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活在當下

2006年04月28日
公開
17

今日老闆從網路上傳來了這篇文章給我,我不知在這個敏感時機,是否別有用意;或是出於巧合,但我還是滿心感謝他的方享~ 北歐一座教堂裡，有一尊耶穌被釘十字的架的苦像，大小和一般人差不多。因為有求必應，因此專程前到這裡祈禱，膜拜的人特別多，幾乎可以用門庭若市來形容。教堂裡有位看門的人，看十字架上的耶穌每天要應付這麼多人的要求，覺得於心不忍，他希望能分擔耶穌的辛苦。 有一天他祈禱時，向耶穌表明這份心願。意外地，他聽到一個聲音，說：「好啊！我下來為你看門，你上來釘在十字架上。但是，不論你看到什麼、聽到什麼，都不可以說一句話。」這位先生覺得，這個要求簡單。於是耶穌下來，看門的先生上去，像耶穌被釘十字架般地伸張雙臂，本來苦像就雕刻得就和真人差不多，所以來膜拜的群眾不疑有他，這位先生也依照先前的約定，靜默不語，聆聽信友的心聲。 來往的人潮絡繹不絕，他們的祈求，有合理的，有不合理的，千奇百怪不一而足。但無論如何，他都強忍下來而沒有說話，因為他必須信守先前的承諾。 有一天來了一位富商，當富商祈禱完後，竟然忘記手邊的錢便離去。他看在眼裡，真想叫這位富商回來，但是，他憋著不能說。接著來了一位三餐不繼的窮人，他祈禱耶穌能幫助它渡過生活的難關。當要離去時，發現先前那位富商留下的袋子，打開，裏面全是錢。窮人高興得不得了，耶穌真好，有求必應，萬分感謝地離去。 十字假上偽裝的耶穌看在眼裏，想告訴他，這不是你的。但是，約定在先，他仍然憋著不能說。 接下來有一位要出海遠行的年輕人來到，他是來祈求耶穌降福他平安。正當要離去時，富商衝進來，抓住年輕人的衣襟，要年輕人還錢，年輕人不明究理，兩人吵了起來。這個時候，十字架上偽裝的耶穌終於忍不住，遂開口說話了。既然事情清楚了，富商便去找冒牌耶穌所形容的窮人，而年輕人則匆匆離去，生怕搭不上船。 偽裝成看門的耶穌出現，指著十字架上說：「你下來吧！那個位置你沒有資格了。」 看門人說：「我把真相說出來，主持公道，難道不對嗎？」 耶穌說：「你懂得什麼？那位富商並不缺錢，他那袋錢不過用來嫖妓，可是對那窮人，卻是可以挽回一家大小生計；最可憐的是那位年輕人，如果富商一直纏下去，延誤了他出海的時間，他還能保住一條命，而現在，他所搭乘的船正沉入海中。」 這是一個聽起來像笑話的寓言故事，卻透露出：在現實生活中，我們常自認為怎麼樣才是最好的，但事與願違，使我們意不能平。我們必須相信：目前我們所擁有的，不論順境、逆境，都是對我們最好的安排。若能如此，我們才能在順境中感恩，在逆境中依舊心存喜樂。 人生的事，沒有十全十美。但是，我願認真活在當下。送給你們一段馬斯洛說過的話： 心若改變，你的態度跟著改變； 態度改變，你的習慣跟著改變； 習慣改變，你的性格跟著改變； 性格改變，你的人生跟著改變。 在順境中感恩，在逆境中依舊心存喜樂，認真活在當下。

貝比營養小百科∼透視奶粉中的營養素　

2006年04月26日
公開
20

　媽媽在選購奶粉時，總會傷透腦筋，不知哪一種奶粉對寶寶最好，有些媽媽會問乳清蛋白與酪蛋白比例？或是問MUFA 和PUFA是什麼？還有問各種營養素對寶寶的好處是什麼？本單元是提供一些營養素的種類和功能，讓大家對營養素的認識多一些。 　　營養素可區分為六大類，可用於產生熱量的營養素─醣類、脂肪、蛋白質為構成食物的主要營養素，另外還有水及微量的營養素─維生素、礦物質。營養素能用於維持並建造身體組織、提供能源、調節新陳代謝的功能。 食物是提供身體營養素主要來源，食物包括所有能我們吃入的固體或液體物質，當寶寶喝ㄋㄟㄋㄟ時，其中必包括醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。本次將為你介紹三種營養素: 醣類,脂肪，蛋白質。 ________________________________________________________________ 醣類(Carbohydrates ；CHO) 　　牛奶及母奶中主要的醣類就是乳糖，而乳糖最適合嬰兒食用，因其具備幾項特點: 1.甜味最淡，可以大量供給嬰兒。2.乳糖可以促進腸道蠕動，在腸道中小部份的乳糖被腸道細菌發酵產生乳酸，增加腸道的酸度，可促進鈣質的吸收。