沙門氏桿菌是食物中毒中一個很重要的疾病。它是屬於一種革蘭氏陰性桿菌，會引起腸胃炎、菌血症及傷寒等疾病。病人是藉由食入不潔淨的牛奶、蛋、家禽肉、加工肉品、海鮮等，或是裝盛食物的器皿被污染，或處理食物的人手上有帶菌，接觸已感染或帶菌之狗、貓、烏龜而感染的。從接觸到發病，有8-72小時不等的時間。
症狀
腹瀉(可能帶有黏液及血絲)、發燒、畏寒、嘔吐、腹絞痛。
治療
支持及症狀治療。若病患年齡太小、疾病很嚴重、本身已知免疫不全症、或細菌擴散到血液、其他器官等，醫師才會開抗生素治療。否則，給予一般沙門氏桿菌腸胃炎病患抗生素治療，反而會使其易成為帶菌者。
併發症
沙門氏桿菌腸胃炎的併發症，最常見的是嚴重的腸炎，造成“毒性巨大結腸症”，甚至於難以預期的腸穿孔，有時醫師會在孩子的肛門，裝置一條引流管，有時須要請小兒外科醫師開刀，直接將引流管放在病得最嚴重的腸子內，有時得切除病得太嚴重的腸子，以挽救孩子生命。
罕見的情況下，沙門氏桿菌會擴散到其他器官，造成瀰漫性發炎或局部化膿。
預防
烹調食物，要完全煮熟。處理食材前後，應徹底以肥皂洗手。前往衛生落後的地區旅遊，應注意飲食安全。
要注意什麼？
沙門氏桿菌腸胃炎的病狀，一般3-5天就會開始改善。若病得太久、太重、脫水、嚴重腹脹、腹痛、解出大量鮮血等，應立即送醫。
感染到沙門氏桿菌腸胃炎的孩子，即使已經完全無症狀，細菌仍然可能在大便中存在1-3個月不等，應加強衛生習慣，避免傳播。
