facebook pixel code

右媽(美豐)

我用我的雙手做出安心美味 妳會愛上他的

我用我的雙手做出安心美味 妳會愛上他的

他的寶貝

日期

#Tag

滷蹄膀

2019年01月23日
公開
66

講到滷這個菜色.可以說經典不敗 不管是任何場合都可以端出來撐足場面 做法不難.變化多樣 可以一次做多慢慢呈現 菜色美美上桌 人也可以優雅出場不需蓬頭垢面的 以下我們以蹄膀為主來廣汎延伸 看看這油亮的色澤.Q彈的樣子引人口水直流 準備材料:  蹄膀1個、辣椒1條、蒜頭5顆、蔥3根 調味料:冰糖1大匙、米酒1碗、醬油1.5碗、水適量 作法: 1.蹄膀洗淨下少許油鍋把每一面的皮跟肉煎微黃,如果油很多就瀝一些起來可以留著炒菜。 (補充說明:在這步驟可以有幾個做法.煎過的皮會比較Q彈.若不想大費周章.至少得先燙過去除雜水再來做下一步) 2-1步驟:這邊如果妳想要蹄膀滷好顏色光亮.就得做醬色.醬色很簡單.乾鍋+砂糖(二砂.冰糖都可以).中小火慢融化.物一直攪拌免反沙程糖塊.煮至糖融成焦糖.顏色大約是煮到透亮的褐色.不要過深以免發苦.煮至要的顏色後少量多次加入熱水(請一定要加熱開水.以免危險噴汁.一次全下會澎發溢出噴濺.要小心喔)成焦糖醬色水備用/若不想做這步則請直接跳到2. 2.將蒜頭略拍連皮一起(帶皮蒜頭滷出來的肉會更香),青蔥切對半、辣椒切半,一起下油鍋爆香。 3.醬油一起下鍋炒香讓醬油味揮發出來,加入米酒、冰糖、醬色水適量。/這邊我們是不放滷包的喔.單純自己做醬滷.右媽沒有很喜歡滷包味道.所以都是直接基本辛香料滷或是自己買辛香材料.肉桂.八角.大紅袍.花椒等等自行調出喜愛的香氣 *(那麼.如果說妳真的完全不想起油鍋炒.就.....直接把以上2跟3材料全部加水+市售滷包煮開做成一鍋滷味液)_ 4.放入蹄膀大火煮開後關中小火滷40分鐘及可,在滷的其間要去翻面一下(做少也可以在醬水混合後用大同電鍋外鍋1.5杯水燉滷) 右媽碎碎唸:醬油主要是上色及取香氣,看自己滷的肉多寡去增減米酒、冰糖、水的量.有了滷鍋底.接下來.不管妳要滷鳥蛋豆干海帶.杏鮑菇之類的都方便了.我的習慣是不同鍋滷.我不喜歡食材香混的味道所以都是滷完一種在下一種.從味道淡的開始滷.若滷鍋滷過豆干.海帶.菇.滷味液比較容易變味酸掉就不要留了喔