(妃娟：法國魔杖)
法國麵包粉 100% (高7低3)
低糖酵母 0.6%
水 66-67%
麥芽精 0.5%
鹽 1.5-2%
1.粉＋酵母＋水＋麥芽精打至均勻成團,鹽加入打至稍具光滑出現彈性即可
2.基本發酵30mins,翻面續發酵30mins
3.分割＠300g,滾圓,中間發酵20mins
4.拍扁麵團,三折再對折,收口用掌根緊壓成為短橄欖形,再搓長為30-35cm
5.排上帆布,最後發酵40mins(輕壓麵團,約2-3secs彈回)
6.移到烤盤紙上（底部為冷卻沖孔盤）,割三道刀紋,進爐前噴蒸汽
7.將冷卻沖孔盤上的烤焙紙連同麵團一起振滑到烤箱石板上進爐,使麵團能貼爐底烤焙,迅速到扣一個深烤盤（烤盤需先預熱）,220-230度C,悶烤15mins,去掉烤盤後烤10-13mins
