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育兒．持家．愛自己
☆瑩&勳の媽咪 ☆
我家寶貝瑩&勳的成長日記
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Hi~ 小寶真是可愛
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星期假日,女兒嚷著說要做餅乾~ 雖然她常常唸著說要跟媽咪一起做餅乾, 不過真的已經很久沒跟她一起做餅乾囉~~ 想說這星期她幼稚園要去校外教學, 順便做些餅乾帶去給老師和小朋友分享~ 所以就開始動手做囉~~ 先把餅乾的麵糰揉好, 用的是TPC的餅乾配方~ 把餅乾模都找出來,就一起動手做了~ 原本打算要做的是這個可愛的KITTY餅乾~ 不過麵糰沒冰過真的太黏了, 結果壓模一直壓不好, 只做了2個 立體的KITTY餅乾, 留給姐弟倆一人一個~ 接著做了一些可愛的造型餅乾, 有許多動物造型,還有弟弟喜歡的車車, 飛機,船船...等餅乾~ 做了原味和巧克力口味 , 都是小朋友最愛吃的味道~ 姐姐一面壓模一面玩, 她最喜歡和媽咪一起做烘焙了~ 壓了許多漂亮的愛心, 她還一直說班上某個小朋友很喜歡愛心~ 這漂亮的愛心拼在一起, 就變成美麗的幸運草囉~~ 烤出來的餅乾不夠小朋友們分, 所以第2天又繼續烤更多的餅乾, 這次換成了甜蜜的草莓口味, 我想小朋友也很難抗拒這個味道吧~ 這次只烤了心形和花花造型, 小女生們一定會很喜愛的喔~ 姐姐壓模玩得很開心, 連爸爸都來湊一腳, 幫我們亂壓了幾個模型, 還在上面亂寫字啦~~ 厚~真是"童心未泯"~ 美麗的粉紅色,甜蜜的草莓~ 真有一種幸福和樂的感覺呢~ 把烤好的餅乾放涼, 再裝進餅乾袋裏, 第2天就讓女兒帶去學校~ 讓老師和小朋友們一起分享, 我們的親子手工餅乾囉~ 相關照片請前往我們的秘密花園參觀 ♀晨瑩已經 4 歲 7 個月又10天囉! ♂承勳已經 2 歲 3 個月11天囉! ♡ 媽咪2008-10-19紀錄♫ 點閱次數：
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自從接觸烘焙以來~ 自己看書上網看教學影片摸索了半年~ 終於鼓起勇氣挪出時間去上烘焙課囉~ 每次去材料行買材料都有看到他們開的課程~ 老闆娘每次都問我要不要來上, 可是時間都排在下午和晚上, 下午要上班下班要回家煮飯, 還真是挪不出什麼時間~ 不過我真的很想去上烘焙課~ 自己摸索總有不清楚的地方, 去上烘焙課有老師可以指導就方便多了~ 所以就去報名4/23晚上的烘焙課, 在裕明材料行的烘焙教室~ 一堂課教3樣東西只要報名費$150, 因為很便宜就趕緊去上上看囉~ 中午上班之前先把晚上要煮的菜洗好切好裝盤, 然後把小孩和晚餐交給老公和婆婆, 下班在外面吃碗麵就去上烘焙課囉~ 一到烘焙教室還真是熱鬧呢~ 老闆問我是第一次上課吧~我說:對ㄚ~ 這次是邱老師的課,教室裏坐滿了31個人~ 今天教的課程是:低脂雪白蛋糕,伯爵杏仁西餅和芋香鮮奶酪~ 看大家都很專注的聽老師講課~ 除了講義之外過程都必須要自己記錄, 所以大家都很忙碌的抄筆記加深印象~ 邱老師上課很有趣,看他講的口沫橫飛的樣子~ 還不忘介紹他們公司的產品~ 上課講的很仔細也很認真~ 第一次看老師現場操作真的很有趣~ 否則平常只能看書和上網看,感覺當然很不同囉~ 看老師拿抹刀抹蛋糕乾淨俐落的樣子, 真希望自己哪天也能這樣~呵~ 第一個教完請大家試吃的作品~雪白蛋糕~ 每個人都可以試吃一小塊~ 蛋糕是全蛋白做的,非常香~ 上面的酥片和杏仁片非常好吃~ 果然是師傅出手的比自己做的好太多啦~ 這是成品的蛋糕,賣相很好吧~ 老師的作品看起來很讚~ 接著又繼續教餅乾~ 在老師身後的是裕明的老闆和孫女吧~ 不知是女兒還是孫女,老闆年紀蠻大了~ 在一旁當老師的助手~ 還有另一個可能是孫子負責操作攝影機~ 所以教室上頭還有一台電視可看~ 讓坐後面的同學們可以看得比較清楚~ 這是請大家試吃的餅乾~ 有很濃很香的錫蘭紅茶味~ 看起來好好吃喔~ 這是老師完成的作品供我們拍照~ 用餅乾袋裝起來就像外面賣的一樣~ 最後一樣教的是芋香鮮奶酪~ 現在很流行鮮奶酪,自己也做過一次~ 不過做得太失敗變太硬啦~ 這次有老師親自教學,改天再做應該不會再失敗啦~ 很香很濃的味道,我家小朋友一定很愛吃~ 我想夏天一定免不了做布丁奶酪的囉~ 試吃的成品都是老師事先做出來的, 雖然只有一小杯~不過相當好吃~ 還有底部的"亞榙子"很特殊非常好吃~ 改天也要來做做看~ 