勇媽手札
昨天嘗試用傳統+水合折疊來做麵糰，過程很愉快，成品很不賴，而且今天的口感也不錯。以後要做麵包，應該都會採用這樣的複方吧！
找到一個適合自己的方式，開心∼
若不是因為上個禮拜研究水合折疊法而上Carol老師的部落格，我已經有很長一段時間沒拜訪了，因為現在幾乎是看圖書館借回來的食譜。
因為看得多了，發現中西有些不同。西方對麵粉的要求沒像我們這麼複雜，什麼低筋、中筋和高筋。原則上，西方只用兩種：plain flour (即中筋) or strong flour (即高筋)，其他如all-purpose flour或rye flour、wheat flour基本上仍是屬於中筋，這可以從麵粉的protein含量得知。
以前做蛋糕，我都是遵照台灣烘焙師說的用低筋麵粉(cake flour)，可是在研究過西方食譜後，我就改成plain flour，發現實際的成果並沒有差異，但是cake flour比plain flour貴一些，這樣小資主婦就不開心了 XD
另外，之前我使用hook打麵糰都是用中高速，可是從最新借的書裏面才發現大錯特錯。原來，除了要做口感比較硬的麵包可以用中高速，否則一律低速，才可以做出鬆軟的麵包。呼∼好多學問呀！
研究西方食譜也是很有趣。 ^^
