配方同樣出自，但是初步的打法改成水合法。配方中的粉一樣來自T65，法國人做法國麵包用的那種粉。水量70的T65配上自養酵母，就是一整個鬆垮垮+黏手，整形的時候為了要減少手粉量不得已亂亂捲。但是後發的狀況比我想像中的好，只比速效多發了10分鐘左右。另外，配方的麵糰重510左右，其實比較適合做帶蓋吐司，但是，我還是直接讓他圓頂亂亂發，烤出來的圓頂稍小了一點....
