Ellaelva的拿手菜之八 變化多端的炸排骨
這該怎樣說呢？台灣的炸排骨有很多種，大約來說有兩大類，一種就是帶軟骨的排骨，這樣的排骨適合用單吃、炸過再炒或是拿來燉湯；另一種就是可以單吃或是魯過。簡單來說前一種就是類似糖醋排骨的肉，後一種就是你知道台灣的炸排骨飯吧！就是那一種啦！
在這裡我所要介紹的是，我前面所說的第一種炸排骨。至於其它的變化，我以後再跟大家說囉∼
材料：排骨半斤、蒜頭半粒、薑兩片、辣椒1隻
調味料A：醬油、糖、
調味料B：炸粉（外面弄好的，要是想自己做請看備註啦！）、粗粒蕃薯粉
調味料C：椒鹽粉（這個外面都有在買，要是買不到，就得自己拿花椒些許+鹽半茶匙+白胡椒粉半茶匙以小火吵到香味出來即可！）
作法：
1. 先將排骨洗淨！（由於選擇的是帶股排骨，常會因為切骨頭時，不小心的把骨頭碎留下，所以要洗淨然後瀝乾。）
2. 將蒜頭去膜後拍打；辣椒去蒂後切丁。
3. 將一茶匙的糖放入醬油中，加入處理好的蒜頭、辣椒丁跟薑片
4. 用糖抓過（我用的差不多是1.5茶匙）排骨，放一下，再將排骨放入醬油當中
5. 炸粉4茶匙加上半碗水
6. 經過三十五分鐘之後，將排骨取出，把粗粒蕃薯粉灑在盤上
7. 把排骨過一下調製好的炸粉水，輕輕甩掉多餘水分後，仔細按壓排骨來滾過粗粒的蕃薯粉，放置五分鐘後。（此時的排骨外觀粉末應該帶有醬色！）
8. 熱一大鍋油，（油溫的判別就是，如果你將炸粉水以筷子滴入油中，而油會起油泡為主。）但是不要油溫太高，太高會容易焦。如果油溫太高，你會聽到油聲很響亮而油泡起來會很快速。
9. 油熱了之後，放入排骨炸個一分鐘後轉小火，等三分鐘過了，再以中火逼出油來並且炸成金黃色。
10. 若是要拿來做其它料理，就可以開始做其它料理。若要單吃，起鍋後瀝乾油，再灑上椒鹽粉即可。
備註炸粉：我習慣是自己弄炸粉，其比例是1茶匙的低筋麵粉+一茶匙的太白粉+半茶匙的細粒的地瓜粉
