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米妮寶貝媽

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2010年09月22日
公開
40

中秋節

中秋節

2010年09月19日
公開
42

和風鰻魚比薩

和風鰻魚比薩 9吋約做2個 一.麵皮部份(直接法) 材料: 高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/3茶匙,細砂糖20g,橄欖油20g,牛奶(或清水)140cc, 步驟: 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) 甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片 4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子 6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大 (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再 換一杯) 二.配料部份 材料: 日式蒲燒鰻魚1條(約200g,),洋蔥1/4顆,黃秋葵5-6支, 洋菇5-6朵,蒲燒鰻魚醬汁2大匙,黑胡椒粉1/4茶匙, 帕梅善比薩起士粉4大匙,比薩起士200g,海苔片3-4片 事先準備工作: 1.蒲燒鰻魚醬汁倒出 2.蒲燒鰻魚切約1.5cm寬條狀 3.洋蔥切細條,黃秋葵切小段,洋菇切片,海苔片剪粗條 三.組合 步驟: 1.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 3.將麵團分割成2等份滾圓(每個約260g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 4.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將麵皮慢慢拉扯成為薄片 5.麵皮放烤盤上,周圍略壓出一個厚邊緣 6.麵皮上均勻塗抹1大匙蒲燒鰻魚醬汁(不需要太厚) 7.依序鋪上適量的洋蔥絲,鰻魚,黃秋葵及洋菇 8.灑上適量的黑胡椒粉,2大匙帕梅善比薩起士粉及100g的比薩起士絲 9.最後灑上一些海苔片 10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12分鐘到起士融化表面金黃色即可 補充: 1.麵皮中的全麥麵粉也可以使用高筋麵粉,液體份量可以多加10cc 2.蔬菜部份也可以使用紅黃甜椒及杏笣菇 3.帕梅善起士粉:Parmesan Cheese 比薩起士:Mozzarella Cheese

2010年09月18日
公開
39

挑戰蛋黃酥

蛋黃酥（為20個之份量） 油皮材料：中筋麵粉160g、酥油60g、糖粉30g、溫水（和體溫同）75g 油酥材料：低筋麵粉220g、酥油110g 內餡材料：烏豆沙600g 鹹蛋黃10個、米酒少許 表面裝飾材料：黑芝麻（或白芝麻）少許、蛋1個打散 --------------------------------------------------- ◎材料 油皮材料：高筋麵粉 75g、低筋麵粉 75g、糖粉 30g、酥油 55g、水 70g 油酥材料：低筋麵粉 220g、酥油 85g 內餡：紅豆沙 400g、鹹蛋黃 10個 蛋液：蛋黃 2個、味醂 2大匙 ◎做法 【處理內餡】 1.將鹹蛋黃噴上米酒，放入烤箱中，以190℃烤8∼10分鐘至熟。放涼後，對切一半。 2.紅豆沙克分成每個20g，包入半個蛋黃，搓圓備用。 【製作油皮】 1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、酥油放入鋼盆中，慢慢加入水，用筷子攪拌成糰。 2.油皮移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰表面變得光滑為止。 3.用保鮮膜把油皮包起，靜置15分鐘。 【製作油酥】 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用筷子或刮刀混合拌勻。 2.移至桌面，用手搓揉，直到油酥不黏手，表面光滑即可。 【製作油酥皮】 1.將油酥、油皮各分割成20個(油酥每個約15g；油皮每個約15g)。 2.油皮壓扁捍成圓片狀，包入油酥收口捏緊，稍微壓扁再捍長，由上往下捲起。 3.將油酥皮壓扁，再次桿長捲起，蓋上保鮮膜備用。 【材料組合】 1.烤箱預熱，220℃�175℃ 2.將油酥皮橫放，用掌心壓扁，再用桿麵棍桿成圓形，包入豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊。 3.蛋黃酥表面刷上蛋黃液，灑上芝麻，220℃�175℃烤18∼20分即可。 ----------------------------------------------------------------- 蛋黃酥（２４個） 材料：紅豆沙９６０克 　　　鹹蛋黃１２顆 　　　黑芝麻　少許 　　　蛋黃　１顆 油皮材料： 　　　中筋麵粉２００克 　　　酥油６０克 　　　糖４０克 　　　水８０克 油酥材料： 　　　低筋麵粉１６０克 　　　酥油８０克 作法： 油皮部分：在桌上先堆麵粉，在麵粉中間撥開一個洞，放入酥油、糖和水，攪拌在一起，麵粉再慢慢往中間堆，然後揉成一個麵團。那個麵團揉成外表看起來呈光滑狀即可。然後蓋上保鮮膜，放在一旁醒１５分鐘，再拿來分割成２４等份。 油酥部分：低筋麵粉和酥油拌成一團即可，接下來就是分成２４等份。 接下來紅豆沙也分成２４等份，鹹蛋黃１２顆對切，灑上米酒，拿去烤箱，用１８０度烤５分鐘拿出來放涼備用。 接下來就開始包蛋黃酥了！ 首先油皮包入油酥，封口封緊，接下來擀成如牛舌餅般長楕圓形，然後捲起，２４個都這樣擀。 擀完第一遍，接著再擀第二次，這樣蛋黃酥的皮，才會出現層次感。 第二次長的一方放直的，然後也是擀開成如牛舌餅般長楕圓形，第二次擀開的，絕對會比第一次來的長。然後捲起。 這次捲起的皮也一定會比第一次捲起的來的短且胖。 然後再擀成一個圓片，包入豆沙及鹹蛋黃包緊，緊接著刷上一層蛋黃，然後灑上黑芝麻。 放進烤箱以攝氏１８０度烤約２０分即可。 只要外皮看起來呈白色，表面有薄膜稍微裂開即表示烤熟了。 也可以用手摸摸看，摸起來酥酥的，那也就是烤熟了。 還有用蛋黃刷的蛋黃酥看起來會比較亮，如果加上蛋白成全蛋的話，刷起來，烤出來的色澤會不夠亮不好看！ 所以建議大家一定要用蛋黃刷喲！這樣烤出來的蛋黃酥才會漂亮。

