龍眼

龍眼樹
起源：
龍眼為無患子科，多年生常綠大喬木植物，原產於中國大陸華南地區，為台灣最早的果樹。由於氣候、風土適宜，故在台灣分布極為普遍。一入仲夏，龍眼季節隨即展開，所以龍眼不但是台灣最具代表性的夏日水果之一，也是中元節的應景果品，其加工產品桂圓肉，更是冬季最佳溫補之食品。

龍眼產地分佈圖
產地：
台灣龍眼種植面積1萬2千公頃，產地集中在中南部，尤以台南、高雄、台中、南投、嘉義和彰化等縣產量最多。每當三、四月間，龍眼花盛開時期，是養蜂人家忙著寄放蜂箱採蜜的季節，因為龍眼花粉為國內產製最優良龍眼蜂蜜的來源。年產值28億元。

龍眼
營養價值：
龍眼營養豐富，含有鈣、磷、 鐵、鉀等礦物質，與維生素 B1、B2、C和菸鹼酸等營養成分，鮮食可補充鐵質，龍眼花可乾燥製成花茶，加工後的龍眼乾也可做成桂圓茶、桂圓酒、桂圓果醬及糕餅甜點等。近年崇尚自然，龍眼的根、莖、葉甚至龍眼殼都是極佳的燃料資材。

成串的龍眼
選購小偏方：

* 選購龍眼鮮果時，應挑選果型圓、果皮光滑完整易剝殼、無病斑、藥斑者為佳。而新鮮的龍眼，果肉晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆。

福眼：外形較圓，果粒及果核最大，吃起來「水水」的感覺，以當今多選擇的時代，
風味是不怎麼樣，目前已不多見，但以前物資缺乏時有吃的就不錯。

粉殼：果粒中等，果核較小，果肉厚，甜度佳，吃起來「QQ」的感覺，目前市場上已
有經過多年改良的品種，不僅保有原來的風味，果粒比福眼的大，是目前最受歡
迎的品種。

青殼：果粒較小，果肉薄，但甘味佳，產期在粉殼之後，約9月。

十月龍眼：最晚熟，果粒大，甜度維持的比較久，是因採收期約農曆10月，所以稱之
「十月龍眼」，其甜度恰到好處時，是滿好吃的。
龍眼是漢方藥材，主治虛勞、羸弱、驚悸，龍眼蜜性中偏熱，龍眼蜜含有多種抗氧化物質與礦物質，就新鮮龍眼蜜而言，顏色越深的含量越高。

龍眼雖然有安神功效，但是只有心血不足，即無端心慌、易倦者，才可享用龍眼作食療，心火過旺、口乾舌燥者不宜。此外據經驗所得，痛風、熱哮喘、皮膚過敏、燥熱、胃脹（肝火盛）患者，不宜多吃龍眼，寒咳與熱咳則忌口。
■現代醫學生技研究：

龍眼也證實含有茶多酚(Epicatechin，EC)、蘋果多酚(Procyanidin B-2)，都是抗氧化物質，維持皮膚及血球細胞的健康，蘋果多酚則更應用於抗過敏機能、抑制黑色素生成、抗紫外線吸收、淨菌作用（青春痘、粉刺）、抑制口臭。

龍眼含有單寧（Tannin）成份，係屬於多酚類物質，基於能和蛋白質結合的性質，常使單寧具有如抗發炎、腫瘍，以及降低血清尿素氮（BUN）、血糖、血壓等多樣之生理活性。
　　中國古人早已把龍眼用於保健療病，認為是滋補良藥，具有補益氣血和安神等功效，能治療失眠、健忘、驚悸、虛羸體弱、產婦浮腫等病癥。

　　龍眼為亞熱帶多年生常綠喬木，發源於中國，主要生長於福建、臺灣、海南、廣東、廣西、雲南、貴州和四川南部等地。龍眼依不同的品種與生長地區，通常樹齡一百多年，每年7~10月果實成熟，果齡七八十年。中國古人很早就食用龍眼，並給予栽種。東漢《神農本草經》說：『龍眼名益智，生南海山谷。』《後漢書》記述：『交趾七郡獻龍眼，蓋龍眼之見珍，自漢已然。』漢代所說的南海、交趾，相當於現今廣東嶺南地區。

