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咖啡種類特性和定價

2008年10月01日
公開
13

咖啡種類特性和定價 2008 / 8 / 1 (7 歲 2 個月) 肯亞AA:均衡度良好,口感綿密柔滑 半磅$225 乾粉香:濃郁的莓果酸香與高級茶香 溼粉香:焦糖香氣濃郁,微涼後有花與精油的香氣 啜吸風味:剛入口頗甜、body厚實、脂感濃稠明顯,微涼後果酸不斷湧出、餘韻的甘甜與新鮮柑橘的果酸相當迷人! 耶加雪非:東非精品水洗咖啡,香味濃郁 半磅$225 國別：衣索匹亞 產區：Sidamo-Yirga cheff 品種：moka 乾香：野薑花香,柑橘熟香,可可與堅果香,茶香,焦糖香 濕香：甘蔗與龍眼甜香,時而烏梅香、時而青檸香氣 啜吸風味：中焙時甜味明顯,酸質在中低溫與甜味融合的頗細膩, 黃金曼特寧:香氣十足，甘醇順口 半磅$300 黃金曼特寧G1產自高海拔的Toba火山湖、量稀少，回甘長,香氣迷人 黃金曼特寧獨特的回甘與藥草香令人難以忘懷，各種沖煮器材都適用 烘到中深焙(half-fall city)的甘香與醇度就表現很好，這風味是其他曼特寧沒有的。 黃金曼巴: 甘醇順口，口感濃烈溫潤 半磅$250 【黃金曼巴】是用藥草香濃郁的Toba火山湖(G1黃金曼特寧)與巴西(喜拉朵區的優質豆)來調配，以巴西的溫潤來調和黃金曼特寧的狂野! 口感濃烈溫潤 哥斯大黎加（塔拉珠）SHB：入口甘甜味如茶、明亮清爽、body的黏質好 半磅$225 國別：哥斯大黎加 產區：Tarrazu塔拉珠 乾香：蔗甜香氣ˋ莓果類香氣 濕香：青蘋果香味、麥牙甜香、茶香 啜吸風味：中深焙的甘甜如茶之回甘味，入口乾淨明亮清爽、body的黏質好，但不會過於厚重，甜感也頗清爽，蠻像吃青蘋果，整體來說,乾淨、細膩、風味相當均衡，鼻腔香氣也不錯。 瓜地馬拉（安提瓜）SHB：煙燻香如炭燒味道，難得的是body不錯 半磅$225 國別： 瓜地馬拉 產區： 安提瓜 煙燻香與炭燒味，中深焙的甘甜味都相當優,難得的是body不錯，安提瓜豆在 風味上層次感都很夠，淺焙的漿果酸與獨特的煙燻味是瓜地馬拉火山豆很具代表性的豆子，在中火焙時甜香味很強，餘韻深長，想喝濃郁的口感，也是很棒的選擇。 坦桑尼亞（吉力馬札羅）AA：帶有青蘋果與新鮮柑橘味 半磅$225 國別：坦桑尼亞 產區：吉力馬札羅山麓 乾香：熟甜的果實風味，澱粉類的甜香味，微涼的薄荷與茶香 溼香：新鮮山楂與梅果香，微涼帶有杏仁香 啜吸風味：中焙時入口的酸質優，帶有青蘋果與新鮮柑橘味，醇度相當飽滿, 口中的觸感黏厚，甜味不強，在餘韻(aftertaste)表現卻細膩綿長，苦味雖不強烈，感覺很均勻，與酸甜形成蠻均勻的平衡感，傳統的白酒澀還在，但感覺不刺激，而且吞咽唾液後有股巧妙的酸質與回甘味。 （中深焙時苦味明顯而酸味弱，不喜酸味者最合） 巴西 (席拉朵) Brazil Cerrado：堅果香氣明顯、果實酸味淡雅不刺激 半磅$180 中深焙(約full city)的甜度頗好，採city roast 與full-city roast（前者一爆結束，後者進入二爆） 杯測口感：堅果香氣明顯、果實酸味明亮不刺激(city roast)、甜感持續頗久、果 香明顯、甜味優、酸質柔，回甘力相當好。 