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6個月~1歲半寶寶食譜

2008年01月09日
公開
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用米粉麥粉做成的食譜 桂格嬰兒米粉.麥粉提供食譜 [薯泥糊] 材料: 地瓜1小塊（約可壓成1/2湯匙泥）嬰兒米粉 1湯匙 做法: 1. 地瓜洗淨，去皮。 2. 地瓜蒸熟，壓成泥狀備用。 3. 將3湯匙溫開水倒入米粉中調勻，再加入地瓜泥混合。 4. 盛於碗中，以小湯匙餵食。 食材的變化:米粉、麥粉可以互相替代，地瓜及馬鈴薯也可互相替代。 [卜派羹] 材料:菠菜 2-3小葉（約可磨成1/2湯匙泥）嬰兒麥粉 1 又1/2湯匙 做法: 1. 菠菜取嫩葉，洗淨，燙熟。 2. 以研磨器磨成泥狀。 3. 將4湯匙溫開水倒入麥粉中調勻，再加入菠菜泥混合。 4. 盛於碗中，以小湯匙餵食。 食材的變化:米粉、麥粉可以互相替代，菠菜可用綜合蔬菜泥代替。 [麵包羹] 材料:未切片吐司 高度約7公分 雞胸骨1/2付 洋蔥 1/8個 芹菜 1支 成長麥粉-雞汁蛋黃吻仔魚2湯匙 做法: 1. 鍋中入3碗水，將雞骨、洋蔥及芹菜一同放入熬煮成高湯。 2. 將吐司中間的部份挖空，留下外殼作為容器（吐司盅）。 3. 以1/2杯-2/3杯高湯調入麥粉，倒入吐司盅。 4. 灑上炒香的洋蔥及芹菜末增添風味。 5. 將原挖出的吐司「撕」成小塊，投入羹中一起食用。 食材的變化:雞湯勿仔魚麥粉→嬰兒麥粉+純肉泥。 [營養蔬果汁] 材料: 胡蘿蔔1小塊（約可磨出40cc量）蘋果汁 1/2瓶 做法: 1. 胡蘿蔔洗淨，以研磨器磨成泥狀。 2. 以砂布或濾網將胡蘿蔔泥壓擠出汁，以隔水加熱將胡蘿蔔汁煮開。 3. 將胡蘿蔔汁與蘋果汁裝入奶瓶給寶寶吸食或以小湯匙餵食。 食材的變化:可選用其他水果汁或使用胡蘿蔔泥製成糊狀餵食。 [蜜桃奶昔] 材料:嬰兒米粉1湯匙 幼兒多力1湯匙 水蜜桃泥1/2瓶 做法: 1. 全部材料加入約120cc-150cc冷開水，攪拌均勻。 2. 放入冰箱冰涼，以吸管讓寶寶練習吸食。 食材的變化:嬰兒米粉可用水果麥粉替代，水蜜桃泥可用其他純水果泥替代。 [南瓜濃湯] 材料: 南瓜3兩 嬰兒麥粉1湯匙 純雞肉泥1湯匙 綠花椰菜2朵 做法: 1. 南瓜洗淨，去皮籽，切小塊。 2. 花椰菜燙熟，取花朵切碎備用。 3. 將2/3碗高湯及南瓜倒入果汁機內，拌打均勻。 4. 打好的南瓜汁入鍋，以小火熬煮約8-10分鐘後，加入純雞肉泥攪拌均勻，熄火。 5. 將麥粉拌入，灑上花椰菜即成。 食材的變化:麥粉→較大嬰兒蔬菜麥粉，純雞肉泥→純小牛肉泥。 六個月以上的BABTY食譜 [鮮奶南瓜湯] 材料:南瓜1斤 a料:糖4大匙 鮮奶2杯(1杯=240cc) 做法:南瓜去皮洗淨切片,放入電鍋(外鍋3杯水)蒸熟取出.放涼後到入果汁機加(a)料打勻,用小火煮溶即可. [鮮奶麥糊] 材料:麥片1/2杯 熟蛋黃1個 鮮奶2杯 鹽1/2茶匙(或糖2大匙) 做法:鮮奶煮開後轉小火,倒入麥片煮軟後調味熄火.熟蛋黃弄碎後灑在上面即可. 七個月以上baby食譜 [鮮奶蒸蛋] 材料:鮮奶1杯(240cc) 蛋2個 糖2大匙 做法:蛋打散,將鮮奶略為加熱,微溫時加入打散ㄉ蛋液中,加入糖拌勻,用細網濾過後盛入碗裡.蓋上保鮮膜放入電鍋(外鍋1杯水)蒸好即可.(上面可加玉米粒裝飾) [雞湯蒸蛋] 材料:蛋2ㄍ 雞湯1杯 鹽1/4茶匙 做法:蛋打散加入鹽和雞湯,用細網過濾後倒入碗中.蓋上保鮮膜放入電鍋(外鍋1杯水)蒸熟即可. 八個月以上寶寶食譜 [菠菜小魚羹] 材料:菠菜3顆 吻仔魚2兩 鹽1/2茶匙 高湯2杯 做法:1.菠菜洗淨摘除根部,入鍋燙軟(加1茶匙鹽)後,撈出擠乾水分切碎. 2.高湯入鍋燒開,加入鹽巴1/2茶匙調味後加入吻仔魚煮滾.加入菠菜勾 芡即可. [肝糕雞湯] 材料:豬肝4兩 雞湯2杯 (a)料:鹽1/4茶匙 酒1/4茶匙 做法:豬乾洗淨,放入果汁機加雞湯打碎.倒出用濾網濾除雜質,加(a)料放入 小碗用電鍋蒸10分鐘即可. [花生奶露] 材料:花生醬4大匙 玉米粉4大匙 (a)料:鮮奶2杯 糖適量 做法:花生醬入鍋慢慢加入牛奶溶解後用小火煮開,玉米粉加水1/2杯調勻後 加入勾芡即可. [菠菜肉末粥] 材料:瘦肉2兩 菠菜2顆 白飯1碗 吻仔魚3大匙 鹽1茶匙 豬骨高湯3杯 做法:瘦肉切碎加少許醬油太白粉拌勻,菠菜洗淨切碎.白飯加高湯煮成粥,放 入肉末小魚至滾,加鹽調味後加入菠菜煮滾即可. [芝麻糊] 材料:黑芝麻粉1杯 玉米粉1/2杯 清水1/2杯 (a)料:清水3杯 糖3/4杯 做法:黑芝麻粉與(a)料混合後加熱燒開,玉米粉加清水調勻慢慢淋入鍋內.勾 芡成糊狀即可. [鮮奶凍] 材料:鮮奶4杯 罐頭水蜜逃1/2個 草莓3個 櫻桃3粒(a)料:白糖1杯 果糖1大匙 做法:糖和果膠混合後慢慢加入鮮奶,加熱至約80度熄火.模型中排列水果後慢 慢倒入鮮奶放涼後冰存即可. [番薯涼糕] 材料:紅心番薯2條 清水2杯 糖1杯 果膠2大匙 做法:番薯去皮切片蒸熟,清水加番薯用果汁機打碎後煮開.(果膠加水)調勻後 加入,加糖調味即可. [豆漿凍] 材料:豆漿或米漿3杯 糖1杯 果膠1大匙 清水4杯 做法:豆漿放鍋中加熱後放糖調味,果膠加水混合後加入豆漿用小火煮勻.倒入 模型放涼即可. 一歲以上的baby食譜 [干貝冬瓜泥] 材料:冬瓜1片(約半斤) 紅蘿蔔1/3條 干貝2粒 蟹腿肉1/2杯 (a)料:高湯3杯 鹽1/2茶匙 做法:1.冬瓜去皮切片蒸熟後弄碎,紅蘿蔔去皮刨絲.干貝泡軟蒸熟後撕成細絲 ,蟹肉用水加1大匙酒川燙後撈出. 2.(a)料燒開後加入所有材料煮滾即可. [海苔飯捲] 材料:白飯1碗 肉鬆1/2杯 海苔片6張 (a)料:鹽1/4茶匙 白醋1大匙 糖2茶匙 做法:白飯趁熱加(a)料拌勻分成6等份,每份包肉鬆捏成橢圓形再用海苔片包起來即可. 一歲半以上寶寶食譜 [軟煎魚排] 材料:鱈魚一片 紅蘿蔔適量 蛋一個 中筋麵粉1/2杯 (a)料:酒1/2大匙 鹽1/2茶匙 (b)料:高湯1/2杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 做法:1.鱈魚洗淨去皮去骨,加入(a)料醃10分鐘.蛋打散,鱈魚沾麵粉後再沾蛋 汁放入平底鍋煎至酥脆後擺盤. 2.紅蘿蔔加(b)料煮入味後當配菜食用. [玉米丸子] 材料:絞肉6兩 玉米粒1杯 (a)料:蛋1個 鹽1/2茶匙 太白粉1茶匙 做法:絞肉再用刀剁細加(a)料拌勻後,分成小丸子.沾上玉米粒後放在盤上,中 火蒸8分鐘即可. [薏仁排骨湯] 材料:排骨半斤 薏仁3兩 薑2片 鹽1/2茶匙 做法:薏仁洗淨浸泡1小時,排骨川燙後洗淨,加水10杯和薏仁小火煮1小時加鹽 調味即可. [豆仁魚片羹] 材料:魚肉4兩 青豆仁2大匙 玉米粒2大匙 (a)料:蛋白1大匙 鹽1/4茶匙 太白粉1茶匙 (b)料:高湯2杯 鹽1/2茶匙 做法:魚肉洗淨切小片加(a)料醃10分鐘,(b)料燒開加青豆仁和玉米煮滾後加 魚肉同煮至熟即可. [奶汁薯餅] 材料:馬鈴薯2個 麵包粉1杯 蛋1個 (a)料:鹽1/2茶匙 奶油1大匙 (b)料:奶油1大匙 沙拉油1大匙 麵粉2大匙 奶水1杯 鹽1/4茶匙 做法:1.馬鈴薯去皮切片蒸熟後壓成泥,拌入(a)調味.蛋打散,馬鈴薯泥分小份 做成長狀,先沾蛋汁在沾麵包粉炸至酥脆後裝盤. 2.將(b)中的奶油沙拉油入鍋再放麵粉炒香,加入其他材料拌勻成奶糊. 淋在薯餅上即可. [蟹肉扒豆腐] 材料:豆腐1小塊 蟹腿肉2兩 蔥2支 薑2片(a)料:酒1/2大匙 胡椒粉少許 (b)料:高湯1/2杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 做法:豆腐切片後略煎後盛出,爆香蔥薑後撈除,放入蟹肉爆炒加(a)調味後 盛出.(b)料燒開放豆腐和蟹肉煮入味,湯汁略為收乾即可. [杯子小蛋糕] 材料:香草片1片 蛋1個 黃砂糖1/2杯 (a)料:低筋麵粉1杯 小蘇打粉1/4茶匙 泡打粉1/2茶匙 (b)料:沙拉油2大匙 奶水1/2杯 作法:1.(a)料混合過篩.香草片碾碎.蛋打散加入(b)中,和香草粉砂糖拌勻. 2.小杯子內放入模型紙後倒入麵糊8分滿,放入蒸籠大火蒸15分鐘即可. [蛋豆腐燴蝦仁] 材料:豆腐1小塊 蛋1個 蝦仁2兩 芹菜1支 (a)料:鹽1/4茶匙 清水3大匙(b)料:鹽1/4茶匙 太白粉1//2茶匙 (c)料:高湯1/2杯 鹽1/4茶匙 做法:1.豆腐去掉硬邊後用細網弄碎,拌入打散的蛋加(a)拌勻後以小火蒸10分 2.蝦仁洗淨加(b)略醃,(c)料煮開後放入蝦仁煮熟,黏稠時熄火加芹菜朱 3.取出蒸熟的豆腐澆下蝦仁.芹菜即可. [水晶蝦凍] 材料:蝦仁15隻 玉米粒3大匙 青豆仁4大匙 番茄醬1大匙 (a)料:高湯1杯 果凍粉2茶匙 鹽1/4茶匙 做法:1.蝦子川燙加酒1大匙小煮後撈出.青豆仁煮熟瀝乾備用. 2.將蝦仁 青豆仁 玉米排入模型中,(a)料小火煮化後到入模型中放涼. 3.食用時扣出低少許番茄醬食用. [奶油蘑菇湯] 材料:新鮮蘑菇2兩 奶油4大匙 中筋麵粉4大匙 高湯1杯 鮮奶1杯 鹽1/2茶匙 做法:1.蘑菇洗淨切片,奶油入鍋溶解後放入麵粉炒香.微黃時加高湯炒成濃糊 狀再慢慢加入鮮奶炒勻. 2.放入蘑菇煮熟後加鹽調味~待熟軟湯汁黏稠後熄火即可. [酥皮鮮奶凍] 材料:奶水1/2杯 中筋麵粉1/2杯 蛋2個 太白粉1杯 糖4大匙 (a)料:花生粉1/2杯 細砂糖1/2杯 做法:1.蛋打散加奶水和糖拌勻後加麵粉調至溶解,倒入鍋內小炒至黏稠. 2.模型內抹少許沙拉油後倒入麵糊抹平放涼後入冰箱. 3.奶凍切小塊沾太白粉後放入熱油中炸至酥黃撈出 4.(a)料調勻放入奶凍沾食即可~!!

