吃糯米能不能養胃？

糯米（Glutinous Rice），是糯稻脫殼后的米粒，是釀甜米酒的主要原料，也是製作粽子、八寶粥等的主要食材。

糯米呈蠟白色，不透明，長相有長的和圓的兩種，黏性較大。

與大米一樣都是富含澱粉的穀物，爲什麽糯米的口感會這麽黏？

主要是因为澱粉的结构比例不同！

澱粉是綠色植物儲能的場所，是由葡萄糖小單元構成的大分子成分，根據葡萄糖小單元的鏈接方式差異，將其分爲直鏈澱粉（Amylose，又稱糖澱粉）與支鏈澱粉（Amylopectin，又稱膠澱粉、澱粉精），後者的含量高，食物的口感就會比較黏稠，而前者含量高的食物，黏稠感就會比較低。

而正是因爲糯米的支鏈澱粉（Amylopectin）含量比大米的更高，所以導致了它更加黏糯的口感。

 

中醫角度：糯米，味甘甜，性溫熱，入肺入脾入胃，能健脾補虛，暖胃補血，止瀉止汗，緩解尿頻。

现代營養学角度：糯米含有碳水化合物（近80%）、蛋白質（7%）、脂肪（1%）、膳食纖維（1%）、維生素B1及B2，鉀（140mg）磷（110mg）鎂（50mg）鈣（25mg）硒鋅錳鈉鉄。礦物質鉀可以穩定血壓，預防中風；磷元素可以幫助澱粉和脂肪完成代謝，提供身體所需的熱量；而維生素B族則可以促進食欲。

 

哪些人不適合吃糯米？

1. 有腸胃消化系統炎症的病人，因爲糯米中的膳食纖維含量不低，吃多了不利於消化；
2. 糖尿病患者或者潛在的胰島素抵抗者，因爲糯米屬於高GI食物，食用後會快速提高人體的血糖含量；
3. 肥胖者或者減肥期間，因爲糯米中的糖分含量不低；
4. 老人、小兒，因爲這些人的消化系統能力不好；
5. 發燒、黃疸、咳嗽期間，因爲糯米屬於溫熱的食物，多吃容易上火；

另外：

1. 不建議在吃糯米的同時吃蘋果，因爲糯米中的礦物質磷會與蘋果中的果酸反應，加重腸胃消化的難度，甚至可能導致惡心、嘔吐、腹痛等症狀；
2. 不建議把糯米與鷄肉一起吃，也會加重消化困難程度，因爲鷄肉的蛋白質含量較高，本身就不太容易消化；
3. 不建議吃冰冷的糯米飯，會讓糯米更難以被消化。

 

有人説吃糯米養胃，但是又有一些聲音說吃糯米其實傷胃。到底吃糯米對腸胃的作用是什麽？

適量吃一點糯米，是養胃的！

因爲糯米性溫，含有大豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質和氨基酸，偶爾吃一些有利於脾胃的調養，緩解食欲不振，改善拉肚子的問題。

而且從糯米豐富的澱粉含量角度分析，也能得出這一結論，因爲糯米富含的支鏈澱粉的樹杈狀結構，更容易被澱粉酶像剪刀一樣將其剪斷，再經過麥芽糖酶和糊精酶的消化，變成葡萄糖小分子，更容易被人體吸收。

但是如果糯米吃多、吃頻繁了，就會傷胃！

因爲糯米中的澱粉和纖維素含量很高，吃多了就會給腸胃增加負擔，不利於消化，造成腹痛、腹瀉、腹脹等一系列不適症狀。

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参考资料出處：

[1]《糯米VS大米，誰對血糖影響更大？》.知乎-馬冠生.2020.10.16

[2]《營養師說糯米對腸胃好，為什麼我吃糯米卻很難消化？原來是吃錯了》.知乎-一級營養師蘭心.2021.7.11

[3]《糯米對人體的這些好處你知道嗎？》.知乎-喬少喬先生.2020.4.1

 

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