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異位性皮膚炎 過敏首部曲

2010年11月13日
公開
60

異位性皮膚炎 過敏首部曲 (父母要注意一不小心終身遺憾) 分類：異位性皮膚炎,蕁麻疹,濕疹2007/05/23 05:19 《醫療保健》異位性皮膚炎過敏首部曲 最近季節交替，家有過敏兒的父母都繃緊神經，深恐孩子又有突發狀況，臺大醫院小兒部過敏免疫風溼科主治醫師李志鴻指出，異位性皮膚炎是「過敏進行曲」中的首部曲，嬰幼兒若是患有異位性皮膚炎應積極治療，以免未來變成容易過敏的體質。 異位性皮膚炎是一種遺傳的過敏體質，患者除了皮膚反覆出現溼疹及搔癢外，還容易合併有血清免疫球蛋白E（IgE）升高，以及氣喘，過敏性鼻炎等過敏症狀。 根據統計，50%的患者在一歲以前發病，80%在五歲以前發病，只有少數會在成人期發病。夏天流汗後異位性皮膚炎的發作，通常對稱性的發生在頸部、肘窩及膕窩等部位。 李志鴻醫師指出，異位性皮膚炎、過敏性氣喘與過敏性鼻炎，是大家所熟知的過敏進行曲（Atopic March），過敏疾病大致會遵循著異位性皮膚炎→過敏性氣喘→過敏性鼻炎，這樣的順序出現，就像接力一樣，前一個病的症狀慢慢褪去之後，下一個病的症狀會逐漸變得明顯。 異位性皮膚炎幾乎嬰幼兒第一個出現的過敏疾病，因此它被視為過敏首部曲，一般認知以為它只是皮膚的過敏性疾病，其實不然。李志鴻說，越來越多證據顯示，異位性皮膚炎是全身性的過敏問題，這些病人有較高的E型免疫球蛋白，這可視為一種過敏指數，他們也常見合併帶有過敏性氣喘或過敏性鼻炎。探究其原因，可能和皮膚做為一個致敏過程的入口或起始點有關，因為已經有研究指出，皮膚中的免疫細胞會引起全身的過敏性發炎反應，並導向身體變成容易過敏的體質。 至於過敏性氣喘與過敏性鼻炎的出現順序，究竟是誰先誰後？李志鴻表示，其實過敏性氣喘與過敏性鼻炎已經被視為是一對雙胞胎，是所謂的單一呼吸道的過敏疾病，因為鼻腔、氣管與肺部是連通的，它們的構造與過敏性發炎反應也有許多雷同之處，所以臨床上常常見到氣喘的小朋友多半同時帶有過敏性鼻炎，好好治療鼻子過敏，有助於氣喘症狀的控制。 李志鴻強調，嬰幼兒若是患有異位性皮膚炎就應該積極治療，以避免日後呼吸道過敏疾病的發生。尤其是成人呼吸道過敏疾病日益增加，更應該好好控制兒童的氣喘或過敏性鼻炎的發生頻率，以 今日的醫學進步，利用藥物，也可以改變過敏疾病的自然過程，只要及早治療好好控制病情，過敏兒不必踏上「過敏進行曲」。

便利商店低熱量食譜

2010年06月07日
公開
69

－－－7-11－－－－ 星期一1216大卡: 早餐,雞絲沙拉黑糖吐司+每日C柳橙原汁->,479大卡, 午餐:國民便當+茶理王無糖綠茶->522大卡, 晚餐:筍香湯包+健茶道油切綠茶(無糖)215大卡. 星期二1008.4大卡 早餐:皮蛋瘦肉粥+統一多多>264.4大卡, 午餐:日式咖哩燴飯+御茶園新黃金烏龍無糖->402大卡, 晚餐:植物的優燕麥薏仁蒟蒻麵+光合田園沙拉->342大卡. 星期三845大卡: 早餐:御飯糰-培根蛋沙拉+輕體瞬間燃燒系飲料(紅色的那一種)->282.6大卡, 午餐:焗烤奶油蝦仁義大利麵+油豆腐味增湯->414.4大卡, 晚餐:玉子涓絲涼麵+茶理王台灣綠茶(微甜)->148大卡. 星期四976.96大卡: 早餐:叉燒包+統一無糖高纖豆漿>293.96大卡, 午餐:台中肉燥米糕+御茶園春摘極品>384大卡, 晚餐:及第豬肉熟水餃+輕體瞬間燃燒系綠茶->299大卡. 星期五1095.9大卡: 早餐:鮪魚沙拉黑糖吐司+悅氏纖體驗纖維水->340大卡, 午餐:紅燒牛腩燴飯+中華甜愛玉>458.9大卡, 晚餐:御飯糰-肉鬆+海帶芽味增湯->297大卡. 星期六987.9大卡: 早餐:紐澳良辣雞腿三明治+ucc黑咖啡>247大卡, 午餐:磨菇肉醬義大利麵+就是茶-高山烏龍>386.8大卡, 晚餐:韓式泡菜涼麵+茶裏王靜岡冷萃玉露(無糖)->354大卡. 星期日1046.01大卡: 早餐:獨饗土斯蘭姆葡萄+統一小麥蘆筍汁>421.1大卡, 午餐:一口壽司組合+可口可樂light>261.71大卡, 晚餐:泰山綠豆薏仁蒟蒻+12鮮蔬沙拉->363.2大卡. **********全家**********就是通通搬回家 禮拜一 總熱量1194 脂肪34g 早餐:全家吻仔魚粥180卡 午餐:全家大飯桶沙茶肉片533卡+燃燒系無糖綠茶1瓶0卡+奇異果一顆30卡 下午茶:御茶園宇治綠奶茶1杯50卡 晚餐:全家肉燥乾拌麵371卡+芭樂1顆30卡 禮拜二 總熱量1158 脂肪21.5g 早餐:萊爾富素纖筍香飯糰213卡+無糖高纖豆漿1/2瓶79卡 午餐:7-11米漢堡薑汁燒肉284卡+香菇雞湯50卡+香瓜1碗60卡 下午茶:旬的果物蜜柑椰果69卡 晚餐:全家番茄燻雞義大利麵338卡+建茶到增纖無糖綠茶5卡+鳳梨1碗60卡 禮拜三 總熱量1293 脂肪20.7g 早餐:脫脂牛奶1盒104卡+7-11奶皇包73卡 午餐:萊爾富鐵路尋味排骨便當(飯吃ㄧ半)577卡+大蕃茄1顆0卡 下午茶:中華豆花95卡 晚餐:全家日式壽司組合306卡+藤黃果優酪乳1瓶108卡+葡萄5顆30卡 禮拜四 總熱量1297 脂肪25g 早餐:7-11皮蛋瘦肉粥149卡+輕優酪乳1瓶98卡 午餐:7-11日式豚勝豬排蓋飯(飯吃ㄧ半)500卡+燃燒系綠茶0卡+木瓜1碗60卡 下午茶:烤布丁127卡 晚餐:全家沙威瑪烤肉鐵版麵333卡+奇異果1顆30卡 禮拜五 總熱量1296 脂肪19.3g 早餐:桂格三合一麥片1包115卡 午餐:7-11日式炒麵臘腸堡463卡+關東煮白蘿蔔1串7卡+蘋果1顆45卡 下午茶:中華甜愛玉56卡 晚餐:7-11奮起湖鐵路便當540卡+無糖烏龍茶1瓶10卡+西瓜1碗60卡 禮拜六 總熱量1238 脂肪34.2g 早餐:7-11鮪魚御飯糰1個225卡+優沛蕾益菌多草莓1/2瓶78卡 午餐:7-11米漢堡泡菜燒肉254卡+御茶園無糖綠茶1瓶0卡+芭樂1顆30卡 下午茶:統一鮮奶酪127卡 晚餐:7-11中華涼麵450卡+油豆腐味增湯44卡+12顆小番茄30卡 禮拜日 總熱量1298 脂肪31.7g 早餐:全家義式烤雞三明治+無糖高纖豆漿1/2瓶79卡 午餐:7-11開運鯛魚便當(飯吃ㄧ半)608卡+無糖烏龍茶10卡+鳳梨1碗60卡 下午茶:7-11日式茶碗蒸75卡 晚餐:全家上海小籠湯包229卡+海鮮杯湯1杯13卡+大蕃茄1顆0卡 每日早餐：芭樂或蕃茄一個、蛋二個及不加糖濃咖啡一杯 1.要注意新品的熱量 2.份量少，卻有飽足感 3.種類繁多，容易找替代品 4.額外補充纖維質 5.不要因為24小時營業，隨心所欲想買就買 6.三餐定時定量 原則1.飯量減半:1個便當的熱量大多在500卡以上，以女生的胃口而言，請把飯量減半，不僅剛好達到7、8分飽的程度，熱量也跟著減少約110卡，不用餓肚子又能吃得安心! 原則2.少量多餐:如果能將1天的總攝取熱量，分成好幾次來進食，就不用擔心遇到有飢餓感時，體內會加速囤積脂肪。