課程結束已經晚上8:30,有的同學下課即走人~ 還有一堆同學忙著問老師問題~ 老師還把昨天他上專業班做的蛋糕, 拿出來讓我們拍照,現場竟然只有我一個人帶相機~ 其他人都用手機拍照~ 呵~自從寫了部落格都常會帶相機拍東西~ 所以上課決不能空手而來囉~ 雪白蛋糕~也有人說"雪藏蛋糕","天使蛋糕"~ 這個是老師的作品~應該是巧克力還是提拉米蘇~ 蛋糕裝飾的真是美ㄚ~ 我還要好好加油~ 這是鮮奶油蛋糕~上面裝飾著草莓和巧克力片~ 特寫再來一張~真的很美呢~ 這張也是裝飾草莓~看起來好好吃喔~ 這次的烘焙課真是收穫很多~ 雖然有很多問題想當場問老師~ 可是同學們實在太熱情,害我都擠不進去~ 所以等以後有機會上課再慢慢問囉~ 這次上課讓人心情愉悅~ 也帶了幾片餅乾回家給小朋友吃~ 不過如果可以帶更多回家吃,那一定更棒~ 不過花150買個烘焙經驗已經算不錯啦~ 我還是比較希望上那種可以自己動手做 , 成品又能帶回家的課比較好~ 等以後有機會再說囉~ ◎更多烘焙相關文章~請參觀我們的秘密花園部落格 ♀晨瑩已經 4 歲 1 個月又18天囉! ♂承勳已經 1 歲 9 個月19天囉! ♡ 媽咪2008-04-27紀錄 點閱次數：
♀晨瑩已經 4 歲 1 個月又11天囉! ♂承勳已經 1 歲 9 個月12天囉! ♡ 媽咪2008-04-20紀錄 點閱次數：
【材料】： 『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g 先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中, 室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~ 『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g, 奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~ 『克林姆餡』：(A)全脂鮮奶235g (B)細砂糖35g,無鹽奶油35g (C)全蛋71g,玉米粉12g,低筋麵粉12g 《作法》1.全脂鮮奶以中小火煮至約80度,加入材料B煮至沸騰 2.材料C的玉米粉和低粉過篩,再分二次加入全蛋拌勻備用 3.將1沖入2中,快速攪拌至膠凝狀,再續煮至滾,要不停攪拌, 避免煮焦,煮至濃稠狀以打蛋器拉起不滴落即可 4.在完成的克林姆餡表面塗無鹽奶油,避免結皮,待涼即可使用 【麵包作法】 1.將完成基本發酵的麵糰均分成10等份(每個約60g) 滾圓後封上保鮮膜,靜置鬆弛約15~20分鐘 2.將作法1鬆弛好的麵糰桿開,包入約30g的克林姆餡 封口捏緊並整型完成,依序排至烤盤上,發酵至麵糰 呈2.5~3倍大~ 3.發酵好的麵糰刷上蛋液,將剩餘的克林姆餡裝入圓孔 小花嘴的擠花袋,在麵包上擠上螺旋圖案,放入烤箱 上火180度/下火160度烘焙約12~15分鐘即可~ 好久沒有烤麵包啦~ 好不容易趁著假日, 開工來做做麵包餅乾囉~ 就選家人愛吃的克林姆麵包吧~ 這次的麵包是用中種法, 中種法做出來的麵包比直接法好吃, 至於克林姆餡不是買現成的, 是自己親手做的,吃起來風味不同~ 烤盤太小一次擺上10個麵包, 發酵好就都擠在一起啦~ 所以烤出來的模樣有點醜, 還有沒有擠花袋,用塑膠袋剪一個洞, 麵包上的螺旋擠得有點醜, 不過烤出來就還差強人意啦~ 老公說內餡有點太稠了, 下次調稀一點比較好, 這次的麵包發的還不錯, 口感也很綿密,算是不錯吃囉~ 改天有空再來繼續努力吧~ 等2個寶貝都去上學, 就要抽空去學烘焙課囉~ 這樣可以學到更多, 做出更好吃的麵包啦~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 4 歲 0 個月又7天囉! ♂承勳已經 1 歲 8 個月又8天囉! ♡ 媽咪2008-03-16紀錄