等級：N.Y-2 ＃19號 波多黎各(尤科特選AA) Puerto Rico,Yauco Selecto AA： 半磅$500 波多黎各島的尤科特選,,是與夏威夷可那豆以及加勒比海的名豆( 如牙買加藍山' 古巴水晶山)齊名的好豆子。 產區: 波多黎各的Yauco 鎮( 波多黎各西南部山區) 莊園: San Pedro、Santa Ana 等級:AA 品種: bourbon波旁 處理:水洗法 外觀/缺點數:綠色,0d/300g 乾香: 花香、堅果甜香、帶有香料甜香味 濕香: 奶香甜香味、 花香味、 焦糖甜香頗明顯 啜吸: 甜味重、香味特別、 油脂感明顯、 鼻韻相當好、餘味的焦糖香持久、 甜感相當的持續並且有很持久的鼻腔香氣殘留 巴布亞新幾內亞（西格里AA）：擁有柑橘類與梅果類的香 半磅$225 國別：巴布亞新幾內亞 產區：西格里莊園（Sigri） 品種:Typica 處理法:水洗發酵後段自然日曬 乾香：濃郁的澱粉甜香與發酵茶香。 溼香：具有柑橘類與梅果類的香,香氣上揚久久不化,也帶股茶樹精油香氣。 啜吸風味：龍眼蜜的甜度持久與源源不絕的生津感，濃郁的body是這隻AA的第一印象，油脂感黏稠，豐富的複雜風味又有獨特的香氣，餘韻持久。 哥倫比亞（聖奧古斯丁）：類水果香與紅茶香以及焦糖甜 半磅$200 國別：哥倫比亞 產區：哥倫比亞Huila省 品種: Typica 處理法:水洗自然日曬 乾香：藥草甜香、發酵茶香、麥芽香氣 溼香：藥草香、烏龍茶香、奶油甜味、焦糖甜 啜吸風味：body黏厚、茶感重、黑糖甜、混合水果酸與茶感以及焦糖甜 尼加拉瓜（皇后莊園）EP：焦糖甜、口感平順、香氣清晰、酸苦平衡型 半磅$200 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：焦糖甜味明顯、油脂感黏body好、酸苦都不強烈，典型的平衡型咖啡。 尼加拉瓜（艾拉娜）SHG：果香迷人、味道醇厚，中深度烘焙時，焦糖甜味明顯。 半磅$240 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：入口油脂佳、莓果、溫和的蘋果酸、香氣優雅持久、高山梨風味、焦糖甜明顯、餘味回甘持久。 巴拿馬（卡門）SHB：果香迷人、香氣清晰、焦糖甜味明顯味道豐富多變 半磅$250 國別：巴拿馬 莊園：Carmen（卡門）莊園 品種：Typical 處理：水洗法 乾香：莓果香、香料、甜香、花香、新鮮的椒類香氣。 溼香：莓果甜香、花香、葡萄與野莓果、甜瓜。 啜吸風味：清爽的瓜甜、白葡萄柚、整體風味優雅且乾淨、藍莓的酸甜味、香氣明顯,油脂感滑濃body厚實,脂感佳熟果酸甜味持久。 綜合熱咖啡與綜合冰咖啡： 半磅$200 全是以阿拉比卡Arabica品種調配，並以中南美洲豆之高海拔豆種來做為調配的基豆調和東非豆與亞洲豆；可指定烘焙度，一般是以中深度∼深度烘焙為主，口感比曼巴要複雜些、中深度烘焙其香味濃郁，也多了點果香的味道。 所有器材均適合來沖煮，當熱咖啡或是用來做花式咖啡都不錯。 義式咖啡espresso： 半磅$200 口感濃香帶有巧克力風味,果實的微酸與熟甜的風味也保留的不錯，入口後醇度與層次感佳，純飲或做花式均適合. 配豆以多種單品來調配，如果您的幫浦機壓力數可調到8~9bar又喜歡南義式的espresso風格(也就是濃郁帶巧克力與果實甜味)此為不錯的選擇，其直接喝或加水做Americano飲或做卡布奇諾都迷人。

