我們還要吃很久的地瓜葉，先做點功課
◎皮蛋地瓜葉：
材料;地瓜葉1把,皮蛋2粒,蒜末,香油,蠔油,適量的米酒,少許的水
(調味料只需蠔油就行,一定要蠔油喔)
煮這道菜不要用油,,要用香油
將香油倒入炒菜鍋少許的蒜末爆香
地瓜葉和皮蛋一起炒 加入蠔油一大匙適量的水拌炒
最重要一定要加入少許的米酒喔
◎醬拌地瓜葉：
地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。
作法：
1.先放少許鹽及味精在地瓜葉上,再將蒜頭爆香後淋上即可
2.拌上醬油膏(適中)+油蒜酥即可
3.拌上糖2小匙+醋1小匙即可
4.拌上三島香鬆之類的海苔鬆即可
★用以上任一種醬料跟地瓜葉拌均即可食用喔。
◎三味地瓜葉
渡小月餐廳負責人─陳兆麟(冰冰好料理食譜 2008-04-29)
材料：地瓜葉1斤、沙拉油少許豬、油300cc、紅蔥沫1兩、
壺底油2大匙、XO醬、櫻花蝦
作法：
1.將水煮沸後加入沙拉油和鹽,把地瓜葉放入煮３∼５分鐘後
以濾網撈出過水分成三份放入杯中備用。
2.在鍋中以小火慢炒紅蔥沫,再加入壺底油炒熱後起鍋淋,在地
瓜葉上即為,原味地瓜葉。★此作法為傳統口
3.櫻花蝦放入油鍋中酥炸即起鍋,加入其中1杯地瓜葉中。
4.在另一杯地瓜葉中加入XO醬,即完成三味地瓜葉。
★ＸＯ醬可增加口味層次,櫻花蝦酥可增加口感
◎金蒜拌地瓜葉
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材料：地瓜葉300公克、蒜泥15公克、辣椒碎少許、爌肉
滷汁100㏄、糖少許、雞粉少許、香油1/2小匙
作法:
1. 地瓜葉挑嫩葉洗淨備用。
2. 熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜泥以小火爆炒至金黃色即是蒜酥,取出備用。
3.取一鍋水煮至沸騰,加入少許油,放入作法1的地瓜葉汆燙至地瓜葉變軟且熟撈,出瀝乾盛盤。
4. 爌肉滷汁加入所有調味料一起煮至沸騰,淋在作法3的地瓜葉上,再放上作法2的蒜酥與辣椒碎即可。
◎鮮菇地瓜葉
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材料: 地瓜葉200公克、紅蘿蔔少許、鮮香菇10公克、蒜頭2顆、 鹽1小匙、雞粉1/2小匙
作法:
1.地瓜葉挑除粗莖；紅蘿蔔去皮切絲；鮮香菇切片；蒜頭切片
備用。
2.熱鍋,倒入適量的油,放入作法１的蒜片爆香。
3.加入作法１的地瓜葉、紅蘿蔔絲、香菇片炒勻，加入所有調
味料調味即可。
◎蒜茸地瓜葉
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材料: 地瓜葉6兩、蒜茸少許、醬油1小匙、糖少許、雞粉少
許、香油少許
作法:
1.先以1：1的水與醬油與糖、雞粉攪拌均勻即為醬汁。
2.熱鍋,用香油爆香蒜茸,再加上作法1的醬汁拌勻備用。
3.另熱一鍋,加入清水及一點鹽、沙拉油煮開後,放入地瓜葉汆
燙一下即撈起瀝乾水份,最後淋上作法2的醬料即可。
魚露牛肉地瓜葉
材 料:
地瓜葉 400公克
牛肉片 100公克
蒜泥 40公克
橄欖油 1小匙
調味料:
魚露 1小匙
20度料理米酒 1大匙
砂糖 1小匙
雞精粉 1小匙
做 法:
1.地瓜葉除去硬梗部份，洗淨備用。
2.取一炒鍋，倒入橄欖油，放入蒜泥爆香，再放入牛肉片以火快炒至牛肉變色。
3.將地瓜葉、魚露、20度料理米酒、砂糖、雞精粉放入作法2的炒鍋中，炒至地瓜葉軟熟再盛盤即可。