所以這份菜單特別安排了3餐加上點心…1日4餐，不但能分散熱量，更可以滿足嘴饞時的食慾。 原則3.搭配水果:在這份便利商店菜單中，水果的運用搭配是十分重要的。因為水果可以補足攝取不足的纖維質，也可以增加飽足感，想吃甜食還可以充當甜點，真是一舉數得。不過要記得不能選擇糖分過高的水果，才不會本末倒置喔!下列是低卡低糖的水果，可以任意搭配在菜單之中。 大蕃茄 1顆0卡 奇異果 1顆30卡 芭樂 1顆30卡 柳丁 1顆60卡 鳳梨 1碗60卡 蒻干.椰果凍解饞 低卡零嘴不「吃」肥 2007/09/10 【記者藍珮瑜�報導、諮詢營養師�許美雅 財團法人長庚紀念醫院台北醫學中心營養治療科】 很多人愛吃零嘴，不知不覺吃進許多熱量，可是，嘴饞的時候怎麼辦呢？近來超商推出許多低卡零食，該怎麼吃才能兼顧滿足與健康？今天讓營養師告訴你。 每日零嘴熱量 控制在100-200卡 零嘴的熱量，最好控制在100卡上下，如果超出太多，建議分兩次吃，才不會一次吃進太多熱量。一般而言，一天約需1,500至1,600卡熱量，零嘴熱量大約佔100至200卡，如此一來，較能控制體重。若零食熱量太高，將會影響正餐，很不健康。 點心時間 最好在下午3-4點 點心時間可選在下午3到4點之間，6、7點吃晚餐，間隔時間不會太長，才不會餓過頭，變成晚餐時大吃大喝，吃下過多的食物。但吃晚餐的時間若是較晚，約8、9點，那就不妨在6、7點時再吃一次點心。總之，在正餐與正餐之間，不妨3小時吃一次點心，但一天不要多於2次點心時間。 膳食纖維 也可從零嘴補充 現代人一天約需25至30克的膳食纖維，但通常都無法滿足所求。許美雅表示，趁吃零嘴時補進膳食纖維，是不錯的方式。像是超商銷售的大豆水果營養棒，除了有飽足感，也有膳食纖維。其他如寒天類食品，熱量低，又含有豐富的膳食纖維，很適合拿來當點心。一般蔬果汁其實也含有膳食纖維，不過，許美雅認為，蔬果汁熱量比較高，也較無飽足感，恐怕容易不小心喝下太多熱量。 優格、優酪乳 別當正餐吃 點心選擇方面，優格、腰酪乳其實是不錯的選擇，但是不建議須考慮限制蛋白質攝取的消費者當點心吃，如患有腎臟病、痛風的病人，對蛋白質須斤斤計較，因此富含蛋白質的優格、優酪乳，便不太適合當作點心。除此之外，許美雅特別強調，許多年輕女孩以為喝優酪乳可以減肥，但事實上優酪乳熱量不低，也無飽足感，一不小心，就很容易吃下過量的優酪乳；因此，可以挑選小瓶的優格、優酪乳當點心，但千萬不可當正餐食用。 餅乾熱量高 注意攝取份量 餅乾的熱量較高，因此最好兩人分食，或是分做兩次吃。其中野菜燒這種零食，鈉離子含量高，水腫情況嚴重、血壓高的人，食用時要特別留意份量。澱粉之類的零嘴，像是口糧棒、蘇打餅乾，需控制血糖的人，小心不要吃太多。許美雅表示，15克醣為一份主食，一般成年男女一天約需12至16份主食。 蒟蒻干、椰果凍 解饞最好用 蒟蒻干熱量低，適合當零嘴食用；但消費者要特別留意，不要購買標示不清、加工成份不明的蒟蒻干。許美雅另外推薦，超商有一種檸檬椰果凍，185克才37卡，以代糖製成，適合當點心。不過，許美雅提醒，懷孕婦女不適合吃代糖食物。

中醫對各類水果的介紹

2010年05月01日
公開
87

中醫對各類水果的介紹 一日一蘋果 「一日一蘋果，醫生遠離我。」在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營養價值卻不容小覷。中醫相信它可「生津潤肺，健脾開胃」；營養學上的分析，指出蘋果含有最多果糖，並含有多種有機酸、果膠及微量元素。 蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進脂肪排出體外。法國人做過一項實驗，讓一組身體健康的中年男女每日進食兩、三個蘋果，一個月後，量度他們體內膽固醇水平，發現80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL又叫壞膽固醇）都降低了；同時，高密度脂蛋白膽固醇（HDL即好膽固醇）卻有所增加。蘋果對於心血管的幫助可見一斑。 蘋果所含的微量元素鉀能擴張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。 生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調理腸胃，因為它的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，則須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。 蘋果營養豐富，熱量不高，甚受減肥者歡迎。食療方面，用蘋果皮加薑數片煮水喝，可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒，更有強化和潤肺潤胃之效。秋季糖水，用蘋果、梨子數個，加百合1兩(30克)，石斛5錢(15克)，南北杏3錢(9克)，可潤肺止咳。 吃木瓜幫助消化 木瓜其實很有益，但有些人嫌它味道不好，所以堅持不吃。木瓜在中國素有「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。至於原因，古書並沒有明言，但估計與其內含酵素有關。 據悉，木瓜所含酵素近似人體生長激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗證。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質和澱粉質，對消化系統大有裨益。 醫書云：「脾為後天之本」，吃水果能幫助消化和吸收，進而鞏固脾胃，實在合算。以醫理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。 中藥也有一味「木瓜」，但此木瓜乃「川木瓜」，又稱「宣木瓜」，非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是袪濕痺，舒筋活絡，對於風濕痛患者最適宜。 至於番木瓜，生吃能紓緩咽喉不適，對感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟後加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜絞汁或曬乾研粉，可驅蟲。而最為人知的，應為木瓜煮魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。 多吃西瓜的利弊 走在街上，揮汗如雨之際，來一片冰凍西瓜，或者一杯鮮艷西瓜汁，試問我誰能抗拒？其實，如果你懂醫理的話，可活用「醫食同源」之道，享受這美味多汁的食物兼藥物。 我有位病人周小姐就做過這方面的試驗：有日，她自覺口乾舌燥十分燥熱，加上逛街後大汗淋漓食慾不振，於是她自己「處方」，用西瓜做午餐，預備補充水份兼清熱。食完後約兩小時，真的見效。不過，所收的不全是她預期中的清熱之效。發生了甚麼事？周小姐月經忽然提早，而且量多如水，嚇得她急忙召車入急症室。 