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梅子食光

2017年12月23日
公開
23

🍀燒餅🍀 材料： 【油酥】橄欖油60克 低筋麵粉90克 【油皮】中筋麵粉300克、鹽1/2小匙、糙米粉100克、滾水220克、冷水70克、橄欖油40克 【外皮】熟白芝麻45克 作法：� 1. 油酥材料放入主鍋中，設定5分鐘�Varoma�速度3，不蓋量杯加熱拌勻，倒出放涼。�2. 中筋麵粉和鹽放入主鍋中，不用設定時間，直接速度轉到3~4.5，快速從量杯口沖入滾水拌匀，為時約10秒鐘。�3. 加入冷水和橄欖油，設定2分�揉麵鍵，揉麵、取出醒麵大約15分鐘。 4. 把燙麵擀成一大片長方片，油酥平均抹在上面，捲成一長條，接口處捏緊。�5. 用手掐成12段，兩端開口處捏緊，別讓油酥漏出來。�6. 把一段麵糰放在撒了點手粉的工作?上，擀開、三摺，換個方向再擀開、三摺。12個全部做好，再醒15分鐘。 7.噴水/沾芝麻/再擀成長方形，送進已預熱好220度的烤箱中層, 以上下火200度烤約10~12分鐘。 🍀茴香餃子🍀 《餃子皮材料》 中筋麵粉500克、水230克、鹽4克 《作法》 1. 材料入主鍋, 設定30秒�速度0~6拌勻，再用揉麵鍵揉2分鐘 2. 把麵團搓成長條，切割成4~5份。 3. 再分別搓成細圓條後，切成每一份約15克左右的小劑子。 4. 一一壓扁圓後，再以擀麵棍擀開成一樣厚度的餃子皮。 【內餡材料】 a. 豬梅花肉500克(切一口大小)、水50克、薑末10克、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、醬油30克、白芝麻油30克 b. 茴香350克(切細) c. 煮餃子水1800克 【作法】 1. 把豬肉放入主鍋，設定10~12秒�速度7~8打成絞肉, 加入材料a其它材料，設定10~15秒鐘�速度4，打水，讓絞肉餡呈現膠著狀態。 2. 倒入手切好的茴香，直接轉動速度4~5拌勻，大約15秒鐘拌成餡料。 3. 取一餃子皮，包入餡料，捏成餃子。 4.網鍋放入主鍋中，加水，並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘)，設定18分�Varoma�速度湯匙煮滾了水 5.繼續設定4~5分鐘/100度/湯匙 , 把餃子(12~15顆)，從量杯口投入，煮到浮上來即可。 🍀聖誕烤雞麵包🍀 【烤雞材料】仿土雞1隻(約2斤)�香料(義大利綜合香料2大匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粒10克、匈牙利紅椒粉1茶匙、鹽1茶匙�蔬菜丁(胡蘿蔔半根、西芹3片、馬鈴薯1顆、紅黃甜椒各半顆、小番茄20粒)、橄欖油20~30克 【麵包材料】T55麵粉500克、水300克、鹽1茶匙、酵母粉1茶匙、無鹽奶油味25克 【作法】�1. 半土雞用香料均勻塗抹裡外後，放冰箱過一夜風味佳。 2. 烤箱先預熱到220度，接著把麵包材料中除了奶油外，全放入主鍋中，設定30秒�速度0~6拌勻，再用揉麵鍵揉2分鐘。作基礎發酵約1小時。 3.雞腹塞滿蔬菜丁，剩餘的可以放在烤盤中。把雞放在烤皿中，淋上橄欖油，送進已預熱好200度的烤箱烤約80~90分鐘。取出放涼。 4.麵團發酵好，擀成一大片。包上放涼的烤雞，再鬆弛約20分鐘。送進已預熱好的烤箱，以上下火180度烤20分鐘即完成。 ------------- 【自製孜然調味料】 材料A：孜然粒30克、黑胡椒粒20克、白胡椒粒10克、匈牙利紅椒粉15克、薑黃粉15克、乾辣椒15克(怕辛辣可省略)、花椒粒10克、玫瑰鹽40克 材料B：黃芥茉子15~20克、孜然粒10克 作法： 1.材料A全部放入主鍋Turbo兩秒一次 2.把材料B加入混合一下就完成了（這部分就是要這顆粒感，所以不打成粉）。 3.做好了裝一小罐放在冷藏，其他全部放入冷凍。要用的時候再倒出來用。 **香料店trinity Indian store