0-3歲簡單健康營養高食譜

2008年01月08日
公開
47

4-6個月寶寶的餐單 4-6個月的寶寶﹐要開始學習進食固體食物﹐亦是很多家長最緊張的時候﹐尤其是想寶寶第一口進食的固體食物應該是什麼﹖那些食物最適合﹖那些對寶寶最有益﹐寶寶要吃多少才對﹖ 當大家緊張的時候﹐請聽聽﹐寶寶第一次吃固體食物﹐目的是讓他們感受及嘗試母乳或奶以外的食物﹐並不是要他們立即去改變飲食的習慣。 因此寶寶的第一口食物﹐只是在他們不餓也不飽的時候﹐即餐與餐之間進食﹐開始時的數量只是一至兩茶匙左右﹐寶寶這個時候的正餐仍是奶。學習是需要循序漸進﹐學吃東西也一樣﹐從最簡單﹐最易令寶寶吞嚥的為佳﹐所吃得亦是半固體或糊狀的食物。 (1)紅蘿蔔水 這個食譜主要用作寶寶開奶用﹐紅蘿蔔含豐富維生素A﹐能預防夜盲症﹐對消化不良亦有一定的效用。但要注意不能攝取過量﹐故不適宜每天飲用﹐建議每星期一天。此外﹐媽咪亦可到中藥店買一些開奶茶﹐其主要成份有谷芽﹐麥芽﹐蘆根﹐淡竹葉﹐白芍﹐麥冬﹐薏仁等等﹐具有消熱氣及開胃之功用﹐使用時最好先稀釋3-4倍才可用作開奶給幼兒﹐建議最少相隔兩星期才飲用一次。 紅蘿蔔1個 水1杯 紅蘿蔔洗淨切片﹐水滾放入紅蘿蔔片﹐慢火煲30-45分鐘。隔去渣﹐用熱水壺存放﹐待開奶時取用。 (2)紅蘿蔔泥 這個食譜可以利用前面介紹的﹐煲完紅蘿蔔水之後的渣來做﹐由於這個時期的嬰兒食量較少﹐所以可以把紅蘿蔔放於雪櫃中﹐每天拿少量翻熱﹐建議第一星期每天1-2茶匙。 (3)果汁 蘋果(或任何甜味的生果適量) 水適量 蘋果去皮切小件放進攪拌機或刨蓉器搗爛﹐以篩子隔去果肉﹐果汁用杯或奶瓶盛起。用約4倍開水稀釋﹐用奶瓶或小匙喂給嬰兒飲用。 (4)米糊 米粉1茶匙 紅蘿蔔水200毫升 將一茶匙米糊放入碗中。請先閱讀罐上說明﹐因各種牌子米粉所開調之份量有所不同而水份亦有所加減。將煮好的紅蘿蔔水隔渣後逐少倒入米粉中﹐以小匙慢慢拌勻成稀糊狀。 (5)大白菜瘦肉湯 大白菜半斤 瘦肉適量 大白菜洗淨﹐瘦肉切片﹐水適量煲滾﹐放瘦肉略煮。放白菜煮至湯料熟透即可盛起。 (6)白粥 父母很多時候會帶幼兒出外﹐而小朋友看見媽媽在吃東西時會扭計。但幼兒在外可以吃什麼﹐最簡單莫如一碗白粥﹐正常情況下﹐白粥不會加入任何調味或味精﹐所以可以給幼兒嘗點粥水。 白米半杯 水兩杯 洗淨白米﹐先用水浸約1小時﹐連水放下去煮至糜爛。 6-8個月寶寶的餐單 6-8個月大的寶寶﹐已經感受過半固體食物的感覺﹐亦都學會了吞嚥。此外﹐寶寶生長至6-8個月﹐四肢會進一步發展﹐他們可以自己坐起﹐尋找聲音來源﹐自言自語﹐也開始學自己爬行﹐用手扶著東西站起﹐用手抓東西及自己抱著奶瓶等﹐這個時候的寶寶對一切東西好奇感大增﹐亦會自己嘗試去接觸不同的東西。正由於寶寶各方面的發展生長和活動的消耗﹐他們需要更多的營養﹐家長可以給予更多不同種類的食物﹐亦需要於食物中加添肉類﹐又要定時給寶寶補充水份。這個時間的你除了可以喂寶寶之外﹐亦可讓他們自己將食物放於口中﹐你可將一些麵包或切成條狀的蔬果給他們﹐讓他們學習吃的樂趣﹐另外﹐亦可準備粥類食物﹐滿足他們。 (1)果泥 很多時媽媽都不會特別為幼兒蒸煮數片生果﹐認為比較麻煩﹐提議家人從日常生活的食物中揀選小部份加以利用﹐媽媽可以嘗試一款冰糖雪耳煲蘋果雪梨糖水﹐只需要把蘋果和雪梨去皮﹐去心﹐切片﹐煲滾水下生果及雪耳同煮﹐待生果煲至軟便可留起1-2片給幼兒﹐其餘加入冰糖﹐便成為一款清潤的糖水﹐對皮膚乾燥及喉嚨不適很有幫助。 (2)雞蓉粥 這個時期的幼兒吃的比較簡單﹐一種食物往往吃上一個星期﹐所以媽媽可以次過把5天份量的雞肉煮熟及剁幼﹐分別以保鮮紙包著放進冰格﹐每天拿一份食用。但要注意﹐由於雞肉經過雪藏﹐所以一定要先解凍及確保煮得夠熟。而雞肉方面﹐雞胸肉脂肪較少﹐雞腿肉則較滑﹐兩種都適合幼兒食用﹐只需要把雞皮及脂肪完全去掉便可﹐而這個階段的幼兒食物亦不用加入調味。 (3)雜菜湯 寶寶初嘗奶以外的食物﹐所以儘量以清淡為主﹐令寶寶腸胃慢慢適應﹐這湯全部材料均為蔬菜﹐一煮軟後的湯渣亦適合幼兒食用。而媽媽只需要加點心思﹐便可令這湯適合一家人享用。想味道濃﹐可以加入西芹﹐洋蔥等香菜。最後加入少許糖﹐鹽﹐番茄碎作調味﹐便成為大人和小朋友都喜歡的羅宋湯。(薯仔﹐紅蘿蔔﹐椰菜﹐番茄洗淨﹐切小粒。蔬菜切得越小﹐煮的時間便越短。) (4)節瓜瘦肉粥 夏天瓜類比較合時﹐而且肉質軟滑﹐味道鮮甜﹐很適合幼兒食用。除節瓜外﹐老黃瓜亦是一個不錯的選擇。媽媽可嘗試煲老黃瓜豬骨湯﹐未放調味前盛起黃瓜及少許湯﹐豬骨起肉切碎﹐與粥扮勻便可。豬骨可選擇豬腿骨﹐因煲後肉質較嫩滑。 (5)蔬菜條 分別把南瓜﹐紅蘿蔔﹐番薯去皮﹐切成粗條。再把所有的蔬菜隔水蒸約15分鐘﹐但要注意不要蒸得太久﹐以拿著不會折斷為佳﹐待涼後便可讓幼兒拿著進食。 (6)香蕉乳酪 香蕉用湯匙壓爛或用力略為切碎。加入乳酪至糊狀便可喂幼兒食用。 (7)南瓜奶糊 南瓜切粒蒸熟﹐用湯匙壓爛。南瓜泥再放入鍋內加熱﹐慢慢加入奶粉配方牛奶拌勻至稀糊狀煮滾﹐待涼後便可喂寶寶食用。 8-12個月寶寶的餐單 寶寶生長至8-9個月大﹐對吃的需求又開始改變。這個階段的寶寶開始長出牙齒﹐我們亦可以開始給予他們吃接近固體的食物﹐家長不需將食物完全攪碎﹐切成粒狀已經可以﹐目的是讓嬰兒嘗試咀嚼﹐學習去運用牙齒﹐又可借此訓練到說話能力。至於食物的種類亦需比之前更多元化﹐至於切成條狀的麵包和蔬果等﹐可繼續給予他們﹐因為這是學習自己進食及咀嚼的最好方法。當寶寶進一步長大至10-12個月大的時候﹐他們可以進一步食用我們所吃的食物﹐不過一定要切碎﹐而且不要加鹽﹐食物種類亦以軟﹐容易咀嚼及消化為佳。總的來說﹐寶寶於10-12個月大的時候﹐固體食物要慢慢成為他們的正餐﹐我們亦要慢慢減少他們每日飲奶的次數。要吸引寶寶進食﹐家長們都需要花點心思﹐你們要知道這個時候的寶寶對食物要求提高﹐他們亦好奇的想吃你們的食物﹐一碗可口又充滿營養的食物﹐應該如何製造? (1)菠菜雞肉粥 雞肉蒸熟後剁幼﹐菠菜葉洗淨﹐先用熱水略煮。菠菜的葉比較大片﹐所以切的時候先要打直切﹐再打橫切﹐使菜不會成長條狀。將雞肉及菠菜碎放入已煮好的白粥內拌勻﹐待溫度適中﹐便可以喂寶寶食用。 除雞肉外﹐一些動物內臟如豬潤或鴨心等﹐亦很適合作為幼兒的食材﹐但一定要把材料完全煮熟。媽媽產後亦適合以菠菜和豬潤做湯補充鐵質﹐將豬潤切片﹐用糖﹐鹽﹐栗粉略醃﹐水滾後加入豬潤煮至熟透﹐菠菜用滾水略煮﹐隔去水份﹐放入豬潤水中﹐最後加入調味。 (2)雞蛋豆腐粥 雞蛋一定要先煮熟﹐再打勻拌入粥內。對1歲以下小朋友而言﹐生雞蛋含有細菌外﹐還容易引起腸胃病感染。豆腐切粒﹐跟白粥一起煮﹐最後拌入雞蛋便可。 (3)豆茸牛肉碎粥 青豆含有豐富的錳及鐵質﹐能改善肌肉無力有助生長﹐做成豆茸使幼兒容易消化。牛肉剁碎﹐亦可於超級市場購買一些已攪碎的免治牛肉。青豆用水煮約30分鐘至軟﹐去皮壓爛。白粥加入豆茸和牛肉拌勻﹐煮至熟透即可。 (4)雞肉薯泥 除了米飯外﹐薯仔亦很適合作為幼兒的主要食材﹐其所含的營養及鐵質比白米為高﹐同時含維他命C﹐對幼兒非常健康。但要注意一點﹐當薯仔發芽時﹐會產生一種有機性鹽基毒素一龍葵素﹐會引致腹瀉或痲痺﹐故選擇時要小心。此外﹐把做起的薯泥分成小份﹐沾蛋汁﹐沾上麵包糠﹐放滾油內炸至金黃色﹐便成為一個個香脆可口的炸薯球。 薯仔去皮切片蒸熟(可與雞肉同蒸)﹐薯仔壓碎雞肉剁幼﹐加入少量鹽拌勻即可。 (5)番茄薯仔牛肉湯 番茄薯仔切件﹐水適量煮滾﹐放番茄薯仔煮約30分鐘至所有材料變軟。牛肉切片﹐用糖﹐栗粉﹐生抽少許略醃。湯煮好後加入牛肉煮至熟透便可。幼兒除了喝湯外﹐亦可吃番茄和薯仔。 1-2歲寶寶的餐單 踏進這個階段的小寶寶﹐已擺脫四腳爬爬﹐漸漸由完全依賴父母發展到擁有探索世界的能力﹐不但懂得牙牙學語﹐更是整天跑跳不停。面對成長階段的重大轉變﹐單是喂哺母乳已不足應付這個階段的發展需要。 已長有1-8顆牙齒的孩子在哺乳之外﹐已可學習進食較多的固體食物﹐家長可以依照食物金字塔‘少鹽﹐適量油(不需少油)﹐適量肉類﹐多蔬果及澱粉質’的原則為小朋友設計飲食。 寶寶在這個階段手腳協調有了很大的進步﹐家長不妨安排他們與自己一起共同用餐﹐減輕寶寶對成年人的依賴之外﹐更是開展良好親子關係的第一步。以下多款適合這個發展階段寶寶進食的餐單﹐大家不妨參考。 (1)菠菜雞蛋飯仔 幼兒踏入周歲期﹐可以開始試食飯仔﹐但小朋友的腸胃始終比較幼嫩﹐所以煮飯仔所需的水份仍要比大人吃得多1/2倍。喂的時候不要太急﹐讓幼兒有充份時間咀嚼食物。亦可於食物中加入少量鹽作為調味。 菠菜葉洗淨﹐先用熱水略煮﹐切碎﹐雞蛋煮熟﹐蛋黃壓成泥。白米用約2倍水浸約1小時﹐連水放下去煮成稀飯﹐加入菠菜煮至熟透﹐混合蛋黃﹐待溫度適中﹐便可喂幼兒進食。 (2)牛肉碎椰菜飯仔 雖然椰菜較甜﹐但仍會有些菜青味﹐尤其煮飯時﹐飯會吸收所有菜汁和肉汁﹐所以最理想的方法是將菜用滾水略煮去除菜青味。簡單點的做法是媽媽把椰菜﹐牛肉﹐加入草菇做湯﹐作為日常家人的湯水。而趁湯滾的時候倒進半碗白飯中﹐以蓋焗著約20分鐘﹐便適合寶寶吃。 椰菜洗淨用滾水略煮﹐切碎。免治牛肉用少許糖﹐栗粉﹐生抽略醃。白米用約2倍水浸1小時﹐連水放入煮成稀飯﹐加入牛肉﹐椰菜再煮至熟透即可。 (3)雜菌肉碎飯仔 現在很多媽媽喜歡讓幼兒食用菌類﹐因為種類比以前多﹐價錢便宜﹐營養價值亦高。但如果是初次煮給幼兒﹐應先分別讓他嘗試﹐因為有些菌類如冬菇﹐香味比較濃﹐小朋友未必喜歡。菌類生長於潮濕地方﹐所以會有澀味﹐煮前亦需要用滾水略煮去除澀味。 冬菇﹐袖珍菇﹐蘑菇用滾水略煮切小粒。瘦肉剁碎﹐用少許鹽﹐糖﹐栗粉略醃。白米用約2倍水浸約1小時﹐連水放入煮成稀飯﹐加入瘦肉﹐冬菇﹐袖珍菇﹐蘑菇煮至熟透即可。 (4)雜菜雞肉粉條 這個食譜建議用乾粉條來做﹐因為新鮮的河粉油份比較多﹐對幼兒的腸胃不太健康。除此之外﹐烏冬﹐粗面等亦適合讓幼兒進食﹐只需要記著喂食前要把面條剪斷便可。 薯仔﹐紅蘿蔔去皮切粒﹐先用水煮至軟身。西蘭花切小粒﹐雞肉切小粒用少許鹽﹐糖﹐栗粉略醃。粉條折斷﹐以滾水煮至軟身。清水或雞湯適量﹐放雞肉﹐西蘭花﹐粉條煮至熟透﹐下薯仔﹐紅蘿蔔及少許鹽作調味。 (5)番茄牛肉螺絲粉 市面上很多通粉都會加入維他命及鈣質﹐有些更會加入菜汁做成不同顏色和形狀。媽媽可配合不同的蔬菜﹐炮製出一頓色彩豐富又健康的下午茶﹐令小朋友吃得開心。想簡單點﹐可以煮滾一罐栗米湯或其他湯﹐加雜菜和通粉拌勻﹐快捷又方便。 豆腐﹐番茄切碎﹐免治牛肉用少許糖﹐栗粉﹐生抽略醃。螺絲粉用滾水煮至軟身瀝乾。水或雞湯適量煮滾﹐加全部材料煮至熟透﹐下適量鹽作調味。 (6)栗米雞粒湯 雞蛋打勻﹐雞肉切粒﹐栗米切碎﹐用糖﹐栗粉﹐生抽少許略醃。水或雞湯適量煮滾。下雞肉﹐栗米煮至全熟﹐加少許鹽調味﹐最後一邊攪動一邊慢慢倒進蛋液即可。 (7)雞蛋麵包布丁 雞蛋打勻﹐加入蜜糖﹐鮮奶拌勻。白麵包撕碎放在碟中﹐倒入蜜糖蛋液﹐放微波爐越10分鐘﹐待溫後便可切給小朋友吃。 2-3歲寶寶的餐單 2-3歲的孩子﹐體重增長開始減慢﹐或許你會感到好奇﹐為什麼小朋友每天進食的熱量較以往多﹐偏偏體重沒有太大增長﹐這都是因為他們體力與腦力的消耗亦相對提昇。他們平均每天需要進食800-900個卡路裡。而且他們已能掌握良好的咀嚼技巧﹐飲食漸漸有自己的喜惡﹐這表示孩子的味覺已經開始慢慢發展起來﹐成長到3歲﹐更能充份的掌握自己對食物的好感。但為小朋友追求感覺享受的同時﹐必須謹記‘適量油﹐少鹽’的均衡飲食原則。 (1)田雞焗菜飯 除西蘭花外﹐其實很多蔬菜亦適合做菜飯﹐但媽咪要留心菜的長度﹐以防幼兒嗆喉。田雞營養豐富﹐味道鮮甜﹐很適合煮飯或做湯。但含菌量較高﹐所以要徹底洗淨及煮熟。洗的時候可加入少許粗鹽及用薑絲略醃﹐除可去除腥味外﹐更有助殺菌。 田雞用鹽水洗淨﹐切件﹐用少許鹽和薑絲略醃。西蘭花洗淨﹐將花的部份剪碎﹐用淡鹽水略浸。白米用1倍半水浸1小時﹐連水放下去煮至略為乾水﹐加入西蘭花拌勻﹐田雞去薑放飯面蒸至熟透﹐田雞起肉和飯拌勻即可。 (2)栗米魚肉湯飯 魚洗淨﹐用少許鹽塗勻全身﹐燒熱1茶匙油﹐下薑片﹐下魚煎至兩邊金黃﹐加水約2杯﹐滾後轉慢火至湯轉奶白色。魚盛起﹐小心拆肉﹐煮好白飯﹐加栗米﹐倒入魚湯及魚肉煮滾。魚湯最好用篩過濾﹐以免有魚骨。 (3)雜菜漢堡牛肉 西蘭花﹐紅蘿蔔﹐粟米﹐青豆用滾水煮熟切粒。免治牛肉用少許糖﹐粟粉﹐生抽略醃﹐加入雜菜拌勻﹐做成2-3個肉餅。 燒熱鍋﹐用少許油把肉餅兩邊煎香﹐加少許雞湯煮至肉餅完全熟透便可。媽咪可以嘗試把肉餅做好後﹐夾入麵包中﹐加少少茄汁﹐成為一個小小漢堡包﹐小朋友一定會非常喜歡。