　　龍眼別名甚多，諸如龍目、驪珠、益智、圓眼、桂圓、蜜脾、荔枝奴、川彈子等。有的文獻記述了某些別名的由來，明代《本草綱目》說：『龍眼、龍目，象形也。』唐代《嶺表錄異》對荔枝奴的解釋為『荔枝纔過，龍眼即熟，故南人謂之為荔枝奴。』

　　中國古人早已把龍眼用於保健療病，認為是滋補良藥，具有補益氣血和安神等功效，能治療失眠、健忘、驚悸、虛羸體弱、產婦浮腫等病癥。龍眼肉可單獨食用或制成龍眼膏，例如清代醫家王士雄在《隨息居飲食譜》記述的『玉靈膏』，是用龍眼肉加白糖(用量約為龍眼肉的1/10)蒸熟加工的成藥，據稱其功效『大補氣血，力勝參?』，開水衝服可治療氣血不足者，並認為很適於產婦臨產之前服之。龍眼還可和其他藥物配伍成多種治療用途的方劑，其中如宋代醫家嚴用和在《濟生方》記載的『歸脾湯』，具有健脾養心、益氣補血等功效，至今仍為保健醫療常用之名方。

　　此外，龍眼肉與其他食物可做成多種食品，如八寶飯、八寶粥是大家熟知的甜點，而龍眼蓮子湯、龍眼紅棗湯、龍眼赤豆湯等，還可供食療之用。

　　現代科學實驗得知，龍眼肉富含葡萄糖、核黃素、鉀、鎂、磷，硒含量尤為突出。還含較多蔗糖、酒石酸、尼克酸、膽鹼、蛋白質和膳食纖維。有報道說，龍眼肉很可能還含有延緩衰老的物質。因此，日常生活中適量食用龍眼肉，對身體有補益。但中醫學認為，消化不良、舌苔厚膩、咽喉紅痛、牙痛、陰虛內熱者暫時不宜食龍眼。

龍眼的吃法：
* 生食鮮果：當零食吃，有殼包住，病人吃時必須剪下清洗濾乾，吃多少洗多少，防果蒂處污染，生長細菌及引誘蟲類吸食。正常人一份為13粒左右。
* 烘焙製成桂圓乾：保存在非盛產期食用，唯台灣潮濕，容易發霉，放在空氣中不易久藏，當年產品優先使用，平時冷藏保持乾燥。
* 加工製品有龍眼罐頭、龍眼果醬、果凍、冰淇淋、冰棒。
* 釀製桂圓酒，或用龍眼乾浸泡在白酒中，每日搖動，30天後吃肉吃酒（少量），可促進睡眠。
* 茶煮飲料
* 龍眼與茶同煮成茶飲，亦有加藥料同煮飲用。
* 龍眼純茶：用15~30公克龍眼葉，洗?煎水代茶飲，可防感冒或流行性感冒。
* 龍眼肉與生薑、紅棗各適量煎湯服用，利尿消腫。
* 桂圓粥：
* 桂圓肉乾5粒（剝殼去子）、蓮子15公克、糯米30公克熬粥食用，輔助體虛貧血的點心。
* 龍眼肉9公克、花生仁連皮15公克，加糯米30公克，用水放電鍋，外鍋放2杯水蒸煮，略燜數分鐘後，乘熱食用，補貧血。
* 龍眼肉泡酒：龍眼肉乾100公克，放入高粱酒中100天，每日飯後飲25~30毫升，延年益壽，防衰老。
* 病後調養：作者使用桂圓肉少許，加紅棗、蓮子、枸杞子少許（先煮熟），煮開後加糯米丸（小湯圓8~10粒一份），加蛋一個，放冰糖調味（或不放），早餐食用，工作有神，肚子不餓。因手術◎輸血，血色素漸增到正常值。（雞蛋改成雞腿亦可。）
* 做成點心：八實米糕，用龍眼肉代替葡萄乾做成食品（量要小心，不宜太多）。
* 祭品：據考中國傳統中元節，祭拜好兄弟多採用此應時鮮果，又於8月盛產與桂花同時，另名為“桂圓”之來由。