2010年09月18日
公開
45

挑戰披薩

高筋麵粉100g 低筋麵粉100g酵母粉3g 橄欖油15g 水120g 鹽2/1匙 製作兩片8吋披薩皮 200度烤箱烤15~20分鐘 披薩料: 鳳梨罐頭 洋蔥 蝦仁 花枝 程序: 第一層番茄醬>起司絲>燙熟料>起司絲>起司片(切條狀) 烘烤後>擠上美乃滋 --------------------------------------------------- 和風鰻魚比薩 9吋約做2個 一.麵皮部份(直接法) 材料: 高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/3茶匙,細砂糖20g,橄欖油20g,牛奶(或清水)140cc, 步驟: 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) 甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片 4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子 6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大 (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再 換一杯) 二.配料部份 材料: 日式蒲燒鰻魚1條(約200g,),洋蔥1/4顆,黃秋葵5-6支, 洋菇5-6朵,蒲燒鰻魚醬汁2大匙,黑胡椒粉1/4茶匙, 帕梅善比薩起士粉4大匙,比薩起士200g,海苔片3-4片 事先準備工作: 1.蒲燒鰻魚醬汁倒出 2.蒲燒鰻魚切約1.5cm寬條狀 3.洋蔥切細條,黃秋葵切小段,洋菇切片,海苔片剪粗條 三.組合 步驟: 1.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 3.將麵團分割成2等份滾圓(每個約260g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 4.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將麵皮慢慢拉扯成為薄片 5.麵皮放烤盤上,周圍略壓出一個厚邊緣 6.麵皮上均勻塗抹1大匙蒲燒鰻魚醬汁(不需要太厚) 7.依序鋪上適量的洋蔥絲,鰻魚,黃秋葵及洋菇 8.灑上適量的黑胡椒粉,2大匙帕梅善比薩起士粉及100g的比薩起士絲 9.最後灑上一些海苔片 10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12分鐘到起士融化表面金黃色即可