優質副食品首部曲—米糊與粥

2008年01月07日
公開
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母奶或配方奶，是初生嬰兒最重要的食品，它可以提供完整的營養給四個月以內的嬰兒。但孩子長到四個月以後，最慢滿六個月開始，光喝奶已經不夠營養了，必須要開始添加副食品，如米粉、麥粉、果汁等，才能給孩子足夠的營養應付成長所需，也為將來轉換吃成人飲食做準備。 米類副食品的給予順序與方式 寶寶的腸胃比較敏感，因此在給副食品時，最好從容易消化的食物開始，專家跟大部分醫師都推薦，從嬰兒米粉開始餵食。米粉經過柔細粉末化的處理，而且不會引起過敏，是寶寶初次吃副食品的好選擇，可跟牛奶一起沖泡，也要調成糊狀當一餐餵食。等到八個月大開始，就可以慢慢將水果、蔬菜、魚、肉依序加到煮得較爛的粥裡面，餵給孩子吃，以增加食品的多元營養。 好吃營養米類餐的製作DIY 純米糊 在碗中加入約五個量匙的米粉，在加入溫開水適量，攪拌成均勻的糊狀，即是一碗可口的米糊餐。另外，也可以加少許奶粉來沖調，增加香味，也增加營養。不過，如果是第一次餵寶寶米糊，份量上可以再減少，大約用一瓢半來調即可，如果寶寶願意吃，也沒有其他不適的表現，就可以固定每天餵一餐米糊了。 純稀飯糊 取適量的米（一湯匙的生米，大約可以烹煮出1�4碗米糊），淘洗後加水（如果用電鍋煮，1�4碗米糊加水1�3碗，用瓦斯爐烹煮宜多加一些水）置容器內，架在爐子上小火烹煮至鍋內米粒都已完全糊化，以看不到太多的成型米粒為止。 水果米糊、水果稀飯 先將米糊調好，或者將稀飯預先煮好，並放涼，再做加水果的處理。水果最好選新鮮必須去皮的，避免寶寶吃到沒清洗乾淨的農藥。水果洗淨之後，去皮切塊，磨成泥狀或壓成汁，再加入米糊或稀飯內，就成為水果米糊或水果稀飯了。 蔬菜米糊、蔬菜稀飯 纖維較粗的綠葉蔬菜，不宜直接切碎加在稀飯中，應該取「菜湯」來調米糊或稀飯。注意蔬菜要徹底清洗三次，再放入水中燉煮除渣。另外，如果是像地瓜、芋頭、山藥這類，就可以磨成泥加入稀飯或米糊。 蛋白質稀飯 魚、肉類、肝臟等蛋白質食品，也可以加入米糊中烹煮。先將雞肉、豬肉、或肝臟等，以湯匙刮成泥狀，再蒸熟，最後加入已經煮好的稀飯中。要叮嚀媽咪的是，蛋白質類的副食品不要太早給寶寶，最好等滿十個月再給。 混合型稀飯 嬰兒到了十個月大後，可以漸漸的接受混合型米糊。選擇合宜的蔬菜及魚、肉或豆腐等，一起加入水中燉煮呈菜肉粥即可，而變化性的菜色調配，可養成均衡營養及多變化性的食物攝取習慣。 叮嚀 在給副食品的過程中，媽咪爸比還要觀察一個重點：寶寶是否對哪種食物過敏？因此，在吃一種新的副食品時，不要將之加在別的未吃過的食物中，以免當孩子發生過敏時，無法清楚知道是哪一種食物導致，進而不知如何避免過敏來源。

如何製作冰磚(滿六個月開始)