1公克的醣類可產生4卡的熱量。 飲食中如攝取醣，經過消化酵素的消化作用後，會形成葡萄糖形式存在於身體中被利用。果醣(fructose)也是單糖，甜度是蔗糖的1.7倍， 有些奶粉為了增加口感，用果糖較蔗糖好， 為了達一定的甜度，相對於蔗糖用量較少，熱量稍低，較不易造成虛胖。蔗糖屬於雙糖，多含在甘蔗、甜菜之中，一般食用醣如白糖、黑醣都屬於蔗糖。奶粉中若含有蔗糖，蔗糖會促進變形鏈球菌增生，較容易導致蛀牙。寡醣: 由3-10個單醣分子所構成， 例如果寡醣或膳食纖維、乳寡醣、菊醣，其對比菲德氏菌的增殖有促進作用。 醣類的功用： 　　醣類在人體內的主要功能是供給熱量，人體內醣類儲存量少，為維持身體的熱能所需每天必須供給適當的醣類，在三大營養素(醣類、蛋白質、脂肪)中，醣類供給58%-68%的熱量。一公克產生4 大卡(kcal)熱量。此外，醣類具有(1)調節蛋白質及脂肪的功用。(2)構造體內組織成分，如細胞遺傳因子之成分-DNA或RNA。(3)維持中樞神經系統正常的功能，腦部不能儲存葡萄糖，必須由血糖不斷的補充，血糖太低而引起休克，可能導致腦神經永久性的傷害。 ________________________________________________________________ 脂質(Lipids) 　　脂質為體積小熱量高的營養素，一公克的脂肪在體內可產生9大卡(kcal)的熱量。脂質在胃中停留的時間最長，產生飽足感，人體內及皮下的脂肪具有維持體溫及保護內臟的功能。 　　奶粉中的油脂會加入植物油，例如蔬菜油、葵花油、棕櫚油、大豆油、椰子油、菜籽油等以調整脂肪酸的比例。因為未經調整的奶粉以動物脂肪為主，飽和脂肪酸較多。對心臟血管不好。不飽和脂肪酸係指脂肪酸碳鏈中帶有雙鍵，僅帶一個雙鍵的脂肪酸稱為單元不飽和脂酸(MUFA)，如油酸，橄欖油、菜籽油含油酸比例最多，有利於心臟血液系統。帶有兩個以上雙鍵的脂肪酸稱為多元不飽和脂肪酸(PUFA)，如有二個雙鍵的亞麻油酸(linoleic acid)，共軛亞麻油酸（conjugate linoleic acid; CLA，三個雙鍵的次亞麻油酸(linolenic acid)。魚油富含多元不飽和脂肪酸(EPA及DHA)。研究顯示，多元不飽和脂肪酸對頭腦發育及中樞神經的發育十分重要。值得一提是，根據研究顯示，有些配方奶粉添加棕櫚油，其中的棕櫚油酸會降低鈣和脂肪的吸收，是選擇奶粉時要注意的地方。卵磷脂，是腦、心臟與神經組織等細胞中重要的物質，卵磷脂亦有幫助奶粉溶解的效果，因為它是脂肪和水分子溶合的界面活性劑。 脂質的功用 　　脂質是濃縮的熱量來源，飲食攝取過多的醣類、脂質及蛋白質都會轉變脂肪儲存於體內，脂肪組織可固定器官的位置，防止內臟及神經系統因外界震盪而受傷害。皮下脂肪有助於維持體溫。 　　脂質並可以促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。食物中含有油脂，可促進美味、增進食慾、產生飽感，並有潤滑腸道的功能。 ________________________________________________________________ 蛋白質(Proteins) 　　人體的體重約有百分之二十是蛋白質，其中有一半在肌肉組織內，五分之一在骨骼與軟骨中，十分之一在皮膚，其餘的則含在其他組織與體液中。蛋白質在人體內負有重責，它是構造及修補身體組織的主要成分，具有調節生理機能的功效，必要時可充當熱能使用。動物性蛋白以奶類及蛋類最好，一般動物性蛋白又比植物性蛋白好。蛋、奶和肉類含有人體所需的必須氨基酸而且含量豐富。 蛋白質的組成與分類 　　蛋白質組成的基本元素是碳、氫、氧、氮，有些尚含有磷、硫、鐵、銅等元素。蛋白質和醣類、脂肪在組成成分上最大的區別就是含有氮，因為氮的排除，需經腎臟處理，故長時間攝取高蛋白質的食物，較易造成腎臟的負擔。所以配方奶粉的蛋白質比例通常是有所調整的，讓寶寶身體容易適應。 　　奶粉中的蛋白質可大致分為乳清蛋白(Whey protein) 及酪蛋白(Casein)。一般母奶中的的比例乳清蛋白(Whey protein) 及酪蛋白(Casein)為60: 40。而未經調整的牛奶是20:80。