http://www.wretch.cc/blog/anele
日本超人氣健康食品-寒天料理
(日系有機食品講師 吳瑞庭)播出日期：2006年05月01日
http://fmtv.ftv.com.tw/indexa.asp
寒天是什麼？ 寒天名字由來？
『寒天』取自大自然的恩賜遠古珍貴而稀少的『紅藻』萃取 ，膠體而成，純天然的食物纖維是自然界對人體賦予最上乘的恩寵，獨特的習性可以與各種料理食材輕易的作結合；寒天的纖維含量是蒟蒻的31.2倍，被認為比洋菜或蒟蒻更具營養價值。在日本更是超人氣的注目商品，寒天煮飯、料理都加，長期食用保持好身材。
寒天有何作用，為何日本大流行？
寒天粉取自於多軸型紅藻體的細胞璧，寒天的纖維含量高出洋菜80.2%.而寒天有85%以上寒天是紅藻破壁技術的萃取物，是纖維物質。
寒天的特性
高達250倍的吸水性高於其他物質
只對油脂和澱粉有包副作用.富含蛋白質，有利身體有益菌的生長
含多醣體，增強人體免疫力寒天可用於減肥，飯前吃下寒天(500cc涼開水只要2g的寒天粉)，益菌多了壞菌自然就少了。在胃酸的環境中，寒天仍然以凍狀存在，所以可以增加飽足感.到達小腸寒天呈粘稠狀，專門包覆固澱粉和油脂沉澱排出體外.到達大腸，寒天的蛋白質和多醣體可以提供人體有益菌的生長。
陸上膠質之王：洋車前子(psyllium)
原產於伊朗和印度，其種子是可利用的部份。研究發現，洋車前子種子中所含的纖維質是所有食物中來源最豐富的。洋車前子一般是用率於治療便秘，在中國及印度的傳統療法中，洋車前子用於治療腹瀉、痔瘡、膀胱毛病和高血壓。洋車前子也常用於抗皮膚刺激，包括常春藤毒性反應及昆蟲叮咬。
洋車前子是會形成膨漲物的緩瀉劑，當我們同時吞下其種皮粉和水時，會形成8–14倍體積的凝膠團，能維持糞便的水分和柔軟度，而凝膠團也會刺激腸壁產生反射性收縮作用，而促進腸道正常的排空。另外因洋車前子含有豐富的水溶性纖維，所以可以幫助身體消除過多的膽固醇，降低心血管疾病的罹患率。
功效：治療便秘；降低心血管疾病的罹患。
寒天(海中膠質之王)vs洋車前子(陸上纖維之王)
享受美食大餐不留一點負擔寒天有包覆澱粉特性， 洋車前子吸收油脂，中和胃酸，兩者合而為一
可入各式料理，不破壞原來食材口感，並更添美味。
可塑性高，可入飯，可製作麵，煲湯，粥等主食。
可加入任何?性飲料中，如牛奶，果汁，豆漿，咖啡等等。
寒天茶飲注意事項
請控制勿大量大量攝取。
一次的攝取量約1~1.5克 寒天飯:3~4杯米量加2克的寒 天一起下去炊飯 寒天茶:1克粉寒天(約布丁匙1匙)加入熱水中(約100cc)，1%寒天粉的飲用量。
攝取過多的寒天粉，會將腸道內的水分也吸收，請適量補充水分。請絕對要注意！
寒天~是一種從海洋植物紅藻提取出來的膠體。
寒天~是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。
寒天~具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。
寒天~具有降熱，保健的作用。 寒天~在食品、醫藥等行業十分重要。
寒天~蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用。
寒天~已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性。
寒天食譜1
寒天直接與溫牛奶調合飲用
寒天食譜2─寒天紅豆羊羹
材料：寒天粉5g(兩匙) ， 水500g， 紅豆沙250g， 麥芽糖1大匙
做法：
鍋中放入紅豆沙250克，加入熱水500CC拌勻至完全溶解且無顆粒， 放在火上煮開，加入白色麥芽糖1大匙拌勻煮開，加入寒天粉5克拌勻煮至融化，直至全部材料煮沸，立即離火，共煮約15分鐘。
倒入模型中，待冷卻即可。
紅豆為澱粉，在加熱過程中需不停攪拌，否則會在底部燒焦
寒天食譜3─寒天佛柚布丁
材料：佛手柚茶30g(或自己喜愛的果汁)，寒天粉5g(兩匙)，熱水700cc
做法：寒天粉、入熱水內攪拌溶化再開火煮開，加佛手柚茶、勻裝入模型即可
寒天食譜4─寒天飯製作
煮飯的時候3~4杯米量加2克的粉寒天一起下去炊飯，完成好吃的寒天白飯。
也可以和菜餚一起下去煮
寒天食譜5─寒天海苔鮪魚飯蔬菜卷
材料：寒天飯50g、海苔一片、鮪魚(或自己喜愛的餡料)、廣東Ａ菜或生菜
做法：寒天飯、放置於海苔上後，加入鮪魚(或自己喜愛的餡料)，卷上生菜即可
寒天食譜6─寒天咖哩飯
材料：寒天飯， 寒天粉5公克(兩匙)咖哩塊適量、油適量、醬油、高湯、紅蘿蔔1條切丁、馬鈴薯1個切丁、鹽少許
做法：
將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用
鍋內倒油，放入肉塊，加入醬油拌炒
加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後，倒入準備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左右。加鹽，起鍋前以寒天粉勾芡
寒天食譜7─寒天凍凍鴨條
材料：鴨肉6兩、寒天粉5公克(兩匙)、花椒2小匙、鹽1/2小匙、水2碗
沾料：鹽1/2小匙、蕃茄醬1小匙
做法：
鴨肉洗淨後切絲，再用花椒醃置30分鐘左右
熱油鍋，放入鴨肉絲條快炒，轉中小火，約2分鐘左右起鍋
將寒天粉用2碗冷水調勻，轉溫火，加進鴨條、鹽後，攪拌一下，關火靜置3分鐘
接著，把作法(3)的材料置放冰箱冷藏1又1/2小時後享用
寒天食譜8─寒天佛玉米濃湯
材料：玉米濃湯一包3(或自己喜愛的湯品)，寒天粉5g(兩匙)，熱水700cc
做法：寒天粉、入冷水內攪拌玉米濃湯再開火煮開即可
節目諮詢專線：(02)21-71-3535、0809-013-579
http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/contents/recipe/recipe_1020.html
