http://blog.pixnet.net/janeliusy/post/3805479
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/StewedBeefSinew.asp
◎滷牛腱
材料：牛腱、滷包、花椒粒、蒜苗、青蔥、辣椒、白胡椒粉、糖、醬油、米酒
作法：
1.牛腱汆燙去血水後撈起備用，並另準備一大鍋開水燒滾備用(做滷鍋)
2.起油鍋(約1大匙油)，趁冷油時加入一大匙花椒粒慢炒，炒至花椒粒略微變色
3.將蒜苗、青蔥、辣椒（前述三者都切大長段）放入一併爆香，並加入一大匙糖炒至融化
4.將牛腱放入鍋中略煎，香味飄出後全部倒入之前準備的那一大鍋開水燉煮
5.放入滷包、以及一大匙白胡椒粉，先燉煮約一小時
6.加入約 4~5大匙的醬油、1大匙的糖、1~2大匙的米酒，繼續燉煮一小時即可
7.燉煮完畢放涼後，將牛腱及湯汁用保鮮盒裝好，放入冰箱至少一晚入味
8.第二天牛肉即可取出切片，可灑上蔥花，湯汁過濾殘渣後加熱均勻澆淋牛肉上即可
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/SearchResult.asp?Item=A
#100508 ◎牛腱心生菜貝果
播出日期：96.3.6
牛腱心 4條
冰糖 1碗
米酒 1碗
醬油 2碗
水 2碗
滷包 1包
貝果 2個
生菜 少許
牛腱心川燙後，一條牛腱心切成3塊備用
將牛腱心放入鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。
繼續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出
接著再煮20分鐘就可以加入冰糖，繼續煮十分鐘。就可關火
放置隔夜後在繼續滷30分鐘後，就完成了滷牛腱心
將貝果加熱後對切，中間夾上牛腱心及生菜，就完成了牛腱心生菜貝果的作法。
◎清燉牛腱
魯料：花椒、草果、丁香、八角、蔥
◎白汁牛腱(播出日期：96.9.6)
牛腱 300 克
八角 3 克
花椒 3 克
草果 3 克
丁香 1 克
蔥 3 支
大蒜 3 粒
牛高湯 150 cc
調味料
黑豆蔭油膏 1 大匙
辣豆瓣醬 1 匙
米酒 10 cc
將牛腱放入滾水中煮至滾，放入八角、花椒、草果、丁香、酒、蔥煮至水滾後，轉小火燉150分鐘
牛腱切片排盤
混合高湯、黑豆蔭油膏、辣豆瓣醬、蒜末、蔥末、淋在牛腱上即可
◎紅燒牛排：
蔥、薑、大蒜、紅蔥頭、洋蔥炒香，加水及下列物料煮40分鐘，再泡40分鐘
草果*2(以菜刀拍裂)
八角一顆(少量，避免搶味)
月桂葉一片
芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄
醬油、蠔油
◎爺爺的救命牛肉湯(播出日期：96.4.26 )
主料
牛肋條 2條
白蘿蔔 1條
香菜 1把
蔥 2支
芹菜 2支
調味料
鹽 適量
肋條切塊，汆燙後沖水去除雜質
白蘿蔔去皮後切滾刀塊，香菜、蔥、芹菜切細末備用
將蘿蔔、牛肉放入hotpan內鍋，煮滾後撈除浮沫