蛋白質經消化分解後的最後產物為氨基酸(amino acid)。人體所需要的氨基酸有二十餘種，其中八種為必須氨基酸(essential amino acids)，係指人體無法合成，必須仰賴飲食供給的氨基酸，人體所需的必須氨基酸有8種，分別為：擷胺酸（Valine）、白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）、酥胺酸（Threonine）、甲硫胺酸（Methionine）、離胺酸、（Lysine）苯丙胺酸（Phenylalanine）、色胺酸（Tryptophan）。 蛋白質的功用 　　構造及修補身體組織：細胞的增長與新陳代謝需要有足夠的氨基酸， 　　　　　　　　　　　　人體內的激素，酵素，血紅素等也都是由蛋白 　　　　　　　　　　　　質所構成。 　　調節生理機能 　　１．蛋白質可合成酵素，催化營養素的消化，以利於吸收。 　　２．蛋白質可合成人體內的荷爾蒙，如甲狀腺素負責人體的新陳代 　　　　謝；胰島素控制血糖，使葡萄糖轉變成肝醣；腎上腺素則可使肝 　　　　醣轉變成葡萄糖。 　　３．血紅素是由蛋白質與鐵所組成，專司血液運送氧氣與營養素至各 　　　　組織，並攜帶二氧化碳與廢物至排除的器官。 　　４．血漿蛋白可維持身體的水平衡。 　　５．蛋白質可合成抗體，可抵抗侵入的細菌，預防疾病的發生。蛋白 　　　　質攝取不足的人，體內抗體含量較少，對疾病的抵抗力較弱。 　　供給熱能：在熱量供給不足時，蛋白質可以脫氨氧化產生熱能，每克 　　　　　　　蛋白質可以產生四卡的熱量，但經由此途徑產生熱能供應 　　　　　　　很不經濟，脫氨作用所產生的氨基需要由尿液排除，又增 　　　　　　　加了腎臟的工作。所以不能亂吃高蛋白飲食。 蛋白質缺乏症 　　缺乏蛋白質的兒童血清蛋白質量降低，組織蛋白質不足，引起水腫的現象， 發生在臉、手及腿等部位等，兒童生長遲緩、心理改變、毛髮顏色改變，並有類糙皮症皮膚炎、肌肉萎縮等症狀。蛋白質缺乏症多發生於嬰兒期母奶供應不足或斷奶較早，而又無法補充適量的牛奶，僅以醣類食物供給，因此熱量雖較接近需要量，但蛋白質不足。 ________________________________________________________________ 維生素 　　維生素是有機物質，人體內雖然需要量很少，但卻是維護身體健康與促進發育所不可缺少的物質，它擔當調節新陳代謝的重責大任，本身不能產生熱量。部分的維生素可由腸道微生物自行合成，大部分仍需由食物中攝取。 　　維生素依其溶解的性質分為兩大類：(1)脂溶性維生素---即維生素A、D、E、K，及(2)水溶性維生素---如維生素C、維生素B群。 脂溶性維生素 維生素A (一) 化性與生理性質 　　維生素A是黃色晶體，可溶於脂肪或油脂溶劑中，不溶於水，對酸、鹼、熱安定，但極易氧化。 　　在自然界中，維生素A存在於動物性食物，而植物性食物所含的胡蘿蔔素(carotene)在人體內可轉變為維生素A，其為維生素A的先質。胡蘿蔔素有α、β、γ三種型態，其中以β型最重要。 　　β-胡蘿蔔素含量豐富的水果：芒果，蕃茄，紅蘿蔔，哈蜜瓜，木瓜，地瓜…。 (二) 計算單位 　　維生素A的單位是國際單位(international unit，簡稱I.U.)。在單位上的換算，一個國際單位相當0.3μg的維生素A或0.6μg的β-胡蘿蔔素。 (三) 生理功能 　　1.維持正常的視力：在黑暗的環境下，眼睛視網膜內所含的視紫(rhodopsin)形成，方能辨識物體。視紫是由視紫蛋白(opsin)與視網醛結合而成，視紫再生發生於黑暗微光下;當維生素A缺乏時，視紫形成量不夠，以致在黑暗中看不見物體或視力恢復功能差，這就是夜盲症。 　　2.維持上皮細胞的完整：粘膜細胞分泌醣蛋白附著在細胞表面，以維持上皮組織的完整，如眼睛、口腔、呼吸道、消化道與泌尿、生殖道的黏膜層，完整的黏膜上皮組織可抵抗細菌侵入。當維生素A缺乏，醣蛋白合成量減少，上皮組織角質化，增加細菌感染的可能性。 　　3.維持骨骼牙齒的正常發育　維生素A缺乏，動物的生長遲緩、骨骼發育不健全，牙齒的釉質形成不足，影響牙齒的結構。 (四) 食物來源 　　維生素A在動物性食品中的含量以魚肝油最豐富，其次是肝臟、蛋黃、奶油、牛奶的含量也不少。