食材杏鮑菇500g酥漿粉請依包裝指示用量（粉200g�水200c.c）胡椒鹽適量杏鮑菇洗淨後拭乾，切滾刀狀小塊備用。酥漿粉加水調成粉漿。熱油鍋，油熱至約120℃時，將杏鮑菇沾裹粉漿，放入油鍋中炸至金黃表皮酥脆，撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。※杏鮑菇下油鍋先不要翻動，讓它定型後就不會黏在一起囉！※先以低溫油炸，慢慢將杏鮑菇的水份釋放出來，再開大火將油溫拉高，不但讓表皮急速酥脆，殘留的水份也能釋放出來，撈起後務必要在油網上騰空瀝油散熱！才不至於導致軟化。