其實，西瓜本無罪，只是周小姐身體比較虛寒而已。西瓜有名「天生白虎湯」，性質寒涼，胃寒、孕婦固然不宜；身體雖略帶燥熱，但底子虛寒之人，亦不可多吃。否則，輕則暈眩作悶，重則如周小姐般發生血崩事件。 真正需要吃西瓜清熱瀉火的，是強壯而實熱之人。實熱者一般聲大、眼紅、有口氣。相反，如周小姐般屬虛熱者，容易疲倦、頭暈，則不宜過量進食西瓜。不慎吃多了見暈作悶，可含一片生薑解救。 身體不太強壯而又想借西瓜利濕解暑，可用翠衣(即西瓜皮)、蓮葉、蓮蓬為主料，配搭扁豆、生薏米等，弄一碗清熱瀉火湯。如脾胃欠佳，可改用熟薏米，加強健脾效果? C 清熱佳品的梨子 秋天已到，天津鴨梨、香梨、貢梨、沙梨、水晶梨隨處皆是。隨時買個梨子吃，便能清熱潤肺，十分方便。不過，原來梨子吃多了，也可以吃出禍。我有位病人譚小姐，有次患喉嚨痛，一心以為梨子汁能清肺熱，於是每天早午晚各喝它一大杯，誰知翌日天旋地轉，竟然不能下床上班。 其實用梨子清熱本來正確，問題在於譚小姐這條方用「藥」過猛。須知一杯梨子汁已有幾個梨子的精華，一天三大杯，相等於把十個梨子吃下肚，不但「熱」氣全清，更「涼」得過分。譚小姐又適逢經期，身體較差，當然受不住這樣寒涼的食療。 梨子自古被尊為「百果之宗」，可以治咳潤肺。可惜大家只知其功效，而忽略其性質是否適合自己的體質。梨子不錯能清心潤肺，但它性質帶寒，體質虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸過，或者放湯，或與藥材清燉亦可。 最流行的梨子食療方，可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬湯，對於聲沙口乾頗有效用。但要注意，此方中的梨子帶寒，雪耳偏涼，較適合本身帶實熱，或有虛火需要清熱之人。如屬身體虛寒，可不用雪耳。若以此方稍加變化，配川貝母3錢(9克)煮湯，可加強補肺氣的功效。如配百合，則可養陰安神。 說到梨子偏寒這問題? A研究得深入一點，可知不同種類的梨子性寒程度亦有異。例如我們常吃的天鴨梨偏寒，跟小巧玲瓏的香梨和個子較大的貢梨性質差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則更寒涼。 芒果也有藥用價值 芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦可作藥用，能解毒消滯、降壓。 據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船者，飽受顛簸後胸口翳悶，不妨將芒果當「藥」。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。 「濕」是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂之「濕」，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這想法則屬過慮。 芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據個人經驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數個芒果也會即時有失聲之感。幸好，那喉涸聲嘶，嘴唇浮腫的後遺症，可即時用淡鹽水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果乾解饞，既開胃又消滯。 奇異果防癌有道 奇異果，即kiwifruit，很多人以為是新西蘭特產，其實它的祖籍是中國，原名獮猴桃，一個世紀以前才引進入新西蘭。今日，奇異果供應商大力宣傳奇異果含豐富維生素C，此言非虛。據分析，每100克新鮮奇異果肉便含有100至300毫克(甚至超過400毫克)維生素C，比蘋果高出20至80倍，比柑桔則高5至10倍。 難怪《食物抗癌經》將奇異果列為抗癌水果，因為維生素C這種抗氧化物能有效阻止致癌物質亞硝酸胺在人體內形成。河南科學家曾做過一項實驗：日服900毫克維生素C，尿中亞硝酸胺含量下降60%。 關於獮猴桃的藥用價值，中國歷代醫書均有記載，認為它能「調中下氣」，具有滋補強身、清熱利尿、健胃、潤燥之功。民間驗方，用獮猴桃60克去皮生吃，能治內熱心煩，並防治壞血病、高血壓、心血管病、癌症等。究其藥理作用，乃其維生素C能阻止致癌物質亞硝胺形成，其果肉又能降低血中膽固醇及三酸甘油脂。據說獮猴桃對於醫治消化道癌症和肺癌別有一手。 獮猴桃的根也有藥用功效，可惜此時此地藥材店舖付之闕如。奇異果對某些人來說，果味似乎是濃一點，食後有苦澀之感，咳嗽時進食可能會加重病情，但這是否過敏? A則不得而知。 果后山竹性至寒 榴槤和山竹在水果中，分別稱王稱后。不過，屬性卻剛好相反，一屬大熱，一屬大寒。所謂寒者熱之，熱者寒之，體質素來偏寒者，若不理會體質而過量進食寒涼之物，例如山竹，定會令身體感到不適。 曾有一位病人在家中突然暈倒。尋根究底，原來正是跟山竹和體質過寒有關。話說當日汪小姐與兩位閨中密友促膝夜談。啤酒一罐接一罐地喝，期間有人感到餓了，但又不願煮食或出外夜宵，於是建議將剛才買的數磅山竹剖開當餐。汪小姐平日未吃過山竹，如今一吃，竟然上了癮，一個接一個地吃停不了口。 誰知黎明時分，汪小姐感到作悶頭暈。初時還以為通宵不寢體力透支，怎知最後眼前一黑，就甚麼也不知道了。幸好友人合力將她救醒。 我聽後問她平日是否易暈、易疲累、易心跳氣促(寒底)?是否多白帶(子宮虛寒)?事發時是否正來經(身體較差)?答案竟然全中。如此寒底人士，「巧」遇山竹加啤酒再加上通宵虛耗體力，難怪會作悶作嘔暈倒。 其實山竹性寒，體質虛寒者少吃尚可，多吃不宜。更切勿和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，可用紅糖煮薑茶解之。 菠蘿(鳳梨)可生津和胃 往素菜館吃飯，例必有兩碟小食，就是菠蘿(鳳梨)和炸花生。不過，那碟菠蘿通常是罐頭貨色，糖分極高。論營養價值，鮮果當然較高。據說，菠蘿是在十六世紀由巴西傳入中國華南，其果肉柔軟、酸甜、能增進食慾，加上含豐富果糖、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、維他命等營養素，甚受歡迎。 坊間相傳菠蘿濕熱，多吃會引致腹瀉，實則我認為它是冤枉的。事緣菠蘿含豐富纖維，能刺激腸道，加速蠕動，所以有些人吃過菠蘿後很快要上廁所。從醫理分析，這香味馥郁的水果具收斂作用，酌量吃些不但不會腹瀉，更可幫助止瀉。 古代醫學家李時珍更認為，菠蘿可「健脾胃、固元氣」。這看法與現代科學分析相同。菠蘿含豐富菠蘿脘，在胃中可分解蛋白質，幫助消化。不過，有一點要注意的，是某些人會對菠蘿過敏，因此有些西醫會奉勸氣管或支氣管敏感的病人戒食菠蘿。 即使是一般人，也得將削皮後的菠蘿浸鹽水，讓部分有機酸分解，減少其毒，令果肉更美味。如果吃菠蘿後感到喉部不適，就是過敏徵狀，應立即停止進食，並喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。 