食譜的話是。乳酪。220g
牛奶。110g
奶油。88g
玉米粉20g
低筋麵粉25g
蛋白。五顆
蛋黃。五顆
糖。 93g
乳酪牛奶隔水加熱到無顆粒，加入奶油融化關火，加入過篩的玉米粉和麵粉，最後加入蛋黃，這是蛋黃胡。烤箱開時預熱180度，蛋白打初泡加入一點白醋和糖（分三次加），蛋白開始比較穩定加入第二次糖，打到濕性發泡再加入第三次糖，再打一下就好了，這是蛋白胡，兩盆混合就可以了，一樣分三次伴勻，第一次要伴徹底一點，這樣第二三次就很均勻了，後兩次不要伴太久
八吋烤模
可以啊，容器不限啊，最好用分離式脫模很美喔，只是外層要包密點怕進水
50分鐘 · 已編輯 · 讚
蛋黃胡要加入蛋白胡時溫度是溫溫的嗎
微溫，接近冷