2008年01月06日
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如何製作冰磚 製作冰磚的好處--製作副食品一點都不麻煩，媽咪們不用手忙腳亂一大早起來準備，前一天晚上將明天要吃的東西（例如：一盒稀飯、一盒南瓜）放在下層冰箱內，隔天要用時就可倒在碗內用電鍋蒸了 ***準備用具： 電鍋、果汁機 步驟： 1.煮稀飯： 　用鍋子裝一點點米跟水（米跟水的比例看媽媽的需要 1:3 or 1:4)，放入電鍋直接蒸 2.打成米糊 　把稀飯放冷一點→就放果汁機內打成米糊(打的愈久會米會愈稀，自行調整) 3.製作蔬菜磚 　將食材(例如：南瓜，地瓜，花椰菜，紅蘿蔔，白蘿蔔... )，先洗好→切小塊 「一起放入」上面說的稀飯一起蒸，熟了再將食材單獨拿出來→打成泥或是用濾網壓成泥 再來就是裝在小型的保鮮盒內進冷凍庫，冰磚就製作完成嘍!! 副食品講義 ＊寶寶什麼時候可以開始吃副食品？ 1、液態副食品（符合其中之一的條件即可）： （1）滿四至六個月。（如有過敏體質者可至六個月再開始） （2）體重是出生時的兩倍。 （3）可以坐直。 2、糊狀固態副食品： （1）用湯匙餵食能有吞嚥的動作。 （2）能用手抓東西來吃！ ＊如何餵食副食品？ 開始餵食副食品時，可以從液態狀的食品，如果汁、菜汁（記得要稀釋一倍以上）開始餵食，找一天當中較為空閒的時間準備，剛剛開始一天一次，一次一湯匙，每週添加一種新食物，從少量開始，每天逐漸增加食用量。在確定不會引起或加重過敏症狀時，再換下一種新食物。若出現過敏症狀，則立即停止該食物。不要一下給寶寶這種食物，一下又吃另一種食物，如此，發生過敏症狀時，比較難找出哪種食物是引起過敏的食物。寶寶適應沒有問題的話，就可以排入寶寶的副食品菜單裡頭。五、六個月開始可以開始吃果泥和蔬菜泥，由「低致敏性」的食物開始慢慢嚐試，例如米粉、果泥、菜泥、稀飯等。10個月大之後才開始添加蛋黃、魚、肉、肝等動物性食物。至於容易引起過敏的食物，如蛋白、有殼海鮮（蝦、蟹）、花生堅果類等，最好等1歲至1歲半以後才食用，不過還是少吃為宜。次數也可以慢慢增加至二、三次，時間可以大人用餐時間配合，以培養寶寶用餐的好習慣！ ＊如何觀察寶寶是否對副食品過敏了？ 食物過敏會引起哪些症狀？包括腹瀉、嘔吐、腹痛、脹氣等腸胃症狀；在皮膚會以長疹子、搔癢、蕁麻疹等來表現；此外，咳嗽、流鼻水、打噴嚏，或原有的過敏症狀加重時，也要考慮是否是食物所引起的過敏症狀。但是不要害怕添加副食品，某些父母怕副食品會誘發寶寶的過敏，因此一直不敢添加副食品。其實副食品可訓練寶寶的咀嚼及吞嚥能力，對促進腦部發育、顏面神經與肌肉的發展有很大的幫助，牙床的發育也會較健康。因此仍建議在寶寶1歲之前添加副食品。只要慎選副食品，就不怕過敏的誘發。 ＊如何準備少量的副食品？ 1、善用微波爐：根莖類的蔬菜可以切成小塊，放入碗裡蓋上蓋子或保鮮膜，微波二、三分鐘，取出來攪拌一下再放進去微波三十秒或一分鐘，然後拿出來用筷子挑挑看否變鬆軟了，如果不夠再繼續微波即可！葉菜類的蔬菜亦同，不過最好取用葉子的部分就好，一樣微波熟爛即可！菜汁則可以稀釋讓寶寶用練習杯喝！（註：肉蛋類最好不要用微波，怕加熱不均沒有熟透，可以改用電鍋或烤箱。） 2、可以一次準備多一點的量，最好是冷藏一、兩天就馬上吃掉，如果要冷凍的話可以利用製冰盒，最好蓋起來或用保鮮膜包起來比較衛生，保存的時間大概一個星期！但之後如果開始吃粥類的副食品，有的寶寶可能會拒吃，因為冷凍過會生水，粥會變得糊糊的，只有辛苦一點每天準備。不然就是趁寶寶睡覺的時間，把食材備好（大約半碗的份量），抓一把米一起下去煮，煮出來剛好是一碗粥！ ＊到底要怎麼樣才能讓每天的餐點有變化呢？ 實在是沒有辦法每餐準備多種的餐點讓寶寶吃，把多種食材加在粥或麵裡是比較快速方便的，但是寶寶大一點會變得比較挑，特別是一歲之後味覺變得敏銳，可能會開始拒食，我的方法是，每餐有不同的主題，例如今天的午餐主菜是魚肉，那就挑選跟魚肉可以合得來的蔬菜；烹煮的方式也可以變化，蒸的和煮的味道也會有所不同；再來是高湯的配合，雖然好像有的人認為高湯沒什麼營養，其實不需要，但我個人覺得特別是寶寶厭食時，高湯就扮演很重要的角色，它會讓餐點的味道更融合更提升，當然不同口味的高湯也可以改變餐點味道。 ＊有那些高湯可以選擇？ 我自己個人則另外用過干貝、魚翅﹐鮑魚和土雞肉等食材來熬過高湯，此外若用動物骨頭熬製高湯時，記得放涼後再冷藏一晚上，隔天撈掉上面的油，再用夾鍊袋分裝成小包裝冷凍起來即可！我也會用陶瓷燉鍋熬製濃縮高湯，利用製冰盒作成冰磚，通常我會一次做一個星期的份，要煮的時候丟個兩個下去煮就行了！很方便 以下是收集很多媽咪的高湯食材 1、雞骨+雞胸肉 2、賓仔骨+蘋果切丁 3、魚骨 4、海帶 5、高麗菜+賓仔骨 6、玉米.馬鈴薯.大黃瓜+賓仔骨或雞骨 7、紅蘿蔔.白羅蔔+賓仔骨 8、洋蔥.高麗菜.紅蘿蔔+賓仔骨 9、香菇+雞骨 10、洋蔥+魚骨 11、糙米+賓仔骨 12、蕃茄.洋蔥.西洋芹.馬鈴薯.紅蘿蔔+賓仔骨 13、昆布 14、魚頭+少許薑絲 15、香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米

嬰兒食譜 --- 偏向粥類食譜

2008年01月05日
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嬰兒食譜 對於職業婦女的母親，如何以各式各樣的副食品，去補充嬰兒的營養，實是一大挑戰!今將離乳初期(月齡5個月)、離乳中期(月齡6~8個月)、離乳後期(月齡9~12個月)的嬰兒食譜陸續張貼於本站，建議離乳初期嬰兒每日餵食副食品1次，離乳中期嬰兒每日餵食副食品2次，離乳後期嬰兒每日餵食副食品3次，希望有助於您的小寶貝吃的營養，長的健康! 給新手媽媽 各類食品如1.水果(蘋果、香蕉等)可直接以食物研磨器磨成細泥，從一小匙餵起；2.根類蔬菜(胡蘿蔔、馬鈴薯、番薯)煮軟；3.肉類(白肉魚、雞肉)煮熟；4.蛋煮熟後，再以食物研磨器將蛋黃磨成細泥，5.葉類蔬菜切成細末煮熟。 每天選擇一種食品，從一小匙餵起，食品如太乾，可以少許溫開水調成泥狀再餵(也可調成米粉糊、麥粉糊)，如幼兒大便正常，則三日後該食品可斟酌增加為兩小匙或添加第二種食品一小匙，如幼兒大便正常，六日後該食品可斟酌增加為三小匙(相當一大匙)或添加第三種食品一小匙! 假如您的幼兒尚未給予任何副食品，建議您正餐先從十倍粥(可加蛋黃泥、綠色疏菜泥、胡蘿蔔泥、白肉魚泥或少許嬰兒肉鬆、海苔醬等；先擇一，後擇二、擇三)餵起，點心則選蘋果泥、烤點心/布丁、蛋豆腐、烤馬鈴薯、蒸蛋等，外出時可準備義美的雞卵糕、安琪兒的草莓蘋果泥!果汁則先給予蘋果汁、葡萄汁(一小匙稀釋至三小匙)。 十倍粥 材料： 米 1大匙，洗淨、浸於水中1小時以上 水 10大匙 作法： 1.將上述材料放入燜燒鍋中。 2.煮沸，小火續煮30~35分鐘(記得攪拌數次)。 3.置燜燒鍋燜10分鐘即成。 註：離乳初期食譜(5個月) 蘋果番薯粥 材料： 蘋果 1大匙，切小薄丁 番薯 2/3大匙，切小薄丁 水 3大匙 奶粉 1大匙 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮15分鐘(記得攪拌數次)。 註：1.離乳初期食譜(5個月) 2.離乳中期之風邪兒適用 蛋豆腐 材料： 豆腐 1大匙，切小薄丁 蛋 1個 胡蘿蔔 1/2大匙，切小薄丁 清高湯 4大匙 薄醬油 1/2小匙 作法： 1.將豆腐、胡蘿蔔、清高湯放入鍋中煮沸10分鐘。 2.加入薄醬油、蛋(打勻)，煮沸即成。 註：離乳中期食譜(6個月) 豆腐燴青菜 材料： 嫩豆腐 3大匙，切2公分小丁 胡蘿蔔 1/3大匙，切2公分細絲 小黃瓜 1/3大匙，切2公分細絲 洋蔥 1/2大匙，切2公分細絲 清高湯 4大匙 薄醬油 1/2小匙 太白粉 1小匙 作法： 1.將小黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、清高湯薄醬油放入鍋中煮沸12分鐘。 2.加入嫩豆腐煮沸 3.加入太白粉水勾芡即成。 註：1.離乳中期食譜(7個月) 2.離乳中期之下痢兒適用 3.離乳後期之風邪兒適用 番薯粥 材料： 米 1大匙，洗淨、浸於水中1小時以上 蕃薯 1/2~1大匙，去皮切0.5公分小薄丁 水 5大匙 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮25~30分鐘(記得攪拌數次)。 註：1.離乳中期食譜(6個月) 什錦粥 材料： 米 1大匙，洗淨、浸於水中1小時以上 水 5大匙 雞肉 10公克，切細絲 胡蘿蔔 1/2大匙，切米粒大 洋蔥 1/2大匙，切米粒大 蕃茄 1大匙，切米粒大 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮20~25分鐘(記得攪拌數次)。 註：離乳後期食譜(9個月) 軟烏龍麵 材料： 烏龍麵 1/6包，切1-2公分 雞肉 10公克，切小薄丁 胡蘿蔔 1/4大匙，切米粒大 菠菜 1/4大匙，切米粒大 海帶芽 1/4大匙，切米粒大 清高湯 5大匙 薄醬油 1/2小匙 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮15~20分鐘(記得攪拌數次)。 註：1.離乳中期食譜(6個月) 2.離乳中期之下痢兒適用 3.離乳後期之風邪兒適用 奶油白肉魚 材料： 白肉魚 20公克，置微波爐加熱，去皮、骨，切細丁 洋蔥 1/2大匙，切米粒大 牛奶 3大匙 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮15~20分鐘(記得攪拌數次)。 註：離乳中期食譜(6個月) 南瓜粥 材料： 南瓜 20公克，去皮切小薄丁 水 3大匙 奶粉 1大匙 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮15分鐘(記得攪拌數次)。 註：1.離乳初期食譜(5個月) 2.離乳中期之風邪兒適用 什錦湯 材料： 火腿 1/3片，切0.5公分細丁 胡蘿蔔 1/2大匙，切0.5公分細丁 洋蔥 1/2大匙，切0.5公分細丁 馬鈴薯 1/2大匙，切0.5公分細丁 高麗菜 1/2大匙，切0.5公分細丁 蕃茄 1/2大匙，切0.5公分細丁 冷凍青豆 2~3粒 清高湯 4大匙 作法： 1.將上述材料放入鍋中。 2.煮沸，小火續煮35~40分鐘(記得攪拌數次)。 註：1.離乳後期食譜(9個月) 2.離乳後期之便秘兒適用