虛寒進補吃榴槤 榴槤有甚麼好？捧場客愛其韻味獨特，厭惡者卻遠聞其味也會避開。其實，論營養，這果中之王可說最全面，只不過它性質熱而滯，未必人人宜吃。癌病患者或康復者便更須小心，免得貪一時口福而招致病情惡化。 我曾醫治過一位乳癌病人，她來見我時，病況頗為嚴重，患處潰爛滲水，醫治一段時間後，情況喜見好轉，病人也逐漸鬆懈下來。她雖然記得我聲聲叮囑她莫吃榴槤，但卻因誤以為己經痊癒而破戒。 後事如何？真是不由你不信，吃後僅一天，己初步復原的乳房竟又再次含膿。雖然未必每位病人都如此，但從醫理上去分析，患癌之人無論身體多麼虛弱，始終帶點熱毒。同一道理，患皮膚病或陰虛肝熱者，亦最好戒吃榴槤，免招煩惱。 最幸運的，可算是嗜吃榴槤，而體質又屬虛寒之輩。因為榴槤性熱，恰能壯陽助火。假如產後虛寒。不妨以此作補品。但同是坐月子，有人虛汗淋漓，四肢疲軟，亦有人虛火旺，面紅口乾睡不著，如屬後者，還是改吃櫻桃(車厘子)好了。 如不慎榴槤吃過量，以致熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃脹，應立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可剋制榴槤之熱。 惹火尤物話荔枝 俗語謂：「一啖荔枝三把火」，別以為是誇大其辭，對於陰虛肝熱者來說，真是證據確鑿。我有位病人就是因為跟團啖荔而弄出火。 這位陳先生本來患皮膚病，兼口乾、舌燥、失眠，屬於典型陰虛火旺之人。當他服用中藥調理好身體後，竟然不聽醫生囑咐，偷偷參加荔枝團；結果回港翌日，即十萬火急找上門。 陳先生不打自招，承認「很有節制地」吃了少於十粒荔枝，豈料當晚即輾轉難眠，口唇腫大。這都是因為火上加油之故，須知荔枝是補血、壯陽火之物，面對這白玉凝脂般的佳果，熱症的人惟有忍忍口。痛風、糖尿患者尤其不宜多吃。 假如荔枝吃多了，可服用以下一款茶，可收「降火」之效；用玄參3錢(9克)、麥冬3錢(9克)、燈芯花3個，以3碗水煎成 一碗。或者吃性寒的西瓜，喝一碗荷葉冬瓜水，也可稍降過盛之火。 傳說荔枝殼煮水可治吃荔枝所致的身體不適，楊貴妃就是用這獨步單方消除噁心、肢軟乏力、頭暈目眩等啖荔枝的後遺症。大家亦不妨一試。實熱或陰虛肝火旺之人，切記少吃荔枝為佳，多吃不妙。體質平和或虛寒者，能飽享嶺南佳果而無後顧之憂。 椰子清潤純誤會 椰子是熱帶地方之寶，脂肪和蛋白質含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子，已能提供一餐好營養。香港人對椰子最大的誤會，莫過於以為它清潤。其實椰肉性溫，能補陽火，且能強身健體，最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米燉雞，效力特佳，因為椰肉、糯米和雞肉皆滋補，以燉湯方式處理，補益功效更加顯著。 不過，依然是老話一句，體內熱盛的人不宜常吃椰子。如果你長期夜睡，愛吃香口煎炸食物，容易發脾氣、口乾舌燥的話，就要切記勿多吃椰子。另外，一向被譽為清熱清潤的海底椰，其實一樣性溫帶補。 要是你真愛椰香，可選清涼消暑的椰青水，或者弄椰子甜品時，加入其他配料來平衡，例如用沙參、百合、石斛，可清熱養陰；加冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪耳或清補的黃耳又可中和椰子的溫燥。 前人相信椰子能驅蟲，特別是薑片蟲。不過，今時今日，這種天然殺蟲劑相信沒有多大市場，反而是患寒咳時，不妨吃些椰肉，能止咳化痰補火。如果你不曉得分辨何謂寒咳，忽略了本身體虛、喉癢、無痰等徵狀，碰巧又喝了白菜湯而寒上加寒、咳個不停的話，椰肉或椰子燉雞可以有效地紓緩這些徵狀。 請你吃檸檬 被人當場拒絕，戲稱為「吃檸檬」，這種水果味道之酸，不問而知。所以，很少人切開檸檬生吃。不過，若我們曝曬後口渴不止，將檸檬切片含在口中，消暑解渴之效立見，比起清水甚至茶更有效。 更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨乾涸不適。 同是檸檬飲品，檸檬汁和檸檬蜜糖都各有療效，但檸檬茶就差一點。不是說檸檬茶無效，而是紅茶經高溫製成，茶葉中的有效成分兒茶素被破壞，但有害物質卻增多，而且茶中的丹寧酸加上檸檬酸，酸性頗重，有胃病者最好避免飲用，但腸胃無恙者，飯後來一杯檸檬茶，確可幫助消化。 某程度上，檸檬可說是女性的水果，因它能安胎，故稱「宜母子」。它又能美顏，因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著，內服外塗均有效果。中國更有研究指出，檸檬有改善子宮前傾、子宮韌帶鬆垂甚至閉經的療效。 同是酸澀一族的青檸，則可降血壓降膽固醇、改善心血管病。它和柚子一樣，含有一種近似胰島素的成分，故吃之能降血糖，可說是水果妙「藥」。 龍眼滋補非人人宜吃 夏天是龍眼、荔枝的黃金季節，論滋補力，兩者不相伯仲，但曬乾製成乾果後，則以龍眼肉(即桂圓)取勝。原因之一，是荔枝肉性較熱。其二，則是龍眼曬乾後，養血安神之效大增，對於心血不足型失眠，有很大的食療效益，遠勝於荔枝只能壯陽火。 不過，無論鮮吃還是曬乾煮湯，龍眼都不是人人皆宜。中醫講究食物性味和個人體質的配合，凡有內熱、痰火的人都不應多吃此物。據經驗所得，痛風患者吃過量龍眼，可能會引發關節腫痛，對於本身帶熱的哮喘患者，則會引發肺熱咳嗽。燥熱、有痰火、患皮膚病、胃脹(肝火盛)者，請切記不宜多吃龍眼。 如果你體質平和，吃一把龍眼並無問題，血虛者甚至可用桂圓燉紅糖補身。不過，當你外感初起時，就要忌口，因為這種性溫味甘的水果可能會困住內熱，耽擱病情。當你咳嗽時，無論是寒咳或熱咳，亦請忌口，因為龍眼的特性，能令內熱更盛、虛寒升級。 所謂食療，其實就是「食」得對才有「療」效。如果你「食」錯了，就只能求治「療」。龍眼雖然有養血安神功效，但不是所有失眠者都可吃：只有心血不足，即無端心慌、心跳、易倦者，才可享用龍眼作食療。心火過旺、口乾舌燥者請勿越界，否則只會眼睜睜等天亮。 柿子全身都是寶 色澤紅艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節四大天王。不過，若論用途之廣，柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效。這是大自然蘊藏的治療力量，亦印證出中國醫學的智慧。根據現代營養分析，柿子所含的維生素和糖分較一般水果高一、兩倍。古醫書認為柿子能補虛勞，道理也許在此。據《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。 柿蒂也能入藥，主治呃逆和夜尿。柿葉在日本更大受推崇，以此製成的柿葉茶，含有大量人體必需的維生素C。據說能降血壓、保護心血管、治失眠。實在值得再深入研究。 新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒時忌食。更須留意的，是柿子含豐富鞣質，故入口味澀。