facebook pixel code

涵&鋮小寶貝的家

涵&鋮小寶貝的家

他的寶貝

829貼文
0話題
0關注他

日期

#Tag

  1. 網誌
網誌區塊

天然酵母

2011年11月28日
公開
5

天然酵母 古代因沒有現代所使用的酵母，若要做醱酵產品時，必須先利用煮熟的米飯或馬鈴薯加入水打成泥狀後，讓它自然醱酵。然後再以釀造的方式，每天加入少許的水和麵粉，慢慢 的培養，使酵母繁殖、茁壯以此做為醱酵的種子，稱為『麵種』。再以部份的『麵種』加入麵粉等材料料拌成麵糰，才能達到醱酵的目的，進而做出產品。參閱~現代麵包製作百科 The Sourdough Method---天然酵母的製作方式 1.) Yeast Starter: 基本天然酵母 材料 百分比 份量 高筋麵粉 100% 100 g 水 60% 60g 新鮮酵母 0.2% 0.2 g 鹽 2% 2 g 攪拌均勻放置溫暖處12~14小時，華氏80F〔or 攝氏27C〕 2.) Honey starter: 蜂蜜天然酵母 麵粉一杯、蜂蜜1/4匙、水適量，混合後裝玻璃杯內，蓋上綿溼布，靜置 溫暖處二天至三天後，會起泡與有發酵的酸味，麵糰也會非常溼黏。 3.) Milk starter: 牛奶天然酵母 牛奶一杯、麵粉 3/4杯混合後裝玻璃杯內，蓋上綿溼布，靜置 溫暖處三天至四天後，有酸味芳香時加入一杯溫水和1/2杯麵粉 攪拌均勻，約放一至三天左右，發至三倍大時有酒精香氣，再 加入一杯溫水和1/2杯麵粉攪拌均勻，一天後發至二倍大即可加入 麵糰內當酵母使用，或放冰箱冷藏。 4.) Apple starter: 蘋果天然酵母 〔配方一〕:〔中 〕蘋果一個切片，糖三匙、水二匙， 蘋果帶皮去心切片混合後裝玻璃瓶， 酒精與碳酸氣形成就可以使用。 〔配方二〕: A.) Apple Starter蘋果酵母 8~10天 帶皮蘋果 360 g 糖 60 g 水 40 g B.) First build第一步驟 八至十小時 蜂蜜 20 g 溫水 120 g 蘋果酵母 160 g 高筋麵粉 390 g C.) Second build第二步驟 五至八小時 蜂蜜 6 g 溫水 85 g 第一步驟 650g 高筋麵粉 195 g A.) 帶皮蘋果去心切片，與糖、水混合後裝玻璃瓶內，用濕布蓋上， 放置溫暖處8~10天，保持濕布的濕度，不要攪拌， 直到泡沬在表面形成。 〔建議蘋果切細小薄片，讓糖水淹過才不會發霉現像 〕 B.) 將蜂蜜與溫水溶解，再與蘋果酵母攪拌成泥，加入麵粉用手揉5~10分鐘。 放入大碗內用濕布蓋上，發酵八至十小時。 C.) 重複B的步驟，發酵五至八小時。 5.) Raisin starter: **葡萄乾天然酵母 葡萄乾--1/2杯、溫水--1杯、麵粉--1杯。 葡萄乾放入攝氏32度水中直到起泡，將葡萄乾取出，再將麵粉放入 葡萄乾汁內拌勻，裝入透明玻璃瓶蓋上綿溼布，靜置溫暖處（攝氏28~30） 二天~四天，直到起泡即可使用或放入冰箱冷藏保存。 6.) Yogurt Starter: 優格天然酵母 〔配方一〕 無味優格 (plain yogurt)--5大匙、微溫牛奶--3/4杯 優格與牛奶拌勻，放入透明玻璃瓶蓋上綿溼布，靜置溫暖處8~24小時。 第一次使用一半後，加入1/2杯麵粉、三大匙牛奶、一大匙無味優格〔或1/4杯牛奶〕， 拌均放置2~3天，中間須攪拌二、三次，，直到起泡有發酵味。 如需使用可放室溫，不準備馬上用可放入冰箱冷藏保存，要使用時需回到室溫。 〔配方二〕優格天然酵母 材料 百分比 份量 高筋麵粉 100% 100 g 溫牛奶 〔98F or 37C〕 180% 180g 無味優格 72% 72% 微溫牛奶與優格攪拌均勻，再加入高筋麵粉拌至光滑， 放入玻璃瓶內用濕布蓋上，靜置溫暖處2~5天直到起泡沬。 7. Potato Sour--馬鈴薯天然酵母 高筋麵粉 100% 225 g 溫水 82% 185 g 鹽 2% 5 g 糖 2% 5 g 馬鈴薯(大)peeled 切片剝皮　 一個 將所有材料混勻，放入乾靜的大碗內，蓋上綿溼布，不要攪拌 靜置溫暖處放24小時左右至起泡沬。 攪拌勻均蓋上綿溼布再放置2~3天，每天攪拌一次。 裝入玻璃瓶放入冰箱大約三天左右再使用。 *天然酵母在形成之時，需要利用空氣來加速酵母增殖，所以泡沬與發酵味尚 末形成之前，蓋上的溼布或保鮮膜須有縫細可以透氣。