(蔡季芳~食全食美食譜) 【材料】： 加州杏仁片150克 南瓜子仁50克 蛋3個 低筋麵粉50克 奶油50克 細砂糖100克 鹽1/4小匙 【做法】： 1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用 2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻 3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用 4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成 廚師叮嚀： * 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感 * 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感 距離上次烤杏仁瓦片已經很久啦~ 杏仁瓦片雖然好吃,可是很費時費工, 現在有阿芳老師提供的懶人做法, 真是造福了大眾,實在是又快又方便呢~ 不過我家的烤盤不大, 把所有料漿都鋪上去烤出來比較厚一點, 下次記得分2次烤,鋪薄一點烤起來, 口感上會比較好喔~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 4 歲 0 個月又7天囉! ♂承勳已經 1 歲 8 個月又8天囉! ♡ 媽咪2008-03-16紀錄
【材料】： 高筋麵粉500g、水380g、糖20g、速溶酵母5g、鹽2小匙、奶粉15g、奶油30g,葡萄乾少許 【做法】： 1.將速溶酵母加入麵粉中，將奶油以外的所有材料加入攪拌缸中，攪打到出筋，再加入奶油。 2.將攪拌好的麵糰滾圓，以27度作基礎發酵，經過60-90分鐘，體積膨脹一倍以上即可。 3.將麵糰取出分割成60g的小麵糰，將小麵糰滾圓，並拍出氣體，再將麵糰鬆弛10分鐘。 4.取起一個麵糰，從中間壓入，拉成均勻的圈圈狀，再進行最後發酵，到膨脹1倍大即可。 5.以1500g水+150g砂糖，將水煮滾，再加入麵糰，兩面各煮30秒，既可撈起。 6.瀝乾水分候，以200度烤12分鐘或上火210度/下火180度烤12分鐘。 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 4 歲 0 個月又6天囉! ♂承勳已經 1 歲 8 個月又7天囉! ♡ 媽咪2008-03-15紀錄
【原食譜材料】(楊桃文化提供) 低筋麵粉200g、蛋1顆、蔓越莓20g、葵瓜子20g、松子20g、夏威夷果20g、核桃20g、奶粉15g、鹽少許、糖粉60g、奶油100g 【做法】 1.材料中所有粉類材料一起過篩，再將蛋、鹽與奶油加入，用攪拌機以慢速將麵糰拌勻，用刮版拌勻即可。 2.工作台上灑上一些高筋麵粉，將麵糰搓成圓柱狀，將麵糰均勻切分成10份，將切好的面糰搓圓，再壓成均勻厚度的圓餅狀。 3.烤箱預熱上火200度/下火200度，烘烤10分鐘即可取出放冷，就完成多種核果補充元氣的精力餅乾了。 這道精力餅乾很簡單, 只要把所有材料加在一起就可以啦~ 我的材料和原配方略有不同, 就把家裏有的材料改良一下, 我加了蔓越莓,南瓜子,松子,葡萄乾, 還有小顆的金桔乾, 把乾果都切碎再加入麵糰, 加了金桔風味更好更香~ 切碎比較適合我家的小朋友吃, 不只小孩愛吃,連大人也一口接一口呢~ 趁著假日和小朋友一起做做親子手工餅乾囉~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 4 歲 0 個月又6天囉! ♂承勳已經 1 歲 8 個月又7天囉! ♡ 媽咪2008-03-15紀錄
第一次嚐試做這種中式點心~ 因為完全沒做過,搞不懂油皮油酥的~ 但是看到梅子詳細的作法, 讓我也想來嚐試看看~ 做了之後發現還蠻容易的呢~ 材料和作法請參考梅子的地瓜酥餅 & 蘿蔔絲酥餅 這是用梅子的作法做出來的酥餅, 完全只用低粉,烤出來好酥喔~ 鹹的餡料我用家裏菜園種的白蘿蔔, 加上魯肉做的絞肉和香菜, 再加調味料拌勻包餡~ 烤時塗蛋液加一片香菜葉, 灑上白芝麻,烤出來賣相還不錯哩~ 甜的餡料,是把家裏的黃地瓜蒸熟, 再加點糖拌勻,因為這個地瓜不太甜, 我們這裏又買不到紫色地瓜, 否則真想買來做料理呢~ 看這烤出來的層次感, 嗯~讓我很有成就感喔~ 不過第一次的餡料味道不夠, 加上皮也沒味道,所以大體上算普通~ 看餡料還剩下蠻多的, 索性換了書上的食譜,再多做一些~ 這次沒忘了拍照~ 書上的油皮用了低粉和高粉, 還有加了糖粉,這次不再沒味道了吧~ 油皮包油酥再壓捲2次壓平就可以包餡了~ 這次換做成菊花型, 第一次做這種造型,感覺還蠻好看的~ 反正就是亂轉一番~ 只是地瓜餡包的不夠多, 有些轉出來沒看到地瓜~ 再做一種比較簡單的造型, 只用刀片劃成斜刀, 感覺也還不錯呢~ 第2次烤好出爐囉~ 加了高粉好像沒第一次的酥, 不過味道比較夠, 老公說:老婆你越來越厲害了~ 真的是不錯吃呢~ 呵~自家人愛捧場,也讓我越做越起勁囉~ 看來中式點心還不難, 而且會了油皮和油酥就可以做很多種點心~ 下次可以來嚐試更多沒做過的點心囉~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 10 個月又4天囉! ♂承勳已經 1 歲 6 個月又5天囉! ♡ 媽咪2008-01-13紀錄