William指導信

2008年09月03日
公開
30

Sent: Tuesday, September 02, 2008 10:42 AM Subject: 有關論文方向 Hi, Catherine, 謝謝你上次下午茶的招待。 因為忘了向你要張名片， 所以也不知道你現在的公司e-mail， 真是不好意思。 附件有兩篇文章， 一篇是波特教授今年發表重新詮釋五力分析。 值得參考看看。 另外一篇是核心競爭力。 此外，妳也可以參看一下吳思華教授的「策略九說」。 現階段，妳可以多看些策略的文章、書籍， 看看哪一個說法、理論，妳比較有感覺， 這樣容易切入主題。 另外，有關研究方法， 比較容易的方式是：專注一種研究方法就夠了。 先把方法論弄清楚之後， 才好下手做研究。 雖然看一些碩士論文有些枯燥， 但是，為了完成學位， 也必須耐著性子找一些相關的碩博士論文看看， 看看人家是怎麼把論文完成的， 依照著妳可以完成的方式去做， 應該就不會有太多的問題。 所以妳也不用太過於緊張。 這一學期你可以先把論文方向與文獻整理出來， 寒假利用時間完成論文初稿， 這樣應該是有很充分的時間。 但是，前提一定要讀點書， 而且，從所讀的書中提出「自己的看法」。 妳可以先把找到的key paper傳給我， 我看過之後，我們再一起討論你目前的想法， 這樣可能會比較有效率。 有任何的問題，歡迎一起討論。 Best regards, p.s. 請將信件寄到這個信箱喔！謝謝！ Dear William: 非常謝謝你的寶貴意見 我會先照你給我的方式試做 你的任何說明對我來說都是珍貴的指導 等我書唸的有些眉目了再跟你聯繫 　　　　　　　　　　　　　　Catherine97.9.2

