底下是今天下午四點之前的喜悅, 綠農的家說他們真的弄錯了, 一定要清明節前採收的青梅才能製作脆梅, 來電者很誠心向我道歉, 默默內心淌血接受, 中午才豪邁的和靖靖及晴爸吃了十來顆脆梅, 還大喝脆梅汁, 現在只好又回到「限量發行」省著吃的日子。
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三月底做了脆梅, 因為第一回做, 不敢做太多, 又因為製作中及成品均須放冰箱, 因此只做了五斤, 沒料到成品一上市就被親友團秒殺, 市面上的梅子已經是六七分熟的青梅, 不宜製作脆梅, 流著口水想著明年才能再享受脆梅的好滋味。
沒料到昨天就收到屏東綠農的有機梅子上市訊息。迅速訂貨, 下周一到貨, 下個星期家裏有紫蘇Q梅及脆梅同時製作中, 十分農家生活的fu。
屏東綠農的有機梅子 脆梅製作方式:
上個月參考的網站計有
carol http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=179881
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BHYOC7eTEhXxKGf_QHvK41Xp/article?mid=343
http://www.wretch.cc/blog/cpctm/17816147( 這個沒有脫水, 但要四五天)
客家作法http://tw.myblog.yahoo.com/liu-liu/article?mid=4355&prev=4363&next=4353&l=a&fid=25
2011/3 月才做的脆梅http://tw.myblog.yahoo.com/jw!SbCbNQiCBw5UEgvK3ht8YCeh45U7/article?mid=5336
這個也沒脫水
http://tw.myblog.yahoo.com/m828805/article?mid=327
鶯歌陶博館的做法
http://kusocloud.pixnet.net/blog/post/24590705
最後挑了
這個方法 因為不用洗衣機脫水，而且它的做法有些類似我們的紫蘇梅方式。但這個版主是從苦水出盡後才有詳細製作法，第一步驟付之阙如，所以要自己想辦法去完成這個步驟。
挑定這個配方後，又繼續上網爬文（念書時都沒這麼認真），楊桃文化一大串的討論中，有個達人說糖水比例要控制在15%~35%之間，且糖水濃度要逐次提高，才不會讓梅子發酵。但不宜超過百分之三十五，否則梅子的水份會盡失，縮得很小。
嗯，這是個很好的實戰經驗，在製作前一天，又打電話給親子團網媽崔西，她曾去陶瓷博館物館製作脆梅，但只進行到搓揉及壓碎部分，回家再漂水及陰乾，她說不建議脫水，不然脆梅可能會變成＂碎梅＂。
以下為製作方式，有興趣的人可以參考。如果是十斤青梅，則所有的鹽，糖，水均須加倍即可。
第一天：
梅子五斤，鹽300公克，搓揉至梅子沾上鹽，表面濕潤．(對不起, 第一次誤為500克, 請不要加錯了)
使用紫蘇梅的出水方式，在梅子上加上乾淨塑膠袋，再壓上一桶約3-4斤的水(注意別讓水碰到梅子)，讓青梅出苦水。
第二天
用乾淨無任何水份的手把上方還沒泡到苦水的梅子往下方撥(因為只有五斤, 份量很少)，讓梅子上下易位。如果是十斤, 可能要準備另個桶子, 把梅子倒出, 就可完成上下顛倒的動作。
第三天
梅子顏色從原本的綠色變成淡淡的橄欖綠，苦水已出盡，把梅子倒在洞洞籃中，用電風扇風乾三小時，很多脆梅製作都必須進洗衣機脫水，應該是要讓苦水乾掉，我沒用洗衣機，改用電扇風乾法。
風乾時先煮糖水，五斤梅子，糖水是2000ml的水加上300g白糖。
三小時後我用雙人牌不锈鋼磨刀器，一一拍碎梅子。拍梅子時不用客氣，一定要拍到有整顆打開的樣子，就像風行一時的電動遊戲小精靈張開大嘴巴的模樣，如果只輕拍，糖水吃不進去，成品就會苦，以上是成品秒殺後的實戰指導原則。
把梅子泡入完全冷卻的糖水中，放入冰箱。
第四天
早上先煮糖水，水200ml白糖400g。
冰了一天的梅子，糖水呈現酸苦味，梅子變得更大
把梅子從前一天的糖水中倒出,放洞洞籃用風扇吹上一二小時,再倒入今天已完全冷卻的糖水中, 放冰箱。
第五天
早上先煮糖水，水200ml白糖500g。
把梅子從前一天的糖水中倒出,放洞洞籃用風扇吹上一二小時,再倒入今天已完全冷卻的糖水中, 放冰箱。
第六天
早上先煮糖水, 不過今天要用冰糖, 2000ml的水加上850克冰糖。原先配方是五斤梅子要用上1000克冰糖,我怕太甜, 因此改為850克。不過如果喜歡較甜口感者不妨用一千克的冰糖。
把梅子從前一天的糖水中倒出,放洞洞籃用風扇吹上一二小時,再倒入今天已完全冷卻的糖水中, 放冰箱。
第七天
拿出梅子, 全數裝玻璃罐, 大功告成。
採用這個方式製作的脆梅不會有苦味, 真的很爽口, 而且由於糖放得不多, 不會太過甜膩, 享受脆梅時, 真有春天的感覺呢!
脆梅製作只要七天，而且比起Ｑ梅的費工費時，它真的省事多了，除了要用到冰箱這個部分，要先把冰箱清出空位。
附帶消費者推薦，我弟家一瓶梅子當天就已經秒殺，連不吃酸梅類產品的晴爸都說好吃，脆梅汁更成了搶手品，其實很好做，大家可以試試看，應該要請梅子團好友來掛保證，照這個配方，脆梅達人就是你囉。
