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分享-柚子&小辣椒地瓜球

2009年02月17日
公開
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這是今天做的材料唷~~ 今天這個配方皮是會脆喔!! 地瓜-----3斤 砂糖---------------1斤 地瓜粉-------------2斤 太白粉-------------1斤 水---------1杯 地瓜要用電鍋先蒸熟才有夠爛~ 要趁熱加入砂糖拌勻溶化``再把地瓜粉趁熱拌勻~ 趁熱拌地瓜粉比較會散不會有顆粒``再加少一碗水 最後再把太白粉到下去 因為怕有的地瓜水份較多或少~如果太濕就再加太白粉 最後要使出吃奶的力量揉成團``記得不要揉太久唷!! 不然會出筋啦`~~ 揉到會成團就好了``最後分一小袋一小袋放冷凍`` 柚子媽都是一包一斤左右啦~~ 地瓜球炸法: 1.先取一塊狀,放在沾板上搓成長條狀。 可以一次搓四條備用~2.熱油鍋、油最好多一點比較好炸,熱油鍋時就可以開始切剛搓好的地瓜條 切也是切1.5cm~這樣炸起來才會比較漂亮``3.油鍋約75-80度火就轉中小火,就可以把把剛切好的地瓜泥丟下去了`丟下去 去不要急的扚拌它~不然會黏在一起唷!都丟下去後沾板洗好就可以輕輕的撥動看看有沒有成形,如果有就可以開始用鍋鏒開始壓壓囉!!像外面那老闆一樣壓一壓``但不可以太用力唷~不然會動地瓜餅喔``約每個都有變大再壓一次`這個部驟約三次~再來就是炸給它表皮酥脆囉!如果炸的時間不夠炸好會一下子軟掉,所以這也要靠經驗囉~我也不敢說幾分鐘,因為火候不一樣~所以多試幾次一定ok``放冷凍的要炸的時候再拿出來室溫退冰唷!!約二個小時就完成退冰了~ 冬天也可以用煮的唷!!要先煮熟再加入材料~但煮過的水不可以吃唷!!! 要像煮小湯圓一樣`先煮好再放湯的材料`` 加些牛奶或缶頭那一種牛奶花生或八寶粥都粉好吃唷==== 芋頭圓做法都一樣唷!!也可以用紫色的山藥做唷~~