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虹吸咖啡怎麼煮

2014年11月14日
公開
56

「虹吸壺」又名為「真空壺」，其主要原理是利用加熱下方燒瓶內之水，使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾布過濾咖啡渣。重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用攪拌棒在咖啡粉的沸水中攪拌。因此，虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。 虹吸式咖啡壺的上下玻璃座均採用優質耐熱玻璃材製造而成，固在沖煮過程中可將溫度保持在攝氏90至95度之間，如此沖煮出來的咖啡厚度更勝於一般常用的手沖法。 虹吸式咖啡壺煮法方式眾多，每個人用的方式都不盡相同，以下提供我們的方式給各位做參考: 沖煮虹吸式咖啡壺前注意事項: 1.水量與咖啡粉比例為10:1，也就是說150 C.C的水搭配15克咖啡粉 2.虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾，否則加熱後容易造成下座破裂 3.將過濾器裝入上並將過濾器的勾子鉤住上座的底部 4.好的磨豆機與正確的研磨刻度，切勿使用電動式砍豆機(打開蓋子內有一個很像螺旋槳的雙頭砍豆芯)，因為研磨出來的粉末粗細會很不均勻，粗細不均勻的粉末很難煮出一杯口感正確的咖啡，營業用的磨豆機就是刻度三，如果預算問題不能買營業用磨豆機，建議用手搖式的會比較理想 沖煮虹吸式咖啡壺的步驟: 1.將水倒入虹吸式咖啡壺下座，然後上座插入下座壺口，打開火源加熱 2.水上升至上座且確認下座的水無法再吸到上座後，先利用攪拌棒將上座的熱水攪拌三到五圈，讓上座的溫度藉由熱水能夠略為再提高(天氣較熱時此步驟可省略)，將瓦斯爐轉到小火(火源要控制在倒入咖啡粉末後，不能讓咖啡水流回下座) 3.倒入研磨好的咖啡粉末，先以劃十字的方式翻動咖啡粉末，確認咖啡粉末和熱水已經均勻攪拌後，以順時針方向畫圓圈(1-3圈即可) 4.開始計時，進行"悶"的步驟，也就是讓咖啡粉末和熱水在不攪動的狀態下，在上座內讓熱水去萃取咖啡粉，悶的時間為60秒左右(視咖啡豆子的豆性去調整，若咖啡豆的豆性較酸，時間可略為拉長5-15秒，若是煮出來太苦，則時間可減短5-15秒，但正常情況以60秒為基準)，但也要搭配用鼻子聞上壺，聞到濃烈的咖啡香味便可 5."悶"60秒結束後，順時針攪動2-3圈，讓咖啡水產生順時針流動，將濕抹布迅速包住下座降低下座的溫度，此時萃取好的咖啡會形成漩渦加速向下流入下座，水流的流速越快越好，可減少咖啡和粉末接觸的時間，也能降低咖啡的苦味與雜味 6.將咖啡杯先用熱水預熱，將萃取好的咖啡倒入杯子，準備享用一杯好咖啡 虹吸式咖啡煮法變化萬千，一樣的方法，煮咖啡的人需要懂得視當時狀況去作微調，只要能靈活的運用以上步驟，相信每一個人都能煮出一杯好咖啡 　點這裡接續下一篇:虹吸式咖啡壺煮法與咖啡豆的微妙關係 另外一種煮法: 使用虹吸式"塞風"可以煮出香醇好喝又健康的咖啡，但方法錯誤、-一昧追求香濃，可能對健康適得其反，要煮一壺健康好喝、喝了可以安心睡睡眠，又可避免-心悸的經典黑咖啡，.虹吸咖啡教學,咖啡教學，其中訣竅須掌握個四點 :1.先將水加溫讓水上升一部份到上壺再倒入適量咖啡粉進行充分浸濕攪拌，此時上壺水-溫不能太高。2.關小火甚至把火適度移開再移進來用以控制上壺水溫勿過高，切勿一再攪-拌。3.當咖啡已呈現熟香並在尾段出現焦糖味或是豆類的發酵味時就立刻關火停止加溫，-並用攪拌棒同方向旋