黑糖吐司
˙材料：
高筋麵粉800克(80%)
鹽15克(1.5%)
湯種200克(20%)
法國老麵100克(10%)
新鮮酵母30克(3%)
奶粉20克(2%)
冰水320克(32%)
黑糖水350克(35%)
無鹽奶油120克(12%)
醬色糖黑5克(0.5%)
˙湯種：
高筋麵粉1000克
細砂100克
鹽5克
滾水1000克
˙黑糖水：
黑糖150克
水200克
˙餡料(個)：
黑糖20克
˙法國老麵：
法國麵粉1000克
麥芽精2克
水700克
鹽20克
低糖即發酵酵母4克
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Tips
1. 高筋麵粉為黃駱駝牌、新鮮酵母為白玫瑰牌、奶粉和無鹽奶油為安佳、麥芽精為大申代理、低糖即發酵酵母為法國燕子牌。
2. 醬色糖黑可在烘焙材料行購買，也可不使用。
3. 此麵團配方可做5條黑糖吐司。
4. 吐司模型號為三能牌SN2082，內徑為長21.5公分、寬9公分、高7.5公分。
5. 依此配方，湯種約可做8800克麵粉量，而法國老麵約可做1萬4400克麵粉量。
6. 老麵或湯種若沒用完，可冷凍保存7天，製作前1天先冷藏退冰。
前一天 老麵 湯種
將法國麵粉加麥芽精、水，以慢速打2分鐘，加酵母粉慢速打2分鐘，加鹽再慢速打2分鐘、快速1分鐘，包起放冰箱冷藏15小時。