好久沒有烘焙蛋糕了~ 因為天氣變冷也變懶囉~ 想起家裏還有剩下的蜜紅豆, 還有之前在烘焙材料行買的綠茶粉, 想說就來烤個抹茶紅豆蛋糕囉~ 翻了食譜,準備好材料就開始動手囉~ 材料店買的烘焙用綠茶粉, 味道真的是好香喔~ 整個儲存罐都是抹茶的味道, 真是香到令人受不了~ 食譜的量太多了, 所以烤了一個7吋的蛋糕, 還有12杯的小蛋糕~ 小蛋糕一剛出爐,聞香而來的家人, 就拿起蛋糕吃了起來, 結果女兒和阿公各吃了好幾杯, 害我只拍到最後剩下的4杯蛋糕啦~ 呵~對於蛋糕他們可是愛不釋手~ 不怕烤了沒人吃呢~ 每次烘焙時間也是家人的快樂時光~ 大家一起吃吃喝喝感覺真的很溫馨~ 原來烘焙的力量是要把家人凝聚在一起, 共同渡過快樂又溫馨的時刻囉~~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 10 個月又0天囉! ♂承勳已經 1 歲 6 個月又1天囉! ♡ 媽咪2008-01-09紀錄
最近寒流來,天氣冷~ 所以休了一段時間都沒做吐司麵包~ 今天放假閒閒沒事做, 出太陽了天氣也比較暖和, 所以就來做做麵包囉~ 今天參考了楊桃陳明裡老師的食譜, 我很喜歡看她的視訊教學, 很活潑而且做法詳細明瞭, 可惜她在南陽街開班沒辦法去上, 所以買了食譜來研究研究~ 老公喜歡吃漢堡,就來試做看看囉~ 漢堡餐包《份量12個》 【材料】 (A)蛋25g,細砂糖60g,鹽1小匙,乾酵母15g,水225g (B)高筋麵粉415g,奶粉1大匙 (C)奶油50g 【做法】 1.將乾酵母溶於5倍30度C的溫水中(份量內) 和其他材料(A)一起拌勻至砂糖溶化備用 2.將所有材料(A)+(B)一起揉成糰, 麵糰光亮後再加入(C)奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止~ 3.將揉好的麵糰置於抹油的容器中, 蓋上保鮮膜進行1小時的基礎發酵~ 4.發酵完成後將麵糰分割成每個60G 滾圓靜置鬆弛10分鐘後,再次滾圓後,進行30分鐘最後發酵 5.表面刷蛋液沾上白芝麻,入烤箱170度烤10分鐘 我家的烤箱烤約190度烤了20分鐘, 漢堡包終於出爐了~ 不過老公說這是小丸子吃的迷你漢堡吧~ 因為沒有等發酵大一點, 我就送進去烤箱啦~ 所以變得有點小,對小朋友來說剛好啦~ 大人其實吃一個也差不多飽了~ 看看家裏有什麼菜可以夾來吃~ 嗯~有自家種的菊苣和香菜當生菜吃~ 還有在烘焙材料行買的雞肉堡~ 斜切一半夾上材料 ,淋上番茄醬,美奶滋,黑胡椒 噹~噹~噹~簡單美味的小漢堡完成囉~ 呵呵~賣相還不錯啦~ 雖然沒有外面賣的好吃, 但味道還不錯哩~ 不一定要當早餐,下午茶也不錯! 一人一個漢堡包加上一杯波霸奶茶, 呵~可是最大的享受了呢~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又27天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又28天囉! ♡ 媽咪2008-01-05紀錄
在阿芬家看到這個超熟吐司~ 實在是讓人心動的很有挑戰力~ 因為做一個吐司要花"3天"的時間啦~ 要看原配方,請到妃娟家~ 我用了妃娟的配方,做了一條12兩的吐司, 從製作湯種,中種冷藏到烘焙出爐, 總共花了我3天又14個小時的"超熟"吐司~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格
培根麵包&花生麵包
【材料】： 『中種麵糰』：高筋麵粉250g,酵母3g,水150g 先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中, 室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~ 『主麵糰』： 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g, 奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~ 『餡料』：蔥花100g,奶油30g,蛋汁適量,鹽適量,黑胡椒適量 【作法】： 把發酵好的中種麵糰,加在攪拌缸一起拌勻, 最後再加入奶油打到完成階段~ 分割滾圓成8個,靜置鬆弛10分鐘後, 再次滾圓,並進行25分鐘的最後發酵~ 最後發酵完成後,在麵糰表面劃刀, 並置入適量餡料,再進行10分鐘的最後發酵~ 烤箱溫度上火200度,下火160度烤10~12分鐘~ 我家烤箱210度烤了25分鐘才好, 烤好後滿滿的蔥花香味, 中種麵糰讓蔥花麵包更柔軟更好吃呢~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又14天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又15天囉! ♡ 媽咪2007-12-23紀錄