植物性食物越是深綠或黃紅色蔬菜水果所含的維生素A越豐富，如胡蘿蔔、菠菜、紅甘藷、茼蒿菜、油菜、柿子、木瓜。 　　動物性食品所含的維生素A攝取後可直接為人體所利用，植物性食物所含的胡蘿蔔素攝取後，需在肝臟轉變為維生素A方能被利用，且其吸收率差，因此胡蘿蔔素的生理價值只有維生素A的三分之一。 (五) 缺乏症 　　1.夜盲症 (night blindness)　維生素A缺乏在眼睛所發生的最早症狀是夜盲症，由於形成視紫所需的視網醛無法補足，致使患者走入暗處適應的時間延長，或在黑暗弱光下看不清物體。 　　2.乾眼症 (xerophthalmia)及角膜軟化症(keratomalacia) 長期缺乏維生素A，使得淚腺上皮組織角質化，角膜及結膜乾燥，即為乾眼症。患者角膜受到細菌感染、發炎，造成潰瘍或角膜軟化，終至失明。 　　3.毛囊角化症(follicular hyperkeratosis)　缺乏維生素A，皮膚乾燥、粗糙，表皮成鱗片狀脫落。皮膚及皮脂腺的角質化，亦使皮膚呈現丘疹，看起來像雞皮疙瘩，即是毛囊角化症。 (六) 過多症 　　維生素服用過量堆積在體內，引起中毒現象，成人每天服用5萬I.U.的維生素A，相當長的一段時間，或嬰兒、小孩一天服用10~15萬I.U.，會有食慾不振，皮膚發癢，毛髮脫落，骨骼關節疼痛，骨質變脆等中毒症狀，停止食用維生素，症狀就會消失。 ________________________________________________________________ 維生素D (一) 化性 　　維生素D有多種不同型態，其中較重要的兩種是: 維生素D2(無色結晶)與維生素D3(白色結晶)。植物中的麥角醇(ergosterol)經紫外線照射可轉變為維生素D2；動物體內的脫氫膽固醇(7-dehydrocholestrol)在紫外線的照射下可轉變為維生素D3，二者皆是維生素D的先質。 (二) 生理功用 　　1.促進鈣的吸收 維生素D在人體作用之前，必須先被活化，肝臟首先將維生素D活化成25-氫氧基維生素D，腎臟再次的將其活化1,25-雙氫氧基維生素D。活化的維生素D促使由腸道所吸收的的鈣質與小腸壁中的「鈣結合蛋白質」結合，經由血液送至骨骼等組織。 　　2.骨骼鈣化 維生素D進一步促使吸收的鈣、磷沉澱在骨骼上，促使骨骼鈣 化。 (三) 來源 　　曬太陽使皮下的7-脫氫膽固醇轉變為維生素D是最經濟的方法，因此應多鼓勵孩子到戶外活動。玻璃、塵埃、煙霧、衣服等都會干擾紫外線的效果。 　　富含維生素D的食物有魚肝油，其他如肝臟、蛋黃、牛奶中也含有維生素D，但依動物照射陽光的多寡影響維生素D含量。 (四) 缺乏症 　　缺乏維生素D使骨骼鈣化不完全，(1)嬰兒或兒童的軟骨症: 長骨質軟，無法支撐身體的重量，使腿部受壓變形，出現X型或O型腿稱為佝僂症(rickets)。肋骨與軟骨的結合處變得肥大，形成球型串珠，患者脊椎變形彎曲成駝背，胸骨變形成雞胸，腹部肌肉鬆弛，造成壺形腹，嬰兒囪門閉合慢，頭顱變形。(2)成人若缺乏維生素D會使骨骼中的鈣質游離出來，以補充血液鈣濃度的不足，造成成人骨骼疏鬆症(osteomalacia)。 (五) 過多症 　　攝食過多的維生素D，如每天服用100μg，以上的維生素D，日久會產生中毒的現象，初期症狀是噁心、嘔吐、腹瀉、多尿、口渴、體重減輕、嚴重時骨骼中的鈣、磷游離出來，沉積在軟組織如腎小管、血管、心臟、肺臟等，造成鈣化現象，影響組織器官的功能，尤以腎鈣化的情形最嚴重。 ________________________________________________________________ 維生素E 　　動物實驗發現，缺乏維生素E的老鼠生殖能力喪失或發生缺陷，因此維生素E又名生育醇(tocopherol) (一) 化性 　　維生素E是淡黃色脂溶物，對高溫、酸、光穩定，但易被紫外線所破壞且易被氧化，因此抗氧化效果良好。維生素E有α、β、γ、δ等不同的型態，其中以δ-生育醇的抗氧化作用最好，而抗不孕的作用則以α-生育醇的生理效用最高。 (二)生理功能 　　1. 維持動物生殖機能 缺乏維生素E的雄鼠睪丸受損萎縮而永久不育；雌鼠有流產的現象。 　　2. 維持肌肉的完整 維生素E可保護肌肉組織的構造與維持正常功能，缺乏維生素E的某些動物會發生肌肉萎縮、組織病變，人無此現象。 　　