Ellaelva的拿手菜之二∼∼媲美餐廳菜的豆腐羹

豆腐羹 素食版

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材料：板豆腐（就是那種在傳統市場賣的硬一點的豆腐）兩塊（以一般嫩豆腐的體積來說）、方形油豆腐兩塊（同樣的也是以一般嫩豆腐的體積來說）、香菇六朵、素火腿絲一碗、竹麻筍絲兩碗、木耳絲一碗、紅蘿蔔絲一碗、紅辣椒兩條、九層塔一把、薑三片、香菜些許、

調味料：素蠔油五大匙、糖兩茶匙、鹽一茶匙、油兩大匙、麻油兩大匙、香菇精3大匙、太白粉、蕃薯粉、水一千西西、素高湯一千西西

作法：

1. 將水煮沸，投入油豆腐已熱水滾過去油，然後瀝乾；香菇洗過後再以熱水泡開

2. 將板豆腐和油豆腐切成丁狀，且注意這兩種豆腐請要大小統一；將香菇切成絲、辣椒切成丁

3. 九層塔摘取葉子後清洗過；香菜清洗過後，切碎

4. 燒熱油兩大匙、麻油兩大匙，下薑片爆香、轉中火後再加入素火腿絲，煎過（在素火腿絲還沒定型前，不要隨便翻動，不然你只會有素火腿碎肉）

5. 待素火腿絲定型後，加入香菇絲爆香、紅蘿蔔絲、木耳絲、竹麻筍絲，（請依照這樣的順序，因為這樣才能編出香味，編香的動作在煮素食的是非常必要的。）

6. 等到，剛剛的食材炒過，下兩千西西的水和素高湯，加入板豆腐丁和油豆腐丁以及辣椒丁下去滾

7. 材料開始滾後加入，素蠔油轉中火滾到板豆腐帶點醬色，加入香菇精、糖和鹽調味，（請依照個人喜愛）

8. 加入調味料之後，轉大火滾開材料一下，下太白粉跟蕃薯粉調成的芡水（請分幾次慢慢的勾芡，不然會吃到一團團的芡塊）

9. 勾芡完後加入九層塔滾開後熄火， 上菜時，加一點的麻油、香菜碎和一些些的白胡椒，就是一道營養可口的素豆腐庚


備註：在調理素料時常要放很多油，原因是豆類製品很會吸油，再者素料都是豆類製品，需要用油以炸或是煎的方式將其定型。