最好去皮才吃，免得影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛腹瀉。 倒是柿餅性質較平和，能潤肺理氣，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿餅上那層薄薄糖霜，更是喉痛咽乾和口腔炎的特效藥，可謂中國食療一絕。 香蕉降壓通便 從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據「熱者寒之」的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。 不過，正因為香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。 民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。 總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其他品種。 除濕止瀉番石榴 番石榴俗稱「雞屎果」，香港果攤間中也有供應。醫書說它「味甘性平」，可止渴生津、除煩、止瀉、杜蟲。其實，同名石榴的另一種安石榴，性質也相近。年輕一輩或許不知安石榴是甚麼，其實就是過往男女過大禮時所用的結子石榴(每枚最少有籽一、二百粒)。 用安石榴的皮煮水，配紅糖，可除濕止瀉，對於因脾虛而造成的慢性泄瀉十分見效。採安石榴的根部，再配以安石榴皮和檳榔片，是臨床上常用的杜蟲方，服後可令寄生蟲神經麻痺、肌肉僵硬而被排出體外。此方優勝於化學驅蟲藥之處，是不含毒性，寄生蟲並非被毒死才被排出，故大人小孩均可安心採用。 還有另一條方，是用安石榴皮配蒼耳子，以炭焙熱後搗爛研末，加食油調勻後滴入內耳，治化膿性中耳炎。安石榴能止渴除煩、固精補腎、調節糖尿。番石榴也有同效，僅杜蟲效力較弱。要注意的是，用番石榴葉和果(或安石榴果)配方，只能控制血糖水平，並不能根治糖尿病。 以番石榴為主的降血糖處方有：(一)以未熟番石榴果、葉、油柑子煮水；(二)把番石榴乾煮水或配豬橫(豬的胰臟)熬湯；(三)以番石榴葉配番薯葉各十多片煎水。 番石榴如作水果吃，肝熱人士應慎防便秘，因它具收斂止瀉作用，去核? Y較恰當；另一可行方法是配合其他纖維豐富的水果(如柚子)同吃。 清心潤肺甘蔗汁 秋冬乾燥，路過售賣甘蔗汁的小舖，順道買了一杯蔗汁喝，頗能潤喉生津。事實上，甘蔗藥用，確有解除心胸煩熱、口乾燥渴的作用，甚至熱病傷津，也能藉甘蔗化解。 不過，謹記要分清蔗有兩種。皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜。皮色青的青皮蔗，俗稱竹蔗，則味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。 肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至於肺熱咳，咳至吐血之人，飲用後可得以紓緩。此外，據說此方對於泌尿系統受感染，俗稱(赤尿)也有療效。 蔗汁本身帶涼，體質虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲，病情有可能即時加重。相傳將蔗蒸熟後才榨汁可免此弊端，但確實功效如何，仍有待驗證。倒是竹蔗配白茅根、紅蘿蔔煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。若再加荸薺(馬蹄)，可於小兒出水痘或麻疹時，當水常飲，清熱解毒，既可幫助病毒透發，亦可加快痊癒。作為食糖的主要來源，甘蔗營養價值之豐富，實在毋須置疑。若嫌蔗汁單調，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令你胃口大開。 甜瓜止咳又惹咳 外出用膳，飯後奉送生果盤，組合多為西瓜、木瓜、哈密瓜，有時則為皺皮瓜。但經常有朋友說，怕吃哈密瓜或皺皮瓜後喉嚨痕癢，故不敢多吃。現時，我們吃到的新彊哈密瓜、蘭州密瓜、美國密瓜及皺皮瓜，在古代統稱為「甜瓜」。根據古醫書記載，甜瓜性甘且寒，另《本草綱目》指出，它能「止渴、除煩熱、利小便」。說到利水的功能，甜瓜實不及西瓜，但寒涼程度則不相伯仲。 不過，各種甜瓜的寒涼程度各有差別。哈密瓜和皺皮瓜比較沒那麼寒，但寒咳人士(嚨癢痰稀)一樣不宜。不過，由於它們能清肺熱，因此熱咳的人(喉痛聲沙、痰黃)最宜食用，可收止咳、宣肺氣之效。 至於蘭州密瓜和美國密瓜，較哈密瓜和皺皮瓜寒涼，女性若易見暈眩、月經及白帶量多者絕對不宜。就算是以密瓜造成的甜品，體質虛寒者及哮喘病患者亦不宜多吃。這兩種密瓜有個特點，會令人體熱上加熱，或寒上加寒。身體燥熱的人如吃密瓜，有可能會失聲、咳個不停，原因是密瓜的「大寒」遇上體內的「大熱」，兩者相衝，令燥火突然?B升。至於體質虛寒的人，若吃密瓜，則是寒上加寒，可能令症狀加劇，故此，都是少吃為妙。 棗能滋補強身 棗，在不少人心目中，並不算水果。因為最為人熟悉的紅棗、南棗等，多用作放湯、燉藥材。但其實新鮮摘下的棗味道也不錯，而且營養價值也很高。棗是一種滋補性很強的食品，它含豐富蛋白質、醣分等。最出人意表的是，其維生素C含量之豐，比起檸檬高10倍。鮮棗如此，乾棗的營養也不弱，因為有一種特別成分，可減少維生素C的損耗，加上棗能飽肚，難怪老人家說，只要有棗樹，就不怕饑荒。 可能你會問：棗有大棗、紅棗、南棗幾種，它們多少總有不同?論營養，幾種棗差不多，但仔細區分，大棗和胃寬中之效最明顯，紅棗則補血力最強，但也較燥，而南棗則偏於養陰補血。有些人說，紅棗燥，所以煮時要去核，但其實即使去核，紅棗依然比較燥。有一條慢性肝炎方，用紅棗煮雞骨草(或溪黃草)和土茵陳，一溫一涼，正好中和，但依然不宜飲用過量。 由於棗有通血管、降血壓功用，如下列降壓方中，不用紅棗的話，也可用其他棗代替： 1.西芹四分一斤、配棗20粒煎水(一人分量)。 2.白背黑木耳4兩(120克)(可通血管)，配棗20粒，(一人分量)。 常用的醫療處方中，除了大棗、紅棗外，還有養血的酸棗，而純粹作為水果的，則有潤肺和胃的鮮蜜棗和金絲蜜棗。 無花果可治潰瘍 無花果其實並非無花，只是其花托肥大而花朵細小才惹人誤會。無花果亦非只有乾品，新鮮摘下來可當水果吃。只是香港距離無花果產地太遠，大家無此口福而已。 無花果別名文冠果、奶漿果、文仙果，根據藥書所載，它用途甚多。《滇南本草》謂它「主清利咽喉，開胸膈，清痰化滯。」《本草補遺》指它「五痔腫痛、煎湯頻薰洗之，取效。」 本地人每逢煮湯必加數枚無花果，這做其實十分有飲食智慧。根據研究，無花果可加速傷口復原，對於消化道潰瘍頗有療效。此外，無花果含豐富抗氧化物，具有抗衰老的作用。 民間驗方亦常用無花果，無花果鮮吃，可醫痔瘡出血。大腸癌患者用此方也有輔助醫療作用，因為無花果所含的果膠和纖維，遇水會膨脹，能吸附腸道內的有毒物質。無病無痛的人吃之，亦有排毒的保健作用。 與蘋果相類似的是，無花果也有雙向調節腸胃之效，脾虛泄瀉的人吃之，可以止瀉，相反，便秘的人吃它，則能潤腸通便。鮮果或乾品一樣奏效。將無花果焙乾磨粉，時常服用，有助胃潰瘍癒合。