找到的食譜幾乎都勾芡處理，
多查幾頁才發現，如果直接清炒，吃起來的口感會粗粗的，
所以查到的食譜才會都是做成羹或者燴煮過呀~
莧菜金銀蛋
莧菜吸收高湯與皮蛋、鹹鴨蛋滋味，很可口。
材料：莧菜300克、皮蛋2顆、鹹鴨蛋1顆、蒜頭10瓣、高湯200c.c.，鹽、糖、太白粉水各適量
準備：鹹鴨蛋蛋黃、蛋白分開。蒜頭炸成金黃色、莧菜燙熟切小段、皮蛋切碎備用。
1 燴煮
炒香皮蛋後，加高湯150c.c.與炸過的蒜頭煮開，下莧菜與鹽、糖煮約2分鐘後盛出，瀝乾湯汁後放入砂鍋。
2 煮料
剩下的50c.c.高湯煮開，以太白粉水勾芡後加鹹蛋白攪勻，最後放入鹹蛋黃煮開，淋在做法1上即可。
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引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/
吻仔魚滑蛋莧菜
1.莧菜洗淨放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾，切成適當小段備用。
2.吻仔魚放入沸水中中汆燙一下，撈起瀝乾；雞蛋打散成蛋液，備用。
3.取一平底鍋，放入作法1的莧菜段、作法2的吻仔魚及輕煮汁（剛好蓋過食材），以中火煮至湯汁沸騰。
4.將作法2的蛋液，以畫圈圈的方式緩緩淋入做法3的鍋中，煮至蛋液半熟熄火盛盤即可。
柯俊年師傅－培根炒莧菜
材料：
莧菜400公克、培根5片、蒜頭2個、蛋2個
調味料：
高湯300cc、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、香油1小匙
做法：
1.莧菜切段放入容器中備用，蒜頭切片、培根切片、蛋打散備用
2.起油鍋放入培根、蒜片爆香後取出備用
3.起鍋煮滾水，放入莧菜川燙後，撈出瀝乾水份備用
4.鍋內加入高湯煮開，加入莧菜、胡椒粉、鹽調味，倒入太白粉水勾芡，淋入蛋汁待湯汁凝結時熄火，加入香油即可盛盤再將培根、蒜片放入即可
香菇莧菜羹
預備食材
莧菜 半把香菇 4朵紅蘿蔔 適量薑 適量糯米粉(太白粉) 1湯匙
1.平底鍋開中小火，放入橄欖油，再放入蘿蔔香菇與薑絲，炒香。
2.倒入500cc飲用水
3.將莧菜梗部先放入。
4.放入鹽巴調味，蓋上鍋蓋加熱。
5.湯煮滾後，放入莧菜葉子的部分。
6.太白粉水勾芡
豆腐莧菜羹才好吃
1. 香菇泡發回軟，去蒂，洗淨，切小丁；
2. 莧菜洗淨切末；
3. 豆腐切成小塊；
4. 蝦仁、冬筍洗淨，均切丁備用；
5. 鍋中加入高湯和適量冷水，加入色拉油，放入豆腐燒沸；
6. 再放入蝦仁丁、香菇丁、冬筍丁稍煮片刻；
7. 莧菜入鍋，加鹽調好味，再煮片刻；
8. 然後放入味精，以濕澱粉勾芡最後淋上香油調勻，即可盛起食用