3. 維持紅血球的完整 維生素E具有抗氧化作用，可以保護含不飽和脂肪酸的細胞膜，避免受過氧化物破壞，維持紅血球的完整。缺乏維生素E的孕婦所產生下的嬰兒，由於維生素E不足，其紅血球容易被破壞而發生溶血性貧血。 　　4. 抗氧化劑 維生素E可以防止食品氧化，減少維生素A及不飽和脂肪的氧化。 (三)食物來源 　　富含維生素E的食物有麥胚油、米胚油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。 ________________________________________________________________ 維生素K (一) 化性 　　維生素K是黃色結晶粉末狀，溶於油脂或有機溶劑中，不溶水，對熱穩定，易被酸、鹼、光所破壞，因此維生素K應存放在陰暗處或裝在深色瓶內。 (二) 生理功用 　　維生素K是促使肝臟合成凝血脢元轉變為凝血脢，其催化纖維蛋白元轉變為纖維蛋白，使血液凝固。 (三) 食物來源 　　富含維生素K的食物是綠葉蔬菜，如菠菜、萵苣。 (四) 缺乏症 　　1. 新生兒出血症 倘若新生而由胎盤取字母體的維生素K的量少，而新生兒腸道又缺少可合成維生素K的細菌，造成凝血脢元的含甚低，可能發生新生兒出血。預防的方法是讓孕婦在產前補充維生素K，或在新生兒出生後立即供給維生素K。 　　2. 成人低凝血脢元症 肝臟機能受損，維生素K的合成量降低，或是維生素K吸收不良者，容易引起低凝血脢元症，易發生出血現象。 ________________________________________________________________ 水溶性維生素 維生素C (一) 化性 　　維生素C是白色酸味的結晶物質，溶於水，不溶於脂肪，在酸中安定，但易受鹼、高溫及脫水所破壞，而且極易氧化。 (二) 生理功用 　　1. 細胞間質的形成 維生素C可促進細胞間質的合成，如膠原是填充在細胞間的蛋白質，確保細胞的緊密性，膠原存在結締組織、骨骼、牙齒本質與血管間，維生素C可促進傷口癒合。當維生素C缺乏時，膠原的合成量少，微血管脆弱，容易破裂出血，即為壞血病(scurvy)。 　　2. 一般代謝 維生素C參與人體的氧化還原反應，代謝活躍的組織含維生素C的量較多，如腎上腺含有高濃度的維生素C，當處在壓力下或緊張時，腎上腺的分泌增加，維生素C的需要量也隨著增加。在傳染病侵襲下，體內的維生素C儲存量減少，增加維生素C的攝取可維持人體對傳染病的抵抗力。 　　維生素C將食物中的三價鐵還原為二價鐵，以利於腸道吸收（維生素可幫助鐵質吸收）。維生素C與某些氨基酸的代謝有關。 (三) 食物來源 　　維生素C的來源是水果、蔬菜。維生素C含量豐富的水果如番石榴及柑桔類的橘子、柳丁、柚子、文旦、葡萄柚、檸檬等酸性水果。不含酸類水果所含的維生素C量較少，如香蕉、西瓜、梨等。蔬菜中以綠色蔬菜所含的維生素C較多，尤其顏色越深則維生素C含量越高，如青椒、芥菜葉、芥藍菜、菠菜等；淺色蔬菜的含量較低。 (四) 缺乏症 　　1. 嬰兒壞血病 罹患壞血病的嬰兒關節疼痛，躺臥時四肢伸張，抱起來時易覺疼痛，哭鬧不停，食慾降低，體重減輕，牙齦易出血，由於骨骼基質發育不全，使骨骼變形，肋骨與肋軟骨連接部位腫大如串珠狀。 　　2. 成人壞血病 缺乏維生素的成人易見牙齦紅腫發炎，輕壓時出血，牙齒鬆動，受傷傷口癒合慢，皮下點狀出血、疲倦、骨骼酸痛、貧血等症狀。 ________________________________________________________________ 維生素B1(Thiamine) (一) 化性 　　維生素B1是白色結晶粉末，又名硫胺(thiamine)，易溶於水，乾燥或在酸性溶液中維生素B1安定，與水一起加熱或加鹼時易被破壞。 (二) 生理功能 　　1. 醣類代謝：硫胺是醣類代謝的重要輔脢，如葡萄糖氧化產生熱量或轉變為脂肪儲存，皆須藉由硫胺達成。 　　2. 促進胃腸蠕動及消化液的分泌，維持良好的食慾。 　　3. 預防及治療腳氣病、神經炎。 (三) 食物來源 　　富含維生素B1的食物有肝臟、瘦肉、腎臟、蛋黃、豆類及未精製的全穀類等。 (四) 缺乏症 　　維生素B1的缺乏症是腳氣病(beriberi)，患者可能出現下列症狀：1. 