速簡軟皮蛋餅(妃娟)

餅皮材料：(可做四份)
中粉100克
地瓜粉或太白粉5克
鹽巴1.5克
水180克
蛋一顆

前一晚先將麵糊調勻，用保鮮膜蓋起來靜置一晚。
熱鍋少油先將麵糊放入鍋中均勻攤平煎熟鏟起。
鍋中放入少許油，打入一顆蛋，鋪上九層塔，再將餅皮蓋上，翻面捲起即可。