不僅如此，果肉更含鈣、磷、鎂、銅、錳、鋅、硼等多種人體必需礦物質和微量元素。下一次煮湯，可別忘記這「健康大使」。 番茄開胃但濕毒 和一位患有風疹的病人提起，除要戒吃蝦蟹外，還須包括番茄(西紅柿)，立時惹來譁然反應及質疑目光：「番茄這麼有益也要戒吃？」 番茄健康有益的形象確實深入民心，醫書也有云：「番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食」。不過，遍尋醫書也不見記載的，是番茄性質濕而帶毒，不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。 想當年，番茄在西方曾被列為禁果，直至某日有人斗膽當眾吞下一整個番茄而竟然無恙，這色紅味酸的果實才開始為人接受，以後再沒有人說過番茄半句壞話，所有論點都一面倒向好。例如：番茄含豐富維生素C，一克重的番茄約有25毫克維生素C，這維生素C由於得有機酸保護，煮時不易被破壞，故容易被人體吸收。此外，番茄能降壓，可作為高血壓患者的輔助食療；番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食慾。 雖須緊記，腸胃虛寒(易泄瀉)者、正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生番茄，最好煮熟才吃。 至於風濕及皮膚病患者，即使煮熟了的番茄也是少吃為妙。我在臨床上親眼見過一個良性腫瘤患者，本已用中藥治癒，但某次吃下大量番茄後，腫瘤翌日竟有復發的跡象。雖然這僅是個別病例，暫時亦只限於民間觀察，但只要這問題有可能發生，就不宜拿身體來冒險。 楊桃精醫咽喉痛 過了中秋還隨時可吃到楊桃，都是拜貨物流通所賜。現時我們買到的楊桃多為外國入口，生吃有消熱、生津、利水之效。作為一種水果食療，楊桃是治咽喉痛的能手。我曾經讓不少病人試過每日吃兩、三個楊桃，喉痛的情況很快有改善。分析其醫理，喉痛時身體多半有實熱或虛熱，楊桃肉既能消熱，又可生津，故能紓緩症狀。不過，知道這驗方的人並不多。 楊桃除了日常吃到甜酸爽口的新加坡品種外，還有中國出產的小個子楊桃，皮色青、味酸澀，有些人叫它作山稔。早在六十年代，山稔可隨時在街上買到，但今日的年輕人卻未必知道山稔為何物。 除了水果山稔以外，還有另一個品種的山稔，別名崗稔，它與楊桃不屬同一品種，其花大朵而帶紫色，其果則紫黑色，較葡萄略小，成熟時味帶甜，未熟則酸澀，入口嚼得一舌頭都染成紅色，頗有山野趣味。 其實，崗稔可補腎補肝，其果對糖尿、肝炎，甚至肝硬化都有療效，用其根配藥煮水，可治慢性腎炎。如今它在水果市場上銷聲匿跡，原因可能是果細肉少，吃得費勁，被寵壞的城市人嫌棄，這算是我們走寶!可強身治病的水果其實多的是，只要你稍為細心，再加一點正確食療知識，真是畢生受用。 補血固腎雙冠軍的櫻桃和葡萄 要補血補腎，你以為一定要吃當歸和鹿尾巴？錯。夏日當造的櫻桃和葡萄(又稱車厘子和提子)，正是補血固腎強精的果品。其中櫻桃雖然嬌小玲瓏，鐵質含量卻是果中之冠，所以說它能補血，一點也不假。素患貧血、血色素低或須壯陽火的人，細啖櫻桃確能利口利腹。 不過，櫻桃性溫帶補，我見過不少本身心火過旺的病人，只是淺嚐十數粒，已經熱盛至不能成眠。本身燥氣和喉痛者，還是少吃為佳。有說櫻桃引發的虛火，可飲蔗汁解之，大家不妨一試。 至於葡萄，同樣能養血固腎，強壯體質。不過，它的性質較櫻桃平和得多，會動輒誘發虛火。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者特別適合吃葡萄或喝葡萄汁補身。 葡萄不但果肉有益，連皮和核也是寶。法國人素來認為紅酒有益健康，因為酒中的葡萄肉、皮和核，以及它們所含的豐富維他命E、B12、P和C對心臟血管甚有利。 其實櫻桃也是周身寶，其核可透發麻疹，令麻疹病毒不致困在體內、葉可解蛇毒、根可杜蟲。可惜現在農作物普遍受化學農藥污染，味道愈甜，個子愈小者受害愈深，進食之前，最好用鹽水浸它五至十分鐘，盡量去除不潔物。 補血養顏水蜜桃 桃的滋味如何？問齊天大聖就清楚，要不是貪吃蟠桃，牠就不致冒犯天宮。無論是大聖垂青的蟠桃，還是水蜜桃，同樣是肉甜汁多，含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，古人相傳常吃桃子能「益顏色」，背後原因可能在此。 不過，桃子雖然營養豐富，含較多脂肪和蛋白質，但《本草綱目》早有明言：「不宜多食」。原因何在?一則桃子性溫，多吃會令人內熱過盛。二則營養豐富，過量會導致胃脹胸悶。不過，只要你不像大聖般狂吃，便不會發生毛病。 桃子的貢獻，除了桃肉能養血美顏，當中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。中醫有一條藥方，名為五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對於大便燥結，肝熱血瘀和閉經之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經量過多或行經期間不宜。 別以為桃的用處就只有這麼多。說到桃的家族，桃樹流出來的樹膠就已是一味糖尿妙藥，既能強壯滋補，又能調節血糖水平，只可惜此藥在香港藥材店舖付諸闕如。大家反而可以親身一試鮮桃護膚品。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以潤澤肌膚之說。 肺止咳的柚子 有位病人問我：吃過柚子後腹瀉，還瀉得頗厲害，到底這水果是否濕熱?當然不是。說柚子能助排泄，還算講得通，因為這中秋佳果含豐富纖維質(天然通便劑)、維生素C(天然瀉劑)及維生素P，能促進腸道蠕動。 吃了柚子會肚瀉的人，從醫理上去分析，大多屬脾虛泄瀉之輩。因為他們對食物營養的吸收和轉化能力較弱，粗纖維的柚子在肚子?可能未消化完畢就被排出體外，才會造成所謂「濕熱」的錯覺。 其實，柚子性質平和，主要功能潤肺止咳。廣西生產的沙田柚和泰國生產的西施柚，效力相差不遠。柚子備受歡迎，最主要原因是它甜酸合度，芳香爽口。柚子所含的果膠能降膽固醇，維生素P能增加血管彈性，維生素C能通便兼對抗令人衰老的游離基。據說，其果汁中還含有類似胰島素的物質，可降低血糖。 廣東名菜柚皮更具寬中理氣、解鬱消滯之效。經常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、未經漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克)，加數瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日，常服能強健肺部。 橙色抗癌食品 橙子幾乎已經成為維生素C的代名詞。事實上，它的維生素C含量豐富，能增強人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。不過，在中醫眼中，這種芸香科香木植物另有一番用處，就是順氣化痰，清熱生津，健脾開胃。不僅是橙，它的同科植物柑、桔也有相同好處。 廣東人愛用柑皮製陳皮，因果皮能化氣健胃。事實上，陳皮的維他命C和胡蘿蔔素比果肉還要多，而內含的揮發油更能促進腸胃蠕動，排出脂肪降低血中膽固醇。 用福建盛產的橘子所製成的陳皮(即橘紅皮)，也是止咳化痰理氣佳品。和廣東陳皮相比，這種陳皮性質更平和，其揮發油能增加胃液分泌，促進痰涎排出，其生物類黃酮能增加冠狀動脈血流量，增強微血管韌性，並有消炎利膽的作用。 既然橙柑桔一族能化痰順氣，為何人們咳嗽時每被告誡不能吃它們?道理是它們會增加呼吸道分泌，促使痰涎排出，但痰涎增加多時，我們會本能地多咳幾聲，所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。實則熱咳(痰濃濁帶口乾者)最宜吃橙柑桔，既袪痰下氣又清熱生津，只有寒咳(喉嚨痕者)才須避忌，以免喉嚨愈吃愈癢。 感冒時作嘔作悶，取陳皮老薑熬粥有治療之效。

