這次用妃娟的鮮奶饅頭（直接法）配方製作,需使用壓麵機...製作出來的饅頭果然比之前的紮實
note:饅頭會皺皮跟桿壓過度有關
如果你揉得很仔細了之後的桿壓就不能太多次
如果要桿壓很多次 那揉麵就不需太仔細
饅頭的麵團要揉到軟硬適中且光滑，用手揉或用機器打皆可。若是用壓麵機壓就不用揉得太仔細，而且壓麵機壓出的饅頭外表光滑、組織細膩。
需配合氣溫調整水溫及發酵溫度──天氣熱時用冷水和麵；發酵時只要蓋好，在室溫基本發酵（25~28℃），在室外最後發酵（30~38℃）。天氣冷時用約40℃的溫水和麵；發酵時可以放在蒸籠裡，下面的蒸鍋裡裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。
如果使用金屬蒸籠，籠蓋最好用蒸籠布包著，籠裡也鋪蒸籠布，可避免籠蓋滴水和饅頭底部夾生；而且籠蓋有包蒸籠布就容易透氣，即使火力太強，饅頭皺皮情況也不會像沒包蒸籠布那麼嚴重。
