如何煮補湯:
1.先買雞~~~看是要雞腿肉還是全雞一隻(一斤半以上)......阿!對不起講廢言
2.再買中藥材(溫補或八珍).......重點是月經時不要吃喔!
3.買麻油....薑一塊...香菇幾朵.....鹽你家應該會有吧!
4.雞要清洗後剁塊待封乾一下進冷凍.....(相信我!這樣你的雞會新鮮)...
5.用熱水泡香菇......(也可以選擇不使用)
6.等香菇軟化後將香菇水留下......香菇瀝乾
7.將中藥過水......(中藥在製造過程中會有很多灰塵)
8.將冷凍的雞取出和滾兩鍋水...
9.一鍋將為解凍的雞放進去.......去血水(這樣湯才不會濁濁的!)....
滾到雞肉没有結成一大塊而是....你昨天剁的大小.....然後瀝乾...等待
恩!雞去過血水後…..一定要洗喔!這樣才會減少浮游物…….
10.切五~八大片薑......熱鍋.....放三大湯匙的麻油.....用中火煎薑片...
煎至薑片有一點捲曲或是有點焦黃.......加上香菇炒一下...直到香味出來
11.將第七項放入另一鍋乾淨的滾水中(3000CC以上...水要蓋過材料4CM以上)
......加上去過血水的雞...放上過過水的中藥.....開大火滾湯......
12.將雞湯用中火敖至1個小時......起鍋前加鹽
13.喜歡吃麵的可以下麵線或麵.....待麵熟後過水.......放湯進入麵中
.....要在湯中多家一點鹽.....鹽度才夠喔!.....
ellaelva秘訣
1.不解凍雞肉:因為這樣雞在燉爛後還有很嫩的口感...以及保有肉汁...
而且燉久了雞也不會乾乾又澀澀的.....
2.怕中藥苦味的可以加多一些紅棗和枸杞(不過紅棗不可以加太多會有酸味)
3.雞湯看起來清清又不油的秘訣:第一去血水
第二在第11項步驟時趁水要開不開時撈浮蝣物
第三起鍋後待湯稍涼放廚房吸油紙...
吸幾次...(千萬不要整個給他下去......
不然你會吃到面紙浮屍)......
終於趕完一個報告的ellaelva