蓋鍋蓋繼續煮45分鐘，移入外鍋中燜2小時
食用時加入適量鹽調味，並灑上蔥花、香菜與芹菜末即可
◎芫汁牛肉麵 (播出日期：96.9.17 )
主料
有機寬麵 200 克
牛腱 600 克
辣椒 1 根
大蒜 10 粒
蔥 3 根
薑 2 塊
香菜 2 株
青江菜 3棵
八角 50 克
花椒粒 100 克
芫荽子 100 克
桂皮 1 片
調味料
蕃茄糊 500 克
豆瓣醬 600 克
糖 3 匙
鹽 適量
蕃茄糊加熱水溶解後，倒入滾水中熬煮
加入辣椒、大蒜、八角、花椒粒、芫荽子、桂皮、蔥、薑、牛腱煮滾
再放入豆瓣醬、糖、香菜，轉小火煲煮2小時
將有機寬麵、青江菜分別放入滾水中燙熟撈起
牛腱切片備用
碗中放入有機寬麵、青江菜、牛腱，倒入牛肉湯，撒上蔥花即可
◎烤雞胸肉
醃料：糖、五香粉、洋蔥絲、醬油、水
煎或烤過，起鍋前加點奶油及醬油，風味更加
◎香蒜奶油麵包(播出日期：96.10.12)
法國麵包 1 條
奶油 1 條
蒜末 1.5 匙
香蒜粉 1 小匙
西洋香菜 1 小匙
紅酒 1.5 匙
黑胡椒粉 少許
帕瑪森起司 少許
奶油置室溫軟化備用
將奶油、蒜末、香蒜粉、西洋香菜、紅酒混合拌勻即成香蒜奶油醬
法國麵包抹上香蒜奶油醬，撒上黑胡椒粉及帕瑪森起司
將法國麵包放入休閒鍋中，蓋上鍋蓋，以乾鍋小火烤至金黃即可
◎薑絲煸小卷(播出日期：96.8.31 )
主料
小卷 300 克
薑 1 塊
調味料
醬油 3 大匙
醋 1 小匙
小卷去除腸肚、軟骨、眼睛，切成圈狀，薑切絲備用
起油鍋，放入小卷煎至微酥，加入薑絲拌炒
將醬油及醋混合後，倒入鍋中炒至汁收乾即可
◎花雕活醉蝦
當歸、川芎、枸杞、紅棗、黑棗
黃酒(紹興)、米酒、糖、鹽
◎雞茸玉米湯
雞茸：雞胸肉以刀刮下，剁碎，加入鹽、酒，再加入蛋白(4顆)打勻
起油鍋，麵粉炒熟(以打蛋器為攪拌工具很適合)，加入高湯、玉米粒，湯滾後熄火，再加入雞茸(分散灑入)，即完成。
◎雞茸鮑魚羹(播出日期：96.5.11 )
主料
罐頭鮑魚 1/2罐
雞胸肉 120公克
蛋白 4個
熟火腿末 1大匙
麵粉 4大匙
清湯 6杯
調味料
酒 1/2大匙
鹽 1 茶匙
先將雞肉剔除雞皮與筋後，用刀背仔細斬剁，使其成為細茸狀。
再將雞茸放進大碗內，加入酒及1/3茶匙的鹽拌攪均勻，然後加入1個蛋白後攪拌，注意攪拌須向同一個方向進行，不可反覆來回。見雞茸均勻細緻後，加再入第二個蛋白加以攪拌，依次將4個蛋白完全拌入雞茸中。
鮑魚切成大薄片，罐中之湯汁留下約1杯的量用
鍋中燒熱4大匙油，以小火炒香麵粉，炒至勻滑後，倒入清湯及鮑魚汁調拌均勻，用大火煮滾，放入鮑魚並加鹽調味，待再煮滾時，將雞茸慢慢倒入，並加速拌攪調合，隨即關火、以免雞茸變老。
最後盛裝至大湯碗內或深底菜盤中，再撒下熟火腿末即可上桌分食
◎淺漬小松菜炒肉末 (播出日期：96.10.10)
小松菜 1 把
豬絞肉 300 克
辣椒 1根
薑 1 片
大蒜 2 粒
調味料
米酒 少許
醬油 1 大匙
糖 少許
鹽 少許
小松菜頭部劃開，汆燙後用水沖乾淨，擰乾備用