神經系統 中樞神經系統仰賴葡萄糖為能量來源，維生素B1缺乏時，易引起多發性神經炎，腳尖無力，有垂足的現象，膝反射動作失常，常覺得腳麻木，嚴重者造成麻痺。2. 心血管系統 缺乏硫胺患者心肌彈性較差，遂形成心臟擴大或衰竭現象，血液循環差，造成四肢水腫或嚴重的腹水，胸腔積水。3. 腸胃消化系統 硫胺缺乏胃腸蠕動慢，食慾低落，並有便秘的現象。 ________________________________________________________________ 維生素B2 (一) 生理功能 　　維生素 B2輔助細胞的氧化還原作用，參與反應時核糖黃素先磷酸化為核黃素單核甘酸 (flavin mononucleotide，簡稱 FMN)或黃素一嘌呤隻核甘酸(flavin adenine dinucleotide，簡稱FAD)。 (二) 食物來源 　　牛奶，羊奶或其他乳製品是維生素B2的最佳來源，其次是肝臟，心臟，腎臟，瘦肉，蛋類，酵母等含量也很豐富。 (三) 缺乏症 　　1. 口角炎，舌炎，缺乏維生素B2口角皮膚黏膜潰爛，如有細菌感染則引起口角炎，周圍發紅，疼痛，舌頭呈紫紅色，舌頭表面突起，即為舌炎。 　　2. 皮膚油性疹:在鼻兩側或陰囊表皮出現鱗屑狀的油性疹。 　　3. 眼睛症狀，眼睛畏光，眼瞼發癢，角膜周圍充血。 ________________________________________________________________ 菸鹼酸(Niacin) (一) 生理功能 　　菸鹼酸是構成菸鹼酸腺隻核甘酸氶菸鹼酸腺隻核甘酸磷酸鹽，兩種輔酵素的重要成分，參與氧化還原代謝反應，擔任氫的傳遞者。 註：60mg的色氨酸可轉變成1mg的菸鹼酸，其中在牛奶中有豐富的色氨酸。 (二) 食物來源 肝臟，瘦肉，全穀類，酵母，花生 (三) 缺乏症 　　1.舌炎: 舌唇紅腫，疼痛，可能延至腸胃消化道。 　　2.腸胃道不適: 噁心，嘔吐，常有腹瀉導至體重減輕。 　　3.皮膚炎：皮膚紅腫，灼熱，粗糙有鱗片狀脫皮，尤其在身體暴露部位如手，肘，膝，頸部等，經日曬，暴露在空氣中會使病情加重。 　　4.神經症狀：因腦部受損，病患有失眠，焦慮，健忘，急燥等症狀，嚴重時產生幻想以致癡呆。 ________________________________________________________________ 維生素B6 (一) 生理功能 　　維生素B6在目然界中有三種型式：Pyridoxine，Pyridoxal，Pyridoxamine ，而Pyridoxine 在體內可轉變成Pyridoxal 和Pyridoxamine，再與磷酸結合成Pyridoxal Phosphate，是氨基酸代謝重要的輔酵素，即與蛋白質的代謝有關。 (二) 食物來源： 　　肉類，肝，腎，牛奶，酵母及莢豆類 (三) 缺乏症 　　1.嬰兒缺乏Vitamin B6有抽筋的症狀，由於腸道細菌能製造維生素 B6，因此飲食中 Vitamin B6攝取量偏低並不易引起缺乏症，2.若服用抗生素等藥物傷害了腸道細菌，而飲食中攝取Vitamin B6又少，就會引起缺乏症，發生皮膚出疹，脂漏性皮膚炎，神經炎等現象。 ________________________________________________________________ 泛酸(Pantothenic acid) (一) 生理功能 　　合成輔酵素A(CoenzymeA)，營養素氧化過程中產生Acetyl coA所必須的因子，Acetyl coA進入TCA Cycle，進一步氧化產生能量，所以泛酸與醣類，脂肪，蛋白質的代謝有關，參與膽固醇，脂肪酸與血紅素中紫質的合成。 (二) 食物來源 　　普遍存在於動植物的食物中，肝，腎，豆類及酵母等。 (三) 缺乏症 　　泛酸可由腸道合成，因此食物中缺乏不易產明顯的症狀，但長期酗酒者缺乏泛酸等營養素可能引起神經性症狀。 ________________________________________________________________ 生物素(Biotin) (一) 生理功能 　　促進合成脂肪酸與嘌呤，嘌呤是核酸的構造，缺乏時細胞無法分裂，阻礙生長，促使蛋白質的代謝產物轉變成尿素。 (二) 食物來源 　　普遍存在動植食品中，富含的食物有肝，腎，蛋黃，酵母。 註：蛋白中抗生物素（Avidin）會干擾生物素的活性，將蛋煮熟使抗生物素變性，對身體較好。 ________________________________________________________________ 葉酸(Folic acid) (一) 生理功能 　　促使核酸與核蛋白合成，幫助形成正常的紅血球，防止惡性貧血的發生。 (二) 食物來源 　　富含葉酸的食物有: 深綠色蔬菜，肝，腎，酵母。 (三) 缺乏症 　　因與細胞核的分裂有關係，所以缺乏時不能細胞核分裂，細胞質擴張，這樣紅血球體積增大，數目少，即為巨球性貧血。 ________________________________________________________________ 維生素 B12 (一) 生理功能 　　1. 維生素 B12促進核酸之生成，參與紅血球的分裂增殖。 　　2. 一般代謝之甲基化，需藉維生素 B12擔任輔酵素，參與醣類，蛋白質，脂肪之代謝。 　　3. 治療惡性貧血，控制所引起之神經系統病症。 　　4. 維生素B12在小腸內吸收，需有內在因子（Intrinsic factor）存在方可,老化時吸收率會降低。 (二) 食物來源 　　動物性食物含量較豐富，如肝、腎、瘦肉、牛奶、蛋，植物性食物幾乎不含維生素B12，所以吃純素應注意Vitamin B12的補充 (三) 缺乏症 　　若體內缺乏維生素B12,會使骨髓不能製造成熟的紅血球，紅血球數目少，體積大，帶氧功能降低，造成惡性貧血，亦為巨球型貧血。 ________________________________________________________________ 類維生素（Vitamin-like Compounds） 　　如膽鹼，副肉精及牛磺酸，主要是幫助身體的代謝，並非是人體的必須營養素，其可以在身體中被合成。膽鹼，副肉精及牛磺酸可以由胺基酸轉化而成，而肌醇為一醣類的衍生物質。

母奶寶寶的水分補充~

2006年04月26日
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母乳寶寶通常在開始吃副食品前都不需要喝水，記住母乳中含有 88% 的水分。甚至在出生後的數天內媽媽奶水來之前，初乳便能提供寶寶足夠的水分 (假設嬰兒實際上有餵奶)。 母乳寶寶在炎熱的戶外也不需要喝水 (當然，假設嬰兒可以隨他需要喝奶)，嬰兒可藉由母乳獲得所有他所需的水份。有兩份研究報告證實完全哺餵母乳的嬰兒不需要任何額外的水份，其中一份是由 Jamaica 所完成，室外平均溫度為 27.6°C (82° F) [Almroth 1978]；另外一份是由 Sinai desert 所完成，溫度在 32 到 37°C (90°-99° F) 之間 [Goldberg & Adams 1983]。 對新生兒 (尤其是4-5週內的嬰兒) 而言，水份的補充會造成傷害 － *兩個月以內的嬰兒不應該給予額外的水份。 *水份的補充與有黃疸症狀的新生兒膽紅素值上升有關。 *太多的水份會造成嚴重的症狀，稱為水中毒 (oral water intoxication)。 *以額外的水份餵飽嬰兒而未增加任何卡洛里，因此水份的補充會造成嬰兒體重下降 (或體重成長緩慢)。 *有喝額外水份的嬰兒會對吃奶較沒有興趣，如果嬰兒沒有以他該有的頻率吃奶，這會使得母親的奶水較慢才來且會延遲或阻礙媽媽建立適當的奶量。 對已過新生兒階段的嬰兒而言： *太多的水份會干擾哺乳，因為水份已經將嬰兒餵飽，使得他吃奶吃得較少。嬰兒需要母乳中的營養與卡洛里來成長 － 水中並沒有這些東西。 *即使是在非常炎熱的天氣，母乳中仍然含有嬰兒所需的所有水份。 *當4-6個月的嬰兒開始學習使用杯子時，一天給他喝一小口水幾次 (每24小時不要超過 2 盎司) 就可以了而且會很有趣。 *一旦嬰兒開始吃副食品後，妳也許要隨著副食品給他喝一些水 － 有些寶寶需要這些水份來避免便秘。 ________________________________________________________________ 以上節錄於寶貝花園母乳推廣協會

毛巾裹腿 小兒退燒真管用!

