一、材料：
*塔皮：奶油 90g、糖粉 60g、全蛋 30g、香草精 1/4 t → 香草夾濃縮醬、低筋麵粉 150g。
*杏仁奶油餡：奶油 110g、細砂糖 90g、鹽 1/4 t、蛋 100g、
白蘭地 1/2 t (增加香氣)、低筋麵粉 30g、杏仁粉 90g。
*洋梨：西洋梨 x 2 (一定要用西洋梨，因組織密度不同，口感較好，紅綠皮皆可，
要選硬一點的煮起來才不會太軟。) 水 500g、細砂糖 100g、桔子酒 30g
、Lemon 汁一個 → 防止梨氧化變黑。
爐溫：上火 200℃、下火 180℃ (無上下火可用 190℃)
時間：20 分鐘
模具：8 吋可脫底塔模
二、做法：
1.西洋梨對切去籽，將材料 (三) 全加在一起，水滾後用小火煮 20 分鐘後放涼備用。
2.塔皮部分：奶油打鬆即可，不用打發，加入糖粉稍微拌勻後略打發，
香草精可先與蛋液混合，再將蛋分次加入打勻，之後篩入低筋麵粉拌勻，
將麵糰裝入塑膠袋內冷藏半個小時。
3.煮好的西洋梨放入網篩中瀝掉水分，否則太濕會影響塔皮，不易烤乾。
4.杏仁奶油餡部分：低筋麵粉過篩後與杏仁粉拌勻 (杏仁粉顆粒太粗無法過篩)，軟化奶油先打鬆，
再加入糖和鹽打勻。白蘭地先加入蛋液中拌勻，再分次將蛋液加入打勻。
5.加入低筋麵粉和杏仁粉拌勻，烤箱預熱。
6.塔皮分兩個部分，一份做底，一份圍邊。用塑膠袋包住塔皮麵糰，將其桿成 0.5-1 cm 厚的麵皮鋪底，
用叉子戳洞，另外取一長條圍邊，再填入杏仁奶油餡抹平。
7.洋梨對切後再切片，舖在塔餡上，記得不要切太薄，否則口感會出不來。之後送進烤箱烤就 OK 囉~
同樣的餡料上面用杏仁片取代西洋梨，溫度和時間一樣，就會是另一種杏仁塔。
下面這就是香草夾濃縮醬，老師說這是用香草豆莢加工製造出來的，和市面上調味出來的香草精相比，
這個比較天然，香氣也比較足。
