5 / 27 黑糖饅頭/鮮奶饅頭(零失敗率簡易饅頭)

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黑糖饅頭/鮮奶饅頭(零失敗率簡易饅頭)


【鮮奶饅頭】

準備材料:
1.中筋麵粉100g
2.鮮奶60cc (不用刻意放冷或加溫)
3.白砂糖7g~14g(皆可，因為我兩種比例都做都成功，這次使用7g)
4.速發酵母粉1g


【黑糖饅頭】

準備材料(把白砂糖改成黑糖粉，不要用黑糖塊….)
1.中筋麵粉100g
2.鮮奶60cc (不用刻意放冷或加溫)
3.黑糖粉14g(這樣顏色比較像外面市售黑糖饅頭顏色)
4.速發酵母粉1g


*速發酵母粉 /饅頭紙都可於烘培材料店買到(我都在旺來興購入)
*其他可於超市或烘培材料店購入
*速發酵母粉不用特別選牌子，就是找"速發酵母粉"就對了!

作法:

1.將上述材料通通倒入乾淨容器內，並且用手攪拌、混和均勻。

2.開始揉捏麵團(揉捏到麵團光滑均勻無顆粒，帶點黏性與延展性，
整個過程端看力道與均勻度約10~15分鐘)

☛ 黏手不光滑就是不ok，不黏手光滑感就準備可以進行下一步驟。

(揉均勻光滑，蒸出來才會漂亮無氣孔，
坑坑疤疤的饅頭就是揉的不夠均勻跟發酵過頭等因素造成)

3.將揉均勻的麵團搓成長條狀，利用菜刀或切割板均分幾份
(切成4~5塊是小饅頭，切成2~3塊就正常饅頭大小)

(可以看到我的麵糰揉得很均勻光滑，做出來成品就很漂亮喔)

4. 放到饅頭紙上稍微塑型(看喜歡圓型還是長型都可以)

5.放到乾淨的鍋內或蒸籠內蓋上蓋子(請常溫發酵)，
發酵一小時(不用發酵太久，太久會變成一坨爛泥)

【天氣更熱時發酵可縮短至45分鐘左右，天冷就拉長,
不用刻意使用烤箱或水波爐發酵功能因為會過發變坑洞狀】

6.發酵完拿去電鍋蒸，外鍋一杯水跳起就完成。
(我沒有另外用布蓋著饅頭就直接拿去蒸，
揉均勻跟有發酵好不用擔心什麼水蒸氣造成坑洞的問題，
若擔心就上方鋪個紗布或等蒸完約5~10分鐘再開鍋蓋)

若一次吃不完，蒸完後取出放涼，並且收到塑膠袋內，
放於冰箱冷藏，下次要吃再用電鍋熱一次就可以

(饅頭要蒸完成熟的成品，再做冷藏動作，
沒蒸的饅頭拿去冷藏等下次再蒸應該發不起來，
市售冷藏饅頭也都是蒸過才包裝沒有賣生麵團)

https://joytwins.com/steamed-bread-02/