懶人香椿醬的做法
香椿是很好的食物，也是素食者的調味料，但缺點是有季節性，不是一年四季都可以吃得到，所以做成香椿醬是很好的保存方式，一般香椿醬的做法是，香椿去除老葉脈，洗乾淨，通常的做法是把水晾乾，水沒有晾乾會發霉，然後用沙拉油或橄欖油，或香油，加些鹽，再以果汁機去打，因為水不容易晾乾，如果沒有處理好就會發霉，或是葉子乾掉，不好看也不好吃，花的時間也多，有時候還要用乾布把水擦乾，實在很麻煩，所以我想到變通的作法，先把葉子洗乾淨，不必晾得很乾，就可以切碎，裝入可以冷凍的容器，放入冷凍庫中，可以放一些油，才不會結凍，要吃時只要用湯匙挖一些出來就可以用了。
因為香椿這些香料植物，加熱味道才會出來，所以我還有一種懶人的做法是香椿先去除老葉脈，洗乾淨，用滾水燙一下，不要燙太久，不然葉子會黃掉，香味會不夠，然後用一些香油配合沙拉油或橄欖油，我覺得比較香，加鹽，以好一點的果汁機或食物調理機去打，會比較細。我的經驗，用香油比較香，可以加一些辣椒去打，一般的果汁機如果遇到葉子太老，不容易打，而且打起來比較粗，口感不好，所以要用好一點的果汁機來處理，而且油量不能少，不然不容易打，機器會過熱喔。
做好的香椿醬可以夾饅頭，抹吐司，像青醬或大蒜醬一樣好吃，拌麵、拌飯、炒麵、炒飯、煮湯加一點，味道都很棒，炒菜時也可以放一點，或是當涼麵醬用，真是一瓶多用途，有了香椿醬，白飯白麵變美食，有機會大家可以試一試。
