簡單的食譜
香椿食譜
（一）香椿魚
材料：
1．香椿芽 2兩
2．脆酥粉 1碗
3．鴨蛋 2粒
調味料：
1．胡椒粉 少許
2．味精 少許
3．精鹽 少許
4．沙拉油 適量
做法：1．香椿芽選整備用。
2．脆酥粉、調味料、加水攪拌成糊，加入蛋汁拌勻。
3．起鍋油熱將兩枝沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥。
這道菜外皮金黃，內裡碧綠，食之香酥脆嫩。口味重的人用花椒鹽更佳。
（二）香椿炒蛋
材料：
1．香椿芽 1兩
2．雞蛋 5粒
調味料：
1．精鹽 少許
2．味素 少許
做法：
1．蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。
2．起鍋油熱，把拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅即起鍋以免炒老。
這道菜香嫩可口。
（三）香椿拌豆腐
材料：
1．香椿芽 半兩
2．豆腐 3 塊
調味料：
1．麻油 適量
2．醬油膏 適量
做法：
1．椿芽稍燙去澀，切細備用。
2．豆腐切丁置盤中備用。
3．把切細的香椿撒於豆腐上，淋上調味料即可。
這道菜清淡香嫩，建議可加上兩粒皮蛋切丁其味更美。
（四）香椿沾料
材料：
1．鮮辣椒 3兩
2．香椿芽 1兩
調味料：
1．精鹽 適量
2．糖 適量
3．麻油 適量
4．醬油 適量
做法：
1．香椿、辣椒切碎備用。
2．加入調味料拌勻。也可加人蒜末，用料可因個人口味而變化。
這道小菜，十分開胃。
（五）香椿蛋餅
材料：
1．麵粉 1碗
2．雞蛋 2粒
3．椿芽 1兩
調味料：
1．胡椒粉 少許
2．味精 少許
3．精鹽 少許
做法：
1．麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2．加入蛋汁及切碎的香椿調味料拌勻。
3．平底鍋較宜，入油少許，用大湯匙搯糊入鍋，攤平煎熟即可上桌。
這道麵點香嫩滑潤，十分可口。
（六）香椿素肉燥
材料：
1．梅干菜 4兩
（或脆瓜）
2．香菇 5朵
3．素肉 4兩
4．香椿 1兩
調味料：
1．胡椒粉 適量
2．味精 適量
3．醬油 適量
做法：
1．梅干菜泡軟切細備用。
2．香菇、素肉、椿芽切碎備用。
3．材料入鍋炒香，加入調味料拌勻起鍋。
這道小菜可拌涼、熱麵，也可拌飯，都美味可口。
（七）香椿水餃 （素）
材料：
1．四季豆 半斤
2．麵輪 5個
3．香菇 5朵
4．胡蘿蔔 少許
5．香椿 2兩
6．餃皮 1斤
調味料：
1．味精 少許
2．胡椒粉 少許
3．精鹽 適量
4．麻油 適量
做法：
1．麵輪、香菇泡軟切細，炒香備用。
2．四季豆、椿芽、胡蘿蔔切細。
3．把處理好之材料及調味料拌勻成餃餡。
4．用餃皮包好下鍋煮熟後上桌。
建議：
1．也可用高麗菜取代四季豆。（但要切記切細後加鹽濾去水份）
2．也可去掉麵輪，由絞肉替代。（葷餃）
3．可做成蒸餃或鍋貼。
4．餡可做包子，葷、素皆宜。
（八）香椿炒豆豉
材料：
1．豆豉 3兩
2．椿芽 1兩
3．鮮辣椒 5條
調味料：
1．麻油 少許
2．糖 少許
3．味精 少許
做法：
1．椿芽、辣椒切細備用。
2．起鍋油熱，把處理好的材料、調味料入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。
建議：不吃辣的人，可以胡椒粉代替辣椒。這道小菜是到地的開胃菜。
（九）香椿炒麵條 (素)
材料：
1．麵條 1把
2．麵輪 5個
3．香菇 6朵
5．椿芽 1兩
調味料：
1．味精 適量
2．胡椒粉 適量
3．精鹽 少許
4．醬油 少許
做法：
1．麵條煮熟撈起備用。
2．香菇、麵輪泡軟切細備用。
3．椿芽切細備用。
4．起鍋油熱，把處理過的材料，調味料入鍋炒香，再加適量的高湯，最後把麵條入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。。
建議：可去麵輪入絞肉或肉絲。（葷）
