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全麥蒜香佛卡夏

2013年03月31日
公開
36

今天嚐試依照Carol的配方，來製作全麥香蒜佛卡夏 材料： A.麵糰： 高筋麵粉250g 全麥麵粉50g 細砂糖10g 速發乾酵母1/2t 橄欖油20g 鹽1/2t 冷水200cc B.表面裝飾： 橄欖油適量 蒜頭3瓣 乾燥巴西利適量 帕梅森起司粉適量 午餐過後，先把麵糰放進麵包機中，以披薩麵糰模式打麵糰，按下開始後45分鐘會完成。趁著空檔，趕緊整理餐桌和廚房，又趕到頂好去買材料。原本冰箱的起司粉就這麼剛好的過期一個多月，所以要買起司粉，然後食譜中又說要巴西利，所以又買了巴西利。(後來上網查過，原來巴西利又叫做洋香菜或荷蘭芹，是地中海附近的一種香料植物) 從頂好回來，麵糰剛好完成。把麵糰從麵包機中取出，揉圓後切成四等份，再揉成四個小圓，放著讓麵糰休息15分鐘。 接下來將小麵糰桿成約1cm後的圓形薄片，然後放到蒸爐中，靜置發酵約60分鐘。等到發酵完成時間快到時，先將烤箱以200度預熱。 將麵糰從蒸爐中取出，並在麵糰表面用筷子戳洞，然後刷上橄欖油，再加蒜末噗在麵糰表面，撒上適量起司粉和乾燥的巴西利。 接下來放進烤箱以180度先烤10分鐘，然後烤盤轉向，再以上火160度下火150度烤分鐘。結果，出爐後，麵包表皮顏色較深，上頭的蒜末都烤焦了，吃起來好苦。第一次考的火候太強了，雖然表皮不OK，但式麵包體的部分，外脆內軟Q，組織很棒喔! 第二次烤剩下的麵糰，就很小心的顧火候了。先以180度烤10分鐘後，再將烤盤轉向，然後上下火調降到150度烤約4分鐘，又將上火調低到130度烤約2分鐘。中間一直邊觀察邊偷吃蒜末有沒有烤焦。 最後出爐，YA~~成功! 第二次的烤色是很漂亮的金黃色，而且麵包外脆內軟Q，好好吃!