加入鹽及酒抓醃一下後擰乾，用保鮮膜封住醃製一天
絞肉加入酒、醬油、薑末拌勻醃製
小松菜切末備用
起油鍋，放入絞肉、蒜末、辣椒末香煎至熟
加入小松菜、糖、醬油拌炒即可
◎香烤松阪豬肉(播出日期：96.10.19 )
主料
松阪豬肉 1 片
日本小白菜 1 顆
洋蔥 1/2 顆
水 1 杯
調味料
醬油 1 杯
糖 1/3 杯
米酒 1 大匙
五香粉 少許
燒肉醬 適量
松阪豬肉用醬油、水、糖、米酒、五香粉、洋蔥絲醃製30分鐘
將松阪豬肉放在烤盤上香烤至熟後，切成薄片
松阪豬肉包入日本小白菜，再淋上燒肉醬即可
◎紅燒豬腳(播出日期：96.9.20 )
主料
豬腳 一隻
蔥 1把
蒜頭 蒜頭15顆
辣椒 2根
調味料
天然缸底醬油 1.5杯
酒 2杯
水 5杯
將豬腳汆燙後,用冷水沖洗乾淨後備用。
將豬腳放入高壓鍋內,倒入所有調味料。
放入辛香料,蓋好鍋蓋,用大火加熱後轉小火,加熱30分鐘即可。
◎白汁藥膳豬腳 (播出日期：96.4.17)
主料
豬前腳 1斤
冰糖 20g
米酒 60cc
枸杞 1大匙
當歸 1片
川芎 3片
薑 40g
調味料
鹽 1大匙
水 500cc
首先將豬腳汆燙後撈起備用。
接著將所有的材料一同放入hotpan 內鍋中，用大火煮滾後，撈除浮沫，接著蓋上鍋蓋再繼續煮10分鐘，
最後再移到hotpan外鍋中燜10分鐘，這樣就完成白汁藥膳豬腳的作法。
◎廣東泡菜：
分別鹽醃紅蘿蔔(40分鐘)、白蘿蔔(30分鐘)、小黃瓜(10分鐘)，
再加入醋、糖後，入塑膠袋中(如此可不加水)置冰箱六小時即可。
◎日式涼拌小黃瓜：
小黃瓜先磨板，如此表皮看起來較亮
柴魚湯+醋+糖_+小黃瓜
◎豆渣蛋餅(播出日期：96.10.24 )
蛋、豆渣、蔥、鹽
將蛋、豆渣、蔥花、鹽混合拌勻備用
起油鍋，將蛋餅煎至兩面金黃即可
◎玉米南瓜濃湯(播出日期：96.4.10 )
主料
南瓜 1/4個
馬鈴薯 1個
高湯 適量
玉米粒 2大匙
調味料
鹽 少許
味醂 1小匙
帕馬森起司粉 適量
胡椒粉 少許
首先將南瓜與馬鈴薯蒸熟備用
接著將馬鈴薯與南瓜去皮，一同放入食物調理機，並依照個人喜好濃稠度加入高湯，一同打成泥。
再將南瓜馬鈴薯泥接放入鍋中，用小火煮開後，加入適量鹽、帕馬森起司粉、胡椒粉調味，這樣就完成玉米南瓜濃湯的作法了
◎墨西哥莎莎醬(播出日期：96.4.24 )
主料
蕃茄 一顆
洋蔥 半顆
辣椒 兩根
香菜 一把
檸檬 半顆
調味料
鹽 適量
將番茄去皮去籽後切丁，洋蔥與辣椒切丁，香菜切末，檸檬擠汁備用
取個大碗，加入所有材料，並適量鹽調味，攪拌均勻後，就完成墨西哥莎莎醬的作法。
◎趙海真家常菜
興安街
◎藍姥姥江浙菜
通化街
◎台北東豐街
芋泥香酥鴨
◎劍持屋鰻魚飯(行天宮附近)
◎花蓮黃金糯米雞
壽豐鄉水蓮村
◎台南官田放山雞
◎桃園豬博士
◎神農蛋雞
◎池上米神農獎
林龍星
◎澎湖乾益堂
藥膳蛋
◎鄭易嘉 手工蛋糕
◎蕭媽媽水餃、盧靖穎 虱目魚水餃
◎松阪豬蓋飯，華視附近，陳聖福
◎劍持屋 鰻魚飯450
◎鹽埕區大智路126號，碳烤三明治，am7:00-11:00,pm6:00-12:00