如何選擇優質幼稚園

2009年06月24日
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■ 您的孩子是否適合上幼稚園了呢？ 每個孩子的發展速度快慢不太一樣，您可參考以下的一些指標，觀察自己孩子的發展情形，再決定是否要送他去上幼稚園。 □ 有基本的生活自理能力 孩子能夠自己喝水、吃飯；上廁所、擦屁股；洗手、擦手；穿脫衣服與鞋子。 □ 能聽懂指令、表達需求 孩子能夠聽懂大人的指令，例如：「把玩具收好」、「去喝水、尿尿」；也能清楚表達自己的需求，例如：「我想尿尿」、「我肚子好餓」、「我肚子痛」等。 □ 作息正常、具備半天活動的體力 孩子可以早起不賴床、用餐時間固定，且體力至少可以維持一整個上午，中途不需要再小睡片刻。 □ 喜歡跟別人一起玩 孩子能夠自己專心進行某個活動十分鐘以上；常常表示自己一個人玩很無聊，希望有人陪他玩，喜歡和同年齡層的孩子一起玩玩具；遇到衝突時，能夠適度控制自己的情緒。 □ 表達自己很想上學 孩子會說：「想要快快長大，跟哥哥姊姊一樣去上學」，或是玩家家酒遊戲時，會出現假裝自己要去上學的情節。外出路過幼稚園時，會停下來觀看園裏孩子活動的情形，問大人他什麼時候也可以去裡面玩。 ■ 選擇幼稚園的步驟 步驟一：蒐集幼稚園的名單。 瀏覽教育部全國幼教資訊網、各縣市政府教育局的網站，留意住家或工作地點附近的幼稚園招牌，蒐集廣告傳單，列出住家社區或工作地點附近的幼稚園清單。 步驟二：確認為立案幼稚園。 上網查詢各縣市教育局網站及全國幼教資訊網，或電話詢問各縣市教育局負責承辦幼稚園業務的人員，確認機構是否為「立案幼稚園」，並且查詢該幼稚園近五年的評鑑結果。 步驟三：進行初步篩選。 跟親友打聽、電話詢問或上網瀏覽園方的一些重要資訊，包括：「教學特色」、「收托時間」、「收費概況」、「師生比例」、「師資專業背景」。經過初步的篩選，再決定是否前往實地參觀。 步驟四：帶孩子實地參觀幼稚園。 打電話跟園方預約去參觀的時間，帶著孩子一起走訪幼稚園，觀察環境設施、老師與孩子的互動情形，並根據此份資料所附的檢核表，逐一向園方詢問、確認。 步驟五：參考孩子的意見，作最後的評估與決定。 參考孩子接受與喜歡的程度，並根據各家幼稚園的辦學特色、優缺點及個人對該園教育理念的認同程度，再決定最適合自己孩子就學的幼稚園。 ■ 如何為孩子選擇好的幼稚園？ 　　坊間的學前機構有許多不同的名稱、形式、條件，家長到底該如何選擇呢？以下是一些重要的參考指標，只要家長按照這六大指標仔細觀察及了解，就可以為自己的孩子選擇一所水準以上的幼稚園。 ■ 選擇合法立案的幼稚園 如果幼稚園未立案，表示該園所的消防與公安設施與老師的資格，可能都不符合政府規定，會危害孩子的身心健康與安全，家長必須特別留意。 除了公立幼稚園是合法立案的幼稚園之外，如何判斷私立幼稚園也是合法立案的呢？ 1. 幼稚園有張貼出各縣市教育局的立案核准證書，不過家長需要特別留意證書上是否有塗改、不符或是借用的情形。 2. 招牌上要有「XX縣市教X字第XX號」。如果招牌上是使用「國際學校」、「雙語學校」、「全美語幼兒學校」的名稱，這類機構可能不是「幼稚園」，而是未立案的機構或是立案的「補習班」，家長千萬不要被誤導。 合格立案 過關了嗎？ □ 娃娃車、招牌上應有教育局核准立案的幼稚園名稱與證書字號。 □ 娃娃車、招牌的名稱是「○○幼稚園」，而不是「國際學校」、「雙語學校」、「全美語幼兒學校」。 □ 幼稚園實際地址、樓層與立案證書的地址相符合。 □ 每班幼兒不得超過30人，並設置教師2人，師生比例低於1：15或2：30。 □ 老師都是大專校院幼兒教育科系畢業，具有合格幼稚園教師證書。 □ 各項收、退費標準符合各縣市政府教育局規定。 ■ 選擇評鑑績優的幼稚園 到94年度為止，各縣市教育局都曾經評鑑過該地區的所有立案幼稚園，其中約有五分之一會獲得績優。這是目前較為客觀、有公信力的評鑑資料，評鑑結果代表該幼稚園的辦學品質，可提供家長作為選擇優質幼稚園的參考。 另外，家長應確認幼稚園的評鑑績優獎牌上，標示是由教育部或各縣市政府教育局所頒發，而非其他民間團體。 ■ 選擇環境安全的幼稚園 幼稚園的安全與否，是所有家長最關心的問題，可是要達到怎樣的標準才算是環境安全的幼稚園呢？ 參觀幼稚園時，家長應該觀察周邊環境是否緊鄰馬路，有沒有潛在的危險，而園裡的「消防設備」、「遊戲場」及「幼童專用車」是否符合安全規定。 安全 過關了嗎？ 環境安全 □ 建築物堅固安全，無傾斜、裂縫等現象。 □ 幼兒活動範圍以 1~3 樓為限，未使用地下室。 □ 樓梯有防滑措施，並設有安全網。 □ 有防火巷、逃生路線與標誌。 □ 瓦斯管線、電線、電器等擺設遠離火源與幼兒可及的地方。 □ 地面無凹洞凸起，室外場地排水良好。 □ 戶外遊戲設施之間保持安全距離，並有定期保養。 行車安全 □ 車頂為綠色、車身為黃色、紅色相間之倒三角形標誌、斜紋。 □ 車身標示園所名稱、立案字號、車號、乘車人數。 □ 車內備有幼童專用座椅，保養良好。 □ 司機持有駕照、年齡未過60歲，有隨車人員跟送。 □ 孩子上下學，每次搭車時間不超過30分鐘。 門禁安全 □ 園所設置警衛或採取門禁管理措施。 □ 園所有完整接送辦法。 □ 幼兒每日出缺席記錄完整。 ■ 選擇健康衛生的幼稚園 根據董氏基金會民國95年的調查，發現近八成的幼稚園，在一週五天中，有三天提供高油、高糖、高鹽烹煮的餐點，不利於孩子的身體健康。所以，家長應該對幼稚園所提供的餐點嚴格把關，讓孩子能夠獲取均衡的營養，健康又充滿活力地學習。 另外，幼兒的抵抗力較弱，容易被傳染病感染，因此，幼稚園環境的通風情形與定期消毒非常重要。家長可以詢問園所負責人與老師，當園內幼兒罹患傳染病時，是否會立即隔離（到醫務室休息），或請家長帶回家休息，以避免留在園內傳染給其他孩子。 健康衛生 過關了嗎？ 環境及個人衛生 □ 全園清潔、通風，定期進行消毒。 □ 隔音設備好，室內外不會相互干擾。 □ 日光燈採雙管，採光及照明設備良好。 □ 玩具設備、地毯及地板整潔、衛生。 □ 廁所無臭味、排水流通，且方便幼兒使用。 □ 寢室與幼兒活動空間無異味。 □ 幼兒個人的餐具杯子、毛巾牙刷及寢具，皆分開擺放。 