紅蔥頭洗淨晾乾-切成一片片(切片時用電扇吹才不會眼淚直流也不要馬上爆讓水分稍微散發再爆)-像爆扁魚及香菇方式用小火慢慢爆爆過的油可留下炒菜會特別香也有切好曬乾用密封罐裝好-要用再拿出爆(但先決條件是蔥頭要夠嗆)扁魚白菜魯雖然是用蒸的但在材料準備好時也是要倒入一碗浸泡過米酒的蒜頭進去蒸才能拉出鮮甜的味道蒜頭選本地產的較有濃嗆味^^
