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小侑庭

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為什麼不熬大骨湯

2018年01月22日
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#寶資訊 重申去年葉醫生分享過的大骨湯相關資訊 主社團寶寶副食品交流區成立快二年，從創社開始就反覆提醒媽咪們，要儘量"少用"大骨、賓仔骨、枝仔骨、排骨等硬骨熬湯。原因是重金屬鉛存在於哺乳動物的硬骨內，熬湯時會溶出，常喝、多喝的寶寶，就攝取的更多。請媽咪們多多倡導新手媽媽少用大骨熬湯的觀念。　 ............................................................. 　 #提醒一下：#熬湯時間與營養程度並沒有成正比 　 有媽咪以為熬愈久、控愈久愈營養，其實並不然。也許熬的久風味上會香醇一些，但是這只表現在湯頭風味上，用來替代開水加進麵、飯、粥當湯頭時，會比較有風味，寶寶會因此多吃一些，但不表示熬的久就好，熬的時間剛剛好就有風味、也兼具營養，所以熬湯時控好幾小時不是必要條件。 ............................................................. 　 #去年(2014/4/7)#葉醫師貼在交流區社團的原文 https://www.facebook.com/groups/babyfoodforum/permalink/640610712676270/ 　 上個月在這裡有討論到這個問題，因為討論時文章早已寄出，現在出刊了總算可以轉貼一下。簡單說：大骨湯補鈣很弱、要增加風味有其他更好的選擇、偶爾吃到大骨湯沒關係。 　 資訊文章連結： #大骨湯補鈣？#小心受鉛害 http://www.mababy.com/knowledge/article.aspx… 　 【摘錄】........如果豬沒有受到食物或環境的汙染，大骨是否就沒有鉛的問題了呢？其實不然，不管有沒有汙染，哺乳動物都會把體內的鉛儲存在骨頭裡，1公克的豬骨有1〜15微克的鉛，是雞骨的百倍以上。如果再加上汙染的話，鉛含量就更高了！ 　 那改用髕仔骨煮湯呢？髕仔骨是豬的肋骨，根據2006年台灣的一篇研究，豬的各種組織中，鉛含量高低依序為肋骨、肝臟、毛髮、股骨（大骨）、腎臟等，因此髕仔骨的鉛含量其實比大骨還高！ 　 如果不小心喝到大骨湯，那該怎麼辦？也不用太慌張，一篇2009年大陸的論文指出，用豬肋骨加醋熬煮30分鐘後，鉛的溶出量為每公克0.002微克，因此不會偶爾喝一兩次就造成鉛中毒。........ ............................................................. 　 #QA大集合 　 Q：多大可以用骨頭熬湯？ A：吃副食有1.5~2個月(寶寶月齡6m以上近7m)即可嘗試。 　 Q：不用豬大骨這種硬骨，那要用什麼骨？ A：豬可以選擇軟骨，市場要很早就去買，可以先問老闆先訂。全聯也有賣，品名叫熬湯用軟骨。關於豬肉的問題，社團有一位楊雅淑媽咪剛好精於這方面，可以在以下討論串看大家的討論，學得更多知識。 https://www.facebook.com/groups/babyfoodcom/permalink/909586192468570/ 　 Q：那除了大骨湯，其他湯要怎麼熬？有沒有食譜參考？ A：社團有檔案，也有社團食譜-高湯食譜，可以參考以下連結 《各式高湯熬法與建議月齡》 https://www.facebook.com/groups/babyfoodcom/permalink/1126593184101202/ 　 Q：婆婆好心幫我熬了，怎麼辦？ A：偶爾喝到沒關係，但可以和老公一起教婆婆(給婆婆正確新知)，可以讓婆婆下次改熬軟骨湯，或雞高湯、魚高湯替代。 　 Q：熬湯可以用電鍋嗎？要熬多久？ A：可以，一般外鍋放一米杯水可以煮15分鐘，所以看要熬多久就放幾米杯水。 　 Q：一定要熬高湯嗎？高湯比較營養嗎？用高湯熬粥是不是就不用加菜泥了？ A：不一定要熬。高湯沒有比食材本身營養喔！並不是熬了高湯就不需要吃菜泥喔！還是要再另做新的菜泥冰磚配粥吃，這樣才能得到更多營養。 　 Q：為什麼要熬高湯？ A：一般是用水煮粥，水沒有營養和味道，換用高湯熬粥，除了多得到一些營養外，風味上也比原先的白粥更加美味，可能可以讓寶寶多吃幾口。 　 Q：高湯除了煮粥，還能用在哪裡？ A：煮麵當湯頭、蒸蛋也可以。 　 Q：高湯可以做冰磚嗎？怎麼做？可以放多久？？ A：可以做成冰磚，液體狀的冰磚保存可以至二星期。製作時可以做成小冰磚以方便知道容量，也可以用母乳袋盛裝(母乳袋較厚冷凍時不易撐破，若用夾鍊袋要選厚一點的且儘量選PE材質防塑化劑溶出，用一般塑膠袋建議用二層)。 　 Q：高湯冰磚使用時要先退冰嗎？ A：如果是小小塊的而且知道容量，就不用退冰，米洗淨後加入足夠的冰磚放進電鍋蒸煮即可。若是很大包的，鍋子放不下或是要另外盛出使用的量才能煮，那就先放到冷藏室下層解凍一下再使用。 　 Q：菇類能熬高湯嗎？有哪些可以？ A：可以。也一樣要先確認不會過敏再熬，可以使用蘑菇、鮮香菇、杏鮑菇等。 　 Q：汆燙骨頭要冷水下鍋？為什麼不是滾水時下？ A：排骨、骨頭類，要冷水時就下，煮到水滾即可，才能有效地將血水排出(慢慢排出)，如果是沸水下鍋，反而會因為一下鍋表面就熟了，影響骨頭內部的血水流出，這樣很容易有燙了5分鐘後撈起來放著，洗過後居然還在流血水的問題。這樣再去熬湯就一樣會有雜質喔。