30個幼兒飲食與健康小貼士

2008年01月04日
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(1)小寶寶要喝多少水? 一般以母乳喂哺的寶寶﹐都不需要另外飲水﹐直到開始學習進食固體食物。用奶粉喂哺的寶寶﹐在炎熱天氣之下﹐可於每餐之間給予適量的水份﹐以減低因水份不足而引起身體不適的機會。另外﹐以奶粉喂哺的寶寶在生病時需要額外的水份﹐尤其是發燒期間﹐以幫助降低體溫。 (2)如何讓寶寶吃得好 最初開始進食其他流質食物的第一個月﹐每次宜試食一款食物﹐以測試食物敏感及喜好﹐接受後才轉換另一款(大約3-4日一款)。期間家長不要強迫進食﹐若寶寶拒絕進食某一種食物﹐可等待數天後再嘗試喂食。初期可在寶寶飲奶後不太肚餓的時候喂食﹐當適應用匙羹後﹐可調轉次序(這可令飲奶量自動減少)。可用不傳熱得膠匙羹及碗碟喂食。在安靜的環境下喂食。 (3)維他命A有助眼睛健康 紅蘿蔔含有豐富的維他命A﹐而且顏色鮮艷吸引﹐是給小朋友最好的食物。維他命A是促進生長和健康﹐維持正常視力的重要營養素﹐更有助體內的細胞組織健康地成長﹐增強對傳染病的抵抗力﹐又可促進牙齒及骨骼正常生長。所以含有豐富維他命A的食物﹐對成長中德兒童非常重要。除了紅蘿蔔之外﹐很多綠色蔬菜及水果都有豐富的維他命A﹐如白菜﹐菠菜﹐番茄﹐番薯﹐木瓜及芒果等。 (4)胡蘿蔔素易令皮膚變黃 根據醫生的意見﹐胡蘿蔔素是會令皮膚變黃﹐不過除此外並沒有什麼不好。而我們為寶寶揀選食物時﹐多數不會只吃同一種食物﹐因為寶寶要從不同的食物去學習適應不同味道和不同營養﹐故只要不是天天也吃胡蘿蔔﹐便不會帶來這個問題。其實有很多種類的瓜菜﹐都含有維他命A﹐適合製成蔬果泥再給寶寶吃﹐對於4-6個月大的嬰兒來說﹐以木瓜﹐煮熟的番薯和南瓜去做泥﹐亦是一個可吸收豐富維他命A的選擇。 (5)為寶寶小心揀選果汁 果汁是給寶寶最方便的食物﹐尤其對於初接觸其他食物的嬰兒。家長一定要記著﹐製造果汁過程需要乾淨﹐注意衛生﹐也要注意避免過於刺激小胃腸的水果。最好先試蘋果汁﹐梨子汁﹐然後慢慢試其他果類﹐不要一開始便喂橙汁。而每次喂的份量也不宜太多。嬰兒需要的是從新鮮蔬果中獲得營養﹐不是要得到過多糖份﹐否則容易造成喜愛吃甜食﹐日後不願意飲清水。所以在飲果汁的時候﹐一定要將其加水稀釋﹐同時可給腸胃慢慢適應。除了飲果汁外﹐也可考慮蔬菜湯。 (6)米糊--最適合寶寶腸胃 開始給寶寶其他食物時應先選擇米糊﹐由於初生寶寶的腸胃都比較敏感﹐而米糊是一種較少令寶寶敏感的食物。市面上所買到的米粉都經過柔細粉末化的處理﹐一般不會引起過敏﹐是寶寶初次吃副食品的最好選擇﹐可跟牛奶一起沖泡﹐調成糊狀當一餐喂食。而喂食的原則是從少量開始﹐逐漸增加﹐食物要從稀到稠﹐開始時可喂米糊﹐跟著可於6-8個月大後喂燕麥﹐最後才喂小麥糊。 (7)寶寶的湯水不要太油膩 對中國人來說﹐湯水擁有很多的益處。對寶寶來說﹐湯水是令他們易於接受及吸收的食物之一﹐因為初學吃東西的年幼寶寶﹐未必懂得吞下食物﹐給予他們湯水﹐就可以令他們更易吸收不同的營養。由於寶寶的腸胃未完全發育﹐所以給予寶寶飲用的湯水﹐一定不可以太油膩﹐亦不需要加任何的調味。我們可揀選沒有太多脂肪的瘦肉﹐雞肉﹐牛肉﹐而蔬菜更是寶寶湯水的好材料。 (8)何時可讓寶寶學吞嚥﹖ 初生寶寶的舌頭有一種特別的反射作用﹐會自動地把固體的東西推出口外﹐這本能可令他們免因誤放異物入口而窒息的危險﹐不過當腸胃發展至可消化及吸收固體食物時﹐這種機能反應便會消失。當寶寶4-5個月大時﹐舌頭就開始可以向後捲起﹐喉嚨肌肉亦發展成熟﹐可以帶動食物落肚子﹐亦即有能力去學習吞嚥。寶寶最先學吞嚥的食物﹐最好是白粥及米糊﹐而且要很稀﹐記著要用匙喂食﹐不要將粥或米糊放入奶瓶吸允﹐否則就失去學習吞嚥的意義。 (9)令肉類變得更軟滑 很多媽媽都會想哪一種肉給寶寶吃最好﹐其實大部份肉類都可以﹐只要確保沒有骨﹐沒有筋及脂肪都適合寶寶﹐一般以瘦肉﹐牛肉﹐雞胸肉及任何魚肉都可。除了魚肉之外﹐大部份肉類纖維較粗﹐想令肉類變得軟滑﹐可與牛奶及香蕉一起放入絞肉機絞碎﹐那麼就可使肉質更細滑可口﹐易被寶寶吞嚥。 (10)從肉類中吸收鐵質 對於日漸成長的寶寶﹐對鐵質的需求亦增加﹐鐵質是製造血紅球必需的材料﹐缺乏鐵質除了會引起貧血之外﹐營養學家更發現嬰兒缺乏鐵質可影響智力﹐以及‘手眼協調’等的發展。初生嬰兒擁有自母體而來的鐵質﹐但成長至4個月大的時候﹐這些鐵質開始流失。肉類中含有豐富鐵質﹐一般適合寶寶的肉類包括豬肉﹐牛肉及雞肉﹐而且以少脂肪的部位為佳。 (11)讓寶寶學習嘴嚼 當寶寶到了5-6個月大﹐便開始懂得自己將東西放入口﹐我們除了可給他們已攪成泥的食物﹐也可嘗試給他們一些切成條狀的食物﹐讓他們學習嘴嚼﹐這亦可助牙齒生長。你可將水果或蔬菜削皮﹐去籽去筋﹐合適的蔬果包括蘋果﹐梨﹐紅蘿蔔﹐西芹等﹐此外﹐芝士﹐麵包或條狀的餅亦是寶寶的理想食品﹐但謹記不要揀太甜﹐太濃味的食物。 (12)香蕉有助腸胃暢通 寶寶開始吃固體食物之後﹐會比較容易出現便秘問題﹐香蕉含有豐富維他命C﹐纖維素及不同的礦物質﹐而且容易被消化及吸收﹐所以適合寶寶食用﹐亦有幫助他們滋潤腸道﹐有助寶寶排便。除了香蕉之外﹐木瓜也是一種有助寶寶排便的食物。 (13)蔬菜之寶---南瓜 對於嬰兒來說﹐過份油膩或粗纖維的難消化食物﹐很易產生便秘﹐引起肚子痛及不適﹐而南瓜正好有消炎止痛的作用。因為南瓜含有維生素A﹐B1﹐B2﹐C﹐E胡蘿蔔素及蛋白質有助加強抵抗力。而當中的維生素E﹐更可幫助各種腦下垂體荷爾蒙分泌正常﹐令小朋友的生長及發育都維持正常。而在製作食物時候﹐南瓜亦是一種容易製成糊狀的蔬菜﹐加上顏色鮮艷﹐味道比較濃郁﹐可引起寶寶的食慾。由於南瓜與紅蘿蔔一樣含有非常豐富的胡蘿蔔素﹐故不要給寶寶吃太多﹐免得引至皮膚泛黃。 (14)每日一蘋果 健康常伴我 蘋果是我們最常吃得生果之一﹐再眾多生果中﹐它的鉀質最為豐富﹐而且所含果膠能控制膽固醇水平﹐此外﹐一個未削皮的蘋果含有3.5g的可溶性纖維﹐吃一個已經高于每天所建議攝取量。因為蘋果的果膠大部份藏于果皮之中﹐因此吃新鮮的蘋果儘量避免削去果皮。 (15)如何去除菠菜的澀味 菠菜是一種對大人及小孩都很有益的蔬菜﹐菠菜含有大量葉酸﹐有助防止胎兒先天缺陷﹐癌症和心臟病﹐並含鉀質﹐可幫助維持細胞內的電解質平衡。此外﹐菠菜更有豐富鐵質﹐可預防貧血﹐能增加血色素﹐活血及潤燥。不過菠菜含較多草酸﹐弄不好便會出現澀味。解放方法是煮菠菜前用沸水輕灼2分鐘﹐先讓草酸溶于水中﹐去掉澀味﹐同時﹐要瀝乾水份才烹調﹐不論炒﹐煮或滾湯均可。另外菠菜汁亦可配合果汁一起飲用﹐如蘋果菠菜汁﹐菠菜檸檬汁等﹐一樣能吸收當中的營養素﹐口味清新。 (16)豆腐菠菜不應同吃 豆腐質地軟滑﹐適合寶寶吞嚥﹐加上含有豐富鈣質﹐有助嬰兒骨骼及牙齒發展﹐故此很多時都會以豆腐作材料去烹調寶寶的食物。但大家記住﹐不要將豆腐與鐵質豐富的菠菜一起烹煮﹐因這會阻礙寶寶吸收鈣質。原因是當豆腐加上菠菜之後﹐就會變成草酸鈣﹐會將鈣質排出體外﹐所以到最後﹐寶寶自然減少吸收到豆腐之中的鈣質。 (17)薯仔(馬鈴薯)維他命C豐富 新一代的媽媽都喜歡以薯泥作為寶寶的食物﹐因為它可以配合很多不同德材料﹐加上薯泥不需要加添任何的調味品﹐也擁有很香甜的味道。薯仔除了好味之外﹐當中的維他命C豐富﹐並含有豐富的維他命B6﹐礦物質﹐鋅﹐葉酸等﹐這些營養成分對於女性﹐成長中德孩童以及營養不均衡的現代人而言﹐是非常重要的健康要素。所以當你為寶寶準備薯泥的時候﹐也可煮多一點﹐為自己做多一份。 (18)薯仔牛肉新奇組合 薯仔與牛肉是食物中的奇妙組合﹐因為兩者結合含有大量的蛋白質及熱量﹐對於學習站立及走路的寶寶來說﹐能提昇他們的活力﹐應付身體機能轉變的熱量需要。薯仔除澱粉質外﹐亦含有維他命A﹐B﹐蛋白質﹐鈣﹐鐵及礦物質﹐非常適合小朋友進食﹐而牛肉的蛋白質含量非常豐富﹐轉化後能為小朋友生長所必須的氨基酸﹐8-12個月的孩子多吃有助生長。以肉類煲湯﹐很多營養素會留在湯渣之中﹐因此連渣吃最健康﹐﹐牛肉在煮湯後質地較韌﹐不太適合咀嚼能力未成熟的寶寶食用。 (19)哈蜜瓜助腸胃健康 哈蜜瓜含豐富的鉀質﹐有助維持心肌﹐腎臟及神經系統的正常操作﹐同時亦能協助消化系統功能正常。對於消化系統功能開始成熟的8-12個月寶寶來說是非常有益的食物。哈蜜瓜味道香甜多汁﹐可為寶寶補充水份﹐在正餐之間給孩子吃﹐美味又健康。若想為這味小吃多添新意﹐又想保留豐富的鉀質﹐可以以橙﹐番茄代替。 (20)白方包最好 對於1歲之前的寶寶﹐所吃得東西都應該是不加任何調味及添加劑的最好﹐我們在市面上所買的麵包﹐很多都會用牛油﹐豬油等脂肪去做﹐令其更美味﹐對寶寶來說﹐要消化這類脂肪太吃力﹐所以避免買有味道的麵包(提子包﹐餐包﹐菠蘿包及牛油麵包)給年幼的寶寶。而最簡單的白方包正是最適合寶寶的食物﹐你可將麵包切成條狀﹐讓寶寶自行放入口進食。 (21)外游宜帶礦泉水 小朋友成長到1-2歲﹐很多父母都會覺得是適合帶他們去旅行的階段。出國旅行﹐想玩得開心﹐爸爸媽媽便須謹記留心幼兒的飲食﹐因為很多時候旅行地點的飲食文化﹐水土與居住地方會有分別﹐一下子要幼兒改變飲食文化習慣﹐很容易會令他們出現腸胃不適。出外旅遊﹐想小寶寶吃很健康玩很開心﹐可帶備礦泉水供小朋友在國外沖奶及飲用﹐慎防寶寶因為水土問題出現不適。 (22)拜拜‘慢吞吞’訂明用餐時間 1-2歲好奇心特別旺盛﹐吃飯的時候總是左顧右盼﹐吃飯也自然慢吞吞﹐想改善這個問題打罵並不適合。遇到這種情況﹐教小朋友學會自律最重要。建立這種自律性﹐方法十分簡單﹐家長應限定用餐時間﹐並立刻收拾食具﹐若小朋友在指定時間內吃不完﹐亦應堅持這個原則﹐任由他們感受飢餓感﹐使用這個方法一兩次後﹐情況應有改善。 (23)減少四周引誘 1-2歲這個階段孩子的專注力最多只能維持20-30分鐘﹐若外界有太多引誘更會令他們的專注力減低。因此吃飯的時候應關上電視﹐不准孩子帶玩具到飯桌﹐不要讓其他孩子在旁嬉戲﹐改變用餐方式﹐多使用顏色鮮艷或是造型可愛的餐具能提高孩子的進食興趣﹐此外﹐改變用餐的地點或為飯菜添上可愛的造型亦有相同的效用。想令小朋友吃很開懷﹐父母便要花點心思了。 (24)零食是不可缺少 對小朋友來說﹐零食是不會缺少!因為這可令他們更開心﹐亦是生活上的調劑﹐只要家長懂得處理﹐就可令小朋友吃到零食之餘又不損害他們的健康。首先﹐在家中可與小朋友協議吃零食的地方或時間﹐如睡房及客廳不可吃零食﹐這便可減少小朋友邊玩邊吃的機會。例如只可在飯後一小時吃零食﹐就可減少他們吃的份量。另外﹐我們可以為小朋友預備一些健康的零食﹐如自製的布丁及水果沙律等。 (25)一級營養品--南瓜 要數營養最豐富的蔬果﹐南瓜必定是在三甲之內。南瓜含有豐富蛋白質﹐維他命A﹐C﹐胡蘿蔔素﹐糖﹐纖維素﹐鐵﹐鏻及鈣。一個新鮮的南瓜含有近90%的水份﹐而每100克的南瓜亦只有30千卡的卡路里﹐多食亦不會致肥﹐並已涵蓋食物金字塔內多種營養素﹐給幼兒食用便最適合不過。配合蛋白食用﹐能讓幼兒吸收大量蛋白質﹐對正處於生長速度極快的1-2歲之寶寶食用﹐可促進身體及各個器官的發育。 (26)注意口腔衛生 幼兒特別喜愛甜食﹐淺嘗對孩子吸收營養亦有幫助﹐雖然甜食的份量少﹐但爸媽仍要留意他們的口腔衛生﹐因為乳牙對幼兒日後學習發音及日後牙齒生長的位置有很大的影響。從長牙開始(約6個月)進食後﹐可以嬰兒專用的指頭形牙刷沾水清潔牙齒。1-2歲階段﹐小朋友多半未能掌握自行刷牙技巧﹐父母由這個時候開始便培養他們每天刷牙的習慣。替小朋友刷牙之初建議勿用牙膏﹐因會阻礙父母在刷牙時觀察牙齒情況。 (27)洗米勿太多水 洗米時﹐看到米水的色澤﹐許多人便不自覺地以為洗得不乾淨﹐多洗幾次。實際上米飯的蛋白質﹐礦物質與脂肪也存在於米的最外層﹐過份清洗﹐會把這些營養素洗掉﹐因此洗米的時候不應超過三次﹐若想更徹底地把米面的污物洗乾淨﹐於洗米前以清水浸泡米飯5分鐘即可。 (28)清淡飲食好處多 清淡飲食對小寶寶好處極多。口味清淡的食品如魚﹐豆腐﹐蔬菜所含的營養都很豐富。像這些食物含幫助腦部發展的DHA及亞麻油酸﹐對於正處於智力高速發展時期的小寶寶最為合適。及早為寶寶養成清淡飲食的習慣﹐有助減少他們日後喜愛進食濃味及脂肪重食物的習慣﹐對寶寶絕對有利而無害。 (29)讓寶寶吃魚有法 2-3歲的小朋友對食物已有很明顯的喜好﹐而魚是其中一種不受小朋友歡迎的食物之一。想小朋友吃魚﹐除了可給他們煲魚湯吸收營養﹐還可以試試以下方法﹐將魚肉起骨搗爛略略煎香。將搗爛的魚肉混在其他食物中。如薯泥﹐三文治﹐肉丸﹐蛋餅等。 (30)不同形狀的通粉 通粉飾很多小朋友都喜歡的食物﹐而且容易烹調﹐加上市面上亦有很多快熟通粉﹐更為方便。不過大家煮的時候﹐不要放太多包裝內的味精﹐因為對年幼小朋友來說﹐吃太多味精對身體不好。我們可以不同配料去增加味道﹐如肉類﹐蔬菜等。家長在煮通粉的時候﹐不妨花點心思﹐可購買不同形狀的通粉﹐如螺絲粉﹐貝殼粉﹐字母粉等﹐提起寶寶對飲食的興趣。此外﹐市面上的通粉亦有不同德顏色﹐有專家表示﹐食物的顏色可提高食慾﹐所以當寶寶不願意進食﹐不妨以通粉去吸引他們。

