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海倫媽

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香蕉蛋糕(無泡打粉)

2014年12月26日
公開
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熟軟的香蕉家裡沒有人愛,但卻是做好吃香蕉蛋糕的最佳材料。全蛋打發的蛋糕組織鬆軟可口,加了香蕉更加潤濕。 注意蛋的溫度控制讓打發過程更容易,混合過程不要過度造成麵粉產生筋性,完美的蛋糕就可以順利出爐。 香蕉海綿蛋糕 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個 材料: 雞蛋2顆(去殼淨重120g),無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,細砂糖50g,香蕉100g 步驟: 1.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙 2.低筋麵粉過篩 3.無鹽奶油加溫融化成液體 4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘 5.香蕉用叉子仔細壓成泥狀 6.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻 7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發 8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘) 9.加入香蕉泥快速混合 10.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻 11.麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻 12.再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻 13.完成的麵糊倒入烤盒中 14.在桌上輕敲幾下 15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘 16.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐 17.完全涼透再將紙撕開,切成片狀 補充: 1.香蕉越熟香氣越夠 2.烤模大小份量若跟我不同,時間都會調整 如果比我的尺寸大份量多,時間就一定要延長 如果比我的尺寸小份量少 ,時間會縮短 3.如果表面有點濕潤,表示烘烤溫度不足或烘焙時間不足 調整一下就會改善~ 若成品已經濕黏,放入上火已經預熱至150度c的烤箱中,往上方加熱管靠近 烘烤2-3分鐘取出會改善~