我的繪本咖啡屋之夢

2008年09月03日
公開
15

夜深了,本來埋首研究所課業的世界中,腦中突然傳來音樂"what a wonderful world"的旋律,不禁悲從中來,眼淚撲簌簌就掉了下來,當媽之後哭點很低（川震的任何一張照片都會讓我心情揪緊）今天的心情真的很blue,想到白天公司的要求,想到論文的完成,想到我的繪本咖啡屋離我好像愈來愈遠...語無倫次了　這是我第一次上bbh紓發情緒... 我是出版人,一直跟書很有緣,待過的公司都是國內知名的出版媒體,二年前再回職場時因為出版業的不景氣,再加上進修風氣,我趕緊考上了研究所補上該有的學歷,努力工作並一直告訴自己犧牲這二年陪孩子的假日是為了更美好的未來,等拿到學位後,我就要離開出版界,開一家有氣質的繪本咖啡屋,老公也似乎應我的需求,在今年3月我生日前夕告訴我他想創業云云,於是從公司離開...前3個月我們花了很多時間找店面,想說很快的可以開門做生意讓現金進來,但台北相中的店面租金動輒7萬以上,我們盤點了一些手上現金,發現只能租工作室才能撐久一點,向租金妥協的結果是到現在我們都還沒能找到,但日子一天天過去,天氣熱,咖啡的銷量差,景氣又down到谷底,看著蕓爸臉上的光采日異漸失,無能為力的感覺讓我每到深夜都要喝酒才能入睡,很愧對老公和小孩,我的工作和課業繁重,老公大多時間只能獨力一人烘咖啡豆及包辦家事,至於小孩每晚入睡前的一句話是"媽媽妳今天有功課嗎?",真的很心酸! 好想趕緊把”苦日子”過完,(ps學業是一定要完成的!)我和蕓想開一間放著好聽的音樂 有精采的童書 烘豆機一開就有濃濃咖啡香和美味自製甜點的溫馨小店,我們的野心不大,只想平凡安逸的過,也希望有能力希望可以多幫助失學的小孩,店裡永遠留一個位子給需要的人,店面也許在僻靜小巷,也許在公園旁,店裡氣氛是溫暖平靜的,這是小小夢想,請大家祝福我喔!....　

