(配方內容)(共切20片,75kcal/片;共切10片,150kcal/片)
高筋麵粉 360g 活性酵母粉 6g 細砂糖 18g 鹽 7g 溫水 230g 奶油 18g
(製程紀錄)
攪拌:此配方揉出來的麵糰感覺滿濕軟的,需要再加粉才不會黏手!可能跟這次買的麵粉吸水性較高也有關!...前天也是如此,但出爐的吐司質地相當的好,應該無誤
發酵:16:20進行基本發酵,放微波爐內+兩杯90度C水-->17:45
整形:分成兩半;一半做原味吐司,另一桿開舖上大粒葡萄乾再捲起搓圓,做葡萄乾吐司
發酵:17:50進行最後發酵,放微波爐內+三杯90度C水-->19:30(發過頭,麵糰已經超過模型高度...入烤箱時頂到上加熱板)
烤焙:上火160度C,下火125度C(預熱10mins)-->烤30min
(成品分析)
外觀:吐司上部因為沒有加蓋,所以呈山型;下部每個角都非常飽滿堅挺,吐司側身也無凹陷...超完美!(葡萄乾吐司因為含有滿多葡萄乾的,所以發酵後麵糰高度比原味吐司低)
色澤:剛剛好,沒前天做的那麼黑;底色也ok!
組織:ok 鋸齒刀切割時還滿多屑屑的...不知是否為攪拌筋度欠佳,亦與刀具有關
口感:ok 濕潤度夠;因為配方中少油少糖且無蛋無奶(根本就是素的),所以是很樸素輕量口味的吐司...但比量販店賣的好吃!