休了2天,又開始做起吐司來了~ 不過今天還真是不順利~ 嚐試了幾次湯種吐司老是做不好, 今天還是一樣,一開始就不順到底= =.. 因為冰箱還有湯種所以想趕緊用完, 用了2條12兩的配方, 卻笨得用麵包機攪拌, 結果當然是"攪"不動啦~ 趁麵包機還沒毀了之前, 趕緊把麵糰拿出來用手揉, 花了九牛二虎之力還是揉不好, 麵糰太乾又加了50cc的鮮奶, 後來索性分成兩糰再分開用麵包機攪拌, 幸好麵糰終於攪拌完成~ 發酵的時候也非常不理想, 今天天氣冷,麵糰一直發不起來, 用烤箱用微波爐竟然給我發了3個小時, 天ㄚ~臉都快"黑"一邊啦~ 最後等發到快8分滿, 就懶得等了,送進烤箱烤一烤算了~ 最近做吐司好像有點不太順, 可能跟天氣也有關係~ 我發現天氣熱一點做起來比較順利, 不過最近天氣一直變來變去, 如果是夏天可能就會好一點啦~ 今天做了2條吐司, 一條用蜜紅豆吐司,一條包了小藍莓乾 和大顆的葡萄乾, 前幾天去買水果的時候, 發現水果攤有賣小藍莓乾,蔓越梅乾, 還有無子的大顆葡萄乾, 所以就拿來做吐司囉~ 昨天發現楊桃食譜正在特價, 一口氣訂了好幾本烘焙書, 看來我還得用心研究烘焙才行, 否則越烤越難吃就糟糕啦~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又14天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又15天囉! ♡ 媽咪2007-12-23紀錄
今天第一次做披薩，發現沒有想像中的困難呢。 用麵包機把麵團打好,把麵糰分成2個, 一個放在室溫發酵30分鐘,就是厚皮比薩~ 另一個用擀麵棍擀成直徑約30公分的圓形~ 就變成薄皮披薩囉~ 用叉子在麵皮上插洞~ 先擦一層橄欖油,再抹上蕃茄醬, 把洋蔥青椒切絲,鋪上罐頭鳳梨片, 再鋪上切碎培根,撒上鹽,黑胡椒~ 再平均鋪上乳酪絲~ 用210度烤20分鐘就完成啦~ 剛出爐的披薩真是好吃, 原來做披薩這麼簡單ㄚ~ 呵~以後不用達美樂和必勝客囉~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又8天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又9天囉! ♡ 媽咪2007-12-17紀錄
會用冷藏中種法做吐司之後, 今天來試做北海道鮮奶吐司, 用的是柔柔媽的配方和作法~ 【材料】 A. 中種麵團 高粉 175g 酵母 3g 鮮奶油 46g 鮮奶 83g 奶粉 11g B. 主麵團 高粉 75g 鮮奶油 24g 鮮奶 35g 鹽 3g 糖 18g 奶粉 5g C. 奶油 10g 【做法】 1. 將材料 A 攪拌成團，蓋上保鮮膜，室溫發酵約60分鐘後，放進塑膠袋，綁緊放進冰箱冷藏12-18小時 2. 在冰箱冷藏12-18小時後 3. 取出中種麵糰，與材料 B全部混合，攪拌成團後，加入材料 C，繼續攪拌至完成階段，取出麵糰，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵約60分鐘 4. 發酵至兩倍大時，用食指沾高筋麵粉，由中間戳到底，指孔不往回縮時，代表發酵完成 5. 將麵糰分割成3個，滾圓後，中間發酵約10分鐘 6. 桿開麵糰呈橢圓形狀，翻面，捲成圓柱體，鬆弛10分鐘 7. 再次桿開麵糰，翻面，捲成圓柱體，麵團尾端要黏緊，放入烤模 8. 最後發酵至9分滿，以200度烤35分鐘 昨天先做麵糰,早上再把冷藏好的麵糰, 拿出來繼續做吐司~ 照著柔柔媽的作法,很順利的把吐司做好囉~ 不過這次擀捲的有點醜~ 吐司發得大小不一致,刷上蛋液撒上白芝麻後, 先烤上色再降溫到180度烤完成~ 北海道鮮奶土司果然名不虛傳, 又軟又綿,而且"牽絲"牽得非常漂亮~ 難怪有那麼多人喜歡北海道吐司呢~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又7天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又8天囉! ♡ 媽咪2007-12-16紀錄