龍眼的選購、保存、與清洗
* 鮮果的選購視品種及產期（早生、中生、晚生）不同而做選擇，如早生的福眼，以果實大粒飽滿一致、外皮鮮光、皮薄肉厚色白而透明，核小、富彈性，甜度高、滑嫩有汁，無蟲害，果粒不離枝椏、果梗柔軟新鮮、無脫果及破殼等情形為佳品。買時用手輕捏果皮應有彈性表示新鮮，若加過防腐劑者，果肉呈粉紅色，吃時有苦澀味。
* 桂圓鮮果選擇：鮮果烘焙或曬乾，正常果粒完整、乾燥，殼上有果粉，剝開殼後果肉呈褐色，透明有潤滑，味甜及彈性，若烘焦或曬時不乾發霉則呈黑色，味苦或甜度改變，口感不暢，最好選購當季乾品，儘早食用。
* 桂圓肉的選擇：屬乾品，經過乾燥、烘焙或曬乾，剝殼取肉、收集包裝流程有系統處理下，成品應為褐色、半透明，每粒果肉獨立完整者為佳，若呈色暗黑，呈混合泥狀則次之不能品嚐者，則選有效期、廠牌及包裝完整者為佳。通常多保存冰箱冷藏。
* 保存與清洗：龍眼鮮果品及果肉均怕水，鮮果尤其怕水，吃食用剪刀在枝椏上連果蒂剪下，吃多少洗多少，放在空氣中易變味、腐爛、引來蟲蟻，吃不完用保鮮盒收好放冷藏口感會更甜，若放在0℃之下，可保存1個月。最後記住吃龍眼乾、鮮一份只有13粒，桂圓肉也不能多吃，一次只在22公克為限，因糖分高，多吃無益。調配食用則好處多多。龍眼的吃法：
* 生食鮮果：當零食吃，有殼包住，病人吃時必須剪下清洗濾乾，吃多少洗多少，防果蒂處污染，生長細菌及引誘蟲類吸食。正常人一份為13粒左右。
* 烘焙製成桂圓乾：保存在非盛產期食用，唯台灣潮濕，容易發霉，放在空氣中不易久藏，當年產品優先使用，平時冷藏保持乾燥。
* 加工製品有龍眼罐頭、龍眼果醬、果凍、冰淇淋、冰棒。
* 釀製桂圓酒，或用龍眼乾浸泡在白酒中，每日搖動，30天後吃肉吃酒（少量），可促進睡眠。
* 茶煮飲料
* 龍眼與茶同煮成茶飲，亦有加藥料同煮飲用。
* 龍眼純茶：用15~30公克龍眼葉，洗?煎水代茶飲，可防感冒或流行性感冒。
* 龍眼肉與生薑、紅棗各適量煎湯服用，利尿消腫。
* 桂圓粥：
* 桂圓肉乾5粒（剝殼去子）、蓮子15公克、糯米30公克熬粥食用，輔助體虛貧血的點心。
* 龍眼肉9公克、花生仁連皮15公克，加糯米30公克，用水放電鍋，外鍋放2杯水蒸煮，略燜數分鐘後，乘熱食用，補貧血。
* 龍眼肉泡酒：龍眼肉乾100公克，放入高粱酒中100天，每日飯後飲25~30毫升，延年益壽，防衰老。
* 病後調養：作者使用桂圓肉少許，加紅棗、蓮子、枸杞子少許（先煮熟），煮開後加糯米丸（小湯圓8~10粒一份），加蛋一個，放冰糖調味（或不放），早餐食用，工作有神，肚子不餓。因手術◎輸血，血色素漸增到正常值。（雞蛋改成雞腿亦可。）
* 做成點心：八實米糕，用龍眼肉代替葡萄乾做成食品（量要小心，不宜太多）。
* 祭品：據考中國傳統中元節，祭拜好兄弟多採用此應時鮮果，又於8月盛產與桂花同時，另名為“桂圓”之來由。