咖啡種類特性和定價

2008年09月01日
公開
19

咖啡種類特性和定價 2008 / 8 / 1 (7 歲 2 個月) 肯亞AA:均衡度良好,口感綿密柔滑 半磅$225 乾粉香:濃郁的莓果酸香與高級茶香 溼粉香:焦糖香氣濃郁,微涼後有花與精油的香氣 啜吸風味:剛入口頗甜、body厚實、脂感濃稠明顯,微涼後果酸不斷湧出、餘韻的甘甜與新鮮柑橘的果酸相當迷人! 耶加雪非:東非精品水洗咖啡,香味濃郁 半磅$225 國別：衣索匹亞 產區：Sidamo-Yirga cheff 品種：moka 乾香：野薑花香,柑橘熟香,可可與堅果香,茶香,焦糖香 濕香：甘蔗與龍眼甜香,時而烏梅香、時而青檸香氣 啜吸風味：中焙時甜味明顯,酸質在中低溫與甜味融合的頗細膩, 黃金曼特寧:香氣十足，甘醇順口 半磅$300 黃金曼特寧G1產自高海拔的Toba火山湖、量稀少，回甘長,香氣迷人 黃金曼特寧獨特的回甘與藥草香令人難以忘懷，各種沖煮器材都適用 烘到中深焙(half-fall city)的甘香與醇度就表現很好，這風味是其他曼特寧沒有的。 黃金曼巴: 甘醇順口，口感濃烈溫潤 半磅$250 【黃金曼巴】是用藥草香濃郁的Toba火山湖(G1黃金曼特寧)與巴西(喜拉朵區的優質豆)來調配，以巴西的溫潤來調和黃金曼特寧的狂野! 口感濃烈溫潤 哥斯大黎加（塔拉珠）SHB：入口甘甜味如茶、明亮清爽、body的黏質好 半磅$225 國別：哥斯大黎加 產區：Tarrazu塔拉珠 乾香：蔗甜香氣ˋ莓果類香氣 濕香：青蘋果香味、麥牙甜香、茶香 啜吸風味：中深焙的甘甜如茶之回甘味，入口乾淨明亮清爽、body的黏質好，但不會過於厚重，甜感也頗清爽，蠻像吃青蘋果，整體來說,乾淨、細膩、風味相當均衡，鼻腔香氣也不錯。 瓜地馬拉（安提瓜）SHB：煙燻香如炭燒味道，難得的是body不錯 半磅$225 國別： 瓜地馬拉 產區： 安提瓜 煙燻香與炭燒味，中深焙的甘甜味都相當優,難得的是body不錯，安提瓜豆在 風味上層次感都很夠，淺焙的漿果酸與獨特的煙燻味是瓜地馬拉火山豆很具代表性的豆子，在中火焙時甜香味很強，餘韻深長，想喝濃郁的口感，也是很棒的選擇。 坦桑尼亞（吉力馬札羅）AA：帶有青蘋果與新鮮柑橘味 半磅$225 國別：坦桑尼亞 產區：吉力馬札羅山麓 乾香：熟甜的果實風味，澱粉類的甜香味，微涼的薄荷與茶香 溼香：新鮮山楂與梅果香，微涼帶有杏仁香 啜吸風味：中焙時入口的酸質優，帶有青蘋果與新鮮柑橘味，醇度相當飽滿, 口中的觸感黏厚，甜味不強，在餘韻(aftertaste)表現卻細膩綿長，苦味雖不強烈，感覺很均勻，與酸甜形成蠻均勻的平衡感，傳統的白酒澀還在，但感覺不刺激，而且吞咽唾液後有股巧妙的酸質與回甘味。 （中深焙時苦味明顯而酸味弱，不喜酸味者最合） 巴西 (席拉朵) Brazil Cerrado：堅果香氣明顯、果實酸味淡雅不刺激 半磅$180 中深焙(約full city)的甜度頗好，採city roast 與full-city roast（前者一爆結束，後者進入二爆） 杯測口感：堅果香氣明顯、果實酸味明亮不刺激(city roast)、甜感持續頗久、果 香明顯、甜味優、酸質柔，回甘力相當好。 等級：N.Y-2 ＃19號 波多黎各(尤科特選AA) Puerto Rico,Yauco Selecto AA： 半磅$500 波多黎各島的尤科特選,,是與夏威夷可那豆以及加勒比海的名豆( 如牙買加藍山' 古巴水晶山)齊名的好豆子。 產區: 波多黎各的Yauco 鎮( 波多黎各西南部山區) 莊園: San Pedro、Santa Ana 等級:AA 品種: bourbon波旁 處理:水洗法 外觀/缺點數:綠色,0d/300g 乾香: 花香、堅果甜香、帶有香料甜香味 濕香: 奶香甜香味、 花香味、 焦糖甜香頗明顯 啜吸: 甜味重、香味特別、 油脂感明顯、 鼻韻相當好、餘味的焦糖香持久、 甜感相當的持續並且有很持久的鼻腔香氣殘留 巴布亞新幾內亞（西格里AA）：擁有柑橘類與梅果類的香 半磅$225 國別：巴布亞新幾內亞 產區：西格里莊園（Sigri） 品種:Typica 處理法:水洗發酵後段自然日曬 乾香：濃郁的澱粉甜香與發酵茶香。 溼香：具有柑橘類與梅果類的香,香氣上揚久久不化,也帶股茶樹精油香氣。 啜吸風味：龍眼蜜的甜度持久與源源不絕的生津感，濃郁的body是這隻AA的第一印象，油脂感黏稠，豐富的複雜風味又有獨特的香氣，餘韻持久。 哥倫比亞（聖奧古斯丁）：類水果香與紅茶香以及焦糖甜 半磅$200 國別：哥倫比亞 產區：哥倫比亞Huila省 品種: Typica 處理法:水洗自然日曬 乾香：藥草甜香、發酵茶香、麥芽香氣 溼香：藥草香、烏龍茶香、奶油甜味、焦糖甜 啜吸風味：body黏厚、茶感重、黑糖甜、混合水果酸與茶感以及焦糖甜 尼加拉瓜（皇后莊園）EP：焦糖甜、口感平順、香氣清晰、酸苦平衡型 半磅$200 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：焦糖甜味明顯、油脂感黏body好、酸苦都不強烈，典型的平衡型咖啡。 尼加拉瓜（艾拉娜）SHG：果香迷人、味道醇厚，中深度烘焙時，焦糖甜味明顯。 半磅$240 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：入口油脂佳、莓果、溫和的蘋果酸、香氣優雅持久、高山梨風味、焦糖甜明顯、餘味回甘持久。 巴拿馬（卡門）SHB：果香迷人、香氣清晰、焦糖甜味明顯味道豐富多變 半磅$250 國別：巴拿馬 莊園：Carmen（卡門）莊園 品種：Typical 處理：水洗法 乾香：莓果香、香料、甜香、花香、新鮮的椒類香氣。 溼香：莓果甜香、花香、葡萄與野莓果、甜瓜。 啜吸風味：清爽的瓜甜、白葡萄柚、整體風味優雅且乾淨、藍莓的酸甜味、香氣明顯,油脂感滑濃body厚實,脂感佳熟果酸甜味持久。 綜合熱咖啡與綜合冰咖啡： 半磅$200 全是以阿拉比卡Arabica品種調配，並以中南美洲豆之高海拔豆種來做為調配的基豆調和東非豆與亞洲豆；可指定烘焙度，一般是以中深度∼深度烘焙為主，口感比曼巴要複雜些、中深度烘焙其香味濃郁，也多了點果香的味道。 所有器材均適合來沖煮，當熱咖啡或是用來做花式咖啡都不錯。 義式咖啡espresso： 半磅$200 口感濃香帶有巧克力風味,果實的微酸與熟甜的風味也保留的不錯，入口後醇度與層次感佳，純飲或做花式均適合. 配豆以多種單品來調配，如果您的幫浦機壓力數可調到8~9bar又喜歡南義式的espresso風格(也就是濃郁帶巧克力與果實甜味)此為不錯的選擇，其直接喝或加水做Americano飲或做卡布奇諾都迷人。

