前陣子看到梅子去西螺做醬油,我這學人精也心癢難耐馬上跟著去!
日治時代,西螺不產黑豆卻成為醬油重鎮,除了因為濁水溪水質好,不僅可供釀造,更灌溉出製作蔭油膏所需的糯米,這也讓西螺醬油名噪一時,全盛期有超過30餘家豆油間,目前導覽地圖上還有12家呢!嘖嘖!!
我們今天前來的是有百年歷史的丸莊,如今也轉型為觀光工廠了
10:30的DIY場次只有我們,工作人員還是非常親切仔細地教我們
這是已經培麴完成的黑豆(最難控制以及最辛苦的種麴過程他們已經幫我們完成了)
有某種味道,算是ㄘㄠˋㄆㄨˋ味吧?某孩聞得好認真^^
把豆子放到乾淨的水中,就要開始搓洗囉!
這步驟是要把上面的麴菌洗掉
但對豆豆來說就是玩水啦^^
搓洗的力道不可以太大,不然會把皮也搓掉
偽慈母再度出現~~
搓洗時間大約五分鐘,也不能太久
小毛洗得很仔細
接著用清水把雜質沖乾淨
還是在玩水^^
要靜置15分鐘,先到旁邊逛逛
二樓保留了最原始的樣貌,連剝落的牆面和破損的窗簾之類都沒修~~
實驗室
很陽春的無菌室,但已經有這樣的概念了
當時的恆溫箱
員工的一天,工時其實蠻長的,從早上五點就開始了
因為晚餐要到七點多,所以還有下午茶呢!(這部分媽咪看得最仔細)
磨石子地板
辦公室就在二樓
老闆娘還有電子琴,應該很時髦吧?
主臥就在隔壁
老闆可以居高臨下監督有沒有人偷懶,真可怕!(聽說第一代老闆很嚴格呢!)
滿滿都是一缸缸曝曬等待熟成的醬油
爸比買了黑豆醬油冰
一盒要45元,真不便宜!不過很特別,口感鹹香但不濃膩,大家都很喜歡~~
來看看黑豆有沒有什麼變化?
好像膨脹了些
把多餘的水分完全瀝乾
愚婦如我本來還以為醬油一天就可以做完,哪知後半要在家裡繼續完成
發下了古色古香的小陶甕,先穿繩
五小時候要把發下的鹽拿出3/4,充分跟豆子攪拌均勻,之後用鹽封住,時間控制很嚴格,只能提前一點,不能延後,所以我回家還得忍著睡意先完成這部分呢!
一個禮拜後還要加水,再度鹽封
所以我們今天只拿到半成品,上述這些過程後,還得耐心等待半年,才能有充滿豆香的壺底蔭油啊!難怪市面上的醬油價差那麼大,好的300以上,用化學合成的不到100就有了~~
繩子的綁法也充滿古意
每個細節都不能馬虎
只能等待時間的淬鍊了!還不能保證會不會成功呢!也許只有蔭豉吧?(原來蔭豉是這樣來的,也是這麼搞剛啊!)
今天學到好多,我還抓著工作人員問了好多之前似懂非懂的問題,醬油的學問好大啊!
竹簳
古老的填充機和封罐機
馬英九總統釀的醬油(可簡稱馬桶醬油嗎?)
在二樓聞到撲鼻的香味都來自這一罈罈的醬油
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