八里~愛麗絲森林

2011年11月05日
公開
8

11月耶~這天熱爆了... 要趕時間還發生了鋮把優酪乳灑滿全身的插取 還又走路回到婆家拿衣服呢 因為車車被公跟婆開出去了 我們只好坐捷運跟蓓茹阿姨一家會合.. 我們坐捷運就花了1小時.. 小朋友都超愛搭捷運ㄉ.. 一直想要看外面的風景 鋮連每一站停車就會問到了沒ㄚ... 又開車了...就一整個很high... 把把愛涵涵還想把鋮推給媽咪...但涵不想跟把把坐.. 媽咪是二個寶貝都ok的.. ㄚ姨一家本來要等我們再一起上山的 但餐廳約11點會來不及阿姨一家就先上山去了 到了淡水後又要走到碼頭邊 等坐船... 二baby又很開心了.. 雖然不是第一次坐...也是要站著欣賞風景.. 之後到八里叫了一台小黃就上山了 花了185坐車車 可見地方不是粉近柳... 愛麗絲可真是為了小孩設計的地方ㄚ.. 小兔兔區 鴨鴨..小雞..小豬...還有重點鵝.. 涵涵鋮鋮跟小米皓皓玩的好ㄎ心呢 把把還會徒手抓鵝把鵝拉過來給我們摸摸呢... 鵝超兇的耶...這一天還咬了好多人呢.. 還一整群頭抬高高的逛大街走來走去的嚇人咧... 好像在宣示著這地方是我的..接近者待咬.... 結果被把把給修理了...呵呵 我們還有看到今天剛生的2顆雞蛋.. 後來媽咪跟店家說 他們就把蛋蛋收走要拿去孵化了... 但拿走前還有給我們把玩了一翻... 把把以說只要小朋友們開心我們就開心了... 今天一直玩到太陽都要下山了 後來外公外婆辛苦的找到地方來接我們... 蓓茹ㄚ姨也等到握公外婆來後我們才解散回家.. 媽咪帶涵上廁所回來後就發現鋮已經睡著了呢... 涵上車沒多久也是睡了.... 之後又到五花馬吃晚餐.... 好累ㄚ...

涵涵萬聖節活動

2011年10月29日
公開
5

涵的萬聖節變裝走秀辦在 宜蘭蘇澳的蠟藝館.. 裡面可以人體彩繪 媽咪跟涵涵都有在臉上畫..大花跟小蝴蝶 還頂著花蝴蝶玩到晚上才回家呢....^^ 還能diy蠟筆跟彩色筆 還有小朋友畫畫區 之後我們又到宜蘭餅博物館吃中餐 diy超薄牛舌餅.... 小朋友都玩的很開心捏... 而且做起來超q脆的...媽咪都把它吃光光了呢.. 這邊約3點結束 我們又到了梅花湖... 小朋友都愛餵那邊的小鴨鴨.. 把把還買了6包魚飼料呢....好多ㄚ 我們走了一點後涵涵說要騎四輪大腳踏車.. 但媽咪還推著鋮鋮要走到湖中間的吊橋.. 走到吊橋後接到把把打來的電話 說租了一台車等一下來接我們.. 媽咪就繼續往前走來個不期而遇....呵呵ㄚ就圓的湖ㄚ一定會遇到ㄉ.. 遇到把把跟涵後把把把鋮的推車收起來一起放到腳踏車上.. 我們四人乘著風..好舒服呢... 舒服到把把在轉彎時不好控制 我們還斜歪到對面車道差一點控制不住呢....嚇.... 離開梅花湖時已經天黑了.. 我們又到了羅東夜市 吃著媽咪想很久的一碗小羊肉... 排對的人很多 我們沒有吃最有名的阿灶伯 隔壁的也很棒 我們就坐再隔壁的店家坐著跟隔壁的對家叫東西吃.. 這樣就不用排對了呢... 只是我們的店老闆說東西不可以點的比他們的還多...^^ 回家時2寶貝都睡著囉....