facebook pixel code

柏勳跟沛頤的媽

柏勳跟沛頤的媽

他的寶貝

4274貼文
0話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
  2. 小孩十八變
網誌區塊

醃梅子作法

2011年04月11日
公開
11

一材料：(大、稍黃熟)青梅10斤、鹽10兩、砂糖1斤、冰糖（或二砂）4斤 二作法： 1.梅子洗淨，晾乾或吹乾（此動作已由本人完成之）。 2.將梅子倒在盆子或桶子裡（容器稍大些，比較好翻攪梅子），將鹽用少許開水（涼熱皆可）泡濕，撒在梅子上，輕輕地翻攪梅子，盡量讓鹽能均勻分佈在梅子上，不要弄破梅子皮。（梅子皮破了，做出來的梅汁會變濁。） 3.每天將梅子翻攪數次（上班族早晚翻攪個兩三次也就夠了），直到梅子變得更黃一些，滲出苦澀的水來。（鹽使梅子變軟，滲出部分苦澀成分來。） 4.倒掉苦澀水，將梅子瀝乾，倒入1斤的砂糖，拌勻，每天將梅子翻攪數次，直到梅子滲出又澀又甜的水，梅子表面出現凹凸狀。 5.倒掉水，將梅子瀝乾，一層梅子，一層冰糖（或二砂）放入甕中，蓋緊甕口。兩星期之內，偶而搖晃一下玻璃甕（不必打開瓶口），使上層的梅子沈到下層去。 6.放置四個月後即可開封取食。不過，依我的經驗，放八個月後再吃會更好吃。 作法之二 醃ＱＱ梅 材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）、鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗淨晾乾）。 作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖（視個人對甜度的喜好而定） 1.一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜之後撈起。 2.撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。 3.先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。 4.半個月後直接加入另外二兩糖。 5.再過半個月再加入最後的二兩糖。 6.甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。