餐飲衛生 □ 飲用水清潔衛生，若是使用飲水機應有定期檢查紀錄。 □ 幼兒餐點製作以園內自製為原則。 □ 餐點表的設計符合營養、衛生、均衡的原則，少油、少鹽、少糖，每日並有提供新鮮的蔬果。 □ 廚工有配戴帽子、口罩。 疾病預防與照顧 □ 有隔離的保健空間或保健室，讓幼兒可以休息。 □ 有足夠並具安全時效的醫療急救用品。 □ 定期協助進行幼兒健康檢查，並通知家長檢查結果。 □ 對於傳染病及意外事件的處理，訂有基本作業流程。 □ 園內飼養動物的場所衛生安全。 ■ 選擇專業合格的老師 幼稚園教保品質的好壞，最重要的關鍵是在於每天跟孩子相處的老師，而老師的好壞，除了愛心、耐心之外，最重要的是必須具備專業素養，合格的幼稚園老師必須是大專校院科幼兒教育相關科系畢業，且領有幼稚園教師證。 家長到園內參觀時，應該仔細觀察園內老師與幼兒的互動情形，嘗試瞭解老師本身對幼兒教育的理念，及對課程的看法。 老師 過關了嗎？ 師生互動 □ 老師樂於親近孩子，有親和力且情緒穩定，經常 對孩子微笑、蹲下傾聽孩子、擁抱、輕拍。 □ 老師能聆聽孩子的話語，尊重並充滿興趣地回應。 □ 老師能欣賞孩子的優點，常以具體的讚美鼓勵孩子的 正面行為。 □ 老師對於孩子的情緒變化敏感，能同理、接納孩子的 情緒。例如：你現在一定很傷心，才會哭得這麼大聲。 （負面不當的反應是：你不許哭，聽到沒有？） □ 老師能從容平和地處理孩子的過失或紛爭。 （不以打罵處罰的方式來處理孩子不良行為。） □ 老師能尊重個別差異，接納孩子有不同的能力與學習步調。 □ 老師會鼓勵孩子表達自己的經驗、想法與感受。 親師交流 □ 老師樂意與家長談論孩子在校的行為表現，並提供如何引導孩子正向學習的方式 □ 園所有提供多元的親師溝通管道及教養新知，如：教室佈告欄、聯絡簿、親職手冊、舉辦親師座談會。 □ 園所有規劃家長可參與的教保活動，如：到校觀察教室教學、參與戶外教學、帶領晨間說故事活動等。 ■ 選擇遊戲學習的快樂園地 六歲以下的幼兒注意力集中的時間短暫，好奇心強、探索力高，而且大小肌肉需要多多活動，所以幼稚園每天的課程，應該有安排室內外的自由遊戲與小組活動的時間，且多提供孩子親身體驗、動腦思考及動手操作的機會，避免整天都在室內進行全班性、集體講授、坐在自己位置上做紙筆作業簿的上課方式。 孩子的學習過關了 嗎？ 教學情境 □ 教室提供不同區域，讓孩子玩積木、黏土、組合玩具、畫筆、拼圖、繪本等各式玩具、教具。 □ 教具擺放整齊，有清楚標示，方便孩子歸位。 □ 教室布置與課程主題配合，並以展示孩子的作品為主。 課程內容與教學方式 □ 課程主題能與孩子的生活經驗結合。 □ 教學內容有注意到孩子各方面的均衡發展，包含： 身體動作、認知能力、語文溝通、社會互動等。 □ 課程活動能夠考慮幼兒的個別差異，提供多樣性的選擇。 □ 能將美勞、音樂、體能等活動融入在主體課程中， 不另外安排才藝課。 □ 以遊戲或活動的方式進行教學，包括室內外活動，及團體、個人與小組的活動。 □ 每天都會安排戶外跑跳運動時間。 □ 會提供孩子許多親身參與及動手操作的機會。 □ 會提供許多實物、標本、照片、幻燈片、圖片、錄影帶、圖書等作說明。 孩子一旦進入新的環境，展開幼稚園生活，一定有些緊張與不適應，因此在孩子入學前，依孩子的特質進行一些準備，對孩子日後進入團體生活會有絕對的助益。 建議家長可以嘗試用下列的方式，幫助孩子建立入學前的心理準備。 入學之前的準備 ■ 與孩子聊聊幼稚園的新生活。 幼稚園的新生活開始以前，家長可以用圖片、照片或故事與小孩聊聊幼稚園的生活情形，試著使他因為其他小朋友的故事或經驗，減輕可能的緊張與恐懼。 ■ 與孩子一同拜訪要就讀的幼稚園與班級。 家長帶孩子拜訪幼稚園，不但可以認識老師，也藉此熟悉環境，這樣會幫助孩子對新的環境感覺較安全與舒適。 ■ 讓孩子有機會先認識新朋友。 邀請孩子班上的其他同學與家長，一起參與社區親子活動，讓孩子有機會認識新朋友，一方面孩子可能因為班上有新朋友，而容易適應新環境；另一方面也可強化孩子的社交能力，如分享、輪流等行為。 ■ 在幼稚園多停留一段時間陪伴孩子。 孩子剛剛進入幼稚園時，家長如果徵得老師同意，可以在幼稚園多停留一段時間陪伴孩子。與孩子分開時，可以告訴孩子，幾點將會再見面，使孩子比較容易接受與父母的分離。也可以以玩遊戲的方式，如：躲貓貓，讓他了解離開與回來的概念。 協助入學的適應 孩子入學後的第一天，甚至前幾週，可能會在幼稚園門口大哭，上演著十八相送的劇碼。或是晚上不願意睡，早上不願意起床、甚至退化成小寶寶的行為。 但是家長不用太擔心，本來就適應新環境需要一段時間。以下的方法與觀念，可以提供給家長幫助孩子平撫面對新環境、新事物的不舒服感。 █ 家長應放心放手。 孩子一開始的負面反應不一定代表他不喜歡上幼稚園，有時只是表示對陌生環境的恐懼。家長應該放心、放手，讓孩子嘗試去面對自己新的挑戰，這些都是孩子必經的成長過程。 家長要相信孩子可以適應新的環境，保持耐性，給孩子一點時間去調適，從旁提供適當的協助與鼓勵就好。 █ 讓孩子帶熟悉的東西到學校。 家長可以讓孩子帶著自己熟悉的東西上學，包括毯子、玩偶、家人的照片、故事書等。這些會使孩子在學校，較有安全感與熟悉感，比較容易適應幼稚園的新環境，減少不安與焦慮。 ■ 幫助孩子紓解不安的情緒。 如果孩子不想上學或是恐懼上學，家長應該用更有同理心的方式，傾聽、接納孩子可能會有的感受，與他聊聊幼稚園的生活，引導孩子抒解不安的情緒。 家長可以回應孩子說：「你剛去幼稚園，有點不習慣陌生的地方，沒關係。」表示接納孩子的感覺，那麼孩子也比較願意說出白天遇到的挫折，或是心裡擔心的事情。 █ 幫助孩子結交新朋友 家長可以鼓勵孩子，多跟其他同學交朋友。教導孩子與朋友分享他的玩具或點心，如：讓孩子帶願意分享的東西，到班上請同學吃。鼓勵孩子邀請班上的小朋友一起到戶外郊遊踏青。 這樣可以幫助孩子有更多機會，與班上的小朋友互動，解除孩子上學的不安與焦慮，增加他上學的意願和樂趣，使他對所屬的班級，有歸屬感與認同感。 ■ 主動與老師聯繫、配合 家長可主動告知老師，孩子不想上學的原因或恐懼的來源，一起設法撫平孩子的不安，如：若孩子害怕參與團體活動，便可以跟老師溝通，在團體活動時，允許孩子先在一旁坐著觀看，過一陣子之後，當他了解活動或遊戲規則，或對其他孩子較為熟悉，也許就會想加入了。 確保幼稚園的品質 家長必定希望所選擇的幼稚園，能夠長久確保良好的品質。儘管各縣市政府的主管單位，會定期進行檢查，但是卻無法經常訪視幼稚園，因此家長是幼稚園的最佳監督者。建議可從下列途徑，來了解幼稚園的教保品質是否維持穩定。 ■ 持續觀察幼稚園 即使孩子已經適應幼稚園的環境，家長仍不可掉以輕心，最好儘量抽空自行接送孩子、參與班級活動，以觀察幼稚園的實際經營狀況。因為坊間有一些學前機構於招生之後，在班級人數、師生比例、餐點……等各方面有很大變動，甚至中途更換不合格的老師，大大地影響其教保品質。 ■ 用心觀察孩子 聆聽孩子對上學的看法與感受，並觀察孩子的反應。通常孩子對於新環境都有一段適應期，但這段時間應該不會太長，如果孩子一直對於上學感到反彈，或是發生下列不尋常的行為或情緒徵候，便可能需要注意，例如：