龍眼的選購、保存、與清洗
* 鮮果的選購視品種及產期（早生、中生、晚生）不同而做選擇，如早生的福眼，以果實大粒飽滿一致、外皮鮮光、皮薄肉厚色白而透明，核小、富彈性，甜度高、滑嫩有汁，無蟲害，果粒不離枝椏、果梗柔軟新鮮、無脫果及破殼等情形為佳品。買時用手輕捏果皮應有彈性表示新鮮，若加過防腐劑者，果肉呈粉紅色，吃時有苦澀味。
* 桂圓鮮果選擇：鮮果烘焙或曬乾，正常果粒完整、乾燥，殼上有果粉，剝開殼後果肉呈褐色，透明有潤滑，味甜及彈性，若烘焦或曬時不乾發霉則呈黑色，味苦或甜度改變，口感不暢，最好選購當季乾品，儘早食用。
* 桂圓肉的選擇：屬乾品，經過乾燥、烘焙或曬乾，剝殼取肉、收集包裝流程有系統處理下，成品應為褐色、半透明，每粒果肉獨立完整者為佳，若呈色暗黑，呈混合泥狀則次之不能品嚐者，則選有效期、廠牌及包裝完整者為佳。通常多保存冰箱冷藏。
* 保存與清洗：龍眼鮮果品及果肉均怕水，鮮果尤其怕水，吃食用剪刀在枝椏上連果蒂剪下，吃多少洗多少，放在空氣中易變味、腐爛、引來蟲蟻，吃不完用保鮮盒收好放冷藏口感會更甜，若放在0℃之下，可保存1個月。最後記住吃龍眼乾、鮮一份只有13粒，桂圓肉也不能多吃，一次只在22公克為限，因糖分高，多吃無益。調配食用則好處多多。

龍眼有很高的滋補營養價值，幾乎含有人體所需要的各種營養素。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，每100公克鮮龍眼，含熱量73卡、水分80.4公克、蛋白質1.3公克、脂肪0.9公克、碳水化合物16.9公克、維他命B1 0.04公克、維他命B2※5 0.14公克、維他命B6※5 0.08公克、維他命C※ 188毫克及少量維他命E，纖維含量1.1公克、礦物質含鈣※323毫克、磷※142毫克、鐵※30.3毫克、鎂※29毫克、鉀※9260毫克、鈉5毫克、鋅※70.5毫克，另含有類胡蘿蔔素、酒石酸、腺嘌呤、膽鹼。所含糖分為多糖（葡萄糖、蔗糖和果糖）是高熱量食品。所含蛋白質和維他命是維護皮膚和毛髮、延緩人體衰老的重要物質。所含鐵、維他命E及鋅在人體內可助血球生長，本草綱目中提醒，“龍眼可開胃益脾，補虛長智。”它補血氣的效能不亞於人蔘、黃耆與紅棗，亦現今所說對腦細胞、皮膚、黏膜細胞確有滋補作用，維他命B群對神經衰弱、月經不順、盜汗、白汗（虛汗）、貧血等均有幫助。所含蛋白質、鉀、鎂、磷、鐵在桂圓肉乾內均高，不但上◎效果好，在增強精神、補血健腦功效更好，有果中聖品之稱。經查證的這些成分均在排行榜（前十名含量最高的食品元素）內，每月時大約5到7粒便夠了，不能多吃。常吃對頻尿、尿失禁有益，但因熱量高，糖尿病人少量品嚐；腎臟病忌鉀者也只能淺嚐，因含鉀量高；因含有腺嘌呤，若吃過量的龍眼會引起關節腫痛。

與癌症關係：有抑制癌細胞生長，所含維他命A、維他命C、E有抗氧化作用，降低癌症之發生率，尤其桂圓肉屬黑色食物，含有不同程度植物性化合物，可促進泌尿系統之健康，對皮膚及黏膜組織的恢復力好，引用於化療、放療病人血球（紅血球、血色素及血小板）下降期間，病人多疲倦及虛弱減輕，吃一些花生（連仁花生皮）同煮（9公克桂圓肉煮花生15公克，煎煮）是傳統食療供應之餐點之一，或供紅棗、糯米與桂圓肉（乾）粥，可促病患軟弱無神的改善，當平常食物吃，輔助病患改善身心不適，雞腿煮桂圓乾也是輔助食物之一，是治療病人中替換食物項目之一。尤在血球生長期，供應均衡食物中加入桂圓（乾品）是不錯的，因身體需要的營養份提供不錯，並有鋅與鎂的供給，對神經末梢的麻痺感減輕或復原，鮮龍眼含維他命C是排行第一，除抗氧化功能強以外，同時增強免疫力，抵抗感染，輔助病程平順。