製作7個月以上寶寶高湯

2008年01月03日
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48

=高湯的保存= 分成每次使用量約100c.c的量後，以小盒保鮮盒裝起來，以冷凍保存。 冷凍保存最久可達一週。 大骨高湯 大骨湯-將豬大骨2隻用清水洗淨.再將豬大骨川燙去血水在和1500cc煮滾. 邊煮邊用濾網撈除湯面浮沫.再轉小火煮至湯色變濃. 約1小時後.取出豬大股在用篩網過濾湯汁. 待湯汁涼後放進冰箱2小時後刮除表面凝結的油脂. 將湯汁倒進製冰盒中.凝固時在放入夾練袋中保存. 蔬菜高湯 高麗菜{1葉}洗淨撕小片.紅蘿蔔{1/4}條.洋蔥{1/2}個洗淨切小塊. 加水500cc.用中火煮至蔬菜變軟.在過濾出高湯即可~ 蔬菜豬骨高湯 豬肋骨{300公克}洗淨後川燙去血水.乾香菇{6朵}泡水至變軟.水1500cc. 洋蔥{1/2}個.洋蔥切小塊.所有材料一起煮滾.轉小火熬至湯汁成琥珀色. 再用濾網過濾成湯汁即可.洋蔥和香菇可壓成泥扮入寶寶粥中~ 鮮魚高湯 虱目魚頭{1個}洗淨.和薑{1小片}水{600cc}一起煮滾後轉小火. 魚骨熬致能用筷子輕易剝開即可.用篩網過濾出湯汁完成. 魚湯要當天食用才新鮮~ 雞骨高湯 雞胸骨{3付}洗淨.用熱水川燙去血水. 雞胸骨加水{1500cc}一起煮滾.轉小火熬煮至雞骨用湯匙可壓碎的程度. 取出雞胸骨.過濾出湯汁.待涼後放進冰箱2小時將上面的油脂刮除即可~

嬰兒副食品製作

2008年01月02日
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水果類 選用深色的水果，含有較豐富的維生素，及當地應時新鮮、完整、飽滿、成熟，剛摘者。 應選擇柑橘、柳橙、蕃茄、蘋果、香蕉、木瓜等果皮較易處理，農藥污染及病原感染機會較少者。 需去皮殼的水果亦需先用水洗淨，以免污染可食部份。 柳橙汁：用湯匙剝去皮，橫切兩半，將汁擠出，加等量冷開水，適應後再餵原汁。 柑橘汁：剝去皮，放果肉於碗內，用湯匙壓碎，加些冷開水，用湯匙搯取湯汁。 蕃茄汁、葡萄汁：選外皮完整，熟透者、放在碗裡用熱開水浸約兩分鐘，取出剝皮後，用湯匙壓碎，加入少許冷開水，用湯匙搯取湯汁；亦可不加冷開水做成果泥。 西瓜汁、香瓜汁等：將果肉以湯匙挖取果汁，加少許冷開水適應後可餵原汁，亦可做成果泥。 蘋果汁：切半用湯匙刮取果泥，加開水搯出湯汁。 果泥：掏選纖維少肉多的水果，如蘋果、木瓜，切半去子， 香蕉剝皮，分別用湯匙刮出果泥。 水果丁：將果肉切丁。 蔬菜類 選擇菜葉肥厚，型態完整及無枯萎，瘢痕破裂的。 盡可能選當地應時生產的，經濟實惠且農藥殘餘量少。 嬰兒期不宜給予生菜汁，因有澀味及微生物。 蔬菜湯：將菠菜、空心菜、小白菜、萵苣、胡蘿蔔等深色蔬菜，洗淨切小段，置於鍋中加水煮熟約三分鐘後，將湯汁搯出，即成。 蔬菜泥：將纖維少之胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等切塊，加水煮軟，或嫩葉蔬菜如菠菜、小白菜、青江菜、萵苣等切段，加少許水煮熟；撈起置碗內，以湯匙壓碎成泥狀。 剁碎蔬菜：如上列等蔬菜切碎、煮熟、或煮熟後用湯匙壓成碎狀即成。 五穀類 購買現成的米粉、麥粉，應注意罐上說明及有效期限，麵包應選擇衛生可靠的商店。 米糊、麥糊：以一湯匙米粉、麥粉，加1/4杯溫開水或奶水調勻即成。 米漿：米加多量的水，煮成很熟爛的稀飯，靜置沈澱後搯取上層米漿即成。 稀飯：將米加入約7至10倍水，以小火熬成粥；嬰兒漸大，可給較濃稠的粥。 烤麵包：土司麵包用烤箱烤酥些即可。 麵包粥：吐司切去硬邊，切碎後加入牛奶調勻即成 營養粥：將寶寶已經適應的蔬菜類、肉魚豆蛋類加入粥內即成，如菠菜粥、胡蘿蔔粥、小魚干粥、魚肉粥、肉粥、蛋粥......等的色香味俱全的「什錦」營養粥。 肉、魚、豆、蛋類 需要注意新鮮並煮熟，以避免發生感染及引起過敏現象。 肉類－包括各種豬、牛、雞......等的瘦肉。 o 可先給予瘦肉湯或去油的排骨湯。 o 瘦肉或肝用湯匙刮出肉泥或肝泥，加溫開水調勻，放入鍋中蒸熟或煮熟。 o 煮熟的瘦肉切碎，或生肉切碎後再煮熟。 魚類－包括各種新鮮、無刺（或去刺）的魚。 o 可先給予魚湯。 o 煮或煎、烤熟的魚，取其肉壓碎即成。 o 魚肉切碎加水煮熟。 o 小魚干焙酥壓碎，或加水煮熟，亦可加入粥或其他菜、湯裡。 　 　　 豆類－ 　　　o 豆腐：將豆腐放入沸水中煮熟，即可餵食。 　　　o 豆漿：黃豆洗淨泡水至少4小時，加入約10倍的水，用果汁機打碎，用布濾去豆渣，煮熟即成。（如買現成， 最好再煮沸較安全） 　　　蛋類－先給蛋黃，於 10個月後才給予含蛋白的全蛋白的全蛋，以防過敏。 　　　o 蛋黃泥：先將整個蛋置水中煮熟，將蛋黃取出，用開水或菜湯、米湯、肉湯等調勻即成。 　　　o 蒸蛋：1個蛋家1/2杯水或肉湯調勻，用小火蒸熟即成；或加入奶水及少許糖蒸成布丁。