【材料】 A.蛋白200g,塔塔粉3g,鹽1g,細砂糖80g B.低筋麵粉75g(過篩) c.紅豆粒80g 【作法】 1.將A打至濕性發泡後,加入C拌勻 2.B及C加入,快速但輕輕地拌勻 3.倒入鋪有紙模的烤模中 【烘烤】 上火170度/下火150度 20分鐘 備註:蛋白打發後要馬上和粉拌勻,如果放著太久會自然消泡 做出點心無法如預期的鬆軟,蛋白若打得太硬比較不容易和粉拌勻, 會使點心體積縮小或產生氣孔 什麼是小倉豆餡? 『小倉』是日本的地名,小倉蛋糕在日本非常受歡迎~ 只在專門賣日式點心的和果子店才買得到~ 而「小倉豆餡」在日本,已成為包有「紅豆餡」 和果子的專有名詞了~ 這次用了蜜紅豆所以減了糖量,只用80g, 不過做起來還是偏甜~ 果然有和果子的感覺~甜蜜蜜的喔~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又7天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又8天囉! ♡ 媽咪2007-12-16紀錄
昨天切了不少蔥花, 想說還可以繼續做蔥花饅頭~ 看了食譜發現還可以做蔥花捲, 所以就來試看看囉~ 【材料】 高筋麵粉150g,低筋麵粉150g,砂糖15g,水150g,酵母7g 【其他配料】 蔥末100g,鹽少許,胡椒粉少許 【作法】 1.酵母和水完全溶解 2.加入砂糖攪拌到溶解 3.將高筋低筋倒入攪拌成糰 4.揉至麵糰表面光滑再滾成圓形 5.放進鋼盆蓋上保鮮膜,發酵30分鐘 6.麵糰發酵到2~3倍大 7.再用擀麵棍擀到光滑即可 8.將麵糰擀成長方型 9.平均鋪上蔥末,撒上鹽和胡椒粉,再將麵糰對摺 10.用擀麵棍將麵糰壓實,用菜刀分割成每條約1.5公分寬 11.兩條合成一條,捲成麻花狀 12.左右手抓住麵糰兩端,左手為底,以順時鐘方向捲成螺絲狀 13.放入蒸籠內發酵25~30分鐘,發酵溫度約30度 14.再以中火蒸10~12分鐘 這次蒸出來的蔥花捲非常Q~ 滿滿都是青蔥的香味呢~ 只是加了蔥花的時候變得很黏手, 因為蔥花會出水,加上擀麵的時候, 擀不成長方型,結果有些歪七扭八, 捲花也捲得很醜,剩下切邊就隨便捲成一捲 反正蒸出來好吃就好啦~ 發現還是昨天的蔥花芝麻麵包好做~ 拿來蒸也很好吃喔~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又6天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又7天囉! ♡ 媽咪2007-12-15紀錄
今天爸爸洗完蔥,把漂亮的都拿去賣, 剩一些比較小枝的青蔥, 想說可以用青蔥做麵包料理, 就上格友們家去看有什麼麵包可以做~ 看了夏綠蒂的蔥花麵包, 就用她的配方來做做看囉~ 看我們家自產的正宗三星蔥, 是不是可以做出更美味的料理~ 我們家的青蔥可是有身分證的喔~ 日前才通過產銷履歷驗證呢~ 切蔥的時候,蔥的味道有夠嗆, 每次都嗆得我感動流眼淚~ 這就是真正的三星蔥, 蔥白長,味道夠辣,真正好吃的啦~ (呵~老王賣瓜一下囉^^~) 用了夏綠蒂家的配方和作法~ 《蔥花芝麻餅材料.. 高筋麵粉200g 低筋麵粉200g (也可以直接用中筋麵粉啦...) 鹽1/2小匙 糖40g 溫水230g(夏綠蒂一半用牛奶喔) 葡萄籽油1又1/2大匙 酵母1小匙 蔥花餡.. 蔥花 黑胡椒 鹽 作法.. 1.夏綠蒂還是用麵包機..但是用的是披薩行程...麵糰約二十幾分就打好了，夏綠蒂多按了一次讓麵團多打了一下....關掉電源...讓麵糰發到約三倍大(大概快一個小時)... 妳也可以直接用~麵糰~行程..但，時間要比這個方式多1個小時喔...因為要等熱機....夏綠蒂用的是溫水..所以就不用等熱機了... 2.今天的麵糰~發得可真美....拿出麵糰..排完氣..再前推~收回...重複這個動作約五~十分..到麵糰光滑... 如果麵糰黏手..手上沾點手粉(就是高筋麵粉啦)...一點點就好了喔...沾太多..麵糰會變硬的...揉好的麵糰~蓋上濕布~~醒個幾分鐘..醒過的麵糰比較好桿啦.... 將醒好的麵糰桿成長方形約0.5公分厚...記得要桿麵糰前..先鋪點手粉在檯面上喔..薄薄的就好 3.桿好的麵皮上依序均勻的~~灑上鹽(約1小匙)~黑胡椒~和蔥花.....麵皮邊盡量別灑到喔...這樣整形時~邊才會黏得比較緊.... 