咖啡種類特性和定價

2008年08月01日
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肯亞AA:均衡度良好,口感綿密柔滑 半磅$225 乾粉香:濃郁的莓果酸香與高級茶香 溼粉香:焦糖香氣濃郁,微涼後有花與精油的香氣 啜吸風味:剛入口頗甜、body厚實、脂感濃稠明顯,微涼後果酸不斷湧出、餘韻的甘甜與新鮮柑橘的果酸相當迷人! 耶加雪非:東非精品水洗咖啡,香味濃郁 半磅$225 國別：衣索匹亞 產區：Sidamo-Yirga cheff 品種：moka 乾香：野薑花香,柑橘熟香,可可與堅果香,茶香,焦糖香 濕香：甘蔗與龍眼甜香,時而烏梅香、時而青檸香氣 啜吸風味：中焙時甜味明顯,酸質在中低溫與甜味融合的頗細膩, 黃金曼特寧:香氣十足，甘醇順口 半磅$300 黃金曼特寧G1產自高海拔的Toba火山湖、量稀少，回甘長,香氣迷人 黃金曼特寧獨特的回甘與藥草香令人難以忘懷，各種沖煮器材都適用 烘到中深焙(half-fall city)的甘香與醇度就表現很好，這風味是其他曼特寧沒有的。 黃金曼巴: 甘醇順口，口感濃烈溫潤 半磅$250 【黃金曼巴】是用藥草香濃郁的Toba火山湖(G1黃金曼特寧)與巴西(喜拉朵區的優質豆)來調配，以巴西的溫潤來調和黃金曼特寧的狂野! 口感濃烈溫潤 哥斯大黎加（塔拉珠）SHB：入口甘甜味如茶、明亮清爽、body的黏質好 半磅$225 國別：哥斯大黎加 產區：Tarrazu塔拉珠 乾香：蔗甜香氣ˋ莓果類香氣 濕香：青蘋果香味、麥牙甜香、茶香 啜吸風味：中深焙的甘甜如茶之回甘味，入口乾淨明亮清爽、body的黏質好，但不會過於厚重，甜感也頗清爽，蠻像吃青蘋果，整體來說,乾淨、細膩、風味相當均衡，鼻腔香氣也不錯。 瓜地馬拉（安提瓜）SHB：煙燻香如炭燒味道，難得的是body不錯 半磅$225 國別： 瓜地馬拉 產區： 安提瓜 煙燻香與炭燒味，中深焙的甘甜味都相當優,難得的是body不錯，安提瓜豆在 風味上層次感都很夠，淺焙的漿果酸與獨特的煙燻味是瓜地馬拉火山豆很具代表性的豆子，在中火焙時甜香味很強，餘韻深長，想喝濃郁的口感，也是很棒的選擇。 坦桑尼亞（吉力馬札羅）AA：帶有青蘋果與新鮮柑橘味 半磅$225 國別：坦桑尼亞 產區：吉力馬札羅山麓 乾香：熟甜的果實風味，澱粉類的甜香味，微涼的薄荷與茶香 溼香：新鮮山楂與梅果香，微涼帶有杏仁香 啜吸風味：中焙時入口的酸質優，帶有青蘋果與新鮮柑橘味，醇度相當飽滿, 口中的觸感黏厚，甜味不強，在餘韻(aftertaste)表現卻細膩綿長，苦味雖不強烈，感覺很均勻，與酸甜形成蠻均勻的平衡感，傳統的白酒澀還在，但感覺不刺激，而且吞咽唾液後有股巧妙的酸質與回甘味。 （中深焙時苦味明顯而酸味弱，不喜酸味者最合） 巴西 (席拉朵) Brazil Cerrado：堅果香氣明顯、果實酸味淡雅不刺激 半磅$180 中深焙(約full city)的甜度頗好，採city roast 與full-city roast（前者一爆結束，後者進入二爆） 杯測口感：堅果香氣明顯、果實酸味明亮不刺激(city roast)、甜感持續頗久、果 香明顯、甜味優、酸質柔，回甘力相當好。 等級：N.Y-2 ＃19號 波多黎各(尤科特選AA) Puerto Rico,Yauco Selecto AA： 半磅$500 波多黎各島的尤科特選,,是與夏威夷可那豆以及加勒比海的名豆( 如牙買加藍山' 古巴水晶山)齊名的好豆子。 產區: 波多黎各的Yauco 鎮( 波多黎各西南部山區) 莊園: San Pedro、Santa Ana 等級:AA 品種: bourbon波旁 處理:水洗法 外觀/缺點數:綠色,0d/300g 乾香: 花香、堅果甜香、帶有香料甜香味 濕香: 奶香甜香味、 花香味、 焦糖甜香頗明顯 啜吸: 甜味重、香味特別、 油脂感明顯、 鼻韻相當好、餘味的焦糖香持久、 甜感相當的持續並且有很持久的鼻腔香氣殘留 巴布亞新幾內亞（西格里AA）：擁有柑橘類與梅果類的香 半磅$225 國別：巴布亞新幾內亞 產區：西格里莊園（Sigri） 品種:Typica 處理法:水洗發酵後段自然日曬 乾香：濃郁的澱粉甜香與發酵茶香。 溼香：具有柑橘類與梅果類的香,香氣上揚久久不化,也帶股茶樹精油香氣。 啜吸風味：龍眼蜜的甜度持久與源源不絕的生津感，濃郁的body是這隻AA的第一印象，油脂感黏稠，豐富的複雜風味又有獨特的香氣，餘韻持久。 哥倫比亞（聖奧古斯丁）：類水果香與紅茶香以及焦糖甜 半磅$200 國別：哥倫比亞 產區：哥倫比亞Huila省 品種: Typica 處理法:水洗自然日曬 乾香：藥草甜香、發酵茶香、麥芽香氣 溼香：藥草香、烏龍茶香、奶油甜味、焦糖甜 啜吸風味：body黏厚、茶感重、黑糖甜、混合水果酸與茶感以及焦糖甜 尼加拉瓜（皇后莊園）EP：焦糖甜、口感平順、香氣清晰、酸苦平衡型 半磅$200 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：焦糖甜味明顯、油脂感黏body好、酸苦都不強烈，典型的平衡型咖啡。 尼加拉瓜（艾拉娜）SHG：果香迷人、味道醇厚，中深度烘焙時，焦糖甜味明顯。 半磅$240 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：入口油脂佳、莓果、溫和的蘋果酸、香氣優雅持久、高山梨風味、焦糖甜明顯、餘味回甘持久。 巴拿馬（卡門）SHB：果香迷人、香氣清晰、焦糖甜味明顯味道豐富多變 半磅$250 國別：巴拿馬 莊園：Carmen（卡門）莊園 品種：Typical 處理：水洗法 乾香：莓果香、香料、甜香、花香、新鮮的椒類香氣。 溼香：莓果甜香、花香、葡萄與野莓果、甜瓜。 啜吸風味：清爽的瓜甜、白葡萄柚、整體風味優雅且乾淨、藍莓的酸甜味、香氣明顯,油脂感滑濃body厚實,脂感佳熟果酸甜味持久。 綜合熱咖啡與綜合冰咖啡： 半磅$200 全是以阿拉比卡Arabica品種調配，並以中南美洲豆之高海拔豆種來做為調配的基豆調和東非豆與亞洲豆；可指定烘焙度，一般是以中深度∼深度烘焙為主，口感比曼巴要複雜些、中深度烘焙其香味濃郁，也多了點果香的味道。 所有器材均適合來沖煮，當熱咖啡或是用來做花式咖啡都不錯。 義式咖啡espresso： 半磅$200 口感濃香帶有巧克力風味,果實的微酸與熟甜的風味也保留的不錯，入口後醇度與層次感佳，純飲或做花式均適合. 配豆以多種單品來調配，如果您的幫浦機壓力數可調到8~9bar又喜歡南義式的espresso風格(也就是濃郁帶巧克力與果實甜味)此為不錯的選擇，其直接喝或加水做Americano飲或做卡布奇諾都迷人。