簡單的嬰幼兒副食品食譜

2008年01月01日
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50

嬰幼兒副食品食譜(4-6個月):粥泥（稀飯） 1. 粥泥 將飯加入籤仔骨湯煮至稀爛即可。 2. 翡翠粥泥 將飯加入籤仔骨湯煮至稀爛，再加入蔬菜泥即可。 嬰幼兒副食品食譜(4-6個月):菜湯 將菜葉部分放入滾水中煮５分鐘，待涼，即可讓寶寶喝到營養又解渴的湯汁囉！ 嬰幼兒副食品食譜(4-6個月):嬰兒米粉 1. 籤仔骨湯米糊 將籤仔骨湯加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 籤仔骨湯做法：將籤仔骨（較大骨細小）洗淨，放入沸水中以小火滾煮一至二小時，將浮在水上的渣過濾，放入製冰盒，放冷凍室，使用時放二至三塊入鍋中融化即可使用。 P.S籤仔骨買30－50元，依寶寶食量可做10－15份不等。 2. 雞肉湯米糊 將雞肉湯加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 雞肉湯做法：將雞肉洗淨，放入水中煮成雞湯，以小盒分裝，放冷凍室，使用時拿出來解凍加熱。 3. 魚湯米糊 將魚湯加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 不需特別烹調冷凍，只要將大人喝的魚湯，在調味前撈起加入嬰兒米粉中，給寶寶食用即可。 4. 鳳梨汁米糊 將鳳梨切塊以紗布袋擠出汁，加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 5. 葡萄汁米糊 將新鮮葡萄洗淨去皮去籽，以紗布袋擠出汁，加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 6. 哈密瓜米糊 將哈密瓜切塊以紗布袋擠出汁或是以湯匙將哈密瓜刮成泥狀，加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 candy的經驗：這個時期的米粉不要太濃稠，稀一些，如果有過敏遺傳的家庭，建議避免給予嬰兒麥粉，儘可能讓寶寶可以喝更久的母奶，以降低或延緩過敏的發生時間。 嬰幼兒副食品食譜(4-6個月):麵 1. 麵糊 將麵煮至熟軟，加入開水搗爛即可。 2. 蔬菜麵 將麵煮至熟軟加入開水搗爛，再加入蔬菜泥即可。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):粥泥（稀飯） 1. 粥泥 將飯加入籤仔骨湯煮至稀爛即可。 2. 翡翠粥泥 將飯加入籤仔骨湯煮至稀爛，再加入蔬菜泥即可。 3. 魚肉粥泥 將飯加入魚湯煮至糊爛，再加入搗爛的魚肉即可。 4. 吻仔魚粥泥 將吻仔魚切碎段與稀飯一起煮爛即可。 5. 吻仔魚蛋黃粥泥（父母或寶寶有過敏體質者，可視情況或延後給予） 將分離過的蛋黃打入吻仔魚稀飯攪拌煮熟即可。（如果大人不吃，加入四分之一顆蛋黃即可） 6. 什錦粥泥（87.9.20聯合報的剪報食譜） 材料（所有材料剁碎備用） a. 蛋類：蛋黃。 b. 湯汁：用虱目魚背和排骨煮一鍋湯備用。 c. 米麵類：米、通心麵、麥片，任選一二種。 d. 肉類：雞、牛、豬、魚、蝦肉及雞肝等，任選一二種。（過敏體質不要加蝦） e. 蔬菜類：紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、芹菜、香菇、四季豆等，以及季節性綠葉蔬菜，任選二三種。 作法 a. 湯汁和米置鍋中一起煮15至20分鐘。 b. 放入紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、芹菜、豆類等一起煮，過15分鐘再放青菜煮呈濃稠狀。 c. 將肉絞成泥狀加水拌勻。 d. 將肉泥少量陸續加入菜粥內攪拌。 e. 粥煮好後，急速冷卻以保新鮮，再以果汁機打成泥狀，依寶寶食量分袋冷凍或冷藏。 注意事項 a. 若用通心麵要另外煮熟再用冷開水沖洗。 b. 蛋黃另外煮熟，不要和粥一起煮。 c. 粥冷卻後再以果汁機打泥，否則果汁機易損。 d. 要讓粥更濃稠可加少許米粉或麥粉。 candy的想法：這份食譜看起來很營養，可是我覺得它加入的材料太多了，媽咪可以自行斟酌，我覺得只要有一種肉，二、三種青菜營養就足夠了，每次做三天份，三天後再變化不同的肉類與青菜。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):菜湯 將菜葉部分放入滾水中煮５分鐘，待涼，即可讓寶寶喝到營養又解渴的湯汁囉！也可以將蔬菜打成汁給寶寶喝 。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):嬰兒米粉 1. 籤仔骨湯米糊 將籤仔骨湯加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 籤仔骨湯做法：將籤仔骨（較大骨細小）洗淨，放入沸水中以小火滾煮一至二小時，將浮在水上的渣過濾，放入製冰盒，放冷凍室，使用時放二至三塊入鍋中融化即可使用。 P.S籤仔骨買30－50元，依寶寶食量可做10－15份不等。 2. 雞肉湯米糊 將雞肉湯加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 雞肉湯做法：將雞肉洗淨，放入水中煮成雞湯，以小盒分裝，放冷凍室，使用時拿出來解凍加熱。 3. 魚湯米糊 將魚湯加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 不需特別烹調冷凍，只要將大人喝的魚湯，在調味前撈起加入嬰兒米粉中，給寶寶食用即可。 4. 鳳梨汁米糊 將鳳梨切塊以紗布袋擠出汁，加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 5. 葡萄汁米糊 將新鮮葡萄洗淨去皮去籽，以紗布袋擠出汁，加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 6. 哈密瓜米糊 將哈密瓜切塊以紗布袋擠出汁或是以湯匙將哈密瓜刮成泥狀，加入嬰兒米粉中，以湯匙拌勻成泥狀即可。 7. 柳丁米糊（父母或寶寶有過敏體質者，可視情況或延後給予） 將柳丁切半以榨汁器榨出汁，加入水及嬰兒米粉，以湯匙拌勻成泥狀即可。 candy的經驗：這個時期的米粉可以調的濃稠一些，如果有過敏遺傳的家庭，建議避免給予嬰兒麥粉，儘可能讓寶寶可以喝更久的母奶，以降低或延緩過敏的發生時間。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):麵 1. 麵糊 將麵煮至熟軟，加入開水搗爛即可。 2. 蔬菜麵 將麵煮至熟軟加入開水搗爛，再加入蔬菜泥即可。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):蔬菜泥 1. 馬鈴薯泥 將馬鈴薯削皮切塊，以電鍋蒸約１小時取出，以研磨器磨成泥狀即可。 2. 菜泥 將嫩葉部分洗淨煮熟或蒸熟後磨碎，加水煮成泥狀即可。 3. 紅蘿蔔泥 將紅蘿蔔削皮切塊，以電鍋蒸約１小時取出，以研磨器磨成泥狀即可。 4. 菜頭泥 將菜頭削皮切塊，以電鍋蒸約１小時取出，以研磨器磨成泥狀即可。 5. 地瓜泥 將地瓜削皮切塊，以電鍋蒸約１小時取出，以研磨器磨成泥狀即可。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):果泥 1. 蘋果泥 將蘋果削皮切片，以研磨器磨成泥狀即可。 2. 木瓜泥 將木瓜切半去籽，以湯匙刮成泥狀即可。 3. 奇異果泥 將奇異果削皮切半，以研磨器磨成泥狀即可。 4. 瓜泥 將哈密瓜或美濃瓜切半去籽，以湯匙刮成泥狀即可。 5. 梨子泥 將梨子削皮切片，以研磨器磨成泥狀即可。 6. 桃子泥 將甜桃或水蜜桃切開，以湯匙刮成泥狀即可。 嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):果汁 加開水稀釋成１：１ 1. 葡萄汁 將新鮮葡萄洗淨去皮去籽，以紗布袋擠出汁。 2. 奇異果汁 將奇異果削皮切塊，以紗布袋擠出汁。 3. 鳳梨汁 將鳳梨削皮切塊，以紗布袋擠出汁。 4. 西瓜汁 將西瓜去籽切塊，以紗布袋擠出汁。 5. 龍眼汁 將龍眼去籽，以紗布袋擠出汁。 6. 柳丁汁（父母或寶寶有過敏體質者，可視情況或延後給予） 將柳丁去皮切片，以紗布袋擠出汁。 　嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):蛋 父母或寶寶有過敏體質者，可視情況或延後給予，依寶寶年紀給予四分之一到三分之一顆蛋黃。 1. 水煮蛋黃 將蛋放入水中煮熟，以湯匙挖出蛋黃即可。 2. 蛋黃布丁 將蛋黃與蛋白分離後，蛋黃與水以１：１的比例拌勻，蒸約15－20分鐘即可。 3. 白玉蛋黃布丁 將豆腐切塊燙過後，與蛋黃布丁攪拌即可。 4. 翡翠蛋黃布丁 將蔬菜嫩葉部分洗淨切成細末，加入蛋黃與水以１：１的比例拌勻，蒸約15－20分鐘即可。 　嬰幼兒副食品食譜(7-9個月):小點心 1. 烤土司（對長牙期的寶寶有磨牙床、刺激長牙的功效） 將土司稍微烤至金黃色即可。 2. 土司豆漿 將土司撕小塊加入不加糖的豆漿即可。 3. 烤饅頭 將饅頭稍微烤至金黃色即可。 4. 饅頭豆漿 將饅頭撕小塊加入不加糖的豆漿即可。 5. 西米露 將綠豆仁洗淨，以滾水煮爛，加入西谷米煮至西谷米變透明即可讓寶寶食用，不須加糖。 6. 地瓜湯 將地瓜削皮切塊，加水煮至熟爛，加糖之前取出待涼，讓寶寶食用。

