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熬粥秘笈六招

2008年09月23日
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41

熬粥秘笈六招 (一)浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 1•熬起粥來節省時間； 2•攪動時會順著一個方向轉； 3•熬出的粥酥，口感好。 (二）滾水下鍋： 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 （三）火候： 先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ （四）攪拌： 原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘， 直到呈酥稠狀出鍋為止。 （五）放點油： 煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 （六）底、料分煮： 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。