2010年09月17日
公開
42

鹹蛋白料理

三色蛋 材料： 　　　雞蛋和生鹹蛋各五個﹐皮蛋六個﹐太白粉二大匙﹐白胡椒粉1/4小匙 　　　﹐水三大匙 　作法﹕ 　　　★將去殼的皮蛋一切為四﹔鹹蛋分出蛋黃和蛋白﹐蛋黃一切為二。 　　　★取一個碗，放入一個鹹蛋白、二個雞蛋黃、太白粉和水調勻﹐成 　　　　為蛋黃粉水備用。 　　　★另取一個容器，放入鹹蛋白、全蛋三個、雞蛋白二個和胡椒粉一 　　　　起打勻，再加入皮蛋塊、鹹蛋黃塊略微拌一下後，倒入舖有玻璃 　　　　紙的深盤中，移入蒸鍋內以中火先蒸五分鐘，再倒入蛋黃粉水抹 　　　　勻後，繼續蒸十分鐘至全部熟透，再取出放涼切塊盛盤即可。 ------------------------------------------------------------- 剩下的鹹蛋白可以拿來加鹹粥，你做的粽子應該也會剩下一些配料吧，不知道你是用哪種配料的？ 我用豬肉、蝦米、魷魚、芋頭來舉例好了，剩下這些配料就加上一些剩的飯一起煮成粥就行了。 煮好之後看各人喜好加入切碎的蛋白，這樣的鹹粥很好吃喔！！！ --------------------------------------------------- 鹹蛋白可以蒸熟後,切小塊炒苦瓜.筍乾.杏胞菇.魯白菜.小黃瓜等多種調理方式! --------------------------------------------------------- 鹹蛋白切一切炒高麗菜再加點蔥末、辣椒，也很好吃。 早餐吃白粥時加點鹹蛋白和肉鬆味道好。 炒飯時除了其它材料外，也可加入鹹蛋白，風味不錯。 -------------------------------------------- 鹹蛋苦瓜(4) 【材　 料】 鹹蛋 2個 苦瓜 300公克 蒜末 10公克 蔥末 5公克 辣椒粒 5公克 【調 味 料】 米酒 1大匙 糖 1/2小匙 雞粉 1/2小匙 鹽 少許 油 2大匙 -----------------------------------------------

2010年09月13日
公開
42

自來水博物館

2010年09月11日
公開
47

蛋黃酥做法

蛋黃酥（２４個） 材料：紅豆沙９６０克 　　　鹹蛋黃１２顆 　　　黑芝麻　少許 　　　蛋黃　１顆 油皮材料： 　　　中筋麵粉２００克 　　　酥油６０克 　　　糖４０克 　　　水８０克 油酥材料： 　　　低筋麵粉１６０克 　　　酥油８０克 作法： 油皮部分：在桌上先堆麵粉，在麵粉中間撥開一個洞，放入酥油、糖和水，攪拌在一起，麵粉再慢慢往中間堆，然後揉成一個麵團。那個麵團揉成外表看起來呈光滑狀即可。然後蓋上保鮮膜，放在一旁醒１５分鐘，再拿來分割成２４等份。 油酥部分：低筋麵粉和酥油拌成一團即可，接下來就是分成２４等份。 接下來紅豆沙也分成２４等份，鹹蛋黃１２顆對切，灑上米酒，拿去烤箱，用１８０度烤５分鐘拿出來放涼備用。 接下來就開始包蛋黃酥了！ 首先油皮包入油酥，封口封緊，接下來擀成如牛舌餅般長楕圓形，然後捲起，２４個都這樣擀。 擀完第一遍，接著再擀第二次，這樣蛋黃酥的皮，才會出現層次感。 第二次長的一方放直的，然後也是擀開成如牛舌餅般長楕圓形，第二次擀開的，絕對會比第一次來的長。然後捲起。 這次捲起的皮也一定會比第一次捲起的來的短且胖。 然後再擀成一個圓片，包入豆沙及鹹蛋黃包緊，緊接著刷上一層蛋黃，然後灑上黑芝麻。 放進烤箱以攝氏１８０度烤約２０分即可。 只要外皮看起來呈白色，表面有薄膜稍微裂開即表示烤熟了。 也可以用手摸摸看，摸起來酥酥的，那也就是烤熟了。 還有用蛋黃刷的蛋黃酥看起來會比較亮，如果加上蛋白成全蛋的話，刷起來，烤出來的色澤會不夠亮不好看！ 所以建議大家一定要用蛋黃刷喲！這樣烤出來的蛋黃酥才會漂亮。

2010年09月08日
公開
91

烘培材料行

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2010年09月04日
公開
42

立川漁場比基尼女郎

2010年09月03日
公開
37

99年合成照