將爆皮泡水-鍋裡裝水加又薑片蔥段米酒滾開-放爆皮下去燙-燙好再泡冷水沖掉味掉油垢味-便會可口筍腳先爆一點蒜頭-放肉絲香菇-白菜扁魚金針炒過-加一點米酒-撒一點胡椒粉-蟳管肉蝦仁海參魚翅(爆皮取代可)-再一點點糖是為拉出酸味如果勾芡就是簡易的紅燒羹再加點魚翅就成紅燒魚翅羹煮酸菜湯不要一直加酸菜而是在滾出味道加半湯匙的二砂糖經過五六分鐘酸味就明顯提出來了根本不用再加鹽^^