咖啡種類特性和定價

2008年07月01日
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肯亞AA:均衡度良好,口感綿密柔滑 半磅$225 乾粉香:濃郁的莓果酸香與高級茶香 溼粉香:焦糖香氣濃郁,微涼後有花與精油的香氣 啜吸風味:剛入口頗甜、body厚實、脂感濃稠明顯,微涼後果酸不斷湧出、餘韻的甘甜與新鮮柑橘的果酸相當迷人! 耶加雪非:東非精品水洗咖啡,香味濃郁 半磅$225 國別：衣索匹亞 產區：Sidamo-Yirga cheff 品種：moka 乾香：野薑花香,柑橘熟香,可可與堅果香,茶香,焦糖香 濕香：甘蔗與龍眼甜香,時而烏梅香、時而青檸香氣 啜吸風味：中焙時甜味明顯,酸質在中低溫與甜味融合的頗細膩, 黃金曼特寧:香氣十足，甘醇順口 半磅$300 黃金曼特寧G1產自高海拔的Toba火山湖、量稀少，回甘長,香氣迷人 黃金曼特寧獨特的回甘與藥草香令人難以忘懷，各種沖煮器材都適用 烘到中深焙(half-fall city)的甘香與醇度就表現很好，這風味是其他曼特寧沒有的。 黃金曼巴: 甘醇順口，口感濃烈溫潤 半磅$250 【黃金曼巴】是用藥草香濃郁的Toba火山湖(G1黃金曼特寧)與巴西(喜拉朵區的優質豆)來調配，以巴西的溫潤來調和黃金曼特寧的狂野! 口感濃烈溫潤 哥斯大黎加（塔拉珠）SHB：入口甘甜味如茶、明亮清爽、body的黏質好 半磅$225 國別：哥斯大黎加 產區：Tarrazu塔拉珠 乾香：蔗甜香氣ˋ莓果類香氣 濕香：青蘋果香味、麥牙甜香、茶香 啜吸風味：中深焙的甘甜如茶之回甘味，入口乾淨明亮清爽、body的黏質好，但不會過於厚重，甜感也頗清爽，蠻像吃青蘋果，整體來說,乾淨、細膩、風味相當均衡，鼻腔香氣也不錯。 瓜地馬拉（安提瓜）SHB：煙燻香如炭燒味道，難得的是body不錯 半磅$225 國別： 瓜地馬拉 產區： 安提瓜 煙燻香與炭燒味，中深焙的甘甜味都相當優,難得的是body不錯，安提瓜豆在 風味上層次感都很夠，淺焙的漿果酸與獨特的煙燻味是瓜地馬拉火山豆很具代表性的豆子，在中火焙時甜香味很強，餘韻深長，想喝濃郁的口感，也是很棒的選擇。 坦桑尼亞（吉力馬札羅）AA：帶有青蘋果與新鮮柑橘味 半磅$225 國別：坦桑尼亞 產區：吉力馬札羅山麓 乾香：熟甜的果實風味，澱粉類的甜香味，微涼的薄荷與茶香 溼香：新鮮山楂與梅果香，微涼帶有杏仁香 啜吸風味：中焙時入口的酸質優，帶有青蘋果與新鮮柑橘味，醇度相當飽滿, 口中的觸感黏厚，甜味不強，在餘韻(aftertaste)表現卻細膩綿長，苦味雖不強烈，感覺很均勻，與酸甜形成蠻均勻的平衡感，傳統的白酒澀還在，但感覺不刺激，而且吞咽唾液後有股巧妙的酸質與回甘味。 （中深焙時苦味明顯而酸味弱，不喜酸味者最合） 巴西 (席拉朵) Brazil Cerrado：堅果香氣明顯、果實酸味淡雅不刺激 半磅$180 中深焙(約full city)的甜度頗好，採city roast 與full-city roast（前者一爆結束，後者進入二爆） 杯測口感：堅果香氣明顯、果實酸味明亮不刺激(city roast)、甜感持續頗久、果 香明顯、甜味優、酸質柔，回甘力相當好。 等級：N.Y-2 ＃19號 波多黎各(尤科特選AA) Puerto Rico,Yauco Selecto AA： 半磅$500 波多黎各島的尤科特選,,是與夏威夷可那豆以及加勒比海的名豆( 如牙買加藍山' 古巴水晶山)齊名的好豆子。 