4.切成適當大小~~放在烤盤上..塗上蛋黃汁(一顆蛋黃+少許牛奶)...灑上大量的白芝麻...和一點點的黑芝麻....做第二次發酵~到兩倍大.....約四十~五十分.... 5.烤箱180度~愈熱約15分....烤20~25分........... 香噴噴的蔥花芝麻餅出爐了....滿滿的芝麻~~滿滿的蔥花..... 夏綠蒂留了幾個~~蒸了~蔥花捲~~ 蒸籠水滾~放入發好的蔥花捲~改中火~蒸20分鐘~熄火~悶2分鐘~~蒸好的蔥花捲，別急著ㄔㄛ...等她完全涼了..再吃，才能吃出蔥花的香味..》 擀麵這種辛苦的工作, 當然是由我家爸爸代勞囉~ 看他擀得多起勁的模樣~ 叫他擀麵他可是很樂意的呢~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又5天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又6天囉! ♡ 媽咪2007-12-14紀錄
把昨天的冷藏中種麵糰從冰箱裏拿出來~ 再把主麵糰的材料一起放進麵包機裏攪拌, 主麵糰的材料有: 低筋麵粉65g,細砂糖55g,天然海鹽4g,全蛋35g, 奶粉25g,無鹽奶油30g,水10g,無改良劑所以省略~ 低溫發酵過的中種麵糰有點黏, 加了一點點麵粉讓麵糰成團, 攪拌之後再加入奶油打到完成階段~ 今天下雨了氣溫有點下降, 所以利用麵包機做發酵~ 發酵到兩倍大時,用食指沾高筋麵粉, 由中間戳到底,指孔不往回縮,代表發酵完成~ 將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~ 桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~ 再次桿開麵糰,翻面,撒上葡萄乾, 捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~ 烤箱預熱10分鐘後~ 再放進烤箱做最後發酵至9分滿, 以200度烤35分鐘~ 做了好幾次失敗的吐司,最近終於做成功了~ 因為不知道怎麼做,方法都不對, 後來看了柔柔媽詳細的圖文介紹, 終於知道怎麼做吐司啦~ 成功之後今天再試試冷藏中種法, 聽說比直接法做出來的吐司更柔軟更好吃呢~ 這次還是做阿公和晨瑩愛吃的葡萄乾, 下次再試做不一樣配方的吐司, 上次發酵時不小心發得太滿, 結果烤到滿出模了~ 這次發得剛剛好,也烤的剛剛好~ 烤上色之後,我把溫度調降到180度, 所以這次的麵包烤得非常完美喔~ 下班之後把吐司切開來吃, 真的非常柔軟好吃呢~ 嗯~冷藏中種法果然好吃~ 以後可以再做更多好吃的吐司囉~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又4天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又5天囉! ♡ 媽咪2007-12-13紀錄
戚風蛋糕已經烤了很多次囉! 這次來換個芝麻口味的, 看好不好吃囉^^~~ 還是用夏綠蒂的配方, 不過沒有全麥粉改成麵粉了~ 【材料】 蛋白5個,蛋黃5個,白砂糖110g,天然海鹽1g,葡萄籽油80cc 水100cc,熟白芝麻50g,低筋麵粉120g 【烘焙溫度】 180度烤50分鐘 這是9吋的份量,我用7吋的還剩下一些麵糊, 就另外做了8杯杯子戚風蛋糕囉~ 我用200度先烤30分鐘,把杯子蛋糕烤好, 再繼續烤20分鐘把戚風蛋糕烤好~ 烤十分鐘之後用小刀劃個十字, 就出現漂亮的裂痕囉~ 不然每次都裂得亂七八糟, 這樣看起來比較美一點~ 出爐之後滿滿的芝麻香, 吃起來滿口都是芝麻~ 嗯~還不錯吃囉~ 最近都在做吐司烤戚風蛋糕, 想把蛋糕烤好,唯一的努力就是多練習囉~ 多烤幾次才能烤出更好吃的蛋糕, 常常練習就對啦~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又3天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又4天囉! ♡ 媽咪2007-12-12紀錄
今天第1次試試冷藏中種法來做麵糰~ 材料:高筋麵粉250g,酵母3g,水150g 先用麵包機攪拌麵糰, 滾圓後放入鋼盆中, 室溫發酵60分鐘, 發酵至2倍大~ 再用2層塑膠袋包起來, 放置冰箱冷藏12~180小時~ 等明天再來和主麵糰一起攪拌, 就可以做出更好吃的麵包囉~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又3天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又4天囉! ♡ 媽咪2007-12-12紀錄