想懲罰孩子?試試不動聲色的暫停法

2007年11月18日
公開
33

暫停，是人們很熟悉的一個體育專有名詞。如果寶寶在玩樂過程中被宣佈「暫停」，遠離快樂寶地，離開依戀的玩伴，對小寶寶來說，還有什麼比這更難受的呢？ 　　寶寶兩歲左右時最逗人喜歡，他不但會跟著你的指揮棒團團轉，且能用心觀察你，熱衷模仿你的一舉一動，實足一個可愛的小木偶。但寶寶也會有意無意地做出各種各樣與大人對著幹的事，比如：爭搶、推人、打人、咬人等等。一旦寶寶做出這些「出格」的舉措，父母免不了會呵斥制止，或威脅打罵。這種高壓方式除了奏效時間短、效果不如意外，也顯示了暴力背後你的無能。那寶寶打不得、罵不得，就由他「造反」啦？當然不是，「懲罰」是有技巧的，這就是「暫停」。 　　比賽中，隊員要重組，再次研究對策，教練會向裁判員請求「暫停」！但如果寶寶在玩樂的過程中被宣佈「暫停」，自己的切身利益直接受損，不但「玩權」被取消，遠離快樂寶地，還必須離開依戀的玩伴，形影相吊地獨自「靜坐」——對小寶寶而言，還有什麼比這更難受的呢？對2歲以上的寶寶施行暫停，你的「懲罰」技術會顯得文明、自信且卓有成效。但在實施前，你還要關注以下幾個方面哦！ 實施「暫停」處罰的目的 、給寶寶一點時間檢討自己的「違規」行為（至少知道自己「做錯了」）； 、讓寶寶學習遵守規矩； 、提供一個讓他冷靜下來的機會，學會控制自己的情緒。 　　對父母而言，你不必對寶寶吼叫、打罵、威脅或打屁股。採用平靜的「冷處理」方法，讓那些精力充沛的寶寶「坐冷板凳」數分鐘，這對沒有耐性的寶寶是一種很大的挑戰和不輕的懲罰！ 「暫停」勝過粗暴的處罰 　　在當今充滿暴力的社會，媒介，包括電視、錄影帶等，都難免會讓寶寶「窺視」到不少暴力鏡頭，他們興致勃勃，躍躍欲試，大人則要千方百計地「除毒」。如果父母自己也擠進這一行列，對不聽話的寶寶採取又打又罵的簡單粗暴手法，那其實是讓寶寶再「耳濡目染」一堂活生生的暴力課。同時，也會給寶寶傳遞一種錯誤信息，那就是：問題是靠武力解決的，強者為王，弱者為寇，這對寶寶實有誤導之嫌。 「暫停」法的實施技巧 「暫停」環境 　　選擇「暫停」環境，以考慮安全因素為先。注意有無電器或易碎品威脅寶寶安全；週遭環境要簡單無趣，讓寶寶感到乏味，提不起「玩」的興致。洗手間絕不是合適的地方，寶寶能從那裡創造出不少自娛的活動項目。如果讓寶寶在玩具室裡「受罰」就更糟，玩具讓寶寶目不暇接，玩性大增，哪裡還記得自己呆這個地方的最初原因呢？ 　　此外，應讓寶寶處於你的視力所及範圍之內，以免讓「小肇事者」感到自己被大人遺棄而害怕起來（效果將適得其反）。 「暫停」時間 　　首先，「暫停」的時間按其年齡計算，如兩歲，罰坐時間為兩分鐘；三歲寶寶，罰三分鐘……以此類推。 　　其次，寶寶犯錯的問題較嚴重，就多加幾分鐘。如頂嘴、講粗話，「暫停」五分鐘。較嚴重的，如打架，十分鐘。最後，如果寶寶不服從，不願接受，便要「暫停」時間加倍（一次就足夠了）。另外，如果寶寶發脾氣，大哭大叫，就等他停止以後再開始算時間。如果寶寶小聲哭泣，或自娛自樂，或故意弄出些噪音，採取「不理會」態度，照樣算「暫停」時間。如果他弄出的聲音大至影響到別人，或者故意耍手段讓你生氣，就等他安靜後，才開始算。 　　要把鬧鐘撥好，讓寶寶能看到。時間一到，在簡短提醒他後，便還他「自由」。平時，雖然有的寶寶可能會說「讓我再玩一分鐘」，「再玩五分鐘」的話，但這並不意味著他有確切的時間概念。所以要公正地為寶寶計算「處罰」時間。 　　但那種「暫停」時間越長，收效就會更大的想法，也是不對的。兩三歲的寶寶還不能意識到自己的錯誤行為與懲罰性「暫停」之間的聯繫，他的記憶力很薄弱，大概五分鐘後，便會完全忘記不久前自己所招惹的麻煩。所以，「暫停」的時間最好不要超過三分鐘。儘管三分鐘對於你來說是「一剎那」，但對寶寶來說，是相當漫長的。 ·樹立權威，言出必行 　　一旦決定「暫停」，你便要態度堅決，不給寶寶討價還價的機會。對寶寶的請求裝作不理會，不必回答他的話，否則寶寶從中試探到了有討價還價的可能性，以後就會變本加厲地與你爭論，挑戰你的權威。 ·糾正壞毛病，勿操之過急 　　每次「暫停」，最好能集中在某一行為的偏差上，如果要求寶寶同時改正幾個壞毛病，這樣過高的期望會讓你有挫敗感，因為寶寶的毛病不可能一下子都改掉。如果想糾正寶寶的幾個壞毛病，應先挑一般性的毛病作「暫停」處罰，讓他習慣了你的調教方式後，再來糾正其他較嚴重的毛病。注意，如果想使你的調教方式成功，就要耐心地逐個進行，欲速則不達。 ·對寶寶做關於「暫停」的解釋 　　首先，讓他知道處罰的目的，是要改進他的不良行為，幫助他下次做正確的選擇。其次，讓寶寶清楚自己犯的錯誤在哪裡，為什麼你不可以接受。最後，解釋鬧鐘如何運作。 ·「暫停」處罰的要求也要與寶寶說清楚 、不准離開凳子，不准起來走動。 、「暫停」期間不能說話。 、坐在凳子上時，腳不能亂踢，不能大聲叫嚷。 、不准把玩任何玩具及其他任何物品。 、不准看電視。 　　即使對各年齡段的寶寶使用「暫停」，寶寶仍然會出現這樣或那樣的毛病，兩三歲的寶寶尤其如此。你一定要耐心、反覆指導，多次更正；同時，要允許寶寶犯錯，在錯誤中得到再學習和認識的機會，其行為偏差，才能逐步得以改正。

在孩子身上看見自己

2007年11月15日
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小孩沒大沒小怎麼教 孩子出現對長輩沒大沒小或不尊重，若父母沒有適當糾正，長久下來，不僅會養成孩子霸道、不講理的個性，在團體中也會成為不受歡迎的人。所以，家長應讓孩子知道：一顆尊重的心是很重要的，有禮貌的孩子會讓他人覺得愉快、舒服。 孩子沒大沒小的原因 現在的大人們常會如此感嘆：孩子的禮貌都去那裡了？孩子這樣沒大沒小怎麼行呢？是啊，孩子這樣的行為反應是不是令你憂心傷腦筋呢？那麼讓我們來看看造成孩子這些行為背後的原因，以及如何教導孩子成為有禮貌、人見人愛的小天使呢？ 通常孩子會出現沒大沒小或不尊重長輩的情形及原因大約有幾種： 1.當自己的意見和他人相左時。 2.當孩子想故意挑釁，讓高高在上的大人們感受到侵犯，在頂撞反抗的背後傳達的不只是「己之所欲」，而是有強烈的不滿與不順從。 3.心直口快，不清楚什麼是不禮貌的表達方式，也不知道對方聽了心裡可能不舒服或受傷。 不同原因表現方式不同 此外，孩子往往會因為不同的原因，表現方式也可能不同。 ＊當意見相左時 孩子的本能就是以自己的立場為主，要他人接受自己的想法。於是他們就會以命令的口氣和對方說話，以求達到自己的目的。例如孩子可能會說：我就是不想這樣嘛，把東西給我啦！或在家看著電視，孩子突然轉到他想看的節目，忘了大家正在收看某個頻道；再者爸爸媽媽可能正在看書或報紙，孩子就這麼搶著過去說我也要看！ ＊挑戰大人的權威 當爸爸媽媽要求孩子做某件事時，若你是用較嚴肅及命令的口氣，孩子可能就會出現極力反抗，甚至口出不禮貌的話語。這時的孩子可能是想引起你的注意，表達他的不高興，藉此不禮貌的動作想反抗你的權威。孩子不是不懂得應該尊重大人，而是他在尋找那一個可以同時擁有你的關注，卻也不失去自己的平衡點。 ＊屬於心直口快 為什麼孩子會不知自己的表現及說出的話，是沒有禮貌並讓人覺得不舒服的呢？除了個性外，也許在孩子生活的周遭，他常看到大人的對話是很直接且大聲的，忽略周遭人的感受，所以長久下來耳濡目染，行為表現出來方式也是直接、理所當然，也不覺得會有什麼不妥。所以，環境對孩子的影響是很大的！ 生活中糾正孩子的行為 當孩子出現沒大沒小時該教導他呢？ 1.告訴孩子正確表達方式。當孩子表現不禮貌態度時，家長可以告訴孩子，如何用較有禮貌的方式來表達自己的意思。例如：孩子也許因為不從而說出：「你不要管我啦，我就是還想再看電視嘛！」這時家長可以先暫停孩子看電視的動作，並清楚告訴他原因。建議他可以換個方式說：「爸爸媽媽，現在這節目還沒結束耶，可以再給我一些時間嗎？」婉轉的表達減少親子間情緒衝突。當然也不要強迫孩子一定要接受自己的建議，可以先聽聽孩子的想法和理由。 2.先隔離冷靜一下。對於正在生氣而口不擇言的孩子，可以讓他獨處一下，等他的情緒平穩時，再透過故事或角色扮方式，讓他了解他說話的方式是不正確的，會讓對方感覺很不舒服。而爸爸媽媽千萬不要自己先發一頓脾氣，然後等大家都氣消了就不了了之，這樣孩子不清楚錯在那裡，也不知怎麼樣才是正確的學習模範。 3.做孩子良好的模範。父母是孩子學習的榜樣，如果能做良善的引導及示範，相信孩子會學習的更好。如：遇到長輩師長及同學要問好、公共場所不大聲爭吵、把「請、謝謝、對不起」成為和他人對話中重要的元素……等。 4.耐心引導及學習。爸爸媽媽應該讓孩子知道：一顆尊重的心是最重要的。有禮貌、守規矩的孩子，會讓周圍的人覺得愉悅、舒服與溫暖，且受歡迎；相反的，如果你是一個沒禮貌、沒規矩的孩子，就會得不到喜愛，朋友也會疏遠你。相信只要父母在孩子小的時候，就細心的教導及引導孩子學習陪伴，孩子就會成為人見人愛的小天使！

不給我，就生氣！有理講不清的番寶寶

2007年11月06日
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2歲半的弘弘已經相當有「想法」了喔！要吃什麼、穿什麼、玩什麼，總是說要就要，只要被爸媽拒絕，常當場就大發脾氣… 每天傍晚，弘弘都趴在保母王媽媽家窗戶，期待紅色車車出現。因為，最愛的爸爸要來接他了！ 我要！我就是要！ 今天，弘弘一上車就開心地大聲喊「吃炸雞，弘要吃炸雞。」爸爸跟他解釋要回家吃晚餐，弘弘更大聲起來。正專心開車的爸爸看他拗起來：「你再吵！回家打喔！」這時弘弘哭了起來… 回到家，弘弘看到媽媽大聲地哭了起來，他狠狠地瞪了爸爸一眼、又用力搥爸爸一拳。「這孩子，脾氣愈來越壞！」聽爸爸告狀，他摔坐在地上，邊哭邊踢、邊拍打地面！爸爸見狀：「再耍脾氣！我去拿藤條！」弘弘反而更使力踹腳。 **讓孩子知道「我懂你的感受」 媽媽坐到弘弘身旁，柔聲問：「你好生氣、好生氣！是不是？」弘弘啜泣著，用力點頭。媽媽繼續問：「氣爸爸不准吃炸雞嗎？」他委屈地點點頭：「嗯！」媽媽的體諒讓弘弘不再用力跺腳、搥地，慢慢調整了呼吸、剩下一點點的啜泣。 爸媽以同理心來體諒孩子當下的感受，會讓孩子覺得爸媽是站在他的角度來看事情，原先的怒氣也會稍稍舒緩，親子之間也比較能進行有效的言語溝通。 **讓他明白「為什麼不可以」 看他稍稍緩和，媽媽抱起弘弘走到廚房說：「哇！好香喔！是好吃的咖哩牛肉耶…」 媽媽又說：「媽媽特地去買肉肉回來，要煮弘弘最愛吃的咖哩耶！可是弘弘只想吃炸雞！」倔強的弘弘還是嘟著嘴。 「那我們把咖哩倒掉，去吃炸雞！？」弘弘露出一絲竊笑，他小聲地說：「不要倒啦∼弘弘吃咖哩！」 媽媽笑著說：「還好弘弘喜歡吃，不然媽媽差點也要哭哭了！」被溫柔讚美過後，弘弘才露出笑容！ **發展小百科 自我中心