食譜 12/26(三 10:00am) 12/27(四 1:30pm) 12/28

食譜 12/26(三 10:00am) 12/27(四 1:30pm) 12/28(五10:00am)烹飪課




1 絕美三色蔬 ;
a紫高麗半顆切細絲調味葡萄紅醋50cc 冰糖2T 油2T 水0.5杯入鍋煮30分鐘
b 雪晶耳100g剪約3cm片狀入沸水川燙30秒取出泡冰水後濾乾
調味天然味素 海鹽 檸檬汁 亞麻仁油
c 西洋芹兩根去表皮粗纖維 斜切1cm厚片狀入沸水燙30秒 取出調味天然味素 海鹽 拌入XO醬1T+枸杞
食前將abc三種排盤




2 玫瑰綠茶蝦: 醉蝦的創新版
a醬汁: 水3.5杯+紅藻6pcs+天然味素3t 海鹽1.5t 煮20分鐘放涼後+玫瑰綠茶兩包浸泡6小時或冷藏隔夜
b 草蝦12pcs剪鬚入沸水煮2分鐘濾出冰鎮後濾乾泡入a四小時
食前將12pcs蝦子 紅藻排盤




3 清燉蔬菜獅子頭: 用豆腐 綠竹筍 洋蔥 絞肉做楊州清燉獅子頭
材料:自然豬絞肉1kg 嫩豆腐一盒 蛋1pc 洋蔥(切丁炒軟)1.5杯 綠竹筍丁1.5杯 醬油膏2T 天然味素3t 海鹽2t 胡椒少許 麻油2T 油3T 葱薑水1杯
太白粉3.5T
a絞肉先抓至綿密不復顆粒狀 再將其他依序拌入肉中
b 80g肉在双手掌中甩30下整成圓形 用木杓輕輕入80度左右的高湯中
以中小火煮1小時悶30分 食前加入大白菜(湯底調味要濃)
以上約做23--25顆獅子頭




4 當歸首烏雞湯: 何首烏補肝腎強健筋骨 當歸養血，助血液循環
高麗菜1/4顆墊底 +烏骨雞塊(川燙)10pcs+當歸首烏葯包+水 蓋過雞
煮20分 食前10分入菇類 天然味素3t 海鹽1.5t