【材料】 1.高筋麵粉405g,低筋麵粉45g,砂糖50~60g,奶油60g,鹽1/2小匙 2.鮮奶240g,蛋1個 3.酵母1又1/2小匙 做了好幾次失敗的吐司, 最近一直在研究格友們做的成功吐司, 原本這是麵包機的配方, 最近用麵包機做了幾次之後, 發現還是手工做的好吃, 所以就再試試手作的囉~ 把材料用麵包機攪拌發酵之後, 將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵10分鐘~ 桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱形,再鬆弛10分鐘~ 再次桿開麵糰,翻面,撒上葡萄乾, 捲成圓柱體,麵糰尾端要黏緊,放入烤模~ 烤箱預熱10分鐘後~ 再放進烤箱做最後發酵至9分滿, 以200度烤35分鐘~ 這次用烤箱發得太滿, 結果烤到滿出模了,模樣有點醜, 還有桿捲時有兩捲忘了放葡萄乾, 所以變成兩捲是鮮奶吐司, 另一捲是葡萄乾吐司兩種口味~ 烤到上色時,把溫度調到下火烤10分鐘, 結果下半部烤得比較焦, 切開之後內部的組織還不錯, 撥開吐司有"牽絲"的感覺呢~ 終於做到老公要求的,要有"牽絲"比較好吃~ 這次的吐司算是烤得蠻不錯的, 家人都說很好吃~ 最近還買了一把麵包刀, 這樣切吐司就方便多了~ 晨瑩和阿公都喜歡吃葡萄乾, 晨瑩還喜歡把吐司抹上巧克力醬, 自己做的吐司當早餐吃營養又健康囉~ ◎歡迎參觀我們的秘密花園部落格 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 9 個月又0天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又1天囉! ♡ 媽咪2007-12-098紀錄
【材料】 1.水80g,葡萄籽油70g,可可粉15g,蛋黃4個,細砂糖80g 2.低筋麵粉80g,泡打粉1/4小匙,小蘇打粉1/4小匙 3.蛋白4個,細海鹽1/8小匙 200度烤30分鐘 晨瑩很喜歡吃巧克力, 所以買了可可粉做她愛吃的巧克力蛋糕~ 這是董淑芬的巧克力戚風配方, 雖然烤了幾次戚風,不過還沒試過巧克力的~ 今天打蛋時不小心把蛋黃打破到蛋白裏, 雖然撈了起來,不過影響了蛋白的打發, 還有用了8吋模,蛋糕沒有發的很蓬鬆, 烤出來比較濕潤的感覺~ 烤好放涼再灑上一點糖粉裝飾, 晚上公公和晨瑩各吃了2塊蛋糕, 晨瑩直說好吃,好吃~ 這次的巧克力不會太甜, 吃起來濕潤的口感很不錯吃, 這也算是意外得來的口感吧~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 8 個月又30天囉! ♂承勳已經 1 歲 5 個月又0天囉! ♡ 媽咪2007-12-08紀錄
烘焙了一個多月的蛋糕餅乾, 始終還沒有嚐試過做麵包~ 因為沒做過不太會做, 雖然有參考不少書籍和一些格友的作法, 不過感覺做麵包很複雜,而且須要很多時間, 今天利用放假總算有了第一次的嚐試~ 參考書上最基本的甜麵團配方, 結果攪拌的時候差點毀了我的攪拌器, 因為麵團有黏性又太濕,直接就黏到攪拌棒裏面了~ 後來只好把麵團放到麵包機裏繼續攪拌, 但是一直打不出薄膜, 加上發酵一直不順利~ 後來分割滾圓放到烤箱繼續發酵, 就花了一個多小時才發酵完成~ 刷了蛋液剪了十字是參考晴小姐 的作法, 烤箱溫度210度烤了30分鐘, 因為我們家的烤箱7~8年了, 烘焙溫度都要比別人高一點才行, 好不容易麵包終於出爐了, 再刷上溶化的奶油增加光澤~ 因為沒算好發酵膨脹的距離, 結果麵包都黏在一起啦~ 不過雖然是第一次做, 不過烤得還不錯,麵包有"牽絲"的感覺~ 聞起來味道很香,還不錯吃啦~ 只是這次光是攪拌和發酵就快累死人啦, 發現還是做蛋糕比較快也比較容易~ 可能還抓不到做麵包的要領吧, 所以以後還是要繼續努力才行~ 另外覺得做麵包還是要有專業的攪拌機才行, 唐鋒的打蛋器只能做蛋糕而已, 幸好還有麵包機可以攪麵團, 否則要做麵包還真是困難ㄚ~ 今天做了10個麵包, 家人試吃了兩個覺得還不錯吃, 小姑還捧場的帶了兩個回家~ 剩下的就給我們當明天的早餐囉~ 忙了一下午連午覺都沒睡, 實在是累死人啦~ 此篇日記點閱人數： ♀晨瑩已經 3 歲 8 個月又23天囉! ♂承勳已經 1 歲 4 個月又24天囉! ♡ 媽咪2007-12-01紀錄
