把昨天的冷藏中種麵糰從冰箱裏拿出來~
再把主麵糰的材料一起放進麵包機裏攪拌,
主麵糰的材料有:
低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g,
奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~
低溫發酵過的中種麵糰有點黏,
加了一點點麵粉讓麵糰成團,
攪拌之後再加入奶油打到完成階段~
今天下雨了氣溫有點下降,
所以利用麵包機做發酵~
發酵到兩倍大時,用食指沾高筋麵粉,
由中間戳到底,指孔不往回縮,代表發酵完成~
將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~
桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~
再次桿開麵糰,翻面,撒上葡萄乾,
捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~
烤箱預熱10分鐘後~
再放進烤箱做最後發酵至9分滿,
以200度烤35分鐘~
做了好幾次失敗的吐司,最近終於做成功了~
因為不知道怎麼做,方法都不對,
後來看了柔柔媽詳細的圖文介紹,
終於知道怎麼做吐司啦~
成功之後今天再試試冷藏中種法,
聽說比直接法做出來的吐司更柔軟更好吃呢~
這次還是做阿公和晨瑩愛吃的葡萄乾,
下次再試做不一樣配方的吐司,
上次發酵時不小心發得太滿,
結果烤到滿出模了~
這次發得剛剛好,也烤的剛剛好~
烤上色之後,我把溫度調降到180度,
所以這次的麵包烤得非常完美喔~
下班之後把吐司切開來吃,
真的非常柔軟好吃呢~
嗯~冷藏中種法果然好吃~
以後可以再做更多好吃的吐司囉~
◎歡迎參觀
我們的秘密花園部落格
此篇日記點閱人數：
♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又4天囉!
♂承勳已經 1 歲 5 個月又5天囉!
♡ 媽咪2007-12-13紀錄 |