產區: 波多黎各的Yauco 鎮( 波多黎各西南部山區) 莊園: San Pedro、Santa Ana 等級:AA 品種: bourbon波旁 處理:水洗法 外觀/缺點數:綠色,0d/300g 乾香: 花香、堅果甜香、帶有香料甜香味 濕香: 奶香甜香味、 花香味、 焦糖甜香頗明顯 啜吸: 甜味重、香味特別、 油脂感明顯、 鼻韻相當好、餘味的焦糖香持久、 甜感相當的持續並且有很持久的鼻腔香氣殘留 巴布亞新幾內亞（西格里AA）：擁有柑橘類與梅果類的香 半磅$225 國別：巴布亞新幾內亞 產區：西格里莊園（Sigri） 品種:Typica 處理法:水洗發酵後段自然日曬 乾香：濃郁的澱粉甜香與發酵茶香。 溼香：具有柑橘類與梅果類的香,香氣上揚久久不化,也帶股茶樹精油香氣。 啜吸風味：龍眼蜜的甜度持久與源源不絕的生津感，濃郁的body是這隻AA的第一印象，油脂感黏稠，豐富的複雜風味又有獨特的香氣，餘韻持久。 哥倫比亞（聖奧古斯丁）：類水果香與紅茶香以及焦糖甜 半磅$200 國別：哥倫比亞 產區：哥倫比亞Huila省 品種: Typica 處理法:水洗自然日曬 乾香：藥草甜香、發酵茶香、麥芽香氣 溼香：藥草香、烏龍茶香、奶油甜味、焦糖甜 啜吸風味：body黏厚、茶感重、黑糖甜、混合水果酸與茶感以及焦糖甜 尼加拉瓜（皇后莊園）EP：焦糖甜、口感平順、香氣清晰、酸苦平衡型 半磅$200 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：焦糖甜味明顯、油脂感黏body好、酸苦都不強烈，典型的平衡型咖啡。 尼加拉瓜（艾拉娜）SHG：果香迷人、味道醇厚，中深度烘焙時，焦糖甜味明顯。 半磅$240 國別：尼加拉瓜 品種：Caturra 處理：水洗法 乾香：蔗甜香氣、莓果類香氣。 溼香：焦糖香、蔗甜香、烏龍茶香、堅果香。 啜吸風味：入口油脂佳、莓果、溫和的蘋果酸、香氣優雅持久、高山梨風味、焦糖甜明顯、餘味回甘持久。 巴拿馬（卡門）SHB：果香迷人、香氣清晰、焦糖甜味明顯味道豐富多變 半磅$250 國別：巴拿馬 莊園：Carmen（卡門）莊園 品種：Typical 處理：水洗法 乾香：莓果香、香料、甜香、花香、新鮮的椒類香氣。 溼香：莓果甜香、花香、葡萄與野莓果、甜瓜。 啜吸風味：清爽的瓜甜、白葡萄柚、整體風味優雅且乾淨、藍莓的酸甜味、香氣明顯,油脂感滑濃body厚實,脂感佳熟果酸甜味持久。 綜合熱咖啡與綜合冰咖啡： 半磅$200 全是以阿拉比卡Arabica品種調配，並以中南美洲豆之高海拔豆種來做為調配的基豆調和東非豆與亞洲豆；可指定烘焙度，一般是以中深度∼深度烘焙為主，口感比曼巴要複雜些、中深度烘焙其香味濃郁，也多了點果香的味道。 所有器材均適合來沖煮，當熱咖啡或是用來做花式咖啡都不錯。 義式咖啡espresso： 半磅$200 口感濃香帶有巧克力風味,果實的微酸與熟甜的風味也保留的不錯，入口後醇度與層次感佳，純飲或做花式均適合. 配豆以多種單品來調配，如果您的幫浦機壓力數可調到8~9bar又喜歡南義式的espresso風格(也就是濃郁帶巧克力與果實甜味)此為不錯的選擇，其直接喝或加水做Americano飲或做卡布奇諾都迷人。