扁魚要選肉質厚一點的-用小刷子將其刷乾淨-剪成5公分-在油鍋5分熱時下鍋-保持小火慢慢爆香-經過三四十分鐘翻炒-爆好撈起瀝油-冷卻後放進玻璃罐-自然發酵一兩天(香味更完美)-再冰進冰箱-需要時再拿出使用
在白菜魯 紅燒魚翅羹 魯麵都可用
爆香的香味可以在屋子三天不會散(小心火開久了-鍋子溫度可是會慢慢提高-千萬不要爆焦-以免有苦味 不得已可先關火 待溫度降 再開小火爆)
香菇像扁魚都要有耐心 用炸的味道會鎖住 怎麼煮新鮮的香氣就是出不來 香菇選顏色略深的台灣香菇-用水泡軟擠乾水份切成絲-油鍋五分熱下鍋慢慢翻炒-約二三十分鐘香味就出來-就可撈起瀝油(多甩幾下或拿吸油紅吸一下)-放涼進玻璃罐-需要再拿出用
只要將爆好的香菇放在白開水裡滾煮 就會變成清淡的高湯 所以可以將爆好的香菇放在冰箱 在來不及煮高湯時 拿一撮香菇煮 湯麵就美味無比^^
