荒廢許久...都長草了
日子一天一天過
該做的都沒少
只是懶的寫日記了
也是忙啦
忙著養魚.玩遊戲.看韓劇.帶小孩....真是忙死了
都說了該做的一樣都沒少做
只是沒po上來而已
這回又是發揮實驗精神
農夫的紫香米粉已經出來很久了
老實說還是很多人不解
我也是...雖然對這很有興趣
但是網上的分享文很少
配方更是少之又少
所以對這紫香米粉想做功課都沒辦法
當然...靠自己最實在
只是....就是懶嘛
如有現成的不是簡單又方便...我想大家都這麼想吧
紫香米吐司part 1
好吧...那麼就由我這不是很熟悉紫香米粉的小女子來說說這紫香米粉吧
這是不負責任篇喔....呵呵
還是老話...要靠自己啦
不管我做的好或不好...這是我自己的心得.好嗎!
這粉很細緻.有種特殊的米香.不需加很多就很香
顏色說它是灰或淺紫還是...沒辦法說耶
雖然叫紫香米卻不很紫說紅也紅不起來說灰也不是很灰
總之...我是覺的有點抱歉該說它髒髒的灰.髒髒的紫或髒髒的紅嗎
但是一但碰到水後那個紅那個紫就有點出來了
打在麵團或麵糊裡還可以看到很細微的小紅點
加熱後那個紫紫的紅會在更明顯一點
我稱這個為"很低調的紫紅"
不過若是控制不好可能會變的灰灰暗暗的紫?紅?的吧
以上是看起來...
我自己的感覺...紫香米粉很保濕.很有彈性.很細緻
這樣條件的優質粉要做出難吃的也很難吧
不過米粉就是米粉...不要期望它會像麵粉一樣的有筋性
這粉扮演著畫龍點睛的角色...讓人非常的驚豔
爬了些文...都說只能打到擴展.若打到完全會斷筋
我用10%的比例試做
既然是試做就不要怕死吧
直接法-打至完全(無斷筋.筋性超好的Q彈.很輕易的就能將麵團拉至與肩寬.這沒拍照真的是可惜.可拉出大片無鋸齒狀的薄膜).水份加到飽足.麵團很Q不黏手.只需桌上打上少少的手粉即可操作.發酵過程中很正常.我甚至於有覺得比一般的麵粉還發的快一些.麵團本身發酵並不會充滿太多空氣.分割做中間發酵.我只拍一拍全程雙手萬能沒動到桿麵棍.中發後就直接折一折捲一捲做後發.這次實驗的敗筆在跟老公陪養感情甜蜜吃中餐去.發過頭了>-<).回家一條已經8分多一條已經9分發了.等我遇熱好烤箱....唉!還是出角了啦
結論ㄌㄟ....呵呵...成功.好好吃喔....
就這樣嗎?
當然不是.雖然這回出了角.不過組織非常細緻.口感有點QQ的也不能說是嚼勁.不似麵粉那般的綿就是了.散發遮淡淡得紫香米相氣.到第2.3天的保濕性都很好
我發照片在fb.有做過的網友來跟我交流.說不可桿捲會斷筋.那麼我是誤打撞的囉.因為最近做的吐司都沒用到桿麵棍.覺得這樣做起來的吐司也很細緻.所以就不多此一舉了.網友說她做了好幾次15%的都不是很滿意.那麼我做10%也是恰巧猜對了吧...
紫香米戚風part 1
這個也是小女子不怕死的初體驗
某天心血來潮.隨手算了個配方就....做了
這次做日式中空戚風模17CM+20CM各一個
這個才算真正的米戚風吧
紫香米粉量高達粉類的75%
麵糊非常的光滑細緻
蛋白打至中性發泡
覺得米麵糊有點重量的感覺
所以小心的不消泡拌勻後烤
這個戚風還真神奇
摸起來很彈...壓下去依舊回彈
我切一塊給說她不餓不想吃的朋友吃完後竟整顆給我ㄠ走...
ㄟ....這個就
算了
大概這樣吧
畢竟試做還是得多摸幾次才會更瞭解
不過至少確定的說...紫香米粉是非常好操作的
紫香米吐司part 2
再戰紫香米吐司...
很有挑戰性的紫香米粉
第二次...覺得更順手...少了不安感
組織也做的不錯很細緻
唯獨...誰來教教我如何一手拉薄膜一手拿相機呀
好想讓大家看看那薄透的漂亮薄膜喔