2006年04月10日
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家裡有小孩的父母親好好記著哦!!畢竟從小動不動就給孩子打針吃藥, 不但看得父母心疼, 也真的不是好方法!! 毛巾裹腿 小兒退燒真管用 [中國時報] 2003/06/09 《小妙方》與感冒和平共處 毛巾裹腿 小兒退燒真管用 【吳翠萍(北投讀者)】 　　女兒日前從幼稚園染上流行性感冒，打噴嚏、流鼻水、咳嗽與發燒接踵而至，急壞了來我家作客的母親， 她慣性地依大多數台灣人的做法，碎碎唸地催促我帶小孩去看醫生、拿了一堆藥，最好再自費「吊大筒」 點滴，彷彿這樣感冒才能好得快一點。 　　這種急欲「處死」感冒的態度，讓我疲於照顧生病的大女兒，以及才一歲的小女兒，還得因時制宜，開導 母親正確的與感冒共處新觀念。由於外子工作的關係，我們曾旅居過德國與英國，讓我領教到歐洲人與感 冒的和平共處態度，以及一些居家照料感冒兒童的偏方。 　　記得兩年前在英國布里斯托，一歲的女兒染上傷風感冒，急忙抱到醫生診所去，只見醫生仔細檢查耳、鼻 、喉與胸腔之後，就叫我回去多給小孩開水以及休息，我不解地詢問他為何不開藥？只見醫生比我更疑惑 地解釋著：「只要兩天後再來檢查，若沒有併發症產生，讓身體自己去應付，反而能提高免疫力。」果然 ，七天後女兒不藥而癒。 　　之後來到德國，小兒科醫師也主動免費為父母開設一堂「就醫前的居家護理」的課程，教導父母親一些處 理感冒小症狀的方法，如? 馴i免去孩? ㄕb送醫途中因勞累不適而加重病情，以及候診過程中再度交叉感染 ；更重要的，是可以節省龐大的醫療資源。 　　課程中，我們還拿到一份各類病症的藥草茶索引，以及各項病情的處理方式與就診時機，其中最有趣的一 項就是「綁腿退燒法」，將兩條毛巾以接近身體溫度的溫水浸濕，之後稍微擰乾、攤開，再將毛巾逐一纏 繞在孩童的小腿上，待二十分鐘後解開，接著以乾毛巾擦乾。我試過好幾次，果真有效，連我的台灣老媽 都覺得：德國人真厲害！ 　　我曾經請教德國婆婆，原來這是每個德國媽媽都會的發燒護理法，其中，溫毛巾以舒適溫度不驚擾孩子為 原則，藉由毛巾的冷卻過程，緩緩帶走身體的高溫，因為簡單易行，所以最為普遍。 　　親愛的婆婆媽媽們，在給孩子退燒藥前，何妨試一下「綁腿退燒法」這簡單又不傷身的德國自療法？ [中國時報] 2003/06/09 《專業觀點》簡易自然 發燒不「藥」緊 【陳南君】 　　許多民族都有自然簡易的自療方法；具有中西醫師雙資格的中醫師陳勇利指出，中醫的精神與歐洲療法頗有 神似之處，包括藥療法和多種物理性的自然療法，毛巾裹腿退燒法也是其一。 　　他指出，「裹腿退燒法」是一種相當實用的物理治療，但使用「綁腿退燒法」必須注意幾個重點： 　　˙毛巾要微濕，水分才能充分接觸到皮膚。 　　˙不可綁的太緊、以免造成下肢循環不佳，也不可綁的鬆垮垮的、以免水分接觸不良。 　　˙水溫要與體溫類似，以免「驚動」小朋友。 　　 ˙定期更換毛巾、以求熱交換效率高。 　　˙如果小兒熱度過高、過快，則可以將毛巾兩條、直放在背部脊椎兩側，以求效率增加。 　　「裹腿退燒法」的關鍵是利用每一分子水蒸發需要539大卡的巨大熱量，將體溫帶走，達到退燒的效果，經醫師 診治及指導下，不失為簡易的退燒方法。