Ellaelva的拿手菜之十二 肥滋滋的滷五花肉
嘿嘿∼一個好的廚娘除了要有好高湯以外，說真的一鍋好的魯汁也會讓你事半功倍。所以啦！各位看官我們就開始學會滷肉，不過要記得把魯汁留下來，好好冰存喔∼
材料：
豬肚楠一斤半、八角粒三粒、花椒一茶匙、辣椒乾5支、甘草3片、新鮮紅蔥頭3個、蒜頭4瓣、薑片4片、五香粉一大匙、雞精兩大匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉一茶匙、油蔥酥兩大匙、芝麻油兩大匙、油兩大匙、米酒兩大匙
調味料：
醬油一杯半杯、蠔油或是蔭油半杯（總之是兩杯的醬油量但是加入蠔油可以滷的比較香又好吃，但是蠔油成本高咩∼所以只要些許就好。）、冰糖半杯、烏醋兩大匙、鹽巴一茶匙
作法：
1. 把豬肉洗淨後切成適合的大小備用；八角粒、花椒、辣椒乾、甘草過水後瀝乾；紅蔥頭去頭跟皮後切絲；蒜頭去膜稍稍拍打；
2. 滾開一鍋水把豬肉燙過血水後洗淨它
3. 熱油鍋放入兩大匙的油，加入辛香料（蒜頭跟薑以及紅蔥頭）
4. 炸薑片到捲曲後加入藥材（八角粒、花椒、辣椒乾、甘草）爆香（中火即可）
5. 加入瀝乾後的豬肉，炒到豬肉油都出來倒入冰糖（嘿嘿∼要用小火喔∼避免火太大，糖焦掉會苦）
6. 等冰糖溶的差不多了，淋上醬油、烏醋，還有米酒，待香氣溢出後加入水
7. 準備一個碗，當中加入五香粉、雞精粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，調勻這一些粉類
8. 以中火煮開後加入步驟7的水和麻油兩大匙
9. 水滾後嘗味道，要是不夠鹹的話，加入鹽巴調味，如果太鹹加入水跟冰糖，但是味道不要非常重，因為滷久了味道會進去
10. 蓋上蓋子，悶個1個半鐘頭即可
備註：這樣做肉應該是熟的只是不會太爛，顏色也應該上好了，要是還沒上色，那就靜置一天後，包你上好色
PS1.捨得花錢的人就買陳年醬油加蠔油吧！這樣會很好吃∼
PS2.要是有滷包的話，那是再好不過啦！不過我在這滷包很貴∼又不是非常的好，所以沒啥使用
