今天決定要來吃北京烤鴨，吔...可是沒烤鴨，哈哈，我可早想好了，用超市買的鴨胸烤來用，也是烤鴨啊！有了鴨肉，有了早就買好的北京烤鴨醬(甜麵醬)，有了蔥絲，今天還準備了黃瓜來增加點蔬菜量，剩下荷葉餅要來考驗我了。
昨天也是上網查了好久的資料，還是老話一句，各家配方皆不同，但至少做法沒差太多，我也是維持我一貫的"鐵齒"反正就是不跟著別人家的配方做，自己來試一試。
我用了300g左右的麵粉Type65，這應該算是低筋麵粉吧！在家樂福只看過Type45，我想可能是因為外國人大部份都是做蛋糕，所以需要的大都是低筋麵粉，不像中國人做很多不同的麵食需要不同的麵粉。
我是在Satoriz有機食品店買的麵粉，那兒從Type65、Type85、Type110、Type170都有，也是因為在Satoriz看到高達Type170的才知道，原來以前買的都是低筋啊！
一開始我以為應該用高筋的麵粉，因為做起來的東西要有點彈性有點咬勁才對！可是看了很多都說只要低筋或中筋的麵粉即可，可是用熱水燙麵又有使其含有嚼勁的意謂，所以有看沒有懂。
荷葉餅做法：(燙麵麵團可做蔥油餅、烙餅、韭菜盒子等)
低筋麵粉Type65 300g
熱水 為麵粉量的1/3 (我加了很多早已超過1/3)
鹽 少許
麵粉過篩，中間挖洞加入熱水(超過80度即可，我用的幾乎是沸水)，先用工具攪拌別用手會燙傷，等溫度略降，用手掌使勁的搓揉10分鐘，放盆中醒麵30分鐘(如有蓋子加蓋如無用濕毛巾擰乾覆蓋)。
將麵團分割成適當大小(我沒秤重工具也沒經驗所以就先試試大一點的麵團)，將二個同等大小的麵團稍用手掌壓扁，其中一個麵團一面刷上油後將另一個疊上，然後灑些手粉開始撖開，本來我想做如春捲般可以把鴨肉四面捲起，可是成品太硬，後來就做小一點的麵皮，比手掌長略短些，可以單把鴨肉捲起。
我發現用煎的較香，但的確不可煎太久否則皮會乾硬捲時會烈開，有人說在揉麵團時要加入些許豬油或沙拉油，煎時就不用在鍋底抹油且較不乾。
我今天沒加油下去揉，一開始煎的有點太乾，我想是煎太久了，後來就較注意火侯，發現用小火然後麵皮開始鼓起就可以翻面，煎烤的時間不需很久。後來的成品就柔軟許多。也許下次來試用蒸的，但可以想像的是皮一定不香不好吃。
之前跟alan一家人去吃北京烤鴨，他們的荷葉餅也是用蒸的，可是小小圓圓的無法引起食慾，反正大家的焦點應該在烤鴨身上而不是餅皮。
北京鴨捲：
拿起一塊荷葉餅，抹上甜麵醬，放上鴨胸片、蔥絲、小黃瓜條，捲起即成。
二塊鴨胸烤好後切成0.2cm薄片。今天的鴨胸，我烤得太久烤太乾了，我用270度(最高溫)烤了1個多小時，下次應該用270度烤35~45分鐘左右就好了，然後拿出來讓他利用餘熱把內部給弄熟。
今天的鴨捲好吃，可是大功臣是我買的北京鴨醬，抹上它吃任何東西都可以說好吃吧！哈哈
