(中種發酵法)
第一次發酵:A 0.5大匙酵母粉+0.5量杯溫水+0.5茶匙砂糖 B 1.5量杯中筋麵粉
A料加在一起後靜置5分鐘,等液體表面出現一層泡泡表示酵母活化後,加入B料麵粉攪拌,用手搓揉至麵糰表面光滑,手不沾黏...即可將麵糰放入抹油的盆子中進行第一次發酵,時約2HR(冬天室溫);完成發酵時,麵糰體積會變為原來的兩倍大!
第二次發酵:0.5量杯中筋麵粉+黑糖5大匙
完成第一次發酵的麵糰,加入麵粉與黑糖後再次搓揉成團,揉至光滑不黏手...切割成適當大小,然後整形,放於烘焙紙上進行第二次發酵,時約1.5HR;完成發酵時,麵團應為原來的兩倍大(所以烘焙紙得裁的大一些才行)
接著將發酵好的麵糰放入蒸籠中,蒸約15分鐘即完成黑糖饅頭了^___^
成品失敗...因為第二次發酵的條件沒有控制好,半夜0:30才完成整型,之後就睡著沒理它了,到了隔天早上七點一看,體積膨大到根本不只兩倍了,所以蒸出來的饅頭組織很粗...金金爸爸說:這是大陸饅頭,意思就是難吃啦 = =" 下次我還要再試試看,一定要研究出成功的方法才行,不過得白天就揉麵糰,否